Како и када почети са киселим купусом према Месецу 2020. године

Кисели купус се користи као самостална ужина и као састојак у другим јелима. Лако се припрема. Домаћице обично киселе купус у октобру или новембру, одмах након бербе. За ову ужину користе се касно зреле сорте. Имају чврсте главице и листове са пуно сока. Према лунарном календару, најбоље је кисели купус кисели 2020. године. На овај начин, производ је укусан, хрскав и има дужи рок трајања.

Повољни дани

Киселење купуса није могуће било ког датума. Чак ни искусни кувари немају проблема са припремом ове ужине. Чак и када се користи чврста виљушка са сочним листовима и прецизно се прате упутства, јело не испадне увек укусно. Често се након кувања развија непријатан укус или се производ у кратком року укисели.

Астролози саветују да користите лунарне мене као водич при избору дана за кисељење у 2020. години. Избор правог датума према календару за кисељење купуса испод знатно повећава ваше шансе за производњу укусног купуса.

Приликом избора датума за ферментацију купуса, узмите у обзир транзит Земљиног сателита кроз зодијачка сазвежђа. Најбољим сазвежђима се сматрају Јарац, Бик, Ован, Стрелац и Лав. Производ ферментисан током овог периода има пријатнији укус и дужи рок трајања.

Неповољни дани

Опадајући Месец или Млад Месец се сматрају непогодним за кисељење. За успешно кисељење потребно је присуство бактерија које стимулишу ферментацију. Током опадајућег Месеца и Младог Месеца, њихова активност је смањена. Стога, ферментација тече споро. Због тога купус омекшава и његов укус се погоршава.

Астролози такође препоручују да се обрати пажња на пролазак Земљиног сателита кроз зодијачка сазвежђа. Знаци Девице, Рака и Риба сматрају се неповољним за припрему купуса за зиму. Предјела припремљена ових дана брзо се кваре и развија се буђ. Током опадајућег Месеца треба избегавати отварање тегли са зимским конзервама. Купус се ових дана брзо суши или укисељава. Испод је табела неповољних дана за припрему купуса за зиму у 2020. години.

Припреме за зиму почињу у јесен, одмах након жетве. У Сибиру, на Уралу и другим регионима, овај период се поклапа са празником Покрова Богородице, који се слави 14. октобра по православном календару. Међутим, ако припрема почне током фазе непосредног опадања, производ ће бити неукусан. Овај период је познат и као „шмркава недеља“ за купус. У 2020. години пада између 1. и 15. новембра. Купус кисељен током ових периода постаје мекан и слузав. Чак и у повољним данима, кисељење купуса неће бити успешно ако се не поштује техника припреме.

Савети за кисељење

За зимско кисељење је погодан само бели купус. Црвени купус, карфиол, прокељ и друге сорте се не користе. Купус који остаје у башти до првог мраза је најбољи за кисељење. Ово поврће акумулира много шећера, који је неопходан за ферментацију.

На основу њихове вегетационе сезоне, сорте средње сезоне и касне сорте су погодније за кисељење. Прве развијају густу главу, а листови садрже одговарајућу количину шећера. Погодне су за кисељење, али резултујући укус није увек идеалан. Сорте средње сезоне користе за кисељење становници северних региона, где сорте са дугом вегетационом сезоном немају времена да сазру. Сорте касне сезоне имају густе и хрскаве главице, што их чини идеалним за зимско складиштење.

Најбоље сорте средње сезоне за кисељење:

• Слава 1305;
• Присутан;
• Белоруски;
• Менза Ф1;
• Доброводскаја;
• Годишњица Ф1;
• Краутман Ф1;
• Мегатон Ф1;
• Мидор Ф1;
• Атрија Ф1;
• Трговчева жена.

Прочитајте такође

Повољни дани за садњу лука зими 2020. године према месецу
Зимски лук је лако узгајана култура која захтева минималну негу. Да бисте избегли прерано ницање и измрзавање луковица, важно је придржавати се распореда садње. Када…

 

Касно зреле сорте погодне за кисељење:

• Москва касни;
• Агресор Ф1;
• Амагер 611;
• Харковска зима;
• Валентина Ф1;
• Женева Ф1;
• Мара;
• Снежана;
• Колобок Ф1;
• турски.

Избор виљушке

Не користи се свака главица купуса за кисељење. Највеће главице су најбоље, јер њихови листови садрже највише сока. Бирајте купус са белим листовима, јер имају највећу концентрацију шећера. Главице са зеленкастим листовима нису погодне за кисељење. Главице купуса за кисељење се секу после првог мраза, када месец опада. У то време, вишак влаге из листова јури ка корену. Листови постају густи и чврсти, али задржавају највећу количину хранљивих материја.

