Јестивост и опис шароликог сунчаног печурке (+19 фотографија)

Јестиве сорте сунцобрана често се налазе у мешовитим и листопадним шумама широм земље. Неке отровне врсте, које значајно подсећају на прави сунцобран, понекад живе поред њих.

Зато их беру само искусни берачи печурака, јер почетници могу имати потешкоћа да разликују отровне печурке од јестивих. Шаренолика печурка сунчаница је веома цењена од стране кулинарских стручњака због свог одличног укуса. Сматра се најукуснијом и најмириснијом од свих врста сунчанице.

Карактеристичне особине сорте

Овај примерак је упечатљив представник породице Agaricaceae. Плод је добио име због своје запањујуће сличности са отвореним кишобраном.

Изглед и фотографија

Изглед шареног сунцобрана значајно се разликује од својих сродника. Плод расте прилично велики и има дебелу стабљику.

На фотографији се јасно види да је шешир прекривен угластим, смеђим љускама које се лако уклањају. Важан детаљ у опису печурке је мембрански прстен који се налази на стабљици, ближе шеширу.

Структурне и врсте разлике

Карактеристичне карактеристике кишобрана су:

1. Пречник шешира се креће од 20-35 цм. Код младих примерака је сферног облика, али како сазрева, отвара се у облику кишобрана, при чему ивице понекад остају благо закривљене. У средишту шешира често је видљив мали тамни туберкул. Кожица је влакнаста и смеђе-сиве боје. Шкрге достижу ширину од 2 цм, густо су збијене и беле су. Код зрелих плодова, шкрге су беж или крем боје.

   

   

   

2. Цилиндрична стабљика је дужине од 10 до 40 цм и дебљине од 1 до 4 цм. Круто је влакнаста, шупља и има сферно задебљање близу основе. Стабљика младог примерка је смеђа, али са годинама постаје светло смеђа и прекривена смеђим љускама. На стабљици се формира мембрански прстен који се лако помера горе-доле.

   

3. Младе печурке имају растресито, меснато месо које се са годинама згушњава. Месо је бело или светле боје. Пресечена места остају непромењена. Месо има благу арому печурке и укус орашастог воћа.
4. Елипсоидне споре, величине 15 x 10 µm, имају глатку површину. Шкрге су правилног облика и састоје се од танкозидних, безбојних хифа које достижу 7-15 µm у пречнику.

Место дистрибуције

Ова гљива преферира песковита тла. Расте у листопадним и мешовитим шумама, на ивицама шума, пропланцима и чистинама. Ова врста је најчешћа у северним умереним климатским условима. У Европи се може наћи широм земље. Такође насељава Азију, Северну Америку, Јужну Америку и острва попут Мадагаскара, Кубе и Шри Ланке.

Потрошња

Претходно ољуштени поклопци се користе у разним јелима. Дршка јестивог воћа је влакнаста и веома жилава, тако да се не једе. Укус готовог производа веома подсећа на његовог блиског рођака, шампињон.

Сунцобрани су веома популарни међу француским гурманима, који их кувају у тигању са путером и зачинским биљем. Једна мана овог воћа је његова склоност ка прекувању.

Правила и места састанка

Можете „ловити“ ову печурку од друге половине јуна до новембра. Искусни берачи печурака знају да је плетена корпа најбоља посуда за сакупљање ових шумских благодети, јер ће кесе и канте брзо покварити жетву.

Ова врста расте у скоро свим шумама у централном делу наше земље. Може се наћи чак и у повртњацима и шумским парковима.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

Почетницима се саветује да не сакупљају ову врсту шумског блага, јер има неколико сличних врста, укључујући и отровне сорте. Јестиви слични типови укључују елегантну сунчаницу и црвенкасту сунчаницу. Међутим, ове врсте су много мање, а црвенкасту сунчаницу карактерише „чупава“ капа и црвенкаста површина реза.

