Како кувати и пржити печурке (+17 фотографија)

Миколози сматрају многе врсте свињских печурака небезбедним по здравље и стога их не препоручују за конзумирање. Упркос томе, многи кућни кувари припремају укусна јела од неких врста и познају правилне методе кувања свињских печурака, тако да их могу безбедно укључити у исхрану своје породице. Може се јести само условно јестива печурка, дебела свињска печурка; мора се натопити и скувати пре употребе.

Карактеристике врсте

Ова печурка припада породици Свинушковке и има неколико уобичајених имена: солоха, дунка, свинуха и црна млечна печурка. Име су добиле по тамним мрљама које се појављују на њиховој површини након додира, подсећајући на прљавштину на прасету.

Једина врста која се сматра условно јестивом и једе се је дебела свињска печурка. Изглед печурке је следећи:

1. Шешир је конкаван према центру и увијен на ивицама, пречник му је до 17 цм, распон боја је од смеђе до сиво-смеђе.
2. Дршка је висока до 10 цм и сличне је боје као шешир, средње је дебљине и нема додатне прстенове. Цилиндричног је облика, сужава се према дну, а пречника је до 1,5 цм.

   

   

   

   

   

   

3. Присуство смеђих лажних шкрга испод шешира је карактеристична особина печурке.
4. Пулпа је густа, жуто-смеђе боје, потамни када се притисне.

Станиште свиња је прилично широко, укључујући четинарске и листопадне шуме, жбуње, јаруге и мочваре у источној, централној и јужној Европи, као и практично целој Русији, иако нису честе. Дебеле свиње преферирају сеновита подручја. Период раста код свиња почиње у пролеће и наставља се до мраза, што је делимично разлог зашто су толико популарне.

Правила за кување свињских печурака

Они који уживају у јелу свињских печурака знају како да их правилно кувају и сматрају термичку обраду добрим начином за уклањање токсина из плодних тела. Пре кувања, припремите печурке према следећим упутствима:

1. Очистите све остатке и прљавштину, темељно оперите под млазом воде и потопите у воду са додатком соли најмање 5 сати.

   

2. Након овог времена, оцедите воду и поновите исти поступак још два пута.
3. Након што је треће намакање завршено, процедите печурке кроз цедиљку и тек тада ће бити спремне за кување.

За оне који имају времена и спремности да га посвете припреми прасади за конзумацију, припрема ових печурака није тешка. За сваки килограм плодних тела додајте литар воде и кашичицу соли.

Укупно време кувања

Кување дункија траје укупно 1 сат и 15 минута, али процес треба да се одвија у неколико фаза:

1. Када су прасићи припремљени и преливени посољеном водом, доведите их до кључања и кувајте 5 минута. Најбоље је да их покријете поклопцем док се кључају.
2. Затим се саламура исцеди, а печурке се поново напуне раствором воде и соли, доведу до кључања и кувају пола сата други пут.

   

3. Исти поступак се понавља трећи пут, оцеђујући саламурицу и додајући нову воду, али време кључања треба да траје 40 минута да би прасићи били спремни.
4. Последњи корак у кувању печурака је процеђивање чорбе кроз цедиљку, након чега се могу користити у кувању.

Пре пржења

Да бисте пржили печурке дунки, пратите поступак претходне припреме пре него што их додате у тигањ. Следећи кораци су неопходни:

• чишћење од прљавштине и остатака;
• одсецање затамњених делова пулпе;
• намакање у хладној води 4-6 сати;
• темељно исперите након намакања;
• подела великих плодних тела на мање делове;
• крчкати 35 минута са сољу и пиментом;
• оцеђивање чорбе након почетног кључања;
• Хлађење печурака у цедиљки пре пржења.

Пржите прасиће када се мало осуше након кувања. Пржење у биљном уљу док не буду готови траје 10-15 минута. На крају можете додати зачине по укусу.

За припрему за зиму и пре замрзавања

Свинухе печурке се такође могу конзервирати за зиму, а постоји неколико опција за њихово складиштење током зиме. Постоји много рецепата за кисељење ове врсте печурака:

• у биљном уљу;
• у припремљеном саламури;
• са шаргарепом и циметом;
• ароматични свињски кавијар;
• хладно сољење под притиском.

Претходна термичка обрада у облику кувања је обавезна пре било које врсте припреме.

