Опис јестивих и нејестивих масличарки, њихових отровних пандана (+40 фотографија)

Печурке се одавно сматрају деликатесом, а берачи печурака их радо сакупљају у јесењој шуми због њиховог изванредног мириса и укуса. Међутим, важно је запамтити да постоји неколико јестивих врста печурака које се лако могу помешати са нејестивим, па чак и отровним печуркама. Стога је важно пажљиво проучити фотографије и описе таквих печурака како би се избегло тровање.

Карактеристичне особине врсте и правила за сакупљање маслинаца

Да бисте разумели како изгледају масличарке, потребно је да се упознате са карактеристикама и фотографијама врсте. Структура шешира варира и може бити таласаста или глатка, конусног или хемисферичног облика, а са годинама постаје све сличнија јастучићу. Може бити смеђе или чоколадне боје, у зависности од осветљења. Могу достићи пречник до 15 цм.

Шешир је такође прекривен посебном слузи која штити печурку од оштећења и бактерија. Присуство ове слузи јасно разликује вргање од других породица. Слој који носи споре се лако одваја од шешира. Дршка је пуна, глатка и зрнаста. Понекад се могу видети прстенасти делови шешира. Месо је бело са жућкастим нијансом; када се дршка одсече, боја се мења у црвену или плаву. Споре су жуте.

Масличарке су најчешће на северној хемисфери, али у изузетним случајевима могу се наћи у Аустралији и афричким земљама. Неке врсте расту само са једном врстом дрвећа, док друге могу да живе са разним четинарима - бором, аришом итд. - али успевају само у добро осветљеним шумама. Често се налазе у заштитним појасевима, четинарским шикарцима и шумским чистинама.

Печурке доносе плодове од раног лета до касне јесени. Оптимална температура за вргање је 150°C (312°F). Могу се појавити одмах после кише. Не воле баш хладноћу и престају да расту када се земља смрзне до дубине од 3 цм. Берба масличарки захтева велику пажњу како би се избегло оштећење мицелијума. Берачи печурака користе посебан нож за печурке како би одсекли стабљику што ближе земљи и одмах уклонили сву земљу или остатке са печурке.

Популарне врсте јестивих маслинастих печурака

Постоји неколико врста маслинаца које се могу јести, а њихови описи олакшавају њихово разликовање у шуми:

1. Жуто-смеђа масличарка (шарена масличарка или шарена масличарка) расте у малим гроздовима у боровим шумама. Клобук достиже пречник од 14 цм и полукружног је облика, а са годинама постаје јастучаст. Млади примерци су маслинастозелене боје, док зрели примерци могу бити смеђи, црвени или жути.

   

   

   

   Кожа, за разлику од других чланова породице Oleraceae, није слузава и пуца у љуске. Због тога се кожа тешко љушти. Када је незрела, кожа је длакава, а касније се претвара у танке, глатке љуске. Стабљика подсећа на палицу. Месо је жуто, а на пресеку постаје плаво. Арома подсећа на метал или борове иглице. Ова сорта је одлична за кисељење.

2. Бела (бледа) масличарка расте у малим гроздовима у боровим и кедровим шумама. Плодове рађа од јуна до новембра. Округли шешир достиже пречник од 12 цм. Површина је благо слузава, светло жуте боје, са љубичастим мрљама.

   

   

   

   Стабљика подсећа на цилиндар или вретено, достиже висину од 8 цм. Месо је љубичасто испод коже, светло у средини и жуто изнад спора. Арома и укус су изражени. Ова врста се најбоље бере када су печурке још младе.

3. Летњи вргањев вргањев (Сребрни вргањев вргањев) расте у гроздовима и често се налази међу четинарским шипражјем и испод борова. Клобук је пречника до 10 цм, округао је и црвенкасто-смеђе или жуто-наранџасте боје. Површина је дехидрирана и сјајна, а при високој влажности и после кише постаје слузава. Кожица се лако љушти од меса.

   

   

   

   Стабљика је светложута са смеђим мрљама, висока до 8 цм и пречника до 1,5 цм, подсећа на цилиндар. Након што се капљице које излучују поре осуше, формира се неравна површина. Месо је жуто, са пријатним орашастим мирисом и укусом. Пресечена површина остаје непромењена. Споре су смеђе.

4. Обична масличарка (јесења масличарка) расте у грудвама и често се налази у четинарским и мешовитим шикарима. Плодове рађа од почетка јула до октобра. Клобук је округао и смеђе или чоколадне боје. Површина је прекривена слузи, а кожица се лако љушти. Достиже пречник од 12 цм. Споре су смеђе. Арома и укус су нејасни.

   

   

   

5. Кедарски вргање (плачући вргање) расте првенствено у густим жбунцима у кедровим шумама. Плодове рађа од средине јуна до краја септембра. Клобук може достићи пречник од 15 цм и смеђе је боје. Површина је воштана, мат и жута. Стабљика је прекривена рђавим мрљама. Месо је светло жуто, а на пресеку постаје плаво. Има киселкаст укус и нејасан мирис. Поре могу да излучују течност која се стврдњава, због чега печурка постаје смеђа.

   

   

   

6. Масличарка расте у мочварама и влажним пределима. Може се наћи у Северној Америци, Сибиру и на Далеком истоку. Плодове рађа од раног лета до касне јесени. Клобук је меснат, величине 10 до 15 цм. Површина је слузава са ситним љускама. Дршка има прстен.

   

   

   

   Боја изнад прстена је светложута, испод је смеђа са благим љускама. Након сечења, месо је у почетку жуто, а затим постаје смеђе. Арома и укус су благи.

7. Тридентска масличарка расте на планинским падинама и у четинарским шипражјима. Плодове рађа од раног лета до краја октобра. Клобук је меснат, наранџаст и полукружан, временом постаје јастучаст. Месо је меснато, жуто и црвени када се пресече. Споре су маслинасте.

   

8. Сибирска масличарка расте у густим грудвама у боровим шумама. Клобук је светле боје (али тамни са годинама), подсећа на хемисферу која се убрзо расклапа када сазри. Кожица постаје слузава при високој влажности и лако се љушти. Могу се излучити капљице које се стврдњавају у смеђе мрље.

   

   

   

Лажни и отровни двојници

Породица Oleraceae обухвата и лажне вргање, које су нејестиве и отровне, и условно јестиве печурке. Лако се разликују:

1. Вргање, члан рода Chalciporus, сматра се лажном печурком. Плодоноси од јуна до октобра. Клобук је округао, гладак и сјајан. Дршка је висока 6 цм и пречника 1 цм. Поцрвени када се пресече. Главна карактеристика печурке је њен биберни укус, који нестаје након кувања. Многи кувари је сматрају нејестивом, али неки је додају храни због љутог укуса.

   

2. Отровни сатанин вргањев вргањев (Boletus satanicum) расте у храстовим и листопадним шумама на кречњачком земљишту. Клобук је пречника 20 цм, јастучастог облика, светло маслинасто зелене боје и меснат. Месо отровног двојника је светле боје, а на пресеку постаје плаво. Мирис је непријатан, подсећа на лешину, посебно изражен код зрелих печурака.

   

Јестиве и условно јестиве печурке сличне масличаркама

Неке печурке, прилично сличне јестивим маслинарицама, сматрају се условно јестивим:

1. Печурка масличарка живи у симбиози са листопадним дрвећем. Када је млада, шешир је полукружан и конусног облика; када сазри, постаје глатки и јастучаст. Дршка, висока 10 цм, исте је боје као и шешир. Месо је густо, меснато и жуто, а на пресеку постаје смеђе. Има пријатан укус и арому.

   

2. Козји језик (решеткаста печурка) расте у влажним пределима испод борова. Плодове рађа од почетка јула до новембра, у густим гроздовима. Клобук је црвенкасто-смеђе боје, заобљен и формира јастучић док расте. Пречника је приближно 11 цм. Површина је слузава, глатка и сјајна. Кожица се лако одваја од меса. Месо је меснато, светле боје са смеђим нијансама. Има благо киселкаст укус и погодно је за кисељење.

   

3. Жута масличарка расте у песковитом земљишту Сибира. Клобук печурке је наранџасто-циметне боје. Клобук је коничан и пречника 6 цм. Дршка има прстен који подсећа на бели желатин. Приликом припреме хране важно је пажљиво уклонити кожицу, што може изазвати јаку дијареју.

   

4. Сива масличарка расте у листопадним шумама и парковима од јуна до септембра. Клобук је светло сив. Дршка је висока 10 цм, цилиндричног облика и има бели прстен. Површина је слузава. Пресечена површина постаје плава.

   

5. Смрчина мокруха припада роду Мокруха и потпуно је јестива је биљка слична смрчи. Расте у смрчевим шумама и обилно плоди лети. Клобук може достићи пречник од 12 цм и сивкасто-љубичасте је боје. Облик је у почетку таласаст, затим се шири и удубљен у средини, са ивицама косим надоле. Када је незрео, меснат је и слузав. Споре су готово црне. Укус и мирис су пријатни. Месо је жуто.

   

Симптоми и прва помоћ код тровања лажним маслинарским печуркама

Први знаци тровања могу се приметити у року од 3 сата. Ово се обично манифестује као узнемирени стомак. У почетку се осећају јаки болови у стомаку и повраћање. Столица је ретка и честа. Понекад је праћена грозницом и главобољом. Треба узети у обзир количину конзумираних масличарки и индивидуалне реакције.

Не чекајте док пацијент не покаже све симптоме тровања вргањем — хитна медицинска помоћ мора бити одмах пружена. Одмах позовите лекара. Такође је важно да сами пружите помоћ — дајте особи доста топле воде са раствореним активним угљем. Ово ће помоћи у чишћењу желуца и црева од токсина.

Сасвим је могуће отровати се лажним врганјима. Ако не знате одакле је печурка, где је убрана или ко ју је убрао, најбоље је да је не једете.

Одговори на често постављана питања

Безбедност конзумирања маслинастих печурака покреће многа питања међу неискусним берачима печурака:

Бутерлети су здраве и укусне печурке. Постоји много јестивих врста, али је важно препознати лажне печурке и обратити пажњу на правилно кување.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU