Како разликовати јестиве од отровних печурака и њихов опис (+37 фотографија)

Трихоломи су род агарикоидних печурака које припадају породици Tricholomeceae (Tricholomovye). У народу су познате као „редови“ због своје карактеристике раста у редовима. Ове печурке су широко распрострањене, али само неколико врста је јестиво. Стога је пре него што кренете да их берете, важно да се упознате са описима и фотографијама јестивих трихолома како бисте избегли брање погрешних.

Карактеристичне особине врсте и правила сакупљања

Род обухвата врсте из свих категорија печурака, од јестивих до отровних. Тријадовке деле следеће заједничке карактеристике:

• меснат, конвексан шешир који се спљошти како стари;
• испуцале ивице;
• присуство плочица;
• цилиндрична нога;
• густа пулпа;
• брашнаст мирис код многих врста.

Најбоље време за сакупљање печурака је прва половина јесени. Лако их је пронаћи, јер расту у редовима и великим групама. Јестиве и отровне врсте можете разликовати по изгледу, мирису или реакцији меса на ваздух.

Које врсте се сматрају потпуно јестивим?

Следеће врсте су представљене јесењим јестивим печуркама јаворовке:

1. Голуб (Голуб). Голубији клобуци имају беле, меснате клобуци са испуцалим ивицама. Хемисферичног су облика. Површина је клизава и лепљива. Дршка је закривљена. Површина дршке је бела, али неки примерци имају зеленкасту основу. Шкрге су широке и беле.

   

   

   

2. Жуто-смеђа варијанта се одликује конвексним, баршунастим шеширом. Црвенкасте љуске су густо распоређене по жуто-смеђој површини. Дршка је закривљена и задебљана у основи. Увек одговара боји шешира. Шкрге имају лимун нијансу.

   

   

   

3. Шешир младе црвеногрле јаворике је конвексан, али како сазрева, спљошти се, са испупченим туберкулом у средини. Површина је лепљива, љускава и црвенкасто-смеђа. Дршка се задебљава према дну. Бела је одозго, а жуто-црвена одоздо. Месо је бело или жућкасто са карактеристичним скробним мирисом.

   

   

   

4. Љускава печурка има меснат шешир са клизавом, црвенкасто-смеђом површином. У почетку је конвексан, али како сазрева, поприма неправилан, спљоштени облик. Рубови шешира су танки, са бројним пукотинама, а дршка је широка и меснатa. Како печурка сазрева, њена боја се мења из беле у браон. Месо је бело и остаје непромењено када је изложено ваздуху. Има пријатан мирис свеже млевеног брашна.

   

   

   

5. Сива сорта се одликује пепељасто-сивом капом са јоргованом нијансом. Површина је глатка и клизава. Дршка се задебљава према основи. Њена површина, бела са жућкастим нијансом, прекривена је брашнастим премазом. Шкрге су вијугаве и беле.

   

   

   

6. Мацутаке има мали, смеђи, напукли шешир, који открива бело месо испод коже. Дршка је тамносмеђа и издужена, што је чини веома тешким за вађење из земље. Месо има препознатљиву арому печурке.

   

   

   

7. Монголска јаворка изгледа као шампињон. Клобук је полулоптаст или јајаст. Како стари, може постати благо издужен. Ивице се увијају ка унутра. Код младих печурака, клобук је бео и сјајан, док код старијих постаје сив и мат. Дршка је проширена у основи и прекривена великим белим или кремастим љускама.

   

Условно јестиве печурке

Следеће врсте јаворовки су класификоване као условно јестиве:

• сребрнасто (љускасто лојно);
• златни;
• обувен;
• љускав (слаткиш);
• жуто-црвена;
• брадат;
• зеленаш.

У Русији су најчешћи:

1. Љускава јаворка има конвексан или равно-конвексан шешир. У средини је видљива квржица. Површина шешира је баршунаста, чоколадне боје. Дршка је палицастог облика. Бела је на врху, а ружичасто-смеђа или жуто-смеђа на доњој страни. Месо може бити бело или кремасто. Када се преломи, има слабу воћну арому.

   

2. Жутоцрвена јаворка се одликује жуто-наранџастим шеширом, потпуно прекривеним љубичастим или црвенкасто-смеђим љускама. У почетку је шешир конвексан, али се временом спљошти. Површина је сува и баршунаста. Дршка је често закривљена и има изразито задебљање у основи. Дршка одговара боји шешира. Такође је густо прекривен љускама, за нијансу светлијим од љуски шешира. Месо печурке је жуто, са непријатним киселим мирисом.

