Како правилно кувати боршч да би задржао своју црвену боју

Припрема боршча са цвеклом је једноставна; главна ствар је пажљиво пратити рецепт како би се осигурало да црвена боја остане. Јело се може служити топло или хладно, у зависности од састојака. Главни састојци су поврће и црвена цвекла, а супа се обично прави са чорбом и месом. Користе се и пилетина, свињетина и говедина. Боршч можете направити и без меса, користећи само поврће и биљно уље.

Зашто боршч губи своју црвену боју?

Цвекла добија своју јарко бордо боју од посебног пигмента који се зове бетацијанин. Овај пигмент има антиинфламаторна и антиоксидативна својства. У зависности од сорте, нијанса може бити тамнија или светлија. Исти пигмент се налази у листовима цвекле, који се често користе у супама.

Бетацијанин је елемент растворљив у води. Када је изложен кисеонику, подлеже оксидацији. Због тога цвекла мења боју током термичке обраде, од бордо до бледо жуте.

Да бисте постигли богату боју, користите бордо-црвену стону цвеклу са тамним жилама. Ако цвеклу кувате сирову и исецкану, она ће одмах побледети. Укус боршча ће бити уништен, а боја неће бити богата и црвена.

Како направити боршч црвеним

Цвекла губи боју када се предуго кува. Најбоље је да је пропржите у тигању и додате у чорбу 5 минута пре него што је јело готово.

Тајне очувања црвене боје:

1. Цвекла се пржи одвојено у биљном уљу. Сече се на тракице или се ренда на крупном рендету.
2. Ако кувате парадајз пире са цвеклом на лаганој ватри, киселина у њему ће спречити растварање пигмента, а поврће ће задржати своју боју. Шећер у пасти ће појачати природну слаткоћу производа. Парадајз даје боршћу богатију црвену боју. Свеж парадајз може се изрендати уместо парадајз пиреа, али ће то резултирати светлијом чорбом.
3. Пре него што додате пржену цвеклу у чорбу, закиселите је. Додајте 2 кашике сирћета или лимуновог сока.
4. Јело можете закиселити соком од бруснице, додајући га 5 минута пре него што буде готово. Као закисељавач може се користити и сок од парадајза или парадајз со.
5. Додавање кашичице шећера ће сачувати боју, а укус ће бити богат.
6. Чорбу можете закиселити киселим купусом или киселом цвеклом.
7. Ставите динстану цвеклу у чорбу 4-5 минута пре него што искључите ринглу. Наставите да крчкате на лаганој ватри.
8. Коренасто поврће скувајте цело, опрано и ољуштено. На крају кувања, извадите га, изрендајте, вратите у шерпу, склоните са шпорета и оставите да одстоји 20 минута.
9. Цвекла се пече у рерни или се ставља пресеченом страном надоле на сув, загрејан тигањ. Затим се, на крају кувања, изренда и врати у боршч.
10. Изрендајте сирову цвеклу, ставите је у посуду и прелијте кључалом водом. Пет до шест минута пре него што искључите ринглу, сипајте течност од цвекле у шерпу, оставите да кратко крчка, а затим искључите ринглу.

Рецепти за боршч од цвекле

Боршч направљен са месном чорбом је хранљив и богат. За вегетаријанце и током поста, јело се прави са водом, а поврће се пржи у биљном уљу. А током летњих врућина, ако не желите да једете врућу супу, хладна чорба од цвекле ће бити довољна.

Можда ће вас занимати:

Боршч са купусом за зиму у теглама
Ово је једноставан рецепт за боршч за зиму, који се може чувати у теглама. Овај рецепт на бази купуса је једноставно одличан! Уз његову помоћ…Прочитајте више…

Класично јело

Најбоље је користити свињетину са костима. За кување се користи свеж купус и једно велико коренасто поврће.

Састојци за 3,5 литара воде:

• цвекла – 1 ком.;
• свињетина – 400 г;
• црни лук – 2 ком.;
• шаргарепа – 2 ком.;
• 300 г купуса;
• 4 кромпира;
• парадајз пире – 70 г;
• сирћетна есенција – 1 кашичица;
• бели лук – 3 чена;
• млевени бибер;
• биљно уље – 3 кашике.

Рецепт корак по корак

Оперите месо, прелијте га водом и додајте цео ољуштени лук (извадите га пре додавања кромпира). Поклопите и доведите до кључања. Обавезно скините сиву пену са површине течности. Кувајте 50-60 минута, извадите га из чорбе, уклоните кост, исецкајте месо и вратите га у чорбу док се пржи.

