Како правилно очистити и припремити црвене шафранске млечне печурке након бербе (+21 фотографија)?

Једна од најхрањивијих, лако сварљивих и ароматичних печурака, шафранова млечица је омиљени и тражени додатак свакој трпези. Посебно је укусна када се бере ручно након дуге потраге кроз шумско шипражје.

Шафранове печурке се могу припремати и топло и хладно – пржити, динстати, правити чорбе, ферментисати, пећи, солити или кисели. Избор начина кувања зависи од количине и жеље, јер су шафранове печурке свестране.

Карактеристике врсте и корисна својства

Шафранова млечница, члан рода Lactarius у породици Russulaceae, је ламеларна јестива печурка прве категорије. Име је добила по карактеристичној бакарно-црвеној боји са наранџастим нијансама. Има раван, удубљен шешир (15 цм) са концентричним жлебовима. Дршка је цилиндрична и шупља. Када се сломи, ослобађа наранџасто-црвенкасти млечни сок.

Садржи велике количине бета-каротена, аскорбинске киселине и природних облика витамина Б, као и сахариде, влакна и пепео, као и минералне соли магнезијума, калцијума, фосфора, натријума и гвожђа, које су веома корисне за људско здравље. Лактариовиолин, природни антибиотик, омогућава му да се користи као терапеутско средство против бактеријских болести.

Шта урадити са капицама шафрановог млека након бербе

Шафранове млечне капице су веома подложне црвима, тако да успешна достава до места припреме у великој мери зависи од правилног сакупљања и паковања. Након сакупљања, сваки примерак захтева пажљив преглед и распарчавање. Црвљиве печурке или њихови делови морају се одбацити.

Посуда не би требало да буде превише велика, боље је поставити папир или чисту крпу између сваког слоја поклопаца од шафрановог млека како би се избегла механичка оштећења.

Правила обраде

Након бербе, прво што треба урадити јесте правилно обрадити сакупљене печурке. Искусни стручњаци саветују да се овај задатак не одлаже, јер бисте у супротном могли изгубити целу шумску жетву. Печурке можете чистити или код куће или директно у шуми.

Правилна обрада укључује:

• сортирање, са уклањањем трулих и оштећених делова;
• чишћење залепљене земље, лишћа, влати траве и маховине;
• одсецање очврслих делова ногу;
• стављање печурака у затворену стаклену, дрвену, емајлирану или пластичну посуду.

Како чувати

Шафранове капице не остају дуго свеже и тешко их је транспортовати. Почињу да се кваре у року од 3-4 сата од брања на собној температури. Ако су изложене директној сунчевој светлости, овај период је још краћи. У фрижидеру се процес кварења може успорити и до 24 сата ако се побринете да почетну обраду печурака обавите без употребе воде.

У будућности, за храну треба користити само оне печурке које задржавају чврсто и чврсто месо.

Популарна и укусна јела направљена од капа шафрановог млека

Шафранове капице се често користе у кућној и ресторанској кухињи, како као свакодневно, тако и као свечано јело. Њихов атрактиван изглед, јака и пријатна арома, деликатан и јединствен укус, као и нутритивна вредност чине разноврсна јела од шафранових капица увек пожељним и омиљеним.

Пржено

Пошто немају горчину, ове печурке не захтевају претходно кување, али је прихватљиво (до 20 минута у сланој води). Како тачно пржити је ствар укуса.

У сунцокретовом или путеру, у тигању или у спором шпорету, са поврћем, црним луком, другим печуркама, месом, у павлаци или крему, у тесту или кори — укусне су у било ком облику. Процес пржења траје око 20-25 минута.

Динстано

Шафранове капице добијају блажи укус и интензивнију арому када се динстају. Могу се кувати саме или са павлаком, месом, кромпиром, поврћем, разним житарицама, тврдим сиром или куваним јајима. Преферирају минимум зачина. Можете их претходно скувати или можете прескочити процес.

Супе

Чорба од шафрановог млека је здрава, укусна и лепа. Колико дуго је кувати, како би печурке дале свој укус течности и спречиле да се претвори у безобличну кашу, зависи од врсте чорбе коју одаберете:

• транспарентан;
• чорба;
• крем супа направљена од свежих, замрзнутих, сушених, киселих или сланих шафранових млечних капа;
• са додатком креме или топљеног сира;
• са кромпиром;
• са пилећим прсима или резанцима;
• млеком или са јајима;
• першун и бели лук.

