Да ли су паприка и црвена паприка иста ствар или не, која је разлика?

Бибер

Професионални кувари и кућни кувари широм света користе паприку као зачин за разна јела. Овај ароматични зачин долази у жутим и црвеним нијансама, а његова палета укуса је прилично разнолика. Упркос популарности овог праха, не знају сви за њега. Разлике између паприке и популарне црвене паприке, без потпуног разумевања да ли је то иста ствар или не.

Упркос сличном изгледу и карактеристикама, ови зачини нису идентични и имају различито порекло. Обична паприка је директно сродна различитим сортама паприке, док се млевена паприка добија од винове лозе из породице паприка.

Шта је паприка и како се разликује од црвене паприке?

Многи људи воле и користе љуту црвену паприку у кућној кухињи; има пријатну арому и даје јелима наранџасту нијансу.

Историјска позадина

Црвена паприка, поврће од којег се производи чувени бибер, обухвата преко 500 врста, свака са својим посебним укусом и величином. Паприка се често користи наизменично са било којом паприком, иако је заправо зачин направљен од одређених сорти биљке. Кристифор Колумбо је послат на експедицију, чији је један од циљева био да истражи тржиште зачина.

Пошто је проналазач веровао да је пронашао семе пимента у Индији, ту је почела забуна. Нико није знао разлику између винове лозе из породице бибера и биљке Solanaceae, па су дуго времена све усеве називане паприкама, што је разликовало паприку као подврсту која се користи за прављење зачина. Када је стигао у Европу, овај зачин је изазвао сензацију захваљујући својој љутости, док се слатка верзија појавила много касније.

Паприка је била скупа роба и само су племићи и краљеви Европе могли себи да приуште јела са овим зачином све до 17. века. Зачин је стекао признање и популарност након што је Наполеон Бонапарта забранио употребу црног бибера у кувању.

Данас су главне земље које производе овај производ Мађарска, Турска, Шпанија и Сједињене Америчке Државе. Карактеристична одлика је делимична промена укуса зачина у блаже ноте због утицаја европске климе.

Да ли је то исто или није?

Да бисмо разумели зашто постоји толика забуна око порекла овог зачина, важно је схватити да се сам термин „црвена паприка“ користи у неколико различитих култура, што је оно што узрокује забуну.

Винова лоза која носи гроздове бобица производи добро познати ароматични зачин – пимент. У зависности од зрелости ових бобица и начина на који се обрађују, добијени грашак долази у црној, белој, зеленој и црвеној варијанти, које се користе у кувању за додавање љутине и укуса разним јелима. Млевењем се добијају разне боје, укључујући и црвену. Ова биљка и њене бобице нису у сродству са паприком.

Ако узмемо у обзир различите сорте паприке, у дивљини се могу наћи на раширеним жбуновима. То су вишегодишње биљке, али када се гаје у континенталној клими, постају једногодишње. Плодови биљке паприке су поврће са различитим укусима.

Након сушења, неке сорте овог воћа се користе за прављење праха који се зове паприка. Када говоримо о овом биберу, мислимо на популаран зачин који може бити љут или сладак, у зависности од коришћене сорте. У овом случају, паприка и бибер су иста ствар.

Карактеристике врста паприке за прављење паприке

Пошто данас постоји много врста које се користе за прављење овог праха, вреди напоменути да се све могу поделити у два широка подтипа: љуте и слатке. Главна разлика је, наравно, коначни укус готовог зачина, али сорта такође утиче на боју и арому зачина.

Слатка паприка

Можда најчешће и најпопуларније поврће за производњу паприке је сушени плод слатке паприке. Ова биљка успева на топлоти, захтевајући високу влажност и стабилне температурне флуктуације за успешан узгој. Плодови сазревају на грмовима различитих величина и образаца гранања; неки достижу висину од само 20-30 цм, док други достижу и до 2 м.

Плодови ове биљке долазе у различитим облицима и бојама, са преовлађујућим нијансама црвене, жуте и наранџасте. Што се тиче облика поврћа, он може бити:

округло;
овални;
цилиндрични;
конусног облика;
призматичан.

Воће је богато витаминима и минералима, укључујући:

фолна киселина;
аскорбинска киселина;
Витамини Б групе;
бета-каротен;
биотин;
витамини Е, К, ПП;
флавоноиди;
есенцијалних микро- и макроелементе.

Такав богат комплекс супстанци у поврћу омогућава му широку употребу не само у кувању, већ и у другим областима.

Љута папричица

За производњу овог изразито љутог праха користи се популарна сорта чили папричице. Њено име не потиче од истоимене земље, већ значи „црвено“ на древном астечком језику. На руским географским ширинама, ова сорта се првенствено гаји у пластеницима, али мале саксије посађене на прозорским даскама су добра алтернатива за употребу у затвореном простору.

Палета боја плодова ове сорте укључује црвену, жуту или боровницу, али доминантна боја је дубоко црвена. Поврће има издужени, облик дебла или, ређе, сферни облик.

Љутост воћа директно зависи од количине капсаицина коју садржи. Паприке такође садрже:

тиамин;
рибофлавин;
ниацин;
пиридоксин;
аскорбинска и фолна киселина;
токоферол;
холин;
калијум, магнезијум, фосфор;
масне киселине;
бакар, манган, гвожђе.

