Имена и описи јестивих печурака Крима (+19 фотографија)

Печурке

Природно окружење Крима је разнолико, јер се налази на граници три климатске зоне. Посебно је запањујуће обиље јестивих печурака на Криму. Разликују се по укусу, хранљивој вредности и здравственим предностима.

Распрострањеност и време брања печурака на Криму

На полуострву постоји приближно 400 врста шеширских печурака. Расту у шумама и степама, близу насељених места, на пропланцима и на планинским јајама.

Име	Места раста	Време за брање печурака
Цезарова печурка	Недалеко од Јалте, углавном у храстовим шумарцима.	Читава топла сезона.
Веслање сива	У близини села Колчугино у Симферополском округу, у области Кримске астрофизичке лабораторије (Бахчисарајски округ). У мешовитим и четинарским шумама, на маховини или песковитом земљишту.	Рана до средине јесени.
Џиновски говорник	У источном делу полуострва, на планинским јајама, у мешовитим и четинарским шумама.	Од раног лета до средине јесени.
Лисичарке	Бахчисарајски, Белогорски, Кировски и Симферополски окрузи, посебно близу села Мраморноје. Расту у групама на добро осветљеним местима, близу пропланака и пропланака. Могу се наћи у маховини, међу боровима, смрчама и брезама.	Од првих десет дана јуна до почетка јесењег хладног времена.
Млечне печурке	Мешовите шуме широм Кримског полуострва.	Јул-крај септембра, посебно након јаких киша.

Фотографије и описи главних јестивих печурака Крима

Огроман број врста печурака расте у шумама и степским зонама Крима. Када идете у брање печурака, важно је пажљиво истражити јестиве печурке како бисте избегли да их помешате са опасним сличним печуркама.

Цезарова печурка

Такође је позната као Цезарова печурка, Цезарова муварица или једноставно јестива муварица. У давна времена била је веома популарна и сматрана једном од највреднијих печурака, па отуда и њено величанствено име.

Ова печурка је богата калцијумом и фосфором, витаминима А и Д, аскорбинском и никотинском киселином, као и витаминима ПП и Б. Богата је протеинима, али је лако сварљива.

Знаци Цезарове печурке
шешир	Пречник (цм)	8-20 (у одраслом добу, али углавном мали)
	Бојење	Тамно црвена
	Формулар	Јајолики или хемисферични (код младих примерака); равне и благо закривљене у централном делу (код старих)
	Површина	Глатке, ивице су жлебљене
	Записи	Жуто-златне, слободне, близу једна другој распоређене, широке у централном делу, благо ресане на ивици.
	Пулпа	Меснато, светло жуто испод коже
Нога	Дебљина (цм)	Око 2-3
	Висина (цм)	8-12
	Бојење	Жуто-наранџаста
	Пулпа	Густа, апсолутно бела када се пресече
	Остали знаци	Око шешира виси богат наранџасти прстен. Волва (љускави делови на дну стабљике) је кесастог облика, широка до 6 цм, бела споља, а изнутра може бити жућкаста или наранџаста.
Мирис		Пријатно. Ако је печурка презрела, може мирисати као водоник сулфид.
Укус		Није баш изражено, пријатно

Изглед (првенствено боја и облик шешира) подсећа на отровну мувару. Међутим, лако се може препознати са фотографија и описа. Треба напоменути следеће разлике између муваре и цезарове печурке:

Мухарка је прекривена белим израслинама (мада мале мухарке могу бити чисте), док је површина њеног доброг рођака глатка;
плоче отровне печурке су беле, а јестиве печурке су златножуте;
Опасна печурка има само прстенасте остатке у основи стабљике, док Цезарова печурка има широку, врећасту волву.

Сива јаворка

Ова гљива има и друга имена: подсосновик, стреховата јаробина, серушка, мишева.

Јабука има антиоксидативна својства, што значи да успорава оксидативне реакције у организму. Може се конзумирати у различитим облицима након термичке обраде. Мишеви се могу кисели, конзервирати, сушити, користити за кисељење или јести свежи. Штавише, зреле печурке немају горак укус.

