Кајенски бибер и чили паприка – која је разлика и која је сорта боља?

Паприка је род биљака из породице Solanaceae, који обухвата бројне сорте које се разликују не само по изгледу већ и по укусу. Све сорте ове повртарске културе подељене су у две широке групе на основу укуса: слатке и горке. Горке сорте се широко користе у кувању како би јелима додале љут и пикантан укус.

Упркос томе што припадају различитим групама култивара, кајенски бибер и чили папричица су прилично сличне, што отежава неискуснима да уоче разлику. Међутим, искусан баштован може лако разликовати ове сорте на основу њихових ботаничких карактеристика и нивоа љутине.

Разлика између кајенског бибера и чили папричице

Већина људи погрешно назива све врсте љутих папричица „чили“. Међутим, све сорте овог љутог поврћа се разликују по изгледу, времену сазревања и љутини.

Ботаничке карактеристике

Кајенска паприка припада врсти Capsicum frutescens или посебној групи, Capsicum sinense, према различитим изворима.

Чили, заузврат, припада врсти Capsicum anuum, синониму за Capsicum frutescens. Супротно увреженом мишљењу, поврће није добило име по јужноамеричкој земљи. У ствари, биљку су име дали Астеци, чији језик „чили“ преводи као „црвено“. То је боја плода већине сорти, у зависности од њихове биолошке зрелости.

Морфолошке карактеристике свих сорти су прилично сличне, а широка разноликост рода такође компликује избор. Према ботаничким карактеристикама, све сорте љутих усева Практично су идентични једни другима. Међутим, плодови сорте Кајенски се сматрају малим по величини, понекад не већим од пасуља.

Карактеристике укуса

Различите сорте биљке разликују се не само по морфолошким карактеристикама већ и по укусу. Љутина поврћа зависи од количине алкалоида капсаицина коју садржи. Капсаицин се користи у производњи бибер спрејева и неких медицинских производа.

Да би одредио љутину воћа, амерички хемичар Вилијам Сковил је развио скалу љутине која јасно показује везу између садржаја капсаицина у поврћу и његове љутине. На пример, паприке имају љутину од -0, док се љутина плодова врсте Capsicum anuum креће од 30.000 до 50.000 јединица.

Упркос постојању скале која је временом значајно модернизована, тешко је рећи која је сорта паприке љућа. То је зато што љутина плода биљке зависи од места узгајања и карактеристика сваке појединачне сорте. Међутим, неки верују да су висококвалитетне паприке назване по лучким градовима знатно љуће од љутих папричица.

Лековита својства и употреба кајенског бибера

У последње време, ово љуто поврће се често користи у народној медицини за лечење разних болести и стања. Његова корисна својства укључују способност да стимулише имуни систем и окрепи тело.

Сложени

Лековита својства плодова биљке објашњавају се њиховим саставом. Поврће садржи бројне биолошки активне супстанце, укључујући:

• протеини;
• угљени хидрати;
• капсаицин;
• минерали (калијум, магнезијум, гвожђе, фосфор, цинк, итд.);
• аскорбинска киселина;
• витамини А, К, ПП и група Б;
• етерична уља;
• масне киселине;
• есенцијалне аминокиселине;
• каротеноиди;
• хафицин;
• дијететска влакна;
• пепео;
• сумпор;
• вода.

Производ је богат витамином Ц, који јача имуни систем и повећава отпорност организма на прехладе. Према истраживањима, паприке садрже неколико пута више аскорбинске киселине него агруми. Штавише, загревајућа својства поврћа користе се за лечење акутних респираторних инфекција и грипа.

Капсаицин, супстанца која даје воћу горчину, посебно је корисна за мушкарце, јер не само да тонира нервни систем већ и повећава мушки либидо. Захваљујући садржају сумпора, конзумирање воћа благотворно делује на кожу и косу, због чега се често користи у козметологији.

Рецепти за лечење бибером

Ово поврће се често користи за лечење и спречавање прехладе. Да бисте припремили лек за прехладу, биће вам потребно:

1. Млеко – 1 кашика.
2. Бибер (млевени) – 1 прстохват.
3. Ђумбир (у праху) – ½ кашичице.
4. Путер – ½ кашичице.
5. Мед – по укусу.

