Опис јетрене печурке и рецепти за њено кисељење (+19 фотографија)

Сваки берач печурака је наишао на бар једну од најнеобичнијих печурака које расту на стаблима дрвећа у нашим шумама. Најчешће се игноришу или се потпуно игноришу. Мало људи зна да постоји неколико врста гљива које се сматрају јестивим и имају високу хранљиву вредност. Једна од њих је јетренка, позната и као „свекрвин језик“, или обична јетренка.

Печурка јетрењача је добила име по свом изгледу, јер се плодно тело описује као нешто што веома подсећа на животињску јетру, што је јасно видљиво на фотографији.

Карактеристичне особине гљивица јетре

Јетрењача је једини члан рода Fistulina. Генерално, подсећа на воће из породице полипора, чији је таштин језик далеки рођак.

Изглед и фотографија

Обична јетрена глиста живи на стаблима дрвећа и води паразитски живот, усисавајући сок из дрвета. Њен облик подсећа на копито стоке, што често одвраћа бераче печурака.

По изгледу, печурка је веома слична сировој животињској јетри, а тамо где се исече, чак почиње да „крвари“, што је јасно видљиво на фотографији.

Структурне и врсте разлике

Плодоносно тело је величине од 10 до 30 цм, а његова дебљина може достићи и до 6 цм. Печурка је меснатa и густа, може бити седећа или имати дебелу, малу дршку која се развија бочно. Понекад дршка може бити уграђена у земљу, али најчешће је причвршћена за дебло.

Млади плод је кртоласт, дугачак приближно 5 цм, подсећа на воловски језик. Како расте, печурка се шири са шиљатим ивицама. Површина је влажна и смеђе или црвене боје. Груба кора зрелијих примерака постаје желатинаста.

Месо плодног тела је прилично густо, меснато и сочно. Има тамноцрвену нијансу са видљивим светлим жилама. Радијално влакнасто месо подсећа на јетру или сирово месо. Плод има слабу арому, са воћним нотама. Укус је благо кисео, понекад са горким послевкусом.

Хименофор ове врсте има необичну структуру. Састоји се од малих, појединачних цеви које се лако могу одвојити. Код младих плодова, цеви су тешко уочљиве, али са годинама, слој достиже дебљину од 1-1,5 цм. Површина је порозна и влажна. На сламнатожутој или ружичастој површини често се могу видети капљице црвенкасте течности. Када се притисне, боја се мења у смеђе-црвену.

Боја спорног праха варира од ружичасте до црвенкасто-смеђе и беле. Споре су округле и достижу величину 4,5 x 5 µm.

Еколошке карактеристике и распрострањеност

Гљивица јетрењача је паразит и уништавач дрвећа, јер њено присуство покреће развој смеђе трулежи у сржи. Паразитира на плодовима старијих стабала, најчешће кестена и храстова. Може расти и на другим листопадним дрвећима, па чак и на пањевима. Плодно тело је једногодишње и формира се близу кореновог система или на доњем делу дрвета. Печурке могу расти појединачно или у малим гроздовима.

Јетрењаче успевају по топлом времену после добре кише. Ово није баш честа врста, тако да је проналажење једне ретко. Лов је могућ од краја јула до првог мраза. Потражите печурку у храстовим или мешовитим шумама.

Потрошња

Јетрењача спада у четврту категорију хране. Препоручује се брање само младих примерака, јер су старији плодови жилави и горки.

Правила и услови сакупљања

Печурка почиње да доноси плодове средином лета. У топлијим крајевима, ова врста се може наћи чак и у новембру, али углавном расте до октобра. Њен раст је нестабилан, а неуспеси усева су чести. Јетрењача успева на ослабљеном и старом листопадном дрвећу.

Преферира умерену, топлу климу, па је треба тражити у регионима са кратким и релативно благим зимама. У европским земљама, Белорусији и неким регионима Русије, ова врста је наведена у локалним Црвеним књигама, јер се сматра прилично ретком.

За разлику од већине печурака, џигерица нема лажне или отровне двојнике, тако да је могу сакупљати чак и неискусни берачи печурака. Међу шумским становницима нема друге печурке која подсећа на џигерицу, осим ташчиног језика.

Корисна својства и ограничења употребе јетрењача

Ова необична гљива није само јестива већ поседује и мноштво корисних својстава за људски организам. Садржи следеће елементе:

• протеини;
• аскорбинска киселина;
• витамини ПП и Д;
• фосфор;
• минерали;
• угљени хидрати.

Треба јести само младе примерке. Зрели примерци су горки и могу да апсорбују токсине из околине. Особе са нетолеранцијом на воће, хроничним гастроинтестиналним болестима или болестима јетре или бубрега требало би да искључе ово воће из своје исхране. Овај производ је контраиндикован за децу млађу од 5 година.

Опције обраде и кувања

Припрема џигерица је прилично једноставна. Пре кувања, потопите их у воду. Време намакања зависи од старости печурке - што је старија, то дуже треба да се потапа. Младе печурке треба потапати неколико сати, док зрелим печуркама није потребно више од једног дана. Након овог поступка, уклоните слуз са клобука и исперите их под млазом воде.

Свеккров језик се користи за прављење котлета, кавијара и супа. Може се кувати, пржити, сушити или конзервирати у теглама за зиму. Ево неких популарних рецепата:

• Веома уобичајен начин кувања џигерице је пржење у тигању. За припрему припремите 2 кг печурака, црни лук, биљно уље и со. Рецепт за пржење је прилично једноставан:
  • Припремљено воће ставите у шерпу и прелијте посољеном водом. Ставите шерпу на шпорет и кувајте на средњој ватри 20 минута;
  • кувана маса се оцеди у цедиљку, опере и исече на комаде;

    

  • лук се ољушти и исече на пола прстена;
  • Ставите печурке у загрејани тигањ и пржите око 20 минута, редовно мешајући;
  • Након што влага испари, додајте лук и пржите док не омекша. Додајте со и бибер по укусу.

  Пржене печурке се често зачињавају павлаком или мајонезом. Печурке су одличан прилог јелима од кромпира.

• Јетрењача се такође може користити за прављење укусних котлета. Да бисте то урадили, потопите убрано воће у хладну воду. Ово ће уклонити вишак киселине. Потопите воће у воду неколико сати, не заборавите да периодично мењате воду.

  

  Натопљене печурке се крчкају на лаганој ватри око 30 минута. Смеса од печурака се оцеди у цедиљци и испере. Након хлађења, печурке се самељу у машини за млевење меса. Добијеној смеси се додају со, бибер, јаје и црни лук. Од млевене смесе обликујте пљескавице, уваљајте их у брашно или презле и пржите док не буду готове.

Методе за кисељење јетрењача

Јетрењаче се могу користити не само у првим и другим јелима, већ и киселе, сољене и сушене за зиму. Пре кисељења, плодна тела захтевају дугу термичку обраду. Кувајте их три пута по 20 минута, сваки пут у свежој води. Завршно кување треба да буде у благо посољеној води. За теглу од 0,5 литара користите следеће састојке:

• куване печурке;
• по 1 кашичица камене соли и шећера;
• 1 кашика стоног сирћета;
• 4 грашка алеве паприке;
• 2 љуте папричице;
• 1 ловоров лист;
• 0,5 кашичице зрнастог сенфа.

У сваку теглу можете додати чешањ белог лука и комад корена рена. Ставите зачине, шећер и со у стерилисане посуде. Сипајте врућу смесу са печуркама у тегле и прелијте их кључалом водом. Додајте 1 кашику биљног уља у сваку теглу. Завијте тегле и држите их изолованим. Након хлађења, пребаците маринаду на хладно и тамно место.

Одговори на често постављана питања

Пратећи сва упутства за кување ових необичних печурака, можете креирати широк избор јела која ће додати јединствен заокрет обичној вечери. Чак и почетници могу да беру џигерице, јер их је немогуће помешати са другим печуркама.