   

3. Брадата печурка има конусну капу са израженом избочином у средини. Њена површина је ружичасто-смеђа или црвенкасто-смеђа, мало тамнија у средини. Дршка се шири према врху. Доле је црвенкасто-смеђа, а изнад чисто бела. Месо нема изражен мирис ни укус.

   

4. Зеленушка се одликује зеленим плодним телом. Клобук је конвексан, травнате или жутозелене боје. У средини се налази квржица. Како печурка стари, на површини клобука се појављују љуске. Дршка је широка, кратка и одговара боји клобука. Шкрге су јарко лимунске боје. Месо је бело са карактеристичним брашнастим мирисом карактеристичним за јаворику.

   

Нејестиви обични чланови

Следеће врсте јаворовки спадају у категорију нејестивих печурака:

• бело-смеђе (бело-смеђе);
• сломљен;
• орлови нокти;
• грубо;
• сапунаст;
• тамно;
• различит (изолован);
• сумпорна (сумпорно-жута);
• зашиљен.

У нашем региону, поломљене, грубе, тамне и изоловане сорте су изузетно ретке. Хајде да детаљније погледамо уобичајене нејестиве сорте:

• Белосмеђа јаворка има спљоштени шешир са квржицом и таласастим ивицама. Површина је слузава и може имати винско-смеђу или црвенкасто-смеђу нијансу. Тамне жиле су видљиве по целом шеширу. Ивице су бледе. Баршунаста ружичасто-смеђа стабљика увек има белу мрљу. Месо је бело и има брашнаст мирис.

  

• Медоносна гљива има конвексни шешир са таласастим ивицама. Површина је влакнаста и неравномерно обојена. Боја је представљена жилама и мрљама у следећим нијансама:
  • црвена;
  • жута;
  • маслина;
  • Смеђа. Шкрге печурке су испреплетене и прекривене тамним мрљама. Стабљика има вунасти прстен. Изнад њега, површина стабљике је беж, а испод, бела је са смеђим љускама.

    

• Сумпорна сорта се одликује својим сумпорножутим плодним телом. Клобук је конвексан и може постати равнији са годинама. Површина је баршунаста. Дршка је танка. Горњи део је јарко жут, док је доњи део сумпорножут. Месо одговара боји плодног тела и емитује оштар мирис ацетилена.

  

• Сапунска бобица има раширену капу боје кафе са млеком. Нијанса је тамнија у средини, а светлија на ивицама. Стабљика је влакнаста, често закривљена и светло смеђе боје. Када се пресече, месо добија црвенкасту нијансу. Емитује оштар мирис воћног сапуна.

  

• Шиљата јаворка има конусну капу. У средини је истакнута оштра квржица. Површина је сува, са пукотинама дуж ивице. Капа је тамно сива са смеђим одсјајима. Дршка је танка и закривљена, и може се описати као прљаво бела.

  

Отровне врсте и разлике од јестивих

Једење отровних печурака јаворовки је изузетно опасно по људско здравље. То укључује следеће врсте:

• смрча;
• бела;
• жаба;
• смрдљив;
• конусни (зашиљени);
• тигар (леопард);
• пегав;
• опечен (штављен).

Јестиве сорте могу се помешати само са белим, пегавим и леопард-пегавим печуркама. Могу се разликовати на следећи начин:

1. Бела јаворка се одликује снежно белом, понекад жућкастом бојом. Клобук је раширен и баршунаст. Дршка је цилиндрична и благо закривљена. Њена површина одговара боји клобука. Гљива се може препознати по месу. Склона је да мења боју при излагању ваздуху, па када се поломи, одмах постаје ружичаста. Месо емитује оштар, непријатан мирис сличан ротквици.

   

2. Клобук пегаве јаворице је раширен и клизав, са малим удубљењем у средини. Светло је смеђе боје. Тамносмеђе уздужне пруге и пеге исте нијансе су јасно видљиве по целој површини. Ивице клобука су нешто светлије. Дршка је проширена у основи. Доња страна је исте боје као и клобук, а врх је бео.

   

3. Леопардову јаребину је лако препознати по карактеристичном леопард принту на шеширу: тамно сиве мрље се појављују на светло сивој позадини. Боја благо бледи дуж ивице. Шешир има раширен облик. Дршка је бела, задебљава се према дну.

   

Одговори на често постављана питања

Стазе су често тема разговора међу берачима печурака. Испод је листа најчешће постављаних питања о печуркама рјадовка, заједно са одговорима:

Рјадовка је велики род печурака. Због велике разноликости врста, идентификација одређене печурке понекад може бити изазовна. Да бисте разликовали јестиве примерке од нејестивих, важно је бити упознат са карактеристикама одређених врста.