Јабуке (свеже, печене, киселе, сушене) - користи и штете за тело

Јабуке су доступне током целе године у Русији и Украјини, јер су суптропска клима средњих географских ширина и црноземље погодни за узгој овог воћа, а дугорочно складиштење не захтева посебне услове. Својства овог воћа варирају у зависности од одређене сорте. Потенцијалне користи такође зависе од општег здравља особе.

На пример, јабуке су корисне за стања као што су дијабетес, срчана обољења и васкуларне болести, али могу бити штетне за стања као што су чир на желуцу и гастритис, због свог хемијског састава. Својства овог воћа такође значајно варирају у зависности од начина обраде.

Здравствене користи јабука и њихови штетни ефекти

Свеже убрано воће садржи највеће нивое хранљивих материја. Међутим, важно је напоменути да сирове јабуке нису ограничене само на сирове јабуке: киселе, сушене и печене јабуке задржавају свој богат нутритивни садржај и могу се уживати саме или у комбинацији са другом храном.

Свеже

Јабуке, које нису подвргнуте термичкој или хемијској обради, садрже много витамина Ц у његовом биолошки активном облику. Он помаже у подршци одбрамбеним снагама организма, убрзава опоравак од заразних и упалних болести и снажан је антиоксиданс који штити ћелије од дејства радикала и продуката оксидације.

Када се комбинује са рутозидом, познатијим као рутин, витамин Ц има ангиопротективни ефекат, смањује капиларну крхкост и побољшава еластичност и отпорност васкуларног ендотела. Током трудноће, јабуке су извор есенцијалних хранљивих материја као што су фолна киселина и гвожђе, које су неопходне за правилан развој фетуса.

Свеже јабуке су богате флавоноидима, који штите кардиоваскуларни систем и нормализују енергетски метаболизам. Ове супстанце имају антисклеротска и неуротропна дејства. Главни део овог воћа чине вода и влакна. 100 грама јабука такође садржи 5 до 12% шећера, првенствено фруктозу и галактозу. Захваљујући присуству грубих биљних влакана, шећери се споро ослобађају, што резултира ниским гликемијским индексом.

Јабуке су богате следећим витаминима растворљивим у мастима:

1. Ретинол (витамин А) је неопходан за правилно функционисање вида, даје кожи природни сјај и еластичност и штити тело од превременог старења.
2. Токоферол (витамин Е) – учествује у синтези црвених крвних зрнаца, има антиинфламаторна својства и неопходан је за синтезу нуклеотида и медијатора.
3. Витамин К (филокинон, менадион, аминонафтол) је важна компонента за синтезу протеина у систему коагулације крви, утиче на синтезу остеокалцина и одржава минералну густину костију.
4. Каротеноиди (лутеин, зеаксантин, бета-криптоксантин) су снажни антиоксиданти који штите фоторецепторе мрежњаче од слободних радикала и средство су за спречавање катаракте и макуларне дегенерације.

Свеже воће садржи есенцијалне аминокиселине: валин, изолеуцин, лизин, треонин и фенилаланин. Такође имају јединствен минерални састав:

1. Фе је важан фактор у хематопоези и активатор је витамина Б.
2. К – контролише процесе ексцитације и проводљивости у срчаном мишићу, неопходне за контракцију мишићних влакана.
3. Калиј је главни структурни елемент коштаног ткива, неопходан је за пренос нервних импулса и одржава стабилну функцију срца.
4. Магнезијум – има нормализујући ефекат на метаболизам протеина, угљених хидрата и масти, и антистресни је фактор.
5. П – побољшава памћење, концентрацију, важан је фактор у енергетском метаболизму, неопходан за здравље мишићно-скелетног система и зуба.
6. Бакар – учествује у синтези хемоглобина и контрактилних протеина, одржава еластичност и флексибилност влакана везивног ткива.
7. Манган – смањује ниво шећера у крви стимулишући синтезу ендогеног инсулина, подржава функционисање штитне жлезде.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Цеђење сока од свежег воћа чува све витамине и минерале, али уништава дијететска влакна. Пијење сока у чистом облику може изазвати гастроинтестиналне проблеме, посебно у случајевима пептичког улкуса, гастритиса и других акутних стања. Сок такође може негативно утицати на зубну глеђ и може изазвати ерозију, па се препоручује прање зуба или испирање уста након пијења сока.

