Када брати келерабу и како је правилно чувати до пролећа

Келераби је стабљикасто поврће које по изгледу подсећа на репу. Његов укус је сличан укусу младог белог купуса, само слађи и нежнији. Богат је влакнима, калијумом, бакром, витамином Ц и другим корисним хранљивим материјама. Келераби је љубичасте и зелене боје, али само споља. Унутрашњост је бела.

Воће задржава своју хранљиву вредност чак и када се кува, и добро и брзо расте. За зимско складиштење важно је пажљиво одабрати сорту купуса.

Избор сорте за складиштење

Постоји много различитих сорти овог укусног поврћа: Корист, Бечка, Руска величина и друге. Најраније сазревајућа сорта је Корист. Сазрева до средине јула и достиже пречник од 6-8 цм. Џиновска, Бечка и Руска величина су касније сазревајуће сорте келерабе. Ове купусе расту до касне јесени и достижу пречник од 10-12 цм.

Ако желите да што дуже сачувате воће, вреди бирати сорте келерабе касне и средње сезоне са чвршћом структуром и добром отпорношћу на мраз. Примери укључују: Гигант, Косак Ф1, Виолета, Глобус, Рускиј Размер, Каратаго Ф1, Азур и Голубој Планета Ф1. Ове сорте ретко пуцају или дрвенасте.

Сорте купуса које сазревају већ у јуну најбоље је одмах употребити; могу се чувати у фрижидеру неколико недеља – то су Моравија, Атека, Соната Ф1, Бечки бели 1350 и друге.

Када брати келераби за складиштење

Све сорте келерабе имају своје време сазревања и бербе. Ране сорте сазревају за 50-70 дана, средње сезонске сорте за 80-120 дана, а касне сорте за 120-180 дана. Стабљике келерабе пречника 6-8 цм су најмекше и најсочније. Пречник од 10-12 цм је прихватљив. Веће главице брзо дрвенасте, а влакна постају веома груба.

Чува се од краја септембра до средине октобра. Берба такође може почети крајем октобра, али само пре првог мраза. Температуре и до -4 степена Целзијуса су безбедне.

Како одредити зрелост поврћа

Одређивање зрелости коренастог поврћа је веома једноставно – само треба да знате сорту и, што је најважније, да избегнете презревање. Све сорте су подељене у три групе: рано зрело (6-8 цм), средње зрело (8-10 цм) и касно зрело (10-12 цм). Ове сорте се могу брати у мањој величини. Међутим, касно зрело воће, пречника 10-12 цм, најбоље је за складиштење и бере се пре првог мраза.

Како правилно брати келераби

Кељаба се гаји у подигнутим гредицама. Стоји на стабљици изнад земље. Нема потребе да се ископа; једноставно се одсече у корену. Затим одсеците листове, остављајући 1-2 цм корена. Ако планирате да одмах поједете поврће, можете одрезати листове и одвојити га од земље.

Рано зрели купус се бере селективно када стабљике достигну пречник од 6-8 цм. Касно зреле сорте келерабе се беру пре првог мраза крајем септембра до средине октобра, када стабљике достигну пречник од 10-12 цм.

Како чувати

Постоје различити начини чувања келерабија:

• у фрижидеру;
• у подруму;
• у замрзивачу;
• на балкону, ако је застакљен и изолован.

Припрема купуса у подруму или на балкону не траје много времена. Уклоните земљу и оставите да се осуши 1-1,5 сат на тамном месту. Пажљиво прегледајте главице — дубоке пукотине могу проузроковати брзо кварење. Након тога, купус чувајте.

У складишту

Под одређеним условима, келераба се може чувати на хладном месту до касног пролећа. Најпопуларније методе су вешање келерабе, у решеткастој посуди или растреситој корпи, у песку или у врећи са маховином. Оптималан ниво влажности у складишту је 95-100%, а важна је и стабилна температура, која не пада испод 0-2 степена Целзијуса.

Ако треба да окачите поврће, растегните жицу од зида до зида, попут жице за веш. Окачите поврће на куке размакнуте 4 цм. Можете направити сопствене куке од чврсте жице у облику знака бесконачности. Уметните један крај куке у корен воћа, а други крај причврстите за дебелу рибарску линију. Ако немате жицу, користите конопац. Покушајте да одржите растојање од 4 цм између тачака причвршћивања.

Купус можете чувати у кутијама или корпама. Потребно вам је доста влажног песка. Не стављајте кутије на под. Ставите их на решеткасти под. Циркулација ваздуха је неопходна да би се спречило труљење поврћа. Напуните кутију или корпу влажним песком, затим поређајте махуне келерабе на размаку од 4 цм и прекријте песком. Купус можете поређати у неколико слојева. Завршни слој треба да буде песак, баш као и дно кутије. Када су сви слојеви келерабе поређани и прекривени песком, покријте кутију пластичном фолијом. Немојте је чврсто затварати да бисте спречили труљење.

Келерабу можете чувати у влажном песку. Да бисте то урадили, додајте 20-30 цм речног песка на под подрума или дно кутије. Ставите корење келерабе у песак, размакујући их 6 цм. Проверавајте жетву два пута месечно и уклоните све покварене или труле келерабе.

Маховина је природни антисептик који одржава купус сочним до пролећа и спречава ширење болести и плесни. Маховину можете сакупити у шуми или из мочваре. На дно кесе ставите дебели слој маховине, висине око 10 цм. Затим, келерабу поређајте у слојевима од 5-7, наизменично са слојевима маховине. Покријте купус маховином и чувајте у подруму.

У замрзивачу

Кељаба се може чувати у замрзивачу онолико дуго колико може да се чува у подруму. Може се користити за припрему апсолутно сваког јела. Одмрзавање није потребно пре кувања. Само зрела келераба је погодна за замрзавање. Замрзните је у штапићима, тракицама, коцкицама или изрендајте на крупном рендету. Кељаба се добро слаже са другим поврћем, као што су кромпир, карфиол, шаргарепа, зелени грашак и броколи. Можете унапред припремити мешавину поврћа и правити укусан чорбу током целе зиме.

Пре замрзавања, келерабу исперите под млазом воде, осушите и ољуштите. Купус исеците на тракице, штапиће или коцкице. Потопите у врућу воду 2-3 минута, оцедите у цедиљки и одмах исперите хладном водом. Осушите на пешкиру, а затим ставите у вакуумски затворене пластичне посуде или кесе. Исечена келераба се такође може кувати на пари 3-4 минута и замрзнути. Крупно рендани купус чувајте као шаргарепу - у пластичној кеси у замрзивачу око 12 месеци.

У фрижидеру

Свеже коренасто поврће се такође може чувати у фрижидеру, где ће трајати 1-2 недеље. Прво припремите поврће:

• одсеците корење и лишће, остављајући резнице величине 1,5 цм;
• умотајте купус у влажну крпу или влажне марамице;
• ставите у пластичну кесу;
• ставите га у фрижидер на доњу полицу.

Као и код складиштења у подруму, боље је не прати коренасто поврће:

• очистите земљу и осушите;
• умотајте у влажну крпу или папир;
• ставите га у пластичну кесу.

Кељаба се у овом облику може чувати у фрижидеру 20-30 дана. Да бисте спречили да купус постане буђав или трули, немојте чврсто затварати кесу. Овај начин складиштења је погодан за свеже главице купуса.

Кељаба је такође одлична за конзервирање. Може се кисели, солити или ферментисати, било сама или у салатама са другим поврћем. Било који рецепт за кисељење или конзервирање поврћа ће функционисати.

Ако треба да чувате келерабу 5-7 дана, биће вам потребне пластичне вакуумски затворене посуде. Оперите келерабу под млазом воде, ољуштите је и исеците на тракице, штапиће или коцкице. Потопите је у крупну со 25 минута, а затим исперите хладном водом. Затим је осушите на вафл пешкиру и ставите је у вакуумски затворене посуде.

На балкону, лођи

Чување воћа на балкону или лођи је готово исто као и чување у подруму. Поврће се може чувати на балкону ако је застакљен и добро изолован.

Одржавајте константну хладну температуру од приближно 0-2 степена и влажност ваздуха од 95-100%.

Да бисте сачували сочност плодова, умотајте их у папир и поставите на сталаке или полице у једном слоју, остављајући размак од око 5 цм између главица купуса.

Ако је могуће, направите полицу на балкону. Закуцајте ексере на крај или причврстите куке. Завежите коренасто поврће конопцем, као да га чувате у подруму, и окачите га на размаку од 4-6 цм.

Најбољи начин за чување келерабе на балкону је у дрвеним кутијама. Одвојите стабљике преградама од шперплоче или картона и покријте купус дебелом тканином. Ако балкон није застакљен, изолујте кутије за складиштење поврћа са 5 цм пене и покријте их топлим ћебетом. Правилна циркулација ваздуха спречиће раст бактерија и плесни.

Савет

Ови савети ће вам помоћи да сачувате келерабу свежом до пролећа:

1. Да би келераба расла сочно, земљиште мора бити довољно влажно. Сува земља узрокује да стабљике постану жилаве, грубе и безукусне. Хладно и тешко земљиште такође није погодно за узгој келерабе.
2. Најбоље је сејати семе у редове на растојању од 40-60 цм како би се обезбедила оптимална површина за храњење.
3. Неопходно је проредити купус 5-7 дана након ницања. Сорте раног зрења треба да буду размакнуте 10-15 цм, док сорте касног зрења треба да буду размакнуте 20-25 цм.
4. Идеална величина за касне сорте је 10-12 цм у пречнику, а 6-8 цм за ране сорте. Избегавајте прекомерно обрастање стабљика. У супротном, влакна ће постати груба, а купус ће постати жилав, безукусан и изгубити хранљиву вредност. Такве главице се такође неће дуго добро чувати. Кељаба са кореном може се чувати дуго, понекад и до лета.
5. Када чувате келерабу у пластичној фолији, периодично проверавајте да ли има кондензације. Ако се испод фолије пронађу капљице воде, баците стару фолију. Осушите келерабу пешкиром и вратите фолију.

Кељаба је једна од најлакших за узгој врста купуса из породице купусњача. Добро расте, отпорна је на мраз, има разне могућности складиштења и богата је хранљивим материјама. Може се пржити, кисели, кувати, динстати, користити у чорбама и салатама или јести сирова. Разноврсност овог поврћа вам омогућава да изаберете најпогоднију сорту за складиштење и кување. Чак и почетник у баштованству може да узгаја келерабу.