Како правилно чувати купус у подруму зими

Купус је омиљено поврће многих Руса. Користи се у многим супама и салатама, па баштовани настоје да га направе за зиму. Гајење купуса није лако, али је сачување усева још важније. Хајде да истражимо најбоље начине да га сачувамо током дуге северне зиме.

Правила и услови за складиштење свежег купуса у подруму

Средње и касно зреле сорте купуса, које сазревају за 90-120 дана, чувају се за зиму. Главе ових купа су густе, округле и благо спљоштене. Рано зреле сорте, које сазревају већ средином лета, имају растресите главице, па се једу у року од 1-2 месеца након бербе. Средње и касно зреле сорте укључују Надежду, Подарок, Амагер, Орбиту, Славу, Зимовку и Московску поздњу.

Припрема за складиштење

Купус се ископава средином јесени по сувом, сунчаном времену. Након ископавања, корење се одсеца, а лабави спољни листови се уклањају. Ископано поврће се оставља под крошњом један до два дана да се осуши. Мале, незреле главице се одвајају за каснију употребу. Шупље, мразом изгребане или јако заражене главице штеточинама или болестима се такође не складиште.

Припрема услова складиштења

Пре складиштења жетве за зиму, подрум се чисти од остатака поврћа и темељно осуши. Зидови и полице се третирају антисептиком или се кречу раствором негашеног креча. Да би се спречило труљење и плесан, подрум се фумигира сумпором брзином од 30-40 грама по квадратном метру.

Купус је веома осетљив на услове складиштења. Температура у подруму треба да буде стабилна између 0°C и 2°C, са влажношћу ваздуха од 90-98%. На ниским температурама се смрзава, а на вишим температурама му се смањује рок трајања. Купус ослобађа влагу током складиштења, па подрум мора бити опремљен системом за вентилацију.

Начини чувања купуса до пролећа

Током година узгоја купуса, баштовани су смислили много начина за чување овог укусног поврћа.

Складиштење у провидној фолији

Ради очувања, свака главица купуса се умотава у провидну фолију или ставља у пластичну кесу. Чврста пластична чаура спречава старење и исушивање спољних листова, омогућавајући главицама да дуже трају.

Складиштење у папиру

Свака главица купуса се умотава у два или три слоја новина, а затим се ставља на полице или у кутије. Папир спречава да се главице купуса додирују једна са другом, а такође спречава исушивање спољних листова.

У глиненој кугли

Црвена глина се разблажује водом до конзистенције павлаке. Главе купуса се умачу у смесу, добијене глинене куглице се суше на сунцу док се спољашњи слој не стврдне, а затим се чувају на полицама подрума.

Пирамидално складиштење

Дрвена подлога је прикована за под подрума. Главе купуса се полажу на подлогу у шаховском распореду, формирајући пирамиду. Распоред треба да буде направљен тако да се обезбеди минималан контакт између главица и максималан приступ ваздуха вилицама. Главе купуса из горњих редова „пирамиде“ се служе прве.

Мана ове методе је тешкоћа прегледа глава на трулеж, као и велика количина времена проведеног у периодичном сортирању усева.

Складиштење у песку

Слој песка се сипа у сандук, буре, гајбу или другу посуду, а на врх се ставља слој купуса. Преко купуса се додаје слој сувог речног песка, затим још један слој купуса и тако даље док се посуда не напуни до врха. Чување поврћа у песку је веома ефикасно, али прилично сложено и захтева много рада. Сваке године пре сезоне, песак се мора осушити и очистити од отпадака.

На конопцу

Купус се ископава заједно са дугом стабљиком. Куке се заврну у плафон подрума, а виле се окаче за стабљику на конопце. Ова метода добро чува купус, али захтева доста простора за качење.

У баштенском кревету

У јесен се у подигнутој баштенској гредици на висини ископава ров дубине 60-70 центиметара. Дно рова се облаже даскама. Главе купуса се стављају у ров, стабљиком нагоре. Простор између главица купуса се пуни песком, а преко се поставља слој сламе. У углове рова се постављају мали снопови трске ради вентилације. Слама се прекрива слојем глине од 5 центиметара, а рупа се затим пуни земљом. На овај начин се главице купуса чувају у баштенској гредици до следећег пролећа.

Како чувати купус са другим поврћем

Обично баштовани чувају цео свој урод у једној просторији. Купус се добро чува у истој просторији са другим поврћем, под условом да се придржавају неколико једноставних правила:

• купус се складишти одвојено од осталог поврћа;
• у просторији не би требало бити трулог коренастог поврћа;
• Просторија мора бити добро проветрена.

Пратећи ова прилично једноставна правила, можете бити сигурни у потпуну безбедност вашег усева.

Рок трајања купуса

Свака врста купуса има своје карактеристике складиштења.

Бели и црвени купус

Када се правилно складишти, бели купус ће се добро чувати у подруму до пролећа. Црвени купус се складишти слично као и обичан бели купус. Чуван у подруму почетком октобра, задржава свој тржишни изглед 4-5 месеци.

Кељаба

Слабост келерабе је брзо сушење спољашње љуске. Да би се то спречило, келераба се чува у дрвеним кутијама и посипа влажним песком. На температурама око 0°C и 90% влажности ваздуха, келераба се може чувати 4-5 месеци.

Карфиол

Карфиол има веома кратак рок трајања зими. За зиму се чврсто пакује у дрвене кутије и покрива пластиком. У овом случају, исечени карфиол ће се чувати у подруму 10-14 дана.

Кинески купус

Кинески купус се састоји од бројних сочних и растреситих листова, па након сечења почиње брзо да губи влагу. Да би се то спречило, одсечене главице се пакују у кесе или једноставно умотавају у пластичну фолију и чувају у кутијама. На температурама између нула и два степена Целзијуса, упаковани купус може се чувати до три месеца.

Рецензије

Татјана, 35 година

Имамо велику башту, али ограничен капацитет складиштења. Зато одмах ферментишем цео урод купуса. Тегле киселог купуса се савршено добро чувају на изолованом балкону током целе зиме.

Алексеј, 42 године

У нашој кући смо закуцали ексере у греде подрума и складиштили усеве окачене. Подрум је изолован и одржава стабилну температуру, тако да се окачени купус савршено чува током целе зиме.

Постоји много опција за очување жетве, свако може да изабере оно што му највише одговара.