Печено

Након термичке обраде, аскорбинска киселина мења своју хемијску структуру и постаје неактивна. Печено воће садржи пектин, који позитивно утиче на покретљивост гастроинтестиналног тракта. Овај дуголанчани полисахарид је пребиотик и помаже у нормализацији цревне флоре. Редовна конзумација овог јела ојачаће имуни систем и заштитити организам од заразних агенаса.

Печено воће садржи минимално калорија и не изазива нагли пораст глукозе у крви. Готово јело је богато фруктозом, сахарозом и глукозом. Не садржи скроб. Печено воће има ниска алергена својства, што га чини погодним за труднице. Овај производ се такође користи као прва храна за одојчад јер не изазива грчеве или надимање.

Натопљено

Намакање јабука чува све њихове витамине и подстиче акумулацију одређених органских киселина. Калоријски садржај готовог јела зависи од количине састојака и коришћене сорте и значајно премашује садржај свежег воћа. Просечна вредност је 110-130 kcal.

Кисело воће се користи за јачање имуног система током сезоне прехладе и грипа, а такође помаже у скраћивању трајања акутних респираторних инфекција и грипа. Током ферментације настају млечна киселина и алкохол, који не само да делују као природни конзерванси већ имају и благотворно дејство на здравље. Лактат је извор енергије за срчани мишић, игра улогу у метаболизму и побољшава стање коже.

Киселе јабуке Позитивно утичу на дигестивни систем и побољшавају перисталтику, али њихова честа употреба може изазвати погоршање хроничних инфламаторних болести праћених повећаном киселошћу желудачног сока.

Осушено

Иако је овај производ прилично богат угљеним хидратима, има низак гликемијски индекс. Сушене јабуке садрже приближно 28-40 г воде, 60 г шећера и 10 г влакана. Разликују се од свежих јабука по количини јода, који је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде.

Висока концентрација калијума омогућава овој врсти сушеног воћа да побољша кардиоваскуларно здравље. Такође може помоћи у нормализацији крвног притиска и хормонске равнотеже.

Сушене јабуке се препоручују за надокнађивање недостатка минерала и витамина током трудноће и дојења. Међутим, њихова конзумација треба да буде ограничена код особа са дијабетесом, поремећеном толеранцијом на глукозу, тиреотоксикозом и прекомерном тежином.

Можда ће вас занимати:

Јабуке у сирупу за зиму
Ова слатка посластица ће се допасти не само љубитељима јабука, већ свима. Кришке ароматичних јабука, у слаткој шећерној превлаци…Прочитајте више…

Замрзнуто

Када се дубоко замрзне, све воће задржава своју хранљиву вредност до 6 месеци. Међутим, гвожђе може оксидирати и постати мање сварљиво. Замрзнуто воће такође садржи висок ниво фруктозе и глукозе, што може негативно утицати на зубну глеђ.

Међутим, јабучна, винска и лимунска киселина се акумулирају током замрзавања. Ово мало мења укус. Да бисте добили производ највишег квалитета, бирајте само чврсто, неоштећено воће и уклоните коштице како бисте спречили накупљање цијановодоничне киселине. Поновним замрзавањем производ ће потамнети и постати млитав. Не препоручује се за конзумирање, јер може изазвати гастроинтестиналне тегобе.

