Како сачувати першун за зиму: методе сушења, кисељења, конзервирања и замрзавања

Ако узгој першуна током целе године није могућ, постоје начини да се ова лековита биљка одржи свежом током дугих зимских месеци. Биљка не преживљава дуготрајно складиштење свежа — ароматична биљка увене у топлој просторији у року од неколико сати након бербе. Препоручује се да сецкани першун одмах послужите. Чуван у фрижидеру без замрзавања, першун може трајати до три дана. Постоји неколико начина да першун остане свеж током зиме.

Користи и контраиндикације першуна

У народној медицини се користе корен и изданци першуна, а од њих се припремају лековити одвари. Першун се узима код следећих тегоба:

• желудац;
• дванаестопалачно црево
• јетра;
• бубрези;
• генитоуринарни систем;
• штитна жлезда.

У козметологији, декокције се користе за стимулисање раста косе и јачање фоликула длаке.

Контраиндикације за употребу:

• болести бешике, желуца, јетре и бубрега у акутној фази;
• повећан тонус мишића материце током трудноће;
• Прекорачење препоручене дозе приликом припреме и конзумирања лековитих одварака доводи до вртоглавице, мучнине и повраћања.

Карактеристике складиштења першуна и врсте припрема за зиму

Правила за чување корена першуна за зиму разликују се од правила за изданке першуна:

1. Надземни део биљке се сакупља у јуну како би се сачувала арома першуна.
2. Корење се бере крајем лета – тада је потребно осушити корен першуна како би се његови витамини сачували током дуге зиме.

Начини прављења зимских полупроизвода од першуна у домаћој кухињи:

• смрзавање;
• сушење;
• конзервирање са додатком уља;
• кисељење.

Смрзнути першун: методе кувања и предности

Можете замрзнути першун и чувати ароматичну биљку у замрзивачу како бисте уживали у овој здравој биљци током зимских месеци. Постоје три методе за правилно замрзавање першуна за зиму:

• у провидној фолији;
• у леденим брикетима;
• у кесама.

Ево како правилно осушити першун код куће за складиштење у замрзивачу:

1. Пажљиво исперите надземни део хладном текућом водом, уклоните груби део биљке.
2. Ставите у цедиљку или раширите на платнене салвете да се оцеди или упије вода. Такође можете користити дехидратор.
3. Ситно исецкајте осушене стабљике и листове, поцепајте их ручно или их изблендирајте. Можете формирати букете тако што ћете неколико биљака увити заједно и везати их канапом.
4. Ако першун пакујете у провидну фолију: зелену масу поделите на порције, умотајте, спакујте и чувајте у замрзивачу на температури од -16°C.
5. Да бисте направили лепе коцкице леда од зеленила, распоредите ситно исецкано зеленило у калупе, сипајте топлу прокувану воду у удубљења посуде, оставите да се охлади и ставите у замрзивач.

Када се чува у чврстом стању, лековита својства биљке остају активна, а пикантни укус свежег зачинског биља се чува до 12 месеци. Појединачне коцкице леда са зачинским биљем се додају у чорбе и супе неколико минута пре него што буду готове, док се букети замрзнути у пластичној фолији користе у салатама и савршени су за украшавање предјела и другог јела пре сервирања.

Предности замрзавања у односу на друге методе:

• чува облик, боју и мирис свежих биљака;
• чува лековита својства и активност микроелемената;
• штеди време;
• може се чувати до годину дана.

Берба першуна за зиму код куће је једноставан процес. Само треба да изаберете онај који вам најбоље одговара.

Како сушити першун код куће или у башти

Коренов систем и изданци биљке се суше ако није могуће направити припреме у замрзивачу.

Који је најбољи начин складиштења? корен першуна за зиму у фрижидеру:

1. Оперите биљке и одвојите корење.
2. Сушите на крпи сат времена.
3. Сушени першун исецкајте на танке кришке, тракице или коцкице.
4. Равномерно распоредите на плеху у једном слоју.
5. Ставите у рерну и сушите са отвореним вратима 5 сати (препоручена температура сушења 50-60°C).

За зимско складиштење, корен першуна можете сушити на собној температури, остављајући кришке у добро проветреном простору око један дан. Када се осуши, чувајте першун у теглама или другим посудама са добро затвореним поклопцима.

Како сушити биље:

1. Ољуштите и сортирајте стабљике, одвајајући све увеле или наборане листове. Исперите.
2. Ситно исецкати или растргати.
3. Танко распоредите на плеху.
4. Оставите на хладном и тамном месту док влага природно не испари.

За припрему сушеног першуна, било као зеленила или ситно исецканог корена, можете користити модерне кухињске алате попут микроталасне пећнице или електричног дехидратора. Што су резнице ситније, то је процес кувања бржи. Сушени корен першуна или зеленила може се чувати до две године без губитка корисних својстава.

Како направити празнину користећи уље

Као и код сушења, зелено и коренасто поврће треба припремати одвојено. Корење треба што ситније исецкати оштрим ножем, али избегавати употребу блендера (у супротном ће биљка изгубити влагу). Клице такође треба темељно осушити на пешкиру или у електричном дехидратору.

Поступак:

1. Стаклену теглу и поклопац темељно исперите врућом водом и стерилишите.
2. Пажљиво, слој по слој, ставите добијену сировину у теглу, без стискања или гњечења зелене масе.
3. Сипајте било коју врсту рафинисаног или нерафинисаног уља у посуду.
4. Першун припремљен на овај начин чувајте у подруму, подруму или фрижидеру.

Да би се сачувао готов производ, зелена маса треба да буде најмање један и по прст дубоко у уљаној течности!

Можда ће вас занимати:

Како замрзнути киселац за зиму
Кисељак је здрава биљка која задржава свој укус чак и када је замрзнута. Дакле, ако сте забринути због...Прочитајте више…

Јединствен начин за чување зеленог поврћа је замрзавање у путеру у замрзивачу. Да бисте то урадили:

1. Пажљиво оперите зелени део, исецкајте и мало осушите.
2. Распоредите у саће посуде за лед.
3. Загрејте путер док не постане течан и охладите на собну температуру, не дозвољавајући да се стврдне.
4. Зелену сировину прелити густим очврслим уљем и замрзнути на исти начин као и прву методу водом.

Главна предност кувања зеленило са путером – очување чистог мириса биљке дуго времена.

Како кисели першун за зиму

Постоје два главна начина за кисељење першуна за зиму:

• класично и брзо – без термичке обраде;
• конзервирање у зачињеном саламури.

Кисељење першуна са сољу без маринаде је најлакши начин. Погодан је за целе стабљике биљке или за очување укуса ситно сецканог зеленог поврћа.

Поступак:

1. Одвојите зеленило од корена.
2. Ставите целе гранчице или исецкано биље у стерилисану стаклену теглу. Лагано сабијте ситно исецкано биље.
3. Поспите сољу у односу 200-250 грама соли на 1 кг першуна.
4. Чврсто затворите и чувајте у фрижидеру, подруму или хладном месту.
5. Да бисте спречили појаву буђи, поспите смешу додатном сољу.

Кисељење першуна је јединствен начин да га сачувате за зиму. За припрему ће вам бити потребно:

• першун;
• со;
• сирће;
• бели лук;
• ловоров лист;
• алева паприка;
• вода;
• шећер.

Поступак:

1. Першун оперите, исецкајте и осушите.
2. Стерилизујте стаклену теглу и поклопце.
3. На дно тегле ставите бели лук (1-2 чена), 3-4 зрна пимента и ловоров лист.
4. Припремите маринаду: Прокувајте воду у шерпи, додајте со и шећер. Додајте сирће, промешајте и склоните са ватре.
5. Ставите першун у тегле, чврсто спакирајте и прелијте врућом маринадом.
6. Стерилизујте тегле са састојцима и замотајте их.
7. Оставите да се охлади. Чувајте слани першун у фрижидеру.

Припрема першуна богатог витаминима за зиму

Першун можете кисели додавањем других зачина, попут целера или мирођије, у смешу. Ево рецепта за прелив богат витаминима за салате и супе направљене од першуна, целера и мирођије.

Састојци:

• 1 веза младог копра;
• 1 веза першуна (можете користити неколико сорти);
• 3 стабљике целера;
• со;
• бибер;
• биљно уље.

Можда ће вас занимати:

8 најбољих начина да одржите зеленило свежим
Свеже зачинско биље употпуњује свако јело, додајући му укус и богатство укуса. Куповина сваког дана није увек…Прочитајте више…

Поступак:

1. Оперите зеленило, осушите га и ситно исецкајте.
2. Исеците стабљике целера на тракице.
3. Ставите у теглу, поспите сољу и бибером.
4. Добро збијте и прелијте биљним уљем.
5. Чврсто затворите поклопац.

Витаминска мешавина може се чувати у фрижидеру 4-6 месеци и погодна је за салате, супе и главна јела.

Першун је баштенска биљка која се лако узгаја и користи се у кувању, козметологији и народној медицини захваљујући својим корисним микронутријентима и укусној, зачињеној ароми. Постоје различити начини да се першун сачува за зиму код куће - замрзавање свежег, сушење, па чак и кисељење. Мирисни џем од першуна биће диван подсетник на лето и улепшаће свако јело. Конзервирање корена першуна за зиму обезбедиће вама и вашој породици витамине за целу зиму.