Како припремити и сакупити пољске печурке за зиму (+19 фотографија)

За многе, јесењи празници су неизбежно повезани са шумом и брањем печурака. Ако имате среће да пронађете пољску печурку (познату и као вргањ, вргање или господска печурка), важно је знати да се може припремити и топло и хладно. Обе методе су безбедне и чувају корисна својства плода и изузетно живописан укус.

Карактеристике врсте и корисна својства

По изгледу, пољски вргањ подсећа на вргање. Боја шешира варира од смеђе до кестењасте, а пречника је до 15 центиметара. Његова унутрашњост је порозна и жуто-бела или жуто-зелена. Главна карактеристика је плавкаста нијанса меса када се притисне или пресече. Стабљика нарасте до 14 центиметара у висину и може бити цилиндричног или бачвастог облика.

Печурка расте првенствено у четинарским шумама. Може се брати од августа до новембра. Цењена је не само због укуса већ и због корисних својстава:

• побољшава памћење;
• служи као превентивна мера против атеросклерозе;
• има благотворно дејство на кожу, косу и нокте;
• обнавља нервне ћелије;
• повећава менталну активност.

Правила за прераду и складиштење печурака након бербе

Најбоље је прерадити печурке одмах по повратку кући. Ако то није могуће, пребаците их у фрижидер, где се могу чувати до 3 сата без губитка квалитета. Дуже складиштење ризикује губитак дела производа. Пошто ће и прерада потрајати, препоручује се да се печурке распореде у једном слоју на припремљеној површини. Ово ће спречити њихово прегревање и помоћи ће да остану свеже.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Примарно чишћење подразумева уклањање остатака. Треба очистити и шешир и доњу страну стабљике. Стари примерци не треба сакупљати, али ако су већ сакупљени, сунђерасти део шешира треба уклонити током чишћења, јер садржи споре.

Следећи корак је намакање. Можете користити чисту воду или благо посољену воду. Ово друго је пожељније, јер ће убити све глисте који могу бити присутни. Време намакања варира од 20 минута до 5 сати, након чега печурке треба темељно испрати под млазом воде. Када се печурке изваде из воде, најбоље је да што пре почнете са кувањем.

Мале печурке се могу кувати целе, док се веће могу исећи на 2-4 дела. Просечно време кувања је 10-15 минута након кључања. Увек баците прву количину воде. Приликом избора лонца, имајте на уму да ће се током кувања створити пуно пене. Стога је најбоље кувати у серијама у посуди са слободним протоком. Када се прокувају, вргањи су спремни за даље кување или конзервирање.

Припреме за зиму

Ако имате среће да уберете велику количину шумских деликатеса, можете осигурати да имате ароматична и укусна јела која ће трајати током целе зиме. Важно је знати како их правилно чувати.

Кисело

Маринирање може почети одмах након кувања печурака. Да бисте то урадили, припремајте маринаду паралелно са процесом кувања. Да бисте је припремили, разблажите две кашике соли, једну кашику 9% сирћета, три бобице пимента, три зрна црног бибера, један каранфилић и један ловоров лист у једном литру воде. Доведите до кључања.

Да бисте сачували печурке за зиму, припремите поклопце и тегле користећи било коју методу стерилизације. Ставите куване вргање у тегле, лагано их напуните. Немојте их пунити до врха; најбоље је да станете тамо где тегле почињу да се сужавају. Без скидања маринаде са шпорета, пажљиво је сипајте у тегле, пунећи их до самог врха. Затворите поклопце, окрените их наопачке и умотајте их у ћебе.

Маринирани производи се остављају да се маринирају око 40 дана. Да бисте их припремили за конзумацију, једноставно их зачините уљем и белим/црним луком.

Можда ће вас занимати:

Како препознати да ли је пољска печурка јестива: корисни савети (22 фотографије)
Занимљив и најупечатљивији члан рода вргања је пољска печурка. Она спада у другу категорију…Прочитајте више…

Слано

Вргање се кисеље топлом методом. У ту сврху се користе само млади, чврсти примерци, како би шешири задржали хрскавост током складиштења.

За топло кисељење, печурке потопите у кључали саламура (100 г соли на 2 литра воде) и крчкајте 15 минута. Након хлађења, спакујте их у стерилисане тегле, поспите сољу и зачинима по избору, прелијте саламурама у којима су се кували вргањи и прелијте са 2 кашике биљног уља. Чврсто затворите поклопце и оставите да се киселе на хладном месту месец дана.

Замрзнуто

Да бисте замрзнули вргање, потребно их је добро оцедити након кувања.

Затим следите препоруке:

• Препоручљиво је паковати у таквој количини да је довољна за једну припрему;
• не може се поново замрзнути;

  

• на температури од -18°C могу се чувати до годину дана, на температури од -10°C рок трајања је један месец;
• Чувати у одвојеном одељку од производа са јаким мирисом.

Осушено

Сушење је идеалан метод за прераду и складиштење печурака, јер се запремина смањује за фактор 10, док се арома и укус побољшавају. Штавише, рок трајања је знатно дужи него код других метода обраде.