Знаци код мишева
шешир	Ширина (цм)	4-12
	Боја	Једнобојна сива боја различитих нијанси (од тамне до светле, може бити благо жућкаста или зеленкаста)
	Формулар	Конусног облика са увијеним ивицама - код младих; равног са неправилностима, широким туберкулом у средини, одмотаним ивицама и малим пукотинама - код старих
	Површина	Пријатно на додир, суво, глатко (слузаво, благо лепљиво после кише); са црнкастим влакнима која се зраче од центра
	Записи	Широко размакнуте, ретко дебеле, благо вијугаве, слободне или срасле са зубцем, сужавају се према ивици; код „младих“ су беле, код „старијих“ су сиве са жутим мрљама, једноставно жуте или са лимун нијансом.
	Пулпа	Меснато и бело, сиво испод коже
Нога	Величина у дебљини (цм)	1-2,5
	Висина (цм)	4-12
	Боје	Горе - бела, бледо жута; доле - сивкаста
	Пулпа	Густа, влакнаста, растресита и жућкаста
	Остали знаци	Стабљика је задебљана у основи, понекад закривљена, а код зрелих примерака шупља изнутра. Нема прстена нити волве.
Мирис		Пријатно, слабо, као свеже брашно
Укус		Није баш изражено, брашнасто

Нејестива сапунска печурка је слична овој печурци, али има непријатан мирис (као сапун) и њено месо брзо постаје ружичасто на месту пресечења.

Џиновски говорник

Ово је традиционални назив за ову уобичајену кримску печурку. Други назив је џиновска белосвинуха. Иако белосвинуха има просечан укус, погодна је за слање или кување.

За ове сврхе препоручује се избор младих печурака. Презреле печурке имају горак укус, али су такође корисне за сушење.

Знаци џиновске беле свиње
шешир	Пречник (цм)	8:30
	Боја	Бела, беж
	Формулар	Слабо левкастог облика, ивица режњевито-влакнаста
	Површина	Глатке су код младих печурака, али могу пуцати у љуске како расту.
	Записи	Бела или светло беж боја, спушта се на стабљику, често се налази
	Пулпа	Бела, густа
Нога	Обим (цм)	2,5-3,5
	Висина (цм)	4-7
	Бојење	Бела, беж
	Пулпа	Густа
	Остали знаци	Основа стабљике је луковичаста, благо сужена. Нема вела.
Мирис		Пријатно, брашнасто, није баш изражено
Укус		Нема посебног укуса

Месо прасади садржи природне антибиотике, разне микроелементе (цинк, манган и бакар) и витамине Б1 и Б2. Говорнице такође имају антибактеријска својства.

Ово је занимљиво!

Због ниског садржаја калорија, погодни су за дијеталну исхрану.

Лисичарке

Такође се зову петлови. Природна горчина лисичарки је цењена у кувању. Међутим, ако се недавно убране печурке не прераде одмах, горчина се појачава. Препоручује се да се потопе 30-60 минута, прокувају и оцеде вода. Петлови су погодни за кување и пржење, сољење и кисељење, сушење и ферментацију.

Ферментација чува витамин Ц, који се уништава током кувања. Лисичарке су веома корисне, посебно за вид. Помажу у борби против хелминти, добре су за ћелије јетре, садрже витамине А, Б1, ПП, цинк и бакар, и природни су антибиотици.

Знаци петлова
шешир	Ширина (цм)	2-12
	Боја	Светло жута, наранџасто-жута
	Формулар	У почетку конвексан, затим удубљен, па чак и левкаст. Ивица је таласаста или неправилна, благо увијена ка унутра.
	Површина	Глатко, мат
	Записи	Таласаста, често веома разграната и снажно се спушта на стабљику
	Пулпа	Густо, меснато
Нога	Величина у дебљини (цм)	1-3
	Висина (цм)	4-7
	Боје	Светло жута, наранџасто-жута (понекад светлија од боје шешира)
	Пулпа	Влакнаста, жута на ивицама и бела у средини
	Остали знаци	Стабљика је срасла са шеширом, без јасне границе. Притиском се појављује благо црвенило.
Мирис		Подсећа ме на сушено воће или корење
Укус		Кисело, са нотом горчине

Млечне печурке

Друге печурке су погодне као алтернатива правој млечној печурци, која не расте на Криму. Биберна млечна печурка, иако благо горког укуса, погодна је за кисељење. Мора се више пута претходно потопити, стално освежавајући воду.

Сушена млечна печурка (позната и као бела млечна печурка или бела русула) такође има горак укус и треба је третирати на сличан начин; након тога је погодна за кисељење и сољење. Храстова млечна печурка, након што се претходно натопи и испере у сланој води, такође се може успешно кувати и пржити.

Главне врсте млечних печурака:

млечна печурка са бибером;
сушене млечне печурке;
храстова млечна печурка.

Знаци млечних печурака
Врста печурке		Папричаста млечна печурка	Сушена млечна печурка (бела млечна печурка)	Храстова млечна печурка
шешир	Пречник (цм)	6:30	5-18	5-12
	Боја	Бела или кремаста боја, тамнија у средини	Бела, често са тамно жућкастим или црвенкасто-смеђим подручјима	Наранџасто-циглана или црвенкаста, са смеђим мрљама
	Формулар	Левкастог облика, са савијеним ивицама код младих печурака и исправљеним и таласастим код зрелих	У почетку конвексан, затим удубљен и левкастог облика. По сувом времену развија пукотине.	У почетку округло-равно, затим левкастог облика, често неправилног облика, са увијеним таласастим ивицама
	Површина	Глатко, мат или благо баршунасто	Суво, у почетку танко филцасто, затим огољено. Грудвице земље се често држе за њега.	Глатко
	Записи	Честе, уске, силазе дуж стабљике, понекад рачвасте. Присутне су бројне кратке шкрге. Оштећење шкрга доводи до жућкасто-смеђих мрља.	Танке, честе, благо спуштајуће на стабљику, повремено испреплетене, кремасте, благо плавкасте близу стабљике	Спушта се низ стабљику; прво бела, затим окер-бледа
	Пулпа	Густа, крхка, бела	Густа, бела, боја се не мења када се разбије	Бела или кремаста (благо ружичаста када се пресече)
Нога	Дебљина (цм)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Висина (цм)	4-8	1-2	3-7
	Боја	Бела	Бела, често са неправилним смеђим мрљама, плавкаста у горњем делу	Исте боје као и капа, али светлија и има тамније зарезе
	Пулпа	Чврсто, веома густо	Густа, бела	Бела или кремаста (благо жућкаста или ружичаста када се пресече)
	Остали знаци	Стабљика је благо наборана, сужена на дну, глатка	Стабљика је ужа на врху него на дну, постепено постаје шупља.	Стабљика је благо наборана, сужена на дну, глатка
Мирис		Слаб мирис, сличан раженом хлебу	Лепо, јако	Лепо
Укус		Оштро, биберно	Љуто, благо	Горко-слатко

Одговори на често постављана питања

Колико дуго можете чувати исечене печурке?

Неопране свеже печурке треба чувати у фрижидеру у отвореној емајлираној, стакленој или пластичној посуди (друге посуде нису погодне) не дуже од 3 дана. У замрзивачу: свеже печурке – до 1 године, куване или пржене – 1-3 месеца.

Како правилно сећи печурке које расту на Криму?

Берба ових врста печурака треба да се обавља по истим правилима: очување мицелијума. Плодна тела треба одсећи у основи печурке оштрим ножем.

Да ли је могуће отровати се јестивим кримским печуркама?

Да, могу бити отровне ако су веома старе (у ком случају могу имати накупљене производе разградње протеина) или ако су сакупљене у индустријској зони. Штавише, не би требало да солиш или киселиш ове печурке у поцинкованим, алуминијумским или гвозденим посудама. У супротном, ове печурке су безопасне.

Сезона печурака на Криму је дуга, траје од раног пролећа до касне јесени. Ова неоспорна предност, у комбинацији са разноликошћу врста, осигурава да су и искусни и аматерски берачи печурака стално у потрази за печуркама. Сакупљање се може обавити и у органски богатој степи и у планинском терену, што вам омогућава да боље цените чудесну природну лепоту полуострва. Али пре него што кренете у потрагу за печуркама, важно је темељно проучити њихове описе.