Дунки печурке се такође могу замрзнути док не буду потребне, али обавезно их потопите и скувајте према стандардној методи пре замрзавања. Важно је напоменути да се могу безбедно чувати замрзнуте око шест месеци; након тога се не смеју конзумирати. Да бисте припремили јела са овим конзервираним печуркама, прво их морате одмрзнути и уклонити течност.

Јела од пржених и куваних прасића

Иако печурке захтевају одређене припремне радове пре кувања, могу се користити за креирање разноврсних укусних јела. Поред зимских рецепата са печуркама, користе се и у класичним рецептима са печуркама и припремају се као самостално јело за свакодневну употребу или посебне прилике. Хајде да погледамо како се прже печурке и неке друге једноставне рецепте са дунка печуркама које ће се свима допасти.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Кромпир са прасићима

За четири порције биће вам потребно:

• печурке – 8 комада средње величине;
• кромпир – 8 комада средње величине;
• црни лук – 1 ком.;
• црни бибер – 0,5 кашичице;
• биљно уље – 75 мл;
• со – по укусу.

Припрема:

1. Претходно очишћене печурке исеците на комаде средње величине и крчкајте на лаганој ватри 15-20 минута. Затим оцедите саламурицу и исперите хладном водом. Оцедите у цедиљки.
2. Поново кувајте свињетину на лаганој ватри око 15-20 минута, додајући чисту воду. Поново оцедите и сачекајте док се саламура потпуно не оцеди.
3. Ставите печурке у загрејани тигањ и пржите на лаганој ватри док сва влага не испари.
4. Исеците лук на танке колутове и додајте биљно уље већ сушеним печуркама. Пржите 5-7 минута.

   

5. Ољуштите кромпир, исеците га на средње дебљине полупрстенове и додајте печуркама.
6. Пржите на средњој ватри, покривено и стално мешајући, док кромпир не буде потпуно скуван.
7. Додајте со и бибер неколико минута пре него што је јело спремно.

Служити вруће, можете додати поврће за украс и зачине по жељи.

Прасићи са павлаком

Биће вам потребно:

• печурке – 200-300 г;
• црни лук – 1 ком.;
• павлака – 3 кашике;
• бели лук – 2 чена;
• зеленило – опционо;
• биљно уље – 50 мл;
• со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Очистите свињски стомак и исеците га на крупне комаде. Кувајте га у сланој води 10 минута након кључања, затим оцедите и добро исперите.
2. Поновите поступак бар још једном, али пожељно два пута.
3. Исеците лук на ситне коцкице и пржите док не порумени у загрејаном тигању са уљем.
4. Додајте печурке луку и пржите на лаганој ватри 20 минута, додајте со и бибер по укусу.
5. Бели лук ситно исецкати и помешати са павлаком, додати свињетини и крчкати на лаганој ватри око четврт сата.
6. Готово јело оставите испод поклопца 10-15 минута да се напуни.
7. Додајте зачинско биље пре сервирања.

У зависности од личних преференција, ово јело се може послужити топло или хладно.

Омлет са прасићима

Састојци:

• печурке (куване и исечене) – 1 шоља;
• јаја – 4 ком.;
• црни лук – 1 ком.;
• путер – 2 кашике;
• со, бибер;
• зеленило - за декорацију.

Процес кувања:

1. Обавезно претходно скувајте печурке користећи метод кувања типичан за ову врсту. Исеците плодна тела на мале комадиће.
2. Ситно исецкајте лук и пржите га у тигању са путером док не порумени.
3. Додајте печурке у тигањ и пржите на средњој ватри 5 минута, додајте со и бибер по укусу.
4. Умутите јаја жицом за мућење и додајте со.
5. Сипајте јаја у тигањ са печуркама и луком, поклопите и кувајте на лаганој ватри док омлет не буде готов.
6. По жељи поспите зачинским биљем пре сервирања.

Овај омлет има одличан укус и прилично је засићен; уопште не захтева никакве додатке месу.

Одговори на често постављана питања

Готово све свињске печурке представљају опасност за људе. Али постоји једна врста која је сасвим јестива — дебела свињска печурка. Да бисте избегли да је помешате са другим врстама, морате бити веома опрезни. Уколико сте у недоумици, оставите печурку у шуми.