Да ли је биберна печурка јестива и какав је њен опис (+17 фотографија)?

За бераче печурака, масличарке се сматрају правим благом, али је важно знати да нису све сорте ове печурке високе јестиве особине, а неке су чак и опасне. Породица масличарки укључује једну посебну врсту — бибер печурку — чија се јестивост и даље расправља. Након прегледа њене фотографије и детаљног описа,...

Карактеристичне особине сорте

Ова врста је позната под неколико уобичајених имена, укључујући масличасту печурку и вргање. Ова имена су изведена из њеног карактеристичног горког укуса.

Изглед и фотографија

У питању је цеваста печурка, смеђе боје. Има конвексан шешир и малу, цилиндричну дршку. Месо плодног тела је растресито, крхко и жуто.

Нема оштар мирис, али има горак укус, а месо мења боју када се пресече или притисне. Дршка је по боји шешира и нема прстен, што помаже у идентификацији овог шумског становника.

Структурне и врсте разлике

Печурка биберкаста припада породици Boletaceae, класи Anaricomycetes. Врста има следеће структурне карактеристике:

1. Клобук печурке је конвексан, спљоштен је како расте. Пречник му је до 8 цм. Боја му се креће од светло смеђе до бакарне, а може попримити и црвене и смеђе нијансе у зависности од станишта. Површина је сува и баршунаста на додир, али по кишном времену постаје слузава.

   

   

   

2. Стабљика достиже висину од 4-8 цм и пречник 1,5 цм. Цилиндрична је, сужава се према дну, често закривљена и глатке текстуре. Боја јој је исте као и шешир, али може бити мало светлија; доња страна је жута. Нема прстенова.
3. Пулпа је растресита и лако се ломи, црвени када се пресече. Укус је сличан љутој паприци, али нема изражен мирис.
4. Цевасти слој је прирасли, исте боје као и шешир печурке, са неправилно обликованим, угластим порама. Када се притисне, поприма прљаво смеђу нијансу.

   

Ова структура бибер печурке омогућава јој да се разликује од осталих печурака у шуми по својим спољашњим карактеристикама.

Место дистрибуције

Ова врста масличарке преферира умерену климу. Њено станиште обухвата Европу, Кавказ, Урал, Сибир и острво Тасманија. Печурка формира микоризу, најчешће са листопадним дрвећем, али понекад и са четинарима.

Не рађа плодове у великим количинама као друге врсте вргања. Често се може наћи у мешовитим, четинарским и листопадним шумама. Преферира земљиште са ниским травама. Период сазревања је од јула до октобра.

Јестивост печурке

Јестивост вргања је предмет расправе већ дуги низ година, а миколози нису постигли консензус о томе да ли је јестива или не. Постоје три могућа објашњења за својства печурке и њену класификацију:

1. Јестиво – може се јести након кувања. Његов јединствени укус чини га посебно цењеним код неких људи, који га додају својим јелима како би појачали љутину.

   

2. Условно јестиво – термин који користе руски берачи печурака; плодно тело губи горчину када се кува. Може се кисели, кува, пржи или правити као прах за зачин.
3. Нејестиво – званична домаћа верзија је због чињенице да се чак и када се прераде, токсини из масличарке не уклањају у потпуности и могу се акумулирати у телу. Не препоручује се за конзумирање ни у ком облику.

Одлука о томе да ли ће се конзумирати или не препуштена је индивидуалном нахођењу.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Правила и места састанка

Ако одлучите да сакупљате вргање, потражите их у ниској трави разних шума. Обично расту у групама од три или четири на једном месту, а за симбиозу бирајте листопадно дрвеће попут брезе, букве и младих борова.

Треба поштовати следећа основна правила сакупљања:

1. Не узимајте стара и црвљива плодна тела.
2. Прегледајте поклопац да ли има трагова активности инсеката.
3. Избегавајте тихи лов у индустријским зонама и близу аутопутева.
4. Не одсецајте примерке који изазивају сумњу.

Такође је важно запамтити да чак и јестиве врсте могу постати токсичне ако се дуже време не третирају, зато немојте дуго одлагати руковање након повратка кући из шуме.

Разлике од сличних јестивих и нејестивих печурака

Печурка бибера нема отровне пандане, али се може помешати са неким јестивим печуркама.

Пре свега, подсећа на своје рођаке, масличарке, чији је члан. Ако се помешају, љути вргањеви могу значајно покварити укус џема или других јела због свог горког укуса. Главна карактеристика је недостатак прстена на стабљици и црвена боја спора, док друге врсте имају жуте споре и карактеристичан прстен на стабљици.

Ова врста се често меша са другим чланом породице Boletaceae, козјим шеширом. Њихов облик и боја шешира су слични. Две печурке се могу разликовати по боји цевастог слоја и меса. Козји шешир увек има млечне или прљаво ружичасте споре, док су споре биберног замајца смеђе или црвенкасте боје. Месо козјег шешира је бело, док је месо биберног замајца жуто.

Горкавица је још једна слична печурка која се може помешати са биберном масличарком. Подсећа на свог пандана по боји шешира и дршке, али има и карактеристичне особине: ружичасто месо, сиво-жуту нијансу цевастог слоја и благ, зачињен укус. Ове карактеристике је чине лаком за препознавање у шуми.

Упркос одређеним сличностима, све ове врсте печурака могу се разликовати пажљивим испитивањем њихове структуре и састава.

Корисна својства, медицинска употреба и ограничења у конзумирању

Према неколико студија, печурка садржи токсичну супстанцу која се не неутралише термичком обрадом и не елиминише из организма. Може изазвати цирозу и рак јетре.

Ипак, ова врста се користи у народној медицини. Печурка садржи супстанце попут леуцина и аланина, које помажу у снижавању нивоа шећера у крви и нормализацији тежине. Такође је богата фитонцидима, природним антибиотиком. Плодови садрже протеине, фосфор, магнезијум, селен и фолат.

Због свог хемијског састава, биберов замајац се користи у медицини за прављење препарата који помажу у суочавању са следећим стањима:

• стабилизација притиска;
• побољшање функционисања имуног система;
• уништавање холестерола;
• јачање нервног система;
• активација мождане активности.

Кување пуноправних јела са бибер путером није уобичајено, али се често користи као зачин за друго поврће или као пикантни додатак другим јелима. Ограничења у конзумирању ове намирнице важе за децу, труднице и особе са хроничним болестима.

Рецепт за зачин

Зачин направљен од сушених печурака популаран је и међу аматерским и међу професионалним куварима. Поступак је једноставан и може се поновити код куће пратећи ова упутства:

• очистите и темељно оперите печурке;
• разбијте стабљике и шешире на комаде;
• кувајте 1,5-2 сата, можете мењати воду током процеса;
• оцедите воду и сушите масличарке у рерни 3-4 сата;
• обавезно окрећите током процеса сушења;
• млевење у прах на било који начин;
• Вратите у рерну на неколико минута.

Готов зачин треба чувати у херметички затвореној посуди, пожељно стакленој. Када се дода у храну, овај зачин ће имати љут, папрен укус и арому печурака.

Одговори на често постављана питања

Печурка бибер расте у умереним климатским условима и често се налази у шумама. Има своје сличности и карактеристичне особине за препознавање. Њен укус у потпуности оправдава име. Не постоји консензус о јестивости ове врсте.