Контраиндикације за једење јабука

Због високог садржаја органских киселина (јабучне, лимунске и винске), конзумирање свежег воћа треба ограничити код особа са инфламаторним стањима. Посебан опрез треба бити код особа са стањима која укључују хиперацидност желудачног секрета, као што су гастритис, дуоденитис, рефлуксна болест и чир на желуцу или дванаестопалачном цреву. Остале контраиндикације укључују кандидијазу и гљивичне инфекције различитих локализација.

Такође је важно узети у обзир нежељене ефекте конзумирања великих количина воћа, које садржи пуно шећера и влакана. Прекомерна конзумација воћа може изазвати надимање и дијареју, јер значајно повећава ферментацију у цревима.

Особе са дијабетесом могу конзумирати мале количине воћа без икакве штете. Међутим, конзумирање од стране дојиље може изазвати алергијске реакције код одојчета, јер пигменти могу прећи у мајчино млеко. Такође могу изазвати грчеве и надимање.

Индикације и здравствене користи јабука

Већина нутрициониста и гастроентеролога препоручује конзумирање јабука као свакодневне ужине. Ово ће помоћи да се осигура да тело добије потребну количину витамина и других биолошки активних компоненти и спречи развој широког спектра болести.

Можда ће вас занимати:

Џем од јабука "Пет минута"
Сви воле слаткише, посебно прављење џема за зиму. Постоје различити начини за прављење џема од јабука. Дозволите ми да вам представим…Прочитајте више…

За губитак тежине

Када се придржавате дијете, јабуке су неопходне јер, упркос високом садржају шећера, имају низак ГИ. Пектин помаже у нормализацији цревне микрофлоре и стимулише перисталтику. Захваљујући високом садржају влакана, јабуке помажу у чишћењу црева од отпада и токсина, елиминишу вишак течности из организма и помажу у борби против отока.

Дани поста на јабукама се често препоручују за мршављење. Међутим, то може изазвати цревне проблеме, болове у стомаку и нелагодност. За мршављење, најбоље је бирати киселе сорте јабука: Пинк Лејди, Сидлес, Грени Смит и Антоновка.

За јачање имунитета

Да би се подигла неспецифична отпорност организма, важно је конзумирати храну богату разним витаминима. Јабуке садрже много витамина Б групе. Натопљене јабуке садрже највеће количине витамина Ц, док су термички обрађене јабуке неефикасне. Флавоноиди које садрже стимулишу производњу ендогеног интерферона, што значајно убрзава опоравак од прехладе и акутних респираторних вирусних инфекција.

За срце и крвне судове

Јабуке садрже рутин и аскорбинску киселину, који су неопходни за јачање васкуларних зидова и спречавање крварења. Висок садржај фолата и гвожђа помаже у спречавању анемије услед дефицита. Кверцетин и пектин имају хиполипидемијски ефекат, што јабуке чини поузданом заштитом од атеросклерозе и препоручују се особама са високим ризиком од развоја исхемијске болести срца и повреда мозга.

Редовна употреба помаже у ублажавању отока, уклањању вишка течности из тела и нормализацији крвног притиска.

За варење

Свеже јабуке садрже влакна, која помажу у уклањању отпада и метаболичког отпада из цревног лумена. Корисне су за оне који пате од хроничне констипације и синдрома иритабилног црева. У случајевима дисбиозе, свеже воће помаже у обнављању цревне флоре, јер је пектин један од најчешћих пребиотика.

За дијабетес

За дијабетичаре, јабуке се препоручују за спречавање васкуларних компликација. Витамин А помаже у спречавању развоја дијабетичке ретинопатије, а витамини Б групе штите нервна влакна. Рутин и витамин Ц јачају васкуларне зидове. Такође помажу у снижавању нивоа холестерола у крви.

Ако имате дијабетес, требало би да избегавате сушено воће, јер је богато калоријама и може изазвати флуктуације нивоа глукозе у крви. Свеже цеђени сокови се такође не препоручују, јер не садрже влакна и имају виши гликемијски индекс од целог воћа.

Колико јабука можете појести и како их правилно јести

Ово познато воће је укључено у разне меније - дијететске, дечје и као свакодневни додатак главној исхрани. Можете диверзификовати свој мени и свежим и прерађеним воћем:

1. Свеже воће. Многи стручњаци препоручују једење 1-2 јабуке средње величине дневно. Да би се повећала биорасположивост витамина растворљивих у мастима, могу се комбиновати у салатама са другим воћем и поврћем (шаргарепа, авокадо) и биљним уљем. За малу децу, воће се може пасирати или изрендати.
   Савет!

   Да бисте смањили ризик од надимања, можете додати и друго воће. Ово ће помоћи у спречавању негативних ефеката на зубну глеђ.
2. Свеже цеђени сок. Не садржи влакна, па није погодан за мршављење. Међутим, ово пиће је извор већине есенцијалних хранљивих материја. Можете појачати корисна својства сока од јабуке комбиновањем са соком од бундеве, шаргарепе, грожђа, јагоде или брескве.

   

   Забрањено је користити сокове на празан стомак због њиховог иритирајућег дејства на слузокожу. Сок Може се чувати у фрижидеру око 48 сати, а може се и конзервирати након стерилизације.

3. Печене јабуке. Било која сорта јабука може се користити за печење, али је најбоље одабрати незреле, чврсте, неоштећене јабуке. Претходно уклоните коштицу и семенке. Да бисте сачували максималну хранљиву вредност, избегавајте додавање шећера. Овај производ је лако сварљив и не изазива гасове. Због тога је погодан за дијеталне и дечје меније. Могу се уживати као самостални десерт или додати у кашу или пецива.

   

4. Киселе јабуке. Овај производ, када се једе сам, може изазвати горушицу или болове у стомаку, али се добро слаже са печеним месом, поврћем и десертима. За намакање се користи керамички, стаклени и дрвени прибор. Додаје се шећер или мед како би се осигурала правилна ферментација, као и разне ароме попут цимета, листова рибизле и брусница. У просеку, намакање јабука траје око 15-20 дана.
5. Сушене. Развојем модерне технологије појавили су се многи начини сушења јабука. Најпопуларније методе су у рерни, у посебном електричном дехидратору, у микроталасној пећници и на отвореном. Најбоље је бирати ране сорте са танком кором, као што су Антоновка или Апорт. Секу се на танке кришке или колутове, затим се третирају лимуновим соком или раствором кухињске соли. Након тога се стављају на плех и суше.

   

6. Замрзнуто. Већина сорти се добро чува и доступне су током целе године. Међутим, дуготрајно складиштење значајно смањује садржај аскорбинске киселине, тиамина и неких других витамина. Ово се може избећи замрзавањем. Пре него што ставите воће у замрзивач, оперите га, исеците и ставите у посуде за складиштење. Након одмрзавања, јабуке могу потамнети, али њихов укус остаје непромењен. Замрзнуто воће се најчешће користи у питама, печеној живини и компотима.
7. Компот. Знатно мање калорија од сока. Да бисте направили укусан и ароматичан компот, комбинујте јабуке са трешњама, крушкама и разним бобичастим воћем. Најбоље је додати воће у хладну воду и, након кључања, кувати на лаганој ватри 10 минута.
   Важно!

   Након кувања, корисне особине воћа су значајно смањене, па је боље да пиће не кувате.
   Компот можете једноставно прокувати, склонити са шпорета и оставити да се охлади поклопљено. Шећер се додаје на крају, али компоти без шећера су здравији. Пиће је богато микроелементима и витаминима, али се не препоручује пити више од две чаше дневно.

Често постављана питања

Укључивање јабука у вашу свакодневну исхрану помоћи ће вам да одржите виталност и снагу, избегнете недостатак витамина и ојачате имуни систем. Међутим, важно је узети у обзир потенцијалне ризике конзумирања великих количина овог воћа: псеудоалергијске реакције, надимање, дијареју и бол и нелагодност у цревима.