Кување гљива од јавора: колико их је и како их кувати (+23 фотографије)?

Трихомицете су велика породица агарикоидних печурака, а само неколико је безбедно за јело. Садрже велики број корисних микроелемената, укључујући цинк, бакар, манган и витамине Б групе. Такође показују антибактеријска својства. Међутим, да би се сачувале све корисне компоненте садржане у плодном телу, потребно је правилно кувати трихомицете, строго се придржавајући упутстава за кување.

Карактеристике врста и избор јестивих печурака

У природи постоји преко стотину врста трихолома (трихолома), а само половина њих је јестива. Стога се препоручује да се пре бербе упознате са изгледом јестивих трихолома. Следеће карактеристичне особине су заједничке за већину трихолома:

Приликом избора јестивих или условно јестивих трихолома, обратите пажњу на боју шешира. На пример, најпопуларнија јестива печурка из породице трихолома, сива трихолома, има сиви шешир са благом маслинастом или љубичастом нијансом. Ова врста практично нема мирис.

Још једна јестива врста је јаворка, гљива која може да формира симбиотски однос са кореновим системом тополе. Клобук ове гљиве је густ и меснат, са пукотинама које се појављују на површини како расте. Боја клобука веома варира, тако да можете пронаћи и сиво-црвене и маслинасто-смеђе јаворке.

Поред ових врста, јестиве трихоломе укључују и мајске, љубичасте, гомиласте, жуте, црвене, зелене и земљане редове.

Здравствене користи и ограничења у конзумирању куваних печурака

Трихоломи су богати минералима и витаминима Б групе. Плодно тело такође садржи угљене хидрате (49%), протеине (46%) и масти (5%). Захваљујући калијуму, фосфору, цинку, бакру и другим корисним супстанцама, трихоломи имају антиоксидативна, антивирусна и антиинфламаторна дејства, а такође појачавају отпорност организма на вирусе и бактерије.

Редовна конзумација ове врсте помаже у обнављању кардиоваскуларне функције нормализацијом крвног притиска и срчаног ритма. Штавише, конзумирање трихола може помоћи у борби против умора и стреса.

Њиховом систематском употребом нормализује се ниво шећера у крви, повећавају се менталне перформансе, активира се уклањање токсина и других штетних материја из тела.

Разни антидијабетички лекови и антибиотици се праве од трихолома. Међутим, упркос њиховим бројним корисним својствима, њихова конзумација треба да буде ограничена. Прекомерна конзумација трихолома може довести до пробавних тегоба.

У случајевима ниске киселости, упале панкреаса, хроничних гастроинтестиналних болести и холециститиса, потребно је конзумирати трихоломе у минималним количинама.

Обрада пре кувања

Пре кувања трихолома, потребно је да очистите њихову површину од иглица, лишћа, земље и песка. Земљу и песак можете уклонити обичном четком, обраћајући посебну пажњу на површину испод шешира. Шкрге се највише прљају. Преостали мицелијум такође треба уклонити заједно са остацима.

Када се сви остаци уклоне, време је за чишћење трихоломе. Чишћење подразумева одсецање свих оштећених или обојених делова и уклањање кожице која прекрива шешир. Након што се кожица уклони, темељно исперите печурку под млазом воде док вода не постане бистра.

Време и начини кувања печурака

Пре припреме било које врсте печурака, оне морају бити куване у сланој води. Време кувања значајно варира у зависности од начина припреме.

Пре пржења

Многе трихоломе имају непријатан мирис, који може значајно покварити укус јела. Пре пржења, трихоломе треба кувати 30 минута, у две туре.

Прво, прокувајте воду, затим додајте печурке и со. 1/3 кашике соли је довољно за 1 кг шкољки. Скините пену која се створи, у супротном може да поквари укус јела. Кувајте 15 минута.

Након што се печурке скувају, исперите их под млазом воде и вратите у кључалу слану воду. Кувајте печурке други пут још 15 минута. Да бисте спречили потамњење због трихолома, можете додати сирће у кључалу воду за прво кување (1 кашика сирћета на 1 литар воде).

Након кључања, препоручује се поново испирање печурака од јавора, а тек онда директно пржење.

За кисељење

Пре кисељења, производ се кува два пута, сваки пут по 20 минута. Након сваког кључања, трихоломи се испирају под хладном текућом водом. Печурке се додају искључиво у већ посољену кључалу воду.

Да бисте уклонили горчину, додајте 9% сирћета у воду у односу 1 кашика на 1 литар воде. Након кувања, исперите и осушите трихоломе пре сољења.

Пре замрзавања

Пре замрзавања, кувајте печурке 30 минута, мењајући воду сваких 10 минута. Ставите печурке у кључалу посољену воду и кувајте 10 минута. Скините пену која се створи. Додајте сирће, црни лук и ловоров лист у воду; ови састојци ће помоћи у уклањању карактеристичног мириса печурака.

Након што печурке прокувају 10 минута, вода се оцеди, а трихоломи се исперу. Затим се печурке враћају у кључалу воду на још 10 минута. Печурке се кувају три пута по 10 минута. Након кључања, јаворовке се исперу, осуше и стављају у пластичне кесе за замрзавање.

Пре маринирања

Пре маринирања, трихоломе треба кувати 30 минута, мењајући кључалу воду након 15 минута кључања.

Пре него што промените воду, исперите трихоломе. Пре него што додате производ у воду, прокувајте је, додајте со и сирће. Пре маринирања, оцедите трихоломе након кувања; то се обично ради стављањем на решетку.

Пре печења у рерни

Пре печења, трихоломи се кувају у води са сољу и лимунском киселином 30 минута. Лимунска киселина спречава да производ потамни.

Свака пена која се појави мора се уклонити. Након што трихоломи прокувају 15 минута, оцедите воду и исперите печурке. Затим вратите печурке у кључалу воду и кувајте још 15 минута.

Рецепти за јела са куваним печуркама од јавора

За припрему пржених печурака од јавора биће вам потребно:

• биљно уље – 1 кашика;
• печурке – 0,5 кг;
• со и зачини по укусу.

Претходно скуване печурке се стављају у загрејани тигањ са биљним уљем и прже 10 минута. Повремено мешајте да не изгоре. Додајте со и зачине по укусу. Кувајте печурке са зачинима још неколико минута. Јело се може послужити са било којим прилогом, али печурке од јавора обично добро иду уз кромпир.

За припрему печених печурака од јавора потребно је да узмете:

• куване печурке – 500 г;
• кувани кромпир – 300 г;
• презле – 2 кашике;
• путер – 100 г;
• црни лук – 2 ком.;
• павлака – 200 мл;
• јаја – 3 ком.;
• со и бибер по укусу.

Исеците печурке и пржите их на путеру док не порумене. Додајте ситно исецкан лук и пржите смесу на лаганој ватри 10 минута. Додајте зачине, па наставите са кувањем. Крчкајте јело са зачинима још 10 минута. Када се пропрже, умешајте претходно скувани и исечен кромпир.

Поспите дно плеха презлама и распоредите смесу од печурака и кромпира. Преко печурака распоредите смесу од шлага и јаја. Пеците у рерни на 180°C 40 минута. Украсите свежим зачинским биљем пре сервирања.

Одговори на често постављана питања

Трихоломе су прилично специфичне печурке и може се појавити много питања пре њихове припреме. Ево најчешћих:

Иако су неке јестиве печурке јестиве, не треба их јести сирове и препоручује се да се кувају пре било какве обраде. Претходно кување са сољу и сирћетом помаже у уклањању карактеристичног мириса печурака.