Како кисели буковаче код куће за зиму (+18 фотографија)?

Припреме за зиму

Киселе печурке су популарно јело које проналази место и на празничним трпезама и на свакодневним менијима. У давна времена, поштоване су као тоник због високог садржаја витамина. Једна од најдоступнијих печурака данас је буковача. Расте дивље, гаји се комерцијално и потпуно је безбедна. Буковаче се могу пржити, кисели, солити или користити у другим јелима.

Карактеристике врсте и корисна својства

Буковаче расту на јединствен начин – на стаблима и пањевима. Модерна технологија вам омогућава да их сами узгајате на љускама сунцокрета, пиљевини или чак слами житарица.

Печурка има прилично широк, густ, округао шешир, светло сиве или сивкасто-беле боје, са глатком, сјајном површином. Тањи је на ивицама него у средини. Карактеристична обележја младе печурке су њен конвексан и благо закривљен шешир, који се спљошћава како печурка сазрева. Дршка је кратка, готово невидљива, дебљине само 3 цм и дугачке 5 цм. Са годинама постаје чвршћа, гушћа и жилавија. Месо је бело, код старијих печурака постаје жуто.

Буковаче се сматрају дијеталном намирницом, јер садрже само 0,34 грама масти. Међутим, богате су корисним протеинима, због чега су добиле надимак „месната печурка“. Штавише, овај дар природе је ризница хранљивих материја. Садржи цинк, калијум, фосфор, гвожђе и витамине Б1, Б2 и Д2. Буковаче побољшавају варење, детоксикују тело и нормализују функцију црева. Лекари их препоручују након хемотерапије и особама са срчаним обољењима.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Припрема буковача за кисељење код куће

Припрема буковача за кување не захтева много времена ни труда. Не захтевају темељно прање или љуштење, јер расту без додиривања земље. Једино што ћете можда морати да урадите јесте да их исперете. Међутим, то морате учинити веома пажљиво, јер је месо веома крхко и може да се поломи.

Након тога, потребно је одрезати тврду основу - место причвршћивања плодних тела. Препоручује се да се шешири и дршке кувају одвојено због њихове различите густине. Стога је њихово одвајање други и последњи корак у припреми буковача пре кувања.

Неки кувари препоручују кување буковача пре кисељења. То треба урадити у великој количини воде (четири пута већој количини од печурака). Када прокључа, додајте со - 3,5 кашике на пола килограма буковача, додајте клобуке и смањите ватру на најслабије. Кувајте буковаче 7-8 минута, затим их извадите, оцедите и охладите.

Савет!

Да бисте спречили да постану крхки, не стављајте их у фрижидер док се потпуно не охладе.

Методе за кисељење буковача за зиму

Искусни домаћи кувари знају безброј укусних рецепата за кисељење. Најчешћи су хладно и топло кисељење. Постоје и многе варијације са коријандером и тимијаном, каранфилићем и белим луком. Да бисте киселили овај диван производ за зиму, вреди се упознати са техником кисељења.

Хладно

Припремљене печурке ставите у шерпу посуту сољу по дну. Препоручује се употреба 200 г соли на 2 кг печурака. Поставите печурке са глатком страном шешира окренутом надоле. Ово ће им помоћи да се брже посоле. Најбоље је не солити дршке, јер су прилично жилаве. Можете их користити за прављење чорбе.

Поклопци се поново посу сољу, по жељи се додају зачини. То треба радити слој по слој, завршавајући сољу. На последњи слој се ставља преса, а печурке се остављају у овом стању 5 дана на собној температури пре него што се ставе у фрижидер. После 7-10 дана могу се јести.

Можда ће вас занимати:

Патлиџани попут печурака - рецепт за зимско конзервирање без стерилизације
Када се прже, патлиџани упијају пуно уља, због чега многи познаваоци овог поврћа избегавају конзервирање...Прочитајте више…

Вруће

Буковаче, слане топлом методом, су укусне. Лако се праве код куће. Потребни су вам само вода, шећер, зачини и, наравно, печурке. Додајте припремљене састојке у кључалу воду и кувајте, пажљиво скидајући пену. После десет минута искључите ринглу.

Ставите буковаче у припремљене тегле и пажљиво их прелијте врућим расолом у којем су се кувале. Додајте бели лук, чврсто затворите поклопце и чувајте на хладном месту. После само 24 сата можете уживати у својим укусним домаћим киселим краставчићима.

Приликом врућег кисељења, можете додати листове трешње и мирођију. Припремљене буковаче ставите у хладну воду, прокувајте и оцедите. У нову воду додајте пола црног лука, со и ловоров лист и крчкајте на лаганој ватри, скидајући пену. После пола сата извадите печурке, оставите их да се оцеде и поређајте их у тегле са сецканим белим луком, листовима трешње и мирођијом.