Воће, обогаћено таквим супстанцама, омогућава производњу зачина који садржи све неопходне корисне компоненте.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Кулинарска употреба и укус паприке у праху

Пошто је овај зачин толико популаран у разним јелима, популаран је састојак у мађарској, мексичкој, бугарској и корејској кухињи. Паприкина боја, зачињена арома и препознатљив укус користе се за:

маринирање меса;
јела за печење од пилетине, јагњетине, свињетине;
преливи за салату;
припрема сосова;
јела од беле рибе;
динстање поврћа;
печење;
замене за парадајз пире.

Укус праха зависи од врсте поврћа од којег је направљен. Главне врсте паприке су:

нежан – има благ укус без икакве ноте љутине;
посебан – има слаткаст укус, погодан за динстање и прављење супа и чорби;
гурмански - карактерише га присуство зачињене ароме и благе љутине;
племенито - универзални је зачин због своје благе горчине и пријатне ароме;
полуслатко – има средњи степен љутине;
ружичаста – карактерише је посебна арома и благо зачињена;
љута - најљућа од свих врста паприке.

Захваљујући тако широком избору зачина, свако може да изабере праву опцију на основу својих индивидуалних гастрономских преференција.

Корисна својства паприке

Пошто се паприка у праху прави од поврћа које садржи читав комплекс супстанци које могу позитивно утицати на људски организам, и овај зачин има ова својства.

Можда ће вас занимати:

Сорте полуљутих паприка за узгој на отвореном
Сви знају да паприке могу бити слатке или љуте. Чак и без улажења у замршености узгоја, по изгледу...Прочитајте више…

У медицини

У медицинске сврхе користе се масти, инфузије и други препарати на бази праха, јер су позитивни ефекти таквих лекова на организам доказани. Паприка може имати следеће ефекте на организам:

спречава стварање крвних угрушака;
разређује крв;
активира метаболизам;
повећава потенцију;
побољшава имунитет;
има позитиван ефекат на функционисање гастроинтестиналног тракта.

Народни рецепти

Паприка је такође тражена међу традиционалним исцелитељима, који је користе за лечење:

реуматизам;
губитак косе;
крварење;
поремећаји циркулације;
побољшан апетит;
дијабетес;
колике.

Напомена!

За болове у срцу можете користити 1 кашичицу паприке растворене у кључалој води. Овај лек ће помоћи у ублажавању грчева и побољшању вашег стања.

Да бисте ојачали фоликуле длаке, додајте прстохват љуте паприке у било које биљно уље и нанесите на корен. Оставите да делује 20-30 минута, а затим темељно исперите шампоном.

Контраиндикације

Приликом коришћења овог зачина, имајте на уму могућност алергијске реакције, која може настати због индивидуалне нетолеранције. Паприка је такође контраиндикована у следећим условима:

бубрези;
јетра;
акутни облици панкреатитиса, чиреви;
холециститис;
ангина пекторис.

Препоручује се опрезна употреба праха зачина током трудноће и дојења, а такође и не додавање љутих зачина у дечју исхрану.

Могућа штета

Уз редовну употребу, специфичне компоненте производа, посебно љуте врсте паприке, могу изазвати погоршање гастроинтестиналних, бубрежних и јетрених болести. Алергија на било коју врсту паприке забрањује употребу овог зачина, јер постоји висок ризик од развоја алергијске реакције са различитим симптомима, од главобоље до повраћања и стомачних тегоба.

Избегавајте прекомерну употребу паприке у великим количинама у оброцима како бисте избегли стомачне тегобе и избегавајте употребу народних лекова који садрже прах без консултације са лекаром, јер то може бити штетно по ваше здравље.

Можда ће вас занимати:

Киселе љуте папричице за зиму „за прсте да полижеш“
Чувајте љуте папричице за зиму што је дуже могуће без угрожавања њиховог укуса или изгледа, али само…Прочитајте више…

Често постављана питања

Како направити паприку код куће?

Да бисте припремили прах, паприке исеците на комаде и осушите их у посебном дехидратору или рерни. Након сушења, самељу се у прах и чувају у стакленој посуди. У просеку, 1 кг паприка даје до 50 г зачина.

Зашто се мења боја и арома млевене паприке?

Ако се неправилно складишти, квалитет и боја праха се мењају. Излагање сунчевој светлости узрокује да паприка изгуби арому и постане светлија, док висока влажност чини зачин непогодним за употребу.

Шта одређује степен љутине паприке?

Љутост зачина зависи од врсте поврћа од којег је направљен. Овај укус је, заузврат, последица алкалоида капсаицина — што је више капсаицина присутно, то је воће љуће.

Да ли постоје контраиндикације за употребу овог зачина?

Да, то укључује болести гастроинтестиналног тракта, индивидуалну нетолеранцију, болести јетре и бубрега.

Која јела садрже паприку?

Овај прах је погодан за јела од рибе, меса и поврћа; може се комбиновати са другим зачинима или користити самостално. Паприка се такође може користити у супама, сосовима и пецивима.

Паприка је прах направљен од различитих врста паприке. Комбинује корисна својства паприке са њеним укусом, што доприноси ароми и љутини зачина. Прах је популаран у кухињама широм света, а користи се и у козметологији и медицини.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4