Како и колико дуго пржити и кувати лисичарке (+16 фотографија)?

Лисичарке су најпопуларније и најтраженије печурке у нашој земљи. То је због њиховог одличног укуса и безбедности њиховог урода – ове плодове је практично немогуће помешати са отровним. Када почне сезона печурака, многи кувари се питају како правилно припремити, чувати, маринирати и кувати лисичарке. Обично се једноставно прже, мада постоји мноштво других празничних и свакодневних јела која их користе.

Карактеристике врсте

Лисичарке су лепе, укусне и шарене печурке. И праве лисичарке и сличне сорте - сомотска, фасетирана и купиножута - су јестиве. Под повољним временским условима, прва жетва се може сакупити већ почетком јуна. У топлијим крајевима, сезона траје до касне јесени. Лисичарке се никада не налазе саме; увек расту у великим групама.

Карактеристична карактеристика ове врсте је њена препознатљива јарко наранџаста обојеност, која подсећа на крзно лисице. У зависности од услова околине и интензитета сунчеве светлости, боја се креће од светло жуте до смеђе и тамно наранџасте.

Младе печурке готово немају дршку; како расту, дршка постаје израженија, а шешир таласаст. Месо је чврсто, не мрви се и има пријатан, препознатљив мирис. Дршка је чврста, постепено се стапа са шеширом.

Захваљујући свом одличном укусу, лисичарке су постале кључни састојак у огромном броју свечаних и свакодневних јела — киселе се, суше, прже, динстају, користе се у супама и пеку, а користе се за прављење сосова и прелива за прилоге.

Како правилно кувати лисичарке?

Кување ових печурака има неке јединствене карактеристике, али је лако чак и за почетнике у кувању. Разноврсно биље и зачини могу се користити за давање префињеног укуса и ароме. Лисичарке се добро слажу са ловоровим листом, пиментом, коријандером, каранфилићем, мушкатним орашчићем и босиљком.

Припрема печурака за кување

Узмите убрано воће и темељно га оперите под млазом воде. Одсеците корење или оштећена места, ако је потребно. Затим ставите клобуке и стабљике у практичну шерпу, прелијте хладном водом и оставите да одстоји сат времена. Након тога, поново исперите воће под млазом воде пре кувања.

Ове печурке не захтевају дуго време кувања. Ако вам је ово главни начин кувања, једноставно их крчкајте у сланој води на лаганој ватри 30 минута, стално мешајући и скидајући пену.

Пре пржења

Печурке такође захтевају додатну термичку обраду пре пржења. Да би се то постигло, потребно их је крчкати у саламури најмање 20 минута.

Обично се припрема користећи 1 кашику кухињске соли на 1 литар воде. По жељи можете додати неколико ловорових листова, босиљак или пимент.

Пре замрзавања

Да бисте замрзнули лисичарке, потребно их је потпуно скувати како би задржале свој укус и хранљиву вредност. Прелијте печурке хладном водом, додајте зачине и со (отприлике 2 кашичице по литру раствора), доведите до кључања и крчкајте на лаганој ватри док не буду готове.

Када се вода охлади, оцедите је и полупроизвод ставите у посуде за складиштење. Након одмрзавања, печурке се могу користити у разним јелима без даљег кувања.

Пре маринирања

Да бисте сачували печурке за зиму, можете их кисели. Време кувања зависи од њихове величине: мале печурке (до 5-6 цм) треба крчкати на лаганој ватри 15-17 минута, док веће треба да се кувају око 25-30 минута. У 1 литар саламуре додајте 30 г кухињске соли и 1 кашичицу сирћета.

Осушено

Сушене лисичарке морају се потопити у воду 3-4 сата пре кувања. Затим их кувати 20-30 минута. Сушење печурака не захтева кување. Постоји неколико начина сушења:

• природно. Да бисте то урадили, једноставно распоредите печурке у једном слоју на равној површини обложеној фолијом за печење или папиром за печење и оставите их у добро проветреном простору на директној сунчевој светлости. Сушиће се седам до петнаест дана;

  

• у рерни. Лисичарке ставите на плех обложен папиром за печење. Ставите их у рерну загрејану на 45°C на неколико сати. Оставите врата рерне благо одшкринута. Тридесет минута пре краја печења повећајте температуру на 60°C.
• у фрижидеру. Да бисте то урадили, једноставно ставите припремљене печурке на доњу полицу у једном слоју. Тамо ће се сушити 6 до 14 дана;
• коришћење сушаре за поврће. У овом случају, време кувања ће бити око 5-6 сати, у зависности од карактеристика ваше опреме.

Методе припреме куваних печурака

Куване лисичарке се користе у разним јелима, не само као део свакодневне исхране већ и као свечани украс. Посебно су популарне чорбе, супе, сосови и преливи за кромпир и тестенину.

Кисељење

За маринирање лисичарки, узмите килограм куваних печурака, прелијте водом и кувајте на лаганој ватри још пола сата. Затим, по литру кључале воде, додајте три кашичице шећера од трске, два средње велика ловорова листа, четири до пет белих бобица пимента, пет до шест зрна црног бибера и два каранфилића.

После 10-15 минута, извадите ловоров лист из саламуре, додајте две кашичице соли и 2-3 кашичице сирћета. Ставите печурке у стерилисане тегле и прелијте их маринадом. За дуже складиштење, готово јело чувајте у подруму или на балкону.

Пржење печурака

Најчешће јело су лисичарке пржене у тигању. Да би се ово јело припремило, претходно куване печурке се крчкају, покривене, око пола сата.

Затим додајте пржени лук, павлаку и зачине по укусу. Кувајте непоклопљено још 15 минута. Приликом сервирања, украсите першуном и влашцем.

Салата

Салата са овим печуркама има светао и богат укус. За припрему салате узмите:

• лисичарке – 300 г;
• средњи пилећи филе – 1 комад;
• тврди сир – 200 г;
• препеличја јаја – 6 ком.;
• бели лук – 2 мала чена;
• велики лук – 1 ком.;
• конзервирани ананас – 1 конзерва;
• мајонез по укусу.

Лисичарке исећи на мале кришке или коцкице, па их пропржити на сунцокретовом уљу са црним луком у тигању. Зачинити сољу. Затим скувати пилећи филе без коже и препеличја јаја. Све исећи на тракице пречника отприлике 1-2 цм. Најбоље је изрендати тврди сир на крупном рендету. Помешати пилетину, сир и јаја. Ананас мало осушити тако што ћете оцедити сок и ставити на суву салвету. Све ставити у дубоку посуду и добро промешати.

Ситно изрендајте бели лук или га згњечите пресом за бели лук. Додајте мајонез и добро промешајте. Грчки јогурт, павлака, благи слатки сир или маслиново уље такође се могу користити као прелив за салату. Додајте со по укусу. Пре сервирања, украсите комадићима ананаса, препеличјим јајима или зачинским биљем.

Одговори на често постављана питања

Лисичарке су укусне и здраве печурке, али се приликом њихове припреме јавља много питања. Разноврсност кулинарских рецепата који користе куване печурке као главни састојак оправдано је изазвала интересовање за овај производ. Ево неких уобичајених питања:

Огроман број кулинарских рецепата са куваним лисичаркама привући ће сваког домаћег кувара. Могу се користити као самостално јело или као додатни састојак. Уз једноставна упутства за кување, лисичарке неће бити само леп додатак трпези, већ ће пружити и значајне здравствене користи захваљујући богатом садржају витамина и минерала.