Пре него што исецкате купус, прво га пробајте. Најбоље је поврће са сочним, слатким листовима. Проверите чврстину купуса тако што ћете га стиснути у рукама. Такође можете згњечити појединачне листове. Ако је поврће хрскаво и испушта пуно сока када се поломи, предјело ће бити укусно.

Прочитајте такође

Како направити хрскави и сочни кисели купус
Када бирате методу за прављење киселог купуса, најбоље је одабрати рецепт без сирћета. Ово ће резултирати здравим ферментисаним производом који је безбедан за јело…

 

Ако купујем купус на пијаци, избегавам оне са пукотинама. Ове главице се надувају водом да би се додала тежина. Ако је могуће, главице се тестирају на нитрате или се потапају у воду два сата. Затим се остављају да се осуше. Спољни листови и сви оштећени се уклањају.

Неопходни услови

Ако кисели купус без расола, биће вам потребан тег. Ставите га преко исецканог лишћа купуса да би пустио сок. Ферментација почиње у року од 24 до 48 сати. Током овог времена одржавајте температуру од 18°C ​​​​до 20°C. Купус ће бити спреман за 11-12 дана. На вишој температури, између 20°C и 25°C, биће спреман за недељу дана. Ферментација не сме бити ни преспора ни пребрза, јер ће то погоршати укус готовог производа. Стога, одржавајте исправну температуру.

Приликом припреме овог предјела користите крупну или средње млевену со. Она се споро раствара и успорава процес ферментације. Ово помаже листовима купуса да задрже свој облик и структуру. По потреби, уместо камене соли може се користити морска со, смањујући количину за половину.

Најбоље је кисели купус у дрвеном бурету. Међутим, послужиће и обична емајлирана шерпа. Неки кувари користе обичне стаклене тегле. Алуминијумске и металне посуде нису погодне, јер оксидирају и кваре укус. Најбоље је избегавати употребу посуда за храну, јер оне често дају стран укус и непријатне мирисе.

Прављење киселог купуса

Основни рецепт за ово популарно предјело садржи само неколико састојака - купус и со. Али да би се појачао укус, додају се шаргарепа, семе копра, ким, бундева, цвекла и шећер. Мање уобичајени додаци укључују бруснице, јабуке или бруснице. Оне се стављају у фил како би се добила јединствена арома и укус.

Састојци:

• 4 кг белог купуса;
• 4 кашике крупне кухињске соли;
• 400 г шаргарепе.

Припрема:

Исеците купус на тракице и ставите га у емајлирану посуду. Додајте со и добро протрљајте рукама да бисте пустили сок. Ољуштену шаргарепу исецкајте на тракице и додајте је у смесу. Садржај посуде добро промешајте неколико пута.

Припремљена смеса се пребацује у стаклене тегле од три литра, претходно стерилисане. Смеса се чврсто сабија како би се елиминисали мехурићи ваздуха. После неколико сати, проверава се смеса купуса и шаргарепе. Ослобођени сок треба да је потпуно покрије. Ако је потребно, повећајте ниво течности додавањем куване воде.

Прочитајте такође

Кисели купус са брусницама је укусан и веома здрав.
Кисели купус са брусницама је хрскав, укусан и веома здрав. Овај рецепт дозвољава теглу од 3 литра, што га чини веома практичним за конзервирање. Овај купус се лако и једноставно прави…

 

Тегле се затварају перфорираним пластичним поклопцима и стављају на послужавник. Ово ће сакупити вишак течности. Тегле отварајте свакодневно и избоцкајте смесу са купусом дрвеним ражњићем на дно како бисте ослободили заробљене гасове. Када је предјело готово, преместите тегле на хладно место да бисте спречили да се поквари.

Могуће грешке

Ако се метод припреме не придржава правилно или се температура не одржава, грицкалица ће имати непријатан изглед и укус. Ако се посуде држе у врућој просторији током ферментације, производ ће потамнети. Следећи фактори могу изазвати непријатан укус:

• када се користе замрзнуте главе купуса, грицкалица испада мекана и не хрска;
• Ако у вилицама има пуно нитрата, грицкалица ће потамнити и брзо постати неупотребљива;
• Ако се затамњење примећује само на одређеним подручјима, узрок су нагомилани гасови;
• Слуз се појављује због недовољне течности и контакта масе купуса са ваздухом.

Предјела са тамним мрљама или слузи су јестива и неће изазвати тровање храном. Међутим, имају непријатан укус. Стога се такви производи користе само као састојак у другим јелима. Пре употребе, темељно се оперу и кувају.

Да бисте припремили укусан кисели купус, изаберите повољан дан за кисељење према лунарном календару. Најукуснија ужина се добија у новембру или децембру, после „недеље млека“. Да бисте осигурали да је хрскава, пратите правилну технику припреме и одржавајте праву температуру.