Прелијте све ово кључалом расолом, додајте сунцокретово уље и затворите најлонским поклопцима. Ове печурке се могу чувати у фрижидеру шест до осам месеци. Ево тачних количина потребних за 2 кг буковача:

70 г камене соли;
2 главице црног лука;
4 чена белог лука;
10 алеве паприке;
1 кашика биљног уља за сваку литарску теглу;
3 ком. ловоров лист;
10 ком. листова трешње;
5 кишобрана од копра.

Са коријандером и тимијаном

Коријандер и тимијан додају јединствен укус киселим краставчићима. Ставите их у припремљене тегле са печуркама, белим луком и другим зачинима. Свеж тимијан је најбоље ставити на дно, заједно са црним бибером и мало исецканог белог лука. Додајте коријандер, преостали бели лук и со заједно са буковачама. Све прелијте уљем и ставите у фрижидер.

За 300 г печурака, узмите следеће пропорције састојака:

3 ком. белог лука;
10 г тимијана;
7 ком. семена коријандера;
6 ком. црног бибера;
0,5 кашичице кухињске соли.

Можда ће вас занимати:

Колико дуго кувати буковаче и како их правилно пржити (21 фотографија)?
Буковаче су једне од најпопуларнијих, здравих, укусних и приступачних печурака, познате скоро сваком кувару.Прочитајте више…

Са каранфилићем и белим луком

Прилично занимљив рецепт за слане печурке са каранфилићем и белим луком. За један килограм печурака биће вам потребни следећи састојци:

60 г камене соли;
3 каранфилића;
3 чена белог лука;
2 ком. копра са кишобранима;
1 ловоров лист;
алева паприка и црни бибер, по 4 ком.
0,5 л воде.

Припремљене печурке треба чврсто сложити на дно стерилисане и осушене тегле, глатком страном надоле. Сада можете припремити расол. У кључалу, посољену воду додајте црне и пиментове бобице, ловоров лист, каранфилић, копар и цео ољуштени бели лук. Кувајте 5-7 минута и процедите. Прелијте ову течност преко буковача, покријте пластичним поклопцима и ставите у фрижидер. Уживајте за само 7 дана.

Можда ће вас занимати:

Које су користи и штете од буковача за људе (27 фотографија)?
Буковаче су веома цењене од стране оних који уживају у „тихом“ лову не само због свог укуса, већ и због одличног...Прочитајте више…

Брза опција

Ако не желите да чекате да се печурке посоле, можете користити овај рецепт за благо слане печурке. За 2 кг буковача, биће вам потребно:

1 литар воде;
90 г камене соли;
10 г шећера;
ловоров лист, бибер, црни грашак.

Ставите шећер, со и зачине у шерпу са водом и прокувајте док се потпуно не растворе. Прелијте припремљено воће охлађеним расолом и чувајте на хладном месту. Спремно је за јело после 24 сата.

Одговори на често постављана питања

Да ли буковаче треба прво кувати?

Модерна технологија је омогућила узгој печурака у вештачким условима. Често чак ни не додирују земљу. Стога их није потребно кувати пре обраде. Ако имате било какве сумње у чистоћу подручја где су печурке расле у дивљини, можете их кувати након што их потопите у воду собне температуре сат времена како бисте уклонили вишак остатака или прашине.

Какву посуду користите за кисељење печурака?

Приликом кисељења печурака, прави прибор је кључан. Стакло, керамика, емајл или дрво су најбољи. Челик, чак ни нерђајући челик, се не препоручује, јер органска једињења која печурке луче могу реаговати са њим, што ће несумњиво утицати на укус. Будите опрезни са пластиком, бирајући пластику безбедну за храну.

У којим условима треба чувати киселе печурке?

Постоје препоруке о томе како чувати већ киселе печурке. Ево главних:

Температура ваздуха треба да буде између 2 и 4 степена Целзијуса. Ако је температура нижа, со ће се смрзнути; ако је виша, подстаћи ће раст штетних бактерија.
просторија мора бити сува и добро проветрена;
плодови морају бити ускладиштени потпуно у течности, без вирећих стабљика;
Важно је пратити садржај соли, јер свака промена у било ком смеру ће покварити производ или учинити његов укус непријатним;
Избегавајте покривање тегле пластичним посудама, папиром или кесама. То омогућава испаравање, а влага је легло бактерија.

За која јела можете користити слане буковаче?

Као и све друге печурке, слане буковаче су дивно јело саме по себи. Укусне су као предјело, додају се салатама, супама и разним прилозима.

Буковаче су невероватно здраве и подједнако укусне. Воле се пржене, динстане, сољене и киселе, и додају се разним јелима. Буковаче се могу киселивати хладно, топло или брзо, користећи разне зачине. Важно је пратити одговарајућа упутства за складиштење киселог производа.