Зачин се користи за прављење лековитог уља за спољашњу употребу, ефикасног против прехладе, грипа, реуме и радикулитиса. Једноставно додајте неколико капи било ког биљног уља и прстохват млевене црвене паприке. Добијену смесу нанесите на оболело подручје и покријте крпом или пешкиром. Код прехладе, уље делује као сенф. Пазите да не претерате, јер то може изазвати опекотине.

Можда ће вас занимати:

Разлике између паприке и паприке
Дебата о томе да ли је паприка врста паприке бесни годинама. Свака…Прочитајте више…

Кулинарска употреба

Љута паприка је један од најпопуларнијих зачина који се користи у модерној кухињи. Додаје пикантан, свеж укус сваком јелу. Такође се често користи као природни конзерванс. Може се користити свежа или сушена. Сушена и млевена, додаје се салатама, супама, главним јелима, сосовима и маринадама.

Ово љуто поврће може се користити за зачињавање скоро сваког јела; савршено допуњује укус меса, рибе и морских плодова. Ово горко воће се најчешће налази у мексичкој и тајландској кухињи. Добро се слаже са босиљком, белим луком, коријандером и другим зачинима, што га чини састојком многих комбинованих зачина.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Зачин се такође користи у посластичарству. Додаје се чоколадним филовима и директно у чоколаду за живахнији и ароматичнији укус. Зачин се успешно додаје кафи, дајући јој киселкаст, пикантан завршетак.

Међутим, приликом додавања зачина у јела или пића, треба бити опрезан како би се избегле нелагодности и опекотине гастроинтестиналног тракта. Приликом сечења и чишћења посебно љутог воћа, препоручује се ношење рукавица како бисте избегли опекотине прстију. Такође, након руковања свежим воћем, избегавајте додиривање очију док не оперете руке.

Популарне сорте љутих папричица

Тренутно постоји много сорти ове биљке, које се разликују по методама узгоја, изгледу плодова и степену љутине. Следеће су посебно популарне:

1. Дабл Абунданс. Хибридна сорта коју одликују висок приноси и отпорност на променљиве услове околине. Биљка је жбун са јаким изданцима висине приближно 80 цм. Плодови су у облику дебла и црвене боје. Сваки плод може достићи 20 цм дужине.

   

2. Врући букет. Рано сазревајућа сорта са плодовима средње величине. Током плодоношења, ниско растући жбун даје паприке дужине до 12 цм. Месо издужених плодова у облику купа је подношљиво љуто. Биљка добро подноси сушу, али не подноси слабо светло.

   

3. Аџика. Биљка је високи жбун, са изданцима који могу достићи висину од 1 м. Јарко црвени плодови су конусног облика, прилично оштрог укуса и пријатне ароме.

   

4. Табаско. Жбун са сочним, опорим плодовима који расту у гроздовима. Мали плодови биљке су наранџастоцрвене боје. Табаско је сорта са високим приносом која је отпорна на разне болести.

   

5. Огоњок. Средњезрела сорта погодна за узгој на отвореном. Мали плодови су распоређени на грмовима попут јарко црвених фењера. Поврће се одликује препознатљивом љутином и јаком папреном аромом.

   

6. Кинеска ватра. Раноплодни жбун који једва достиже 65 цм висине. Биљка је густо прекривена листовима. Даје прилично велике плодове, дужине око 25 цм, који захтевају подвезивање. Сматра се једном од најљутијих сорти поврћа.

   

Захваљујући широкој разноликости, сваки произвођач поврћа може да изабере најпогоднију сорту за себе, на основу својих укусних преференција и искуства у узгоју усева.

Можда ће вас занимати:

Киселе љуте папричице за зиму „за прсте да полижеш“
Чувајте љуте папричице за зиму што је дуже могуће без угрожавања њиховог укуса или изгледа, али само…Прочитајте више…

Често постављана питања о узгоју

Чили је уобичајени назив за све врсте љутих папричица и било која сорта може се продавати под овим именом, упркос неким разликама међу њима. Кајенски бибер је посебна сорта. Међутим, ове разлике нису толико значајне; на први поглед, практично их је немогуће заменити.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA