Кисели купус је постао горак – знамо како да уклонимо горчину

Припреме за зиму

Кисели купус је једна од најчешћих конзервисаних намирница. Садржи корисне супстанце и витамине, и има лековито дејство. Да бисте их сачували и постигли пријатан укус, потребно је пажљиво припремити салату, јер једноставне грешке могу је упропастити, дајући јој горак укус.

Узроци горчине

Радни предмет стиче горак укус због више разлога.

Током периода ферментације производи се велика количина гаса, која не може да изађе из посуде за ферментацију. Да би се спречило накупљање гаса, препоручује се често боцкање посуде дрвеним штапом, најчешће брезовим. Ако се ова метода занемари, салата и саламура ће постати горки.
Додато је мало соли време кувања, доводи до горког укуса. Нема потребе да одступате од стандардног рецепта од 0,2 кг зачина на 10 кг поврћа.
Појаву горчине у купусу олакшава кршење потребног температурног режима, када температура у просторији прелази 20 степени Целзијуса.
Неправилно одабрана со за предјело. Увек се користи кухињска со. Уобичајена грешка је коришћење јодиране соли.
Ако одлучите да једете купус пре него што се потпуно скува, укус ће бити другачији од очекиваног. Пре отварања, када завршите процес кисељења, проверите да ли је купус куван. Готов производ ће имати другачију боју. Купус ће бити провидан и попримити сивкасту нијансу.

Ове грешке током припреме могу довести до кварења готовог производа.

Како се ослободити горчине

Уклоните горак укус из готовог производа кисели купус Тешко је и не функционише увек. Важно је предузети све могуће мере како би се спречио развој горчине током ферментације.

Скините „поклопац“ са посуде у којој се налази купус. Затим, пробушите смесу око 10 пута дрвеним ражњићем. Ово ће ослободити вишак гаса, елиминишући горак укус. Након тога, ставите теглу на хладно и тамно место. Добра је идеја да се гас неколико пута испусти током ферментације.
Такође је могуће одмах поставити дрвени штапић у средину посуде, који ће апсорбовати непријатан укус.

Ако се купус покаже горким, можете побољшати његов укус пре него што га једете. Додавањем у супе уклонићете непријатан укус. Испирање хладном водом ће такође помоћи у смањењу горчине, али може упропастити купус.

Важно!Пре сервирања купуса, препоручује се да га проветри, периодично мешајући.

Купус можете сачувати киселошћу. Прво исцедите сок, додајте малу количину шећера, биљног уља и сирћета. За укус додајте свеж лук, ситно исецкан на пола прстена. Након мешања, ставите смесу у стаклене тегле и чувајте на хладном месту са температуром од око 15-18 степени Целзијуса. Прениска температура ће негативно утицати на квалитет готовог производа.

Савет

Праћење ових препорука ће вам помоћи да добијете квалитетне радне комаде.

Препоручује се употреба стаклених тегли од 3 литра. На тај начин, готов производ се брзо поједе и неће имати времена да се поквари.
За припрему киселог купуса препоручује се употреба касних сорти: „Слава“, „Харковска зима“.
Током периода ферментације потребно је ослободити вишак гаса помоћу дрвеног штапа.
Препоручљиво је стриктно пратити рецепт за кување.

Рецепт

Да бисте постигли укус без горчине, не морате одступати од изабраног рецепт, пратите савете и истражите потенцијалне грешке унапред како бисте их избегли. „Оригинални“ рецепт захтева свеж купус, цвеклу, шаргарепу, слатку паприку, бели лук, мирођију и со. Рецепт са ловоровим листом захтева купус, шаргарепу, ловоров лист и со.

Да би се спречила могућа горчина, припрема је следећа:

Купус и остало поврће ситно исецкајте ножем или посебном рендетом.
Ставите у лаворицу или велику посуду, посипајући сваки слој кухињском сољу.
Затим, садржај посуде помешајте рукама, гњечећи и притискајући купус.
Ако је потребно, додајте друге зачине и додатно промешајте смесу.
Следећи корак је пребацивање смесе у претходно припремљене тегле и њихово затварање.

Важно!Рецепти често укључују састојке као што су јабуке, бруснице и мед. Кисели купус се једе као салата са разним прилозима. Такође се користи као фил за пите и кнедле. Додаје се и другим салатама, поред тога што се једе сам.

Предности киселог купуса

Количина витамина Ц у производу се повећава након ферментације. Кисели купус има корисна својства:

јачање срчаног мишића;
побољшање метаболичких процеса;
превенција прехладе;
помаже у јачању нервног система;
повећава отпорност на стресне ситуације;
снижава ниво холестерола.

Препоручује се за додавање у исхрану зими.

Рецензије

Евгенија, 64 године.

Сваке године кисели купус у стакленим теглама од три литра, и готов производ никада није горак. Увек се сетим да уклоним вишак гасова и увек се придржавам својих старих рецепата. Гости и породица увек кажу да купус испадне укусан.

Анастасија, 67 година.

Сваке године посечем све главице купуса пре мраза; кажу да то утиче на укус. Ако немам времена, трудим се да све уберем првог дана мраза. Пажљиво пратим процес ферментације и увек проверим да ли је спремно пре сервирања. Обично је укусно, а ако је мало горко, користим га за боршч и шчију.

Закључак

Упркос многим корисним својствима, кисели купус треба конзумирати умерено. За кисељење се не користи само бели купус, већ и друге врсте купуса, а у рецепт се могу додати разно поврће, воће и зачини. Пажљиво придржавање рецепта и упутстава гарантује добар укус и недостатак горчине.