Отровна слична гљиви Chlorophyllum zgura, гљива оловно-zgura, веома подсећа на сунчану печурку. Њен шешир је бео и прекривен смеђим љускама са ружичастим нијансом. Глатка дршка постаје смеђа када је оштећена. Бело месо добија црвенкасту нијансу на пресеку и нема укус ни мирис.

Друга врста, Chlorophyllum sulcata, је отровна лажна сунчаница. Има љускаву, меснат шешир смеђе нијансе. Млади примерци имају белу дршку, која сазревајући постаје смеђе-сива. Месо је бело, а када се пресече, постаје наранџасто или светлоцрвено. За разлику од лажних сунчаница, дршка сунчанице има трослојни прстен који се лако помера дуж дршке.

Корисна својства и ограничења употребе

Сунцобран је нискокалорична храна, што га чини популарним избором за особе са дијабетесом и гојазношћу и разним дијетама. У народној медицини се често користе тинктуре и екстракти од овог воћа. Препоручује се укључивање овог производа у исхрану особама са кардиоваскуларним и нервним поремећајима, као и реуматизмом.

Печурка садржи следеће корисне супстанце:

• фосфор, натријум, калцијум, калијум, гвожђе;
• витамини Е, К, Ц, Б;
• аргинин;
• меланин.

Упркос својим корисним својствима, овај производ може изазвати тешку алергијску реакцију. Особе са нетолеранцијом требало би да искључе ово воће из своје исхране. Особама са хроничним гастроинтестиналним болестима или панкреатитисом, трудницама и дојиљама, као и деци млађој од пет година, такође се саветује да избегавају печурке. Важно је запамтити да шумске печурке треба сакупљати даље од путева и индустријских зона, јер печурке акумулирају штетне токсине.

Рецепти и карактеристике кувања

За разлику од већине печурака, које се кувају целе, једу се само шеширићи шарених сунчаница. Стабљике се могу бацити или осушити за употребу као укусан зачин за печурке.

Клобуке печурака можете кувати у тигању. Ово јело се брзо и лако припрема, а цела породица ће ценити укус печурака. Није потребно претходно кување; једноставно их очистите од шумског отпада, оперите их и уклоните дршке. За припрему припремите следеће састојке:

• 700 г кишобрана;
• два јаја;
• два лука;
• три кашике брашна;
• 200 г ренданог сира (тврдог);
• 100 мл сунцокретовог уља;
• млевени бибер и со по укусу;
• першун и копар за декорацију.

Умутите брашно и јаја док не постану глатки, затим додајте со и бибер. Пресеците клобуке на пола, умочите их у смесу и ставите их у загрејани тигањ. Пржите са обе стране на лаганој ватри док не порумене. Ситно исецкајте црни лук и ставите га на једну страну клобука. Поспите сиром, поклопите и крчкајте још 10 минута. Када се сир отопи, скините клобуке. Готово јело поспите сецканим зачинским биљем.

За следећи рецепт користите младе печурке. Јело је за пет особа и требало би да се служи са тестенином или кромпиром. За печење у рерни, биће вам потребни следећи састојци:

• 10-12 капа за кишобране;
• три јаја;
• 200 г ренданог сира;
• три чена белог лука;
• со и презле.

Клобуци се чисте од остатака, перу, а велики примерци се секу на комаде. У чинији се умуте јаја, дода со и посу згњеченим белим луком. Клобуци се уваљају у смесу од јаја, а затим у презле.

Обложите плех папиром за печење, додајте воће и ставите у загрејану рерну на 180°C (350°F). Пеците 15 минута. Извадите плех из рерне и поспите шешире сиром. Вратите јело у рерну на неколико минута, док се сир не отопи. Послужите печене шешире вруће.

Одговори на често постављана питања

Иако је ова гљива позната многим берачима гљива, и даље постоје питања која муче оне који донесу кишобрану печурку кући. Погледајмо најчешћа:

Шарени сунцобран се може брзо и укусно припремити, јер се ова врста сматра изврсним деликатесом. Међутим, важно је запамтити да је приликом лова на шумске печурке најбоље бити у пратњи искусних берача печурака, јер постоји ризик да се јестиви сунцобран замени са отровним примерцима.