Гајење комбухе код куће (+19 фотографија)

Помало заборављено у 20. веку, здраво пиће комбуха поново постаје популарно. Да бисте га добили, не морате тражити тело печурке међу комшијама и пријатељима или га наручивати преко интернета. Веома је лако узгајати комбуху од нуле код куће, иако је потребно неко време.

Карактеристике и својства печурке

Овај организам, који на први поглед подсећа на печурку, познат је и као медузомицес, чајна медуза, јапанска краљевска печурка, фанга, манџурска и јапанска печурка и комбуча. Дебели, жућкасто-смеђи филм са белом и ружичастом нијансом (зооглеја) обично плута на површини слатких, концентрованих листова чаја, који делују као хранљива подлога за њега. Медузомицес сам трансформише ову подлогу у напитак сличан квасу са мноштвом корисних својстава.

Важно је разумети да је овај организам заправо колонија многих микроорганизама, квасних гљивица и бактерија сирћетне киселине, које производе органске киселине (глуконску, лимунску, оксалну, млечну, угљену, јабучну и сирћетну), кофеин, витамине и ензиме, шећер, вински алкохол и пуринске супстанце.

Нормализује метаболизам, смањује ниво шећера у крви и, када се користи као облоге и лосиони, може зацелити ране и опекотине, обављајући антисептичку функцију.

Гајење печурака из одвојеног слоја

Постоји неколико начина за правилно узгој комбухе код куће. Најчешћи је дељењем зреле зооглеје, која се у одраслом добу састоји од много слојева. Површина слојева је глатка, док су потопљени слојеви растресити и влакнасти.

Пажљиво и нежно одвајање печурке на појединачне тањире и стављање сваке од њих у чај богат хранљивим материјама подстиче њен даљи раст и размножавање. Ако је печурка млада, али је потонула на дно, једноставно ољуштите провидни спољашњи слој — она се може развити у нову зооглеју у хранљивој подлози.

Течност, а посебно печурка, не треба излагати сунчевој светлости. За чување је пожељно топло место. Посуду покријте газом или платном како бисте спречили улазак прашине и мува унутра. Сваких 7-8 дана мењајте раствор и исперите печурку топлом, прокуваном водом.

Примећено је да зооглеја боље расте у пролеће и лето него зими и јесен. Препоручује се да се пиће филтрира кроз газу пресавијену у четири слоја пре пијења.

Корак-по-корак рецепти за узгој комбухе од нуле код куће

Прављење чајног кваса код куће је сасвим могуће, али потребно је да пратите упутства корак по корак и избегнете евентуалне грешке. Узгајање саме печурке трајаће најмање пет недеља. Лети ће пиће бити спремно за само три дана, а за седам током хладнијих месеци.

Овај квас се може чувати у фрижидеру до 72 сата по врућем времену, а не дуже од пет дана зими. Након што одстоји до месец дана, напитак се може користити споља у козметичке сврхе, као средство за испирање или као облог. Стара печурка која је достигла дебљину већу од 4 цм мора се или поделити или бацити, јер напитак који производи више неће бити толико користан.

Класични рецепт за чај

Први корак у узгоју чаја је прављење основне инфузије чаја. Да бисте то урадили, једноставно скувајте чај као и обично, користећи 2 кашичице сувих листова чаја по литру кључале воде. Оставите да одстоји, процедите и додајте 2-3 кашике шећера у течност.

Други корак је дозволити гљивици да проклија у припремљеном инфузу. Теглу треба покрити крпом или газом и држати на топлом, тамном месту око пет недеља. Филм медузе ће се тада формирати на површини. Било би погрешно померати теглу, мешати раствор или је остављати отворену – то би могло привући комарце или изазвати буђ.

Новоизрасла гљива мора се веома пажљиво извадити из инфузије, неколико пута нежно испрати прокуваном топлом водом и ставити у ново окружење.

Са шипком

Постоје два начина за узгој комбухе од шипка: дуг и брз начин. За дуг начин, сипајте 10-15 сушених или свежих бобица у претходно дезинфиковани термос и прелијте их са пола литра кључале воде. Затим, оставите да се инфузија натопи око два месеца, добро затворена.

Као резултат тога, на површини течности ће се појавити танка супстанца слична филму. Ово треба пажљиво испрати у топлој прокуваној води и пребацити у припремљени, охлађени раствор чаја, пожељно теглу или бокал од три литра. Припремите инфузију мешањем 2 кашичице сувог чаја на 1 литар воде и додавањем шећера по укусу.

За брзу методу, шипак натопите у термосу само недељу дана, процедите инфузију и додајте је у раствор чаја (4 кашике сувих листова чаја и 20 кашика шећера по литру кључале воде). Печурка би требало да се формира у року од месец и по дана ако се чува на тамном, топлом месту. Даља нега ове медузе је иста као и за обичне медузе.

Са соком од јабуке

Такође је могуће направити чај од медуза од обичног, природног сока од јабуке. Да бисте то урадили, оставите сок у отвореној, вентилираној посуди на топлом, тамном месту неколико месеци.

На површини сока ће се формирати густ, густ филм. Овај филм треба темељно испрати и пресадити у топли, припремљени чајни напитак са шећером. Даља нега печурке је слична стандардној методи узгоја.

На пиво

Посебан укус се постиже кувањем чајног кваса користећи печурку узгајану уз употребу непастеризованог (живог) пива. За ту сврху довољно је 100 грама пива, кашичица шећера и неколико кашичица киселог вина.

Смесу ставите на топло, тамно место, покријте је само крпом и оставите да одстоји без мешања док се на површини не створи филм. Затим је оперите и пажљиво пребаците у свеж чајни напитак за даљи раст. Може се користити и домаћи квас. Како печурка расте, периодично мењајте чајни напитак, сваких 7-10 дана, и исперите саму печурку.

О биљу

Да би чајни квас био хранљивији и кориснији, ароматичнији и освежавајући, чају можете додати свеже и сушено лековито биље без уља и бобица.

За ову сврху су погодни уситњени листови боквице, брезе и коприве, шипак, купине и јагоде. Мед се може додати у малим количинама уместо шећера, али се мора додати у хладни чајни напитак.

Са јабуковим сирћетом

Само природно јабуково сирће, без икаквих конзерванса или боја, погодно је за клијање зооглеје. Можете га сами направити од свежих јабука. Када се отворено сирће остави на топлом, тамном месту три месеца, на дну посуде ће се формирати талог. Следећи корак је процедити течност и пажљиво сипати талог у чајно-шећерни напитак на собној температури. Ова хранљива подлога ће временом израсти у пуноправну комбуху.

Још једна мало позната, али прилично једноставна метода за узгој медуза је из буђи у чајнику. Ставите буђ у свеж, хладан, јак чајник са шећером. Када порасте до пуне величине, окрените је, пребаците у нови напитак и поново окрените. Када печурка достигне довољну величину, потопите је у јабуково сирће 5 минута, темељно исперите чистом водом, а затим користите као и обично.

Одговори на често постављана питања

Постоји много питања у вези са узгојем печурака:

Комбуча је здраво, хранљиво и укусно пиће које савршено гаси жеђ, нормализује функцију гастроинтестиналног тракта и помаже у ублажавању здравствених проблема. Узгајање код куће није тешко, али захтева поштовање неколико основних смерница.