Само свеже, чврсте печурке без црвоточина су погодне за сушење. Треба их четкати да би се уклонила прљавштина и борове иглице, одрезати преостали мицелијум и исећи на кришке дебљине 1 центиметар. Сушење се може обавити у рерни, на сунцу или у посебним дехидраторима:

1. За рерну, потребно је да кришке распоредите на плехове за печење и оставите да се осуше 2,5 сата на +50 степени, затим их извадите, промешајте, подигните температуру на +70 степени на 2 сата, затим је спустите на +60 степени и оставите још 3 сата.

   

2. У електричним рернама се препоручује коришћење режима са вентилатором. Врата рерне треба да буду благо одшкринута; можете уметнути дрвену лопатицу у врата да бисте направили размак. Оставите сушене печурке да се охладе и затворите их у херметички затворену посуду или кесу отпорну на влагу.
3. Да бисте осушили на сунцу, нанижите припремљене кришке на рибарски конац или канап тако да се не додирују, покријте танким слојем газе да бисте их заштитили од прашине и окачите под надстрешницом на пуном сунцу. Сушење ће трајати 5-7 дана, али након 2 дана проверите све танке или мале комаде како бисте избегли прекомерно сушење. Можете знати да ли је печурка спремна додиром; треба да буде сува, благо савитљива и ломљива, али не и мрвичаста.

   

4. У дехидраторима се печурке полажу у једном слоју на посебне посуде и суше 2 до 6 сати, у зависности од дебљине кришки.

Можда ће вас занимати:

Опис и фотографије јестивих печурака
Берачи печурака се не рађају, већ се стварају. Можете савладати сложену науку о јестивим и отровним печуркама у било ком узрасту…Прочитајте више…

Да би печурке поново биле спремне за конзумацију, морају се натопити, неколико пута мењајући воду, затим темељно испрати под млазом воде и тек онда користити према рецепту.

Популарна и укусна јела направљена од пољских печурака

Јела припремљена са шумским печуркама, посебно свеже убраним, увек ће бити врхунац трпезе. Иако је потребно време да се створи кулинарско ремек-дело, резултат је вредан труда.

Пржено

Загрејте биљно уље у дубоком тигању и додајте печурке (потребно вам је 1-1,5 кг). Пустиће сок, па мешајте док течност потпуно не испари. Затим додајте два црна лука, исечена на пола прстена, зачине и ловоров лист и пржите док не порумене.

Непосредно пре краја, додајте ситно исецкане ченове белог лука, першун и путер (30 г). Добро промешајте, склоните са ватре и покријте поклопцем.

Можда ће вас занимати:

Како правилно очистити и припремити црвене шафранске млечне печурке након бербе (21 фотографија)?
Једна од најхрањивијих, лако сварљивих и ароматичних печурака, шафранова кукуруза је омиљени и тражени додатак свакој трпези, посебно…Прочитајте више…

Динстано

За овај рецепт, потребно је да пропржите ситно исецкану главицу белог лука, црни лук и 50 г сланине. Додајте 500 г печурака и крчкајте пола сата, додајући још воде ако испари. Затим додајте ситно исецкани парадајз или чери парадајз по укусу и крчкајте 10 минута, повремено мешајући.

Сипајте 150 мл сувог белог вина и 200 г павлаке средње масноће. Додајте зачине и крчкајте још 10 минута. Склоните са ватре, поспите зачинским биљем и послужите са било којим прилогом.

Супе

Пржите 150 г прса у сувом тигању док не порумени. Можете заменити сланином у истим размерама. Извадите прса и додајте ситно сецкани лук у тигањ. Додајте биљно уље и пржите док не постане стакласт. Додајте печурке и крчкајте док не порумене.

Припремљену смесу од лука и печурака изблендирајте у блендеру са поврћним бујоном, разблажујући је док не добијете конзистенцију супе. Крчкајте на лаганој ватри, додајте 200 г павлаке, зачине и прса и доведите супу до кључања. Умешајте 100 г топљеног сира, мешајте док се не отопи и искључите ринглу.

За чинију за хлеб, одсеците врх округлог хлеба и издубите унутрашњост. Премажите унутрашњост биљним уљем и пеците на роштиљу или грилу док не постане хрскаво. Сипајте супу у чиније и послужите украшено зачинским биљем.

Салате

Да бисте припремили слојевиту салату, ставите следеће састојке у слојевима у припремљену дубоку посуду:

• црни лук;
• мајонез;
• слани крекери;
• тврди сир, нарибан на крупном рендету;
• пржене печурке;
• ситно исецкана кувана јаја.

Оставите салату да се маринира у фрижидеру око 12 сати. Количина потребних састојака зависи од величине посуде и жељене дебљине слојева.

Одговори на често постављана питања

Упркос обиљу доступних информација о томе како се припремају пољске печурке, и даље постоје питања о томе како их припремити:

Пољска печурка је јединствена по свом укусу и здравственим предностима. Нема отровне клонове и лако се препознаје по томе што месо постаје плаво када се притисне. Једино што треба запамтити јесте да се дивље печурке беру у шумама далеко од градова и аутопутева и да се поштују сви прописи о руковању.