Додајте исецкан кромпир у воду; када течност прокључа, смањите ватру. Изрендајте шаргарепу и цвеклу, исецкајте лук и исецкајте купус.

Прво динстано пржење се прави са луком и шаргарепом. Сипајте уље у тигањ, додајте лук, а после 3-4 минута додајте шаргарепу. Пржите док не омекша, затим додајте чорбу. Додајте јабуково сирће. Додајте још мало уља, додајте исецкану цвеклу, пржите 5 минута, а затим додајте парадајз пире. Можете додати 3-4 кашике сока од парадајза или исецкати 2-3 парадајза, додати воду и крчкати 3 минута. Сипајте садржај у шерпу, затим додајте сецкани купус, паприку, ловоров лист и со. Оставите да се крчка 7 минута, затим исцедите чењеве белог лука и крчкајте 2-3 минута. Поспите зачинским биљем пре сервирања.

Црвени боршч са пилећим бујоном

Пилетина се кува краће него друге врсте меса. Од ње се прави укусан и ароматичан боршч. Можете користити пилеће бутове или прса; резултат неће бити погођен.

Састојци за 3 литра течности:

• кромпир – 3-4 ком.;
• пилетина – 400 г;
• 1 главица црног лука;
• сиров купус – 350-400 г;
• 1 шаргарепа;
• корен цвекле - 1 ком.;
• парадајз. тестенина – 2 кашике;
• парадајз – 2 ком.;
• уље;
• зачини.

Можда ће вас занимати:

Невероватан боршч у теглама за зиму
Домаћице воле зимске конфитюре који олакшавају припрему других јела. То укључује разне преливе,…Прочитајте више…

Како кувати

Пилетина ће се кувати пола сата. Док се крчка, исецкајте поврће. Пропржите лук на биљном уљу, затим додајте шаргарепу и цвеклу. Крчкајте 5-7 минута, па додајте парадајз пире и сецкани парадајз, додајте воду и крчкајте 2-3 минута. Исецкајте купус.

Кувано месо се извади, одвоји од костију и исече на комаде. У чорбу се дода сецкани кромпир и крчка 15 минута. Додајте купус, месо, динстано поврће, зачине и бели лук и крчкајте 5 минута. Поклопите, крчкајте 10 минута и послужите са зачинским биљем.

Рецепт за пост

Безмесна супа се једе током дана поста, приликом детоксикације организма и од стране оних који уопште не једу месо. Боршч је подједнако укусан као и јело од меса и добар је за стомак.

Једињење:

• 500 г купуса;
• 2-3 кромпира;
• 1 шаргарепа;
• 1 главица црног лука;
• 2 цвекле;
• 2-3 парадајза;
• путер - 3 кашике;
• бели лук;
• зачини.

Рецепт

Припремите састојке: ољуштите, оперите и исеците сво поврће на тракице, кромпир исеците на коцкице, а лук на пола прстена. Бланширајте парадајз у кључалој води, ољуштите га и ситно исецкајте.

Прокувајте воду у шерпи од 3 литра, додајте кромпир и кувајте 15 минута. Додајте уље у тигањ и пропржите сво поврће: прво црни лук, затим шаргарепу и цвеклу. После 6 минута додајте парадајз, крчкајте још 3 минута, па додајте воду и кашику сирћета и шећера. Изрендајте друго коренасто поврће, прелијте га кључалом водом, додајте сирће и оставите да одстоји. На крају кувања вратите инфузију у шерпу.

Када се кромпир скува, прелијте пропрженом смесом, затим додајте купус, бели лук, зачине и ловоров лист. На крају додајте зачинско биље и оставите да се крчка 10 минута.

Хладна чорба од цвекле (боршч)

По врућем времену, течна храна је неопходна. Хладне супе се често припремају као предјело лети. Чорба се најбоље прави од немасног меса - бела пилетина или телетина су добар избор. Након кувања, оставите чорбу да се охлади, а затим је користите као основу за боршч.

Производи:

• шаргарепа – 1 ком.;
• цвекла – 2 ком.;
• 1 главица црног лука;
• кромпир – 3 ком.;
• јаја – 2 ком.;
• свеж краставац – 1 ком.;
• шећер – 1 кашика;
• зелени лук – 1 гомила;
• копар;
• сирће;
• павлака.

Како кувати

Кувајте цвеклу целу пола сата и изрендајте је. Додајте сецкани кромпир у чорбу од цвекле или меса, кувајте док не омекша и посолите. Додајте цвеклу у шерпу, кувајте 2 минута и оставите да се охлади.

Исеците краставац, скувајте јаја и млади лук и додајте све састојке у чорбу. Додајте зачинско биље, промешајте и прелијте павлаком.

Украјинско јело

Украјински боршч Увек испадне богато, густо и заситaно. Његова основа може бити месна чорба или кувани пасуљ. Додаје се кашика лимуновог сока за мало киселости, мада су обично довољни парадајз сос и бели лук.

Састојци:

• кромпир – 4-5 ком.;
• свињетина – 0,5 кг;
• 1 цвекла;
• 1 шаргарепа;
• уље – 3 кашике;
• 1 слатка паприка;
• 1 главица црног лука;
• свежи парадајз – 3 ком.;
• парадајз сос или воћни напитак – 3 кашике;
• купус – 350 г;
• бели лук – 2-3 чена;
• зеленило, зачини.

Како кувати

Оперите месо, ставите га у шерпу, додајте 4 литра воде и прокувајте. Скините пену која се ствара када кључа, смањите ватру и додајте со. Кувајте 50 минута, затим извадите и исеците на комаде.

Исеците кромпир на коцкице, додајте га у чорбу и крчкајте 15 минута (време зависи од сорте кромпира). Додајте паприке. Пржење се врши у два тигања. У првом пропржите лук и шаргарепу на уљу. У другом пропржите цвеклу 7-10 минута, додајте парадајз сос и сецкани парадајз, па пржите још 5-6 минута.

Додајте пржене састојке један по један у шерпу и оставите да вода кључа 2 минута. Додајте исецкан купус. Затим додајте сецкани бели лук, млевену паприку и комаде куваног меса.

Да би купус остао хрскав, кувајте га 2-3 минута, искључите ринглу и оставите поклопац благо отворен. За мекан купус, кувајте поврће 10 минута, затим чврсто покријте шерпу поклопцем и оставите да одстоји 15 минута. Пре него што искључите ринглу, поспите сецканим мирођијем у боршч. Додајте кашику павлаке или мајонеза.

Боршч са говедином

За говеђи боршч Лонац од три литра трајаће два дана за породицу од три особе. Говеђа чорба је мање масна од свињске и лакше се вари. Телећа је боља; брже се кува.

Компоненте:

• говедина – 0,5 кг;
• коренасто поврће – 1 ком.;
• кромпир – 3 ком.;
• шаргарепа – 1 ком.;
• купус – 300-400 г;
• црни лук – 1 глава;
• парадајз сос – 2-3 кашике;
• уље;
• зелена;
• зачини;
• бели лук.

Како кувати

Кувајте говедину 60 минута, извадите је, исеците и оставите у чинији.

Ставите исецкани кромпир у кључалу воду и додајте пржене састојке након 20 минута.

Припрема се у тигању: лук се пропржи на уљу, затим се дода шаргарепа и пржи 2-3 минута, дода се рендана цвекла, после 5-7 минута се сипа парадајз сос и лагано пржи.

Додајте кувану говедину, а када се крчка 10 минута, додајте купус и со. Додајте зачине и бели лук, кувајте 5 минута, искључите ватру и покријте поклопцем.

Црвена супа са киселим купусом и киселом цвеклом

Кисели купус и цвекла додају киселост и јединствен укус боршћу. Рецепт постоји већ дуго времена, а кувари га и данас користе.

Састојци за 2,5 литра воде:

• пилетина – 400 г;
• шаргарепа, лук, по 1 комад;
• кисела цвекла – 150 г;
• кромпир – 300 г;
• кисели купус – 250 г;
• сок од парадајза – 150 мл;
• уље – 3 кашике;
• бибер.

Како кувати

Прокувајте чорбу и додајте со. Извадите месо, исеците га и вратите у шерпу. Исецкајте сво поврће. Додајте кромпир у чорбу и прокувајте. Пропржите лук и шаргарепу на путеру, прелијте воћним напитком и крчкајте 4-5 минута.

Додајте купус, киселу цвеклу и пржено поврће у чорбу и кувајте 5 минута.

Додајте ловоров лист, бибер и зачинско биље, и боршч је готов за минут. Послужите врућ.

Корак-по-корак рецепт ће вам помоћи да направите црвени боршч. Свако ће пронаћи рецепт за црвени боршч који одговара његовом укусу и додаје свој посебан шарм јелу. Ако одаберете праве пропорције састојака и пратите рецепт, боршч ће добити црвенкасто-бордо боју. Неће бити само укусан већ и естетски пријатан.