Како правилно чувати кинески купус зими

Захваљујући свом укусу и присуству бројних корисних микронутријената, кинески купус је постао веома популаран међу љубитељима поврћа. Готово свака жена га користи за прављење сочних и лаганих салата. Али након што се заврши период зрења купуса, време је за бербу и складиштење усева. Како правилно чувати ово поврће како бисте могли да припремате разна јела са њим чак и зими?

Како одабрати кинески купус за складиштење

Да бисте спречили брзо кварење купљеног поврћа током складиштења, препоручује се да одаберете средње касне или касне сорте које се гаје у руској клими:

• Чаробница;
• Принцеза;
• Руска величина;
• Полуглави;
• Астен;
• Гатарица;
• Стакло.

Ове сорте се беру од краја септембра или средине октобра. Листови купуса не смеју бити изложени мразу, иначе ће брзо иструнути.

Приликом избора поврћа, потребно је обратити пажњу на његов изглед, јер од тога зависи његова дугорочна способност складиштења:

• бирају се главице купуса које су густе и имају уједначену боју;
• Листови не би требало да показују знаке уједа штеточина или других оштећења.

Како чувати кинески купус код куће

Постоје разни начини да се ово поврће конзервира како бисте могли да припремате јела са њим током зиме. У стану или кући, може се чувати у фрижидеру, подруму или на балкону, под условом да се поштују одређена правила.

Како ферментисати кинески купус

Један од најпопуларнијих рецепата за ферментисано поврће је кимчи (на корејски начин). За ферментацију купуса биће вам потребни следећи додатни састојци:

• со;
• шећер;
• црни лук;
• бели лук;
• црвена паприка;
• вода.

Прво припремите расол. Додајте 1 кашику соли у 1 литар воде и ставите расол изнад шпорета. Непрестано мешајте док се со не раствори. Затим склоните расол са ватре и оставите да се охлади. У међувремену, уклоните покварено лишће са напа купуса и исеците га по дужини на 4 дела, уклањајући језгро. Преостали листови, који треба да теже 1 кг, исеку се на танке тракице. Исецкајте 50-100 г црног лука. Помешајте исецкано поврће у шерпи или великој посуди и прелијте га расолом. Поклопите посуду тањиром и ставите тег на врх.

После два дана, уклоните листове киселог купуса и премажите их претходно припремљеним зачином (помешајте 2 кашике млевене црвене паприке, сок од 6 ченова белог лука и 1 кашичицу шећера). Након тога, купус вратите у посуду са свеже припремљеним расолом под притиском на два дана. Припремљени кисели купус можете ставити у тегле са затварачем и чувати у фрижидеру, или посуду, непресовану, однети у подрум.

Купус можете кисели без икаквих додатних састојака. Они се користе за побољшање укуса. Мирођија, першун, ловоров лист, бибер и каранфилић се сматрају најпогоднијим за пекиншки купус.

Како сушити купус

Сушење целих главица купуса се не препоручује. Припремљени листови се секу на траке од 3-5 мм и стављају се у рерну (60-90 степени Целзијуса) или електрични дехидратор (55-60 степени Целзијуса). Прва метода захтева 4 сата времена сушења, док друга метода захтева 5 сати.

За складиштење, листови се стављају у платнене кесе.

Чување купуса у складишту поврћа, подруму, подруму или на балкону

Основни кораци за складиштење кинеског купуса у складиштима поврћа:

• Све главице купуса се стављају у пластичну кесу или кутију, постављајући их хоризонтално у 3 слоја, док главице не би требало превише чврсто да се прилагођавају једна другој;
• посуда за складиштење је лабаво затворена како би се купусу обезбедила довољна вентилација (без промаје);
• Влажност у таквој просторији треба да буде 96-98%. На нижим нивоима, листови ће почети да се суше, јер им недостаје воштани слој који штити од прекомерног испаравања. А при 100% влажности, главице купуса ће иструнути у року од недељу дана.
• Температура ваздуха се одржава на нивоу од 0 до +3 степена.

Под овим условима, виљушке се могу чувати 4 месеца. На температурама између -3 и +3°C, овај период се скраћује на 16-20 дана, а на температурама изнад +4°C, на 2-4 дана.

У подруму или подруму, поврће се складишти у кутији напуњеној влажним песком, са кореном закопаним у песак. Други начин складиштења у таквим просторијама је качење купуса наопачке на конопац. Главе купуса треба да буду окачене на довољној удаљености једна од друге, иначе ће почети труљење тамо где се додирују.

За дуготрајно складиштење, умотајте купус у провидну фолију; остаће свеж до 3 месеца. Ниво влажности се може мало смањити.

Ако живите у стану, лођа или балкон су идеални за презимљавање поврћа, све док температура остаје између 0 и 5 степени Целзијуса током целог периода складиштења. Такође треба избегавати директну сунчеву светлост.