У просеку, печурке се кувају 20 минута, а остатак времена се троши на припрему додатних састојака.

Салате

Салате са било којом врстом шафрановог млека изгледају посебно свечано. Ове мале наранџасте мариниране печурке, било да су куване свеже, пржене или слане, савршене су у салатама од поврћа, меса и сира, као и у јединственом „бунду“ са јајима и мајонезом.

Лако се припремају, ове салате су освежавајуће, брзо вас засите, не остављају осећај тежине и дуго задржавају пријатан укус.

Припреме за зиму

Топла сезона бербе брзо пролази, али можете продужити употребу својих омиљених печурака и током зиме тако што ћете водити рачуна о својим конзервама од печурака.

Замрзните или осушите, маринирајте или ферментишите, киселијте или пржите – капице од шафрановог млека су добре у било ком облику.

Замрзнуто

Замрзавање чува свеж укус и арому и омогућава вам да касније будете креативни са разним јелима од печурака. Али да се печурке не би згрушавале и губиле свој атрактиван изглед, треба их замрзавати неопране, али очишћене. Прво их замрзните у једном слоју, а тек онда, када се стврдну, ставите их у контејнере.

Слано

Сољење се може обавити под притиском или без њега, хладним, топлим или сувим поступком. Мање печурке се остављају целе, док се веће секу на комаде. Код сувог поступка, очишћене и обрађене (али неопране) печурке се слажу у слојевима, клобуцима надоле, у посуду у односу 5 кашика крупне соли и 4 гранчице ситно сецканог копра на 4 кг печурака.

За врело јело, поред шешира шафрановог млека (2 кг), биће вам потребна главица белог лука, сунчаници копра, першун, ароматично лишће (рибизла, рен, трешња) и 3 кашике соли. Печурке се прво кувају око 20 минута, осуше и постављају слој по слој на листове, посуте сољу, белим луком и першуном, под притиском.

Кисело

Потребно је само 5 дана да добијете укусне киселе капице шафрановог млека. За 2 кг очишћених печурака, биће вам потребно:

• 4 чаше воде;
• 2 кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 5 кашика 30% сирћета;
• 3 средња ловорова листа;
• 5-10 комада алеве паприке и бибера у зрну.

Кувајте печурке 15 минута у чистој води, прелијте маринадом и кувајте 7 минута, па на крају додајте сирће.

Пребаците у тегле, које треба замотати или затворити најлонским поклопцима. Сирће можете заменити са пола кашичице лимунске киселине, а у маринаду додати бели лук, ким, коријандер или сенф.

Кисело

Можете припремити киселе капице од шафрановог млека за целу зиму, које су лепог изгледа и богатог укуса. За овај рецепт користите корен рена, чашу сурутке, воду, 170 г соли, 2 кашике шећера, 10 ченова белог лука, листове рибизле и семе копра на 5 кг печурака.

Сирова плодна тела се стављају у посуде у слојевима, мешају са осталим састојцима, затим прекривају сурутком и прокуваном водом и притискају. Купус се такође може ферментисати.

Осушено

Сушено воће задржава сва своја корисна својства ако се процес правилно обави. Кључно је не прати их претходно, већ темељно очистити и исећи на комаде.

Сушити у танком слоју у рерни, у сноповима на ваздуху или у одговарајућим уређајима за сушење. Недовољно сушено воће биће лепљиво, док ће превише сушено бити крто и ломљиво. Приликом сушења на отвореним просторима довољно је 5-7 дана.

Одговори на често постављана питања

Чак и најискуснији берачи печурака и даље имају питања о складиштењу и припреми печурака. Најчешћа су наведена у наставку.

Краљ печурака, са својим веселим, сунчаним бојама, укусан је у сваком облику припреме; пријатан је оку, блиставог укуса и задивљујућих арома. Мирно, здраво ловљење печурака током лета и јесени може свакој породици пружити разноврсна укусна, здрава и хранљива јела за целу зиму.