Разлике између паприке и паприке

Сеоска кухиња

Дебата о томе да ли је паприка врста паприке бесни годинама. Свака страна има мноштво аргумената у прилог својој теорији, а сви су прилично убедљиви.

Желео бих да дођем до суштине овога и коначно све ставим на своје место. Дакле, главно питање које мучи умове многих радозналих кувара и баштована јесте: која је разлика између паприке и багра и да ли уопште постоји.

Историја паприке и паприка

Да бисмо стекли потпуну слику и разумели порекло ове забуне, вреди погледати мало историјске позадине. Кристофер Колумбо, крећући се на путовање у Индију, стигао је у Америку са циљем да набави црни бибер и друге зачине.

Колумбо је погрешно веровао да је стигао до свог одредишта, првобитно Индије. Мореплавац је купио поврће пасињске траве. Оно што му је било потребно били су плодови који расту на пењачицама које припадају породици паприка. Плодови које је Колумбо касније донео добили су уобичајени назив капсикум.

Паприка је биљка пореклом из Централне и Јужне Америке која захтева специфичне услове за узгој (топлину и дуге дневне сате). Њена историја узгоја обухвата преко 20 векова. Има много имена, али главни латински назив је Capsicum annuum. Постоји преко 700 врста, са слатким и горким плодовима:

Бугарска (слатка паприка) – сорте се разликују по облику, тежини и боји. Укус се креће од веома слатког до средње љутог. Ова сорта је свестрана у кувању;
Црвена (љута паприка) – облик, боја и тежина плода варирају међу сортама, са укусом који варира од благог до интензивно љутог. Ова сорта је такође свестрана у кувању, али се користи у малим количинама као зачин.

Паприке су врста паприке, сорта из породице обичних паприка, широка и разноврсна култура. Наши сународници су се први пут сусрели са овом културом крајем 16. века. Широм света су познате као слатке паприке, па зашто их зовемо другачије? Већина сорти овог поврћа је увезена у Русију из Бугарске, где су узгајивачи развили највећи број крупноплодних слатких паприка.

Сада пређимо на паприку, која је у суштини зачин направљен од различитих врста и сорти породице пасуљица. Најчешће се суши и меље црвена, слатка или љута паприка, али се користе и друге сорте, понекад чак и најљуће. Доступна је и жута, веома љута паприка, али се не користи широко.

Различите сорте паприке се гаје у Русији, Украјини, Словачкој, Турској, Мађарској и Чилеу. Порекло биљке је Јужна Америка. Вишегодишња биљка се може ископавати, пресадити у веће саксије и гајити у затвореном простору током зиме. Жбуње је усправно, а плодови су меснати.

Мађарска се сматра водећим произвођачем паприке. Управо тамо се производи најфинији зачин, популаран широм света. Постоји приближно осам познатих мађарских бибера у праху, који се широко користе у кувању.

Паприка је богата витаминима и минералима. Али њена главна корист лежи у капсаицину и липокаину који се налазе у плоду. Ове супстанце јачају имуни систем организма и помажу у борби против разних инфекција. Њихова најважнија корист се сматра спречавањем развоја ћелија рака.

Постоји ли разлика између паприке и паприке?

Одговор на главно питање је јасан: нема разлике између паприка и паприке. То су једноставно различита имена или ознаке за исту биљку, која припада опсежном роду Capsicum annuum. Разлике су одређене само укусом врсте паприке која се користи за прављење зачина.

Рецензије

Кристина. Веома занимљиво и информативно; информације о овој теми се веома разликују. Сада разумем зашто понекад добијам различите резултате када купујем исти зачин. Обратићу више пажње на амбалажу; моја породица не воли зачињена јела. Волела бих да пронађем мало зачињене паприке; мислим да јелима додаје посебан пикантни укус, а да притом није превише љута.

Денис. Толико се прича о овоме. Био сам сигуран да паприка нема никакве везе са паприкама, хвала на појашњењу. Никада нисам видео жуту паприку; мораћу да погледам у страним каталозима. Навикли смо да купујемо млевену црвену паприку и категоришемо је као љуту и слатку. Хтео сам да изненадим жену и поклоним јој зачин направљен од жуте љуте паприке.