Правила складиштења на балкону:

• уклоните оштећено лишће и прљавштину;
• Ставите сваку главицу купуса у платнену кесу или пластичну кесу за храну. Можете је умотати у 2-3 слоја провидне фолије, остављајући мали отвор близу стабљике;
• главице купуса се постављају хоризонтално у дрвене кутије (максимално 3 слоја);
• Сваке две недеље проверавајте главице да ли имају трулежи. Ако се открију неке, уклањају се из масе како би се спречило кварење. Сви неисправни листови се такође уклањају, а материјал за паковање се замењује.

Поштовање ових правила ће вам омогућити да сачувате купус 90-100 дана.

Како чувати кинески купус у фрижидеру и замрзивачу

Ако треба да складиштите мали број главица купуса, фрижидер је добра опција. Прво их прегледајте и уклоните све покварене листове. Затим умотајте купус у пластичну фолију да бисте спречили кондензацију и чувајте га у фиоци за поврће или пластичној посуди, чврсто је затворивши. Ова метода продужава рок трајања купуса до 1 месец. Периодично проверавајте да ли се листови нису покварили или осушили.

За чување у замрзивачу, исеците купус на тракице и ставите мале порције у пластичне кесе. Многи препоручују да прво бланширате листове (стављањем у слану, кључалу воду на 3 минута). Затим их оставите да се осуше на папирном убрусу. Ово ће смањити ризик од уноса нитрата. Овај метод конзервирања купуса за зиму је погодан за чорбе, салате и супе.

Ако волите сарме од купуса, можете замрзнути целе листове пекинског купуса. Пажљиво одвојите главу купуса на појединачне листове и кувајте их на пари у кључалој води 10 минута. Затим, оштрим ножем одсеците дебелу стабљику и оставите листове да се осуше на пешкиру.

Након ових корака, изглађене листове ставите у пластичну посуду или пластичну кесу и ставите у замрзивач. Купус се у овом облику може чувати 4 до 7 месеци.

Колико дуго траје кинески купус?

Период презимљавања поврћа зависи од температуре и влажности у складишном простору. Оптимални ниво влажности је 97-98%. Ако падне испод овог нивоа, листови ће се осушити и увенути, а ако порасте, трулиће.

Да би се купус чувао 3 месеца, температуру треба одржавати између 0 и 3 степена Целзијуса (32 до 36 степени Фаренхајта). Ако температура порасте на 4 степена Целзијуса (33 до 36 степени Фаренхајта), купус ће почети да клија и требало би га јести у року од неколико дана. Када температура варира између -3 степена Целзијуса (-23 до 36 степени Фаренхајта), купус се може чувати највише 20 дана. Замрзавање може трајати дуже од 3 месеца.

Важан услов складиштења је такође стављање главица купуса на тамно, добро проветрено и хладно место.

Како чувати кинески купус

Различите врсте контејнера су погодне за зимско чување поврћа:

• замрзивач;
• пластичне посуде са чврсто затварајућим поклопцима;
• пластичне кесе или фолија за храну;
• платнене торбе;
• стаклене тегле или шерпа (за сољење);
• дрвене кутије у којима су главице купуса одвојене једна од друге полиетиленским улошцима.

Контејнер се бира у зависности од начина складиштења.

Да ли треба да перете кинески купус?

Прање поврћа се препоручује само пре замрзавања и кисељења. У супротном, темељно га очистите од земље и прљавштине и уклоните све покварене листове.

Проценат отпада од кинеског купуса

Проценат отпада код кинеског купуса је 20-22%. Ова бројка је веома важна за узети у обзир приликом кисељења, које захтева одређену тежину чистих листова кинеског купуса.

Грешке

Главне грешке које домаћице праве приликом припреме купуса за складиштење:

• Не чувајте листове купуса у истој посуди или близу јабука и банана. Они емитују етилен, што ће проузроковати брзо кварење листова купуса.
• паковање згњечених листова у контејнер за складиштење;
• уситњавање узрокује губитак влаге;
• уклањање великог броја листова са главице купуса.

Такве радње ће убрзати кварење производа и скратити његов рок трајања.

Савет

Можете повећати трајање зимовања купуса пратећи нека правила:

• Нема потребе да остављате поврће у херметички затвореној кеси, потребна му је добра вентилација;
• простор за складиштење не сме бити осветљен или изложен директној сунчевој светлости;
• одржавати одређени ниво температуре и влажности у просторији у којој се налази купус;
• периодично проверавајте листове на недостатке и трулеж;
• избегавајте стављање банана и јабука једну поред друге;
• Пре паковања у контејнер за складиштење, купус се мора осушити;
• Када се појаве први знаци венућа, препоручује се конзумирање производа.

Учењем како да чувате ово здраво поврће, можете припремати јела са њим не само током топлијих сезона. Пратите сва упутства за складиштење како бисте осигурали да купус задржи своју свежину и укус дуги низ месеци.