Опис ламеларних печурака и њихова имена (+38 фотографија)

Велику нишу у царству печурака заузимају Agaricaceae, подгрупа Basidiomycetes. До недавно, сви чланови овог рода били су груписани под породицом Agaricales. Већина чланова овог рода има једногодишња плодна тела, која су често меснатa, или ређе, кожаста. Ове печурке расту на отвореним пропланцима, у шумама и на плантажама. Неке врсте се могу наћи у четинарима и на пешчару.

Постоји много отровних печурака, и да бисте избегли да вас преваре током вашег „тихог лова“ и да бисте сакупљали само јестиве печурке, потребно је пажљиво проучити фотографије и називе ових сорти.

Ламеларне печурке укључују шафранове млечнице, медене печурке, млечне печурке, јаворице, русуле и шампињоне. Ове печурке првенствено дају плодове у јесен, због активног периода плодоношења. Њихове капице могу значајно варирати у боји: беле, жуте, сиве, смеђе, па чак и зеленкасте.

Карактеристичне особине врсте

Карактеристична карактеристика која разликује ламеларне печурке од сунђерастих печурака је хименофор који носи споре и састоји се од радијалних плоча које се протежу од стабљике до ивица. Облик шешира варира, подсећа на обрнути конус који се мења како расте. Може бити јастучастог облика, полегатог, звонастог облика или са туберкулом или удубљењем, у зависности од врсте. Плодоносно тело има крхку структуру, за разлику од својих сунђерастих пандана.

Стабљика се састоји од великог броја хифа - танких, нитастих влакана која су веома чврсто збијена. Обично су цилиндрична и шупља, мада је комбинација шупљих и чврстих делова ређа.

Често, у раним фазама раста, стабљика је повезана са шеширом танким филмом, обично белим. Како раст напредује, овај филм пуца, формирајући карактеристичан прстен на стабљици. Овај прстен служи као препознатљива карактеристика и за јестиве печурке (нпр. медене печурке, прстенасте печурке) и за отровне печурке (мухарице, мртвачке печурке).

Карактеристична карактеристика неких ламеларних плодова је присуство сока који се ослобађа приликом сечења. Ова течност је млечне или бистре боје, густа и воденаста, и има благо горак укус који се може уклонити намакањем и кувањем. Ове печурке (млечне печурке, млечне печурке и горке печурке) се често користе за кисељење. Сорте којима недостаје сок називају се „сухар“ (дословно, „пуца“); оне се суше на сунцу уместо да труле.

Врсте јестивих ламеларних печурака

Ова подврста обухвата хиљаде варијетета. Постоји много сличних, лажних и отровних сорти, тако да да бисте увек бирали јестиве печурке, потребно је да проучите фотографије, карактеристике и особине врсте.

Најпознатије врсте ове групе су:

1. Млечна печурка је честа у северним регионима Русије, укључујући Урал и Поволје. Преферира влажна, осенчена подручја и расте близу земље. Има широку, белу капу причвршћену за веома дебелу стабљику. Месо плодног тела је чврсто, али прилично крхко, ослобађа млечни сок када се преломи, који постаје жућ када је изложен ваздуху. Има пријатан, препознатљив мирис.

   

   

   

2. Обична печурка има шумског рођака, који расте широм Европе у шумама и полупустињама, а у Русији, у умереним зонама. Плодове рађа од јуна до октобра. Ова печурка има смеђу, сферну капу и дугу, танку дршку, беле или сиве боје. Месо је густо и бело, тамни када је изложена високим температурама. Има пријатну, скробну арому.

   

   

   

3. Јестиве печурке русуле су честе у Европи, Азији, Русији, Америци, па чак и Африци. Често се налазе у листопадним и четинарским шумама и близу мочварних подручја. Расту од јуна до октобра. Хемисферични шешир може бити смеђе, црвенкасте или жућкасто-смеђе боје и причвршћен је за дебелу белу стабљику. Месо је бело и веома меко и хрскаво. Печурке русуле имају пријатан шумски мирис и деликатан укус.

   

   

Условно јестиво воће

Главна разлика између полујестивих печурака и обичних је у томе што се не могу јести сирове. Да би ове сорте биле јестиве, потребна им је додатна обрада: неке захтевају вишеструко кување и оцеђивање, док друге једноставно захтевају намакање и пржење.

Веома је тешко разликовати условно јестиве печурке од других на основу спољашњих карактеристика, јер се ни на који начин не истичу.

Ове врсте не садрже халуциногене или токсичне супстанце, али неке врсте имају специфичан укус који нестаје током кувања.

Неки од ових плодова садрже или млечни сок, попут млечних капа и русуле, или благо токсичне супстанце, попут смрчака. У првом случају, ово се може елиминисати потапањем печурке неко време; у другом случају, сушење и поновљено кување могу бити ефикасни.

Најпознатије сорте су:

• беле и црне млечне печурке;
• бели и смеђи млечик;
• љубичаста јаворица;
• јаворовка топола;
• зимска медоносна гљивица.

Како разликовати од отровних сорти?

Главни показатељ отровне печурке је структура хименофоре. Такође вреди обратити пажњу на боју и облик плода; мирис и укус нису нужно непријатни, што може заварати. Чак и уобичајене сорте могу бити опасне по живот и здравље ако су презреле или расту у еколошки загађеним подручјима, као што је близина индустријских зона или аутопутева. Постоји око 30 нејестивих врста агарик печурака.

Дистрибуција по регионима

Сваки регион има своје популарне печурке, које се најчешће налазе у шуми и завршавају на столовима берача печурака.

Ламеларне печурке Московске области

Природно окружење Московске области богато је великим бројем подручја за узгој печурака, због присуства листопадних шума, у којима су најчешће:

• медене печурке;
• лисичарке;
• капице од шафрановог млека;
• русула;
• млечне печурке;
• шампињони;
• љубичасти и сиви редови.

Врхунац жетве је у августу и септембру. У региону постоје десетине локација где можете ићи у „тихи лов“, а популарне су Рузски, Јегорјевски, Одинцовски, Коломенски, Мещерски и Дмитровски округ.

Печурке Лењинградске области

Лењинградска област је позната по својим четинарским шумама, где можете пронаћи:

• лисичарке;
• црвена и жута русула;
• горчице;
• црне млечне печурке.

Сезона жетве почиње крајем априла, а врхунац је август, када цветају и жумарице и муваре. Популарна плодна места укључују села Сосново и Снегиревка.

Погледи на Белорусију

Белоруска клима, заједно са њеним пространим четинарским, мешовитим и листопадним шумарцима, идеална је за развој бројних места за сакупљање печурака. Следеће врсте расту у том подручју:

• печурка сунцобран;
• млечне печурке;
• русула;
• лисичарке;
• капице од шафрановог млека.

Сезона бербе траје од априла до првог мраза, а у топлом, влажном септембру, јесење печурке почињу активно да расту, попут медоносних печурака, које су популарне међу берачима печурака. Најпродуктивнија подручја налазе се у близини Минска и Витебска, укључујући Хатинску шуму, Логојшчину и село Столбци.

Корисна својства и ограничења употребе

Не постоји дефинитиван одговор на питање да ли су печурке здраве или не, јер садрже мноштво микронутријената који могу имати различите ефекте на организам. Садрже велику количину чистог протеина, а истовремено имају мало калорија. Такође садрже витамине као што су Б1, Б2, Ц, ПП, Д, А, магнезијум, калијум, фосфор и аминокиселине, које стимулишу функцију мозга и подстичу отпорност на стрес.

Мана је што због своје сунђерасте структуре и брзог раста, печурке могу да апсорбују токсине и радионуклиде, па будите опрезни при избору места за бербу. Поред корисних микронутријената, плодови садрже хитин, који је тешко сварљив.

Не препоручује се особама са стомачним проблемима, јер може погоршати ова стања. Овај производ је строго забрањен особама које пате од панкреатитиса и пептичког улкуса. Било која сорта треба да се конзумира у ограниченим количинама како би се избегла штета по тело.

Рецепти и карактеристике кувања ламеларних печурака

Иако су ове печурке из исте групе, различите врсте захтевају различите приступе приликом кувања:

• Млечне печурке садрже млечни сок, па се пре кисељења намачу најмање 3 дана;
• буковаче и шампињони су свестрани, погодни за свако јело и комбиновани са различитим састојцима;
• Русуле се могу кувати, динстати, кисели или пржити. Нису погодне за сушење, јер су превише крхке. Кожица шешира мора се уклонити пре кувања.

  

• Јесења медена гљива је веома укусна када се пржи, а може се и солити и кисели.

Постоји много начина за кување ових печурака, основни су пржење и динстање:

• Пржене лисичарке:
  • загрејати 100 мл сунцокретовог уља у тигању;
  • додајте 300 грама претходно куваних и исцеђених лисичарки;
  • повећајте ватру, порумените, мешајући;
  • Смањите ватру и сипајте 300 мл мешавине павлаке и воде;
  • додајте сецкани лук, со;
  • Довести до кључања под поклопцем.

    

• Печени шампињони:
  • На подмазан плех ставите 0,5 кг куваног и темељно исцеђеног воћа;
  • помешајте 150 г мајонеза или павлаке са 200 г тврдог сира, додајте зачине и со по укусу;
  • Прелијте добијену смесу преко слоја печурака и ставите у рерну загрејану на 150 ºЦ;
  • Након 10 минута повећајте температуру на 200 ºЦ и оставите 30-40 минута.

    

Зачини често нису потребни, али по жељи можете додати бели лук, црни лук, пимент, босиљак, оригано и мајчину душицу.

Одговори на често постављана питања

Постоји огроман број сорти ове врсте, и приликом планирања експедиције потраге за печуркама у шуми, важно је темељно проучити све карактеристике печурака како би се избегли здравствени проблеми и обезбедио пријатан улов.

хттпс://ввв.јутуб.цом/ватцх?в=сп6НцАл1аК0