Како изгледају медоносне печурке и шта описују? (+24 фотографије)

Медоносне печурке су уобичајена гљива у Русији, позната по својој кулинарској вредности. Међутим, због присуства отровних гљива које им подсећају, берачи гљива их често избегавају. Да бисте избегли грешку, упознајте се са описима и фотографијама медоносних печурака, као и њихових опасних гљива које им подсећају, пре него што изађете напоље.

Карактеристичне особине медоносних печурака

Медоносне печурке су група сличних печурака које добро расту на мртвом дрвету. Понекад ове печурке припадају не само различитим родовима већ и различитим породицама.

Изглед и фотографија

Ове печурке имају округле, често влажне шешире и танке дршке. Обично су обојене у нијансама смеђе, али неке врсте имају црвенкасте, жуте или ружичасте шешире. Дршке су такође смеђе. Неколико врста има жуте или црне дршке.

Медене печурке често не расту баш велике. Једини изузетак је сорта „Ројал“. Величина шешира креће се од 2 до 10 цм, а дршка може достићи 15 цм дужине. Да бисте стекли потпуну представу о томе како медене печурке изгледају, можете погледати њихове фотографије.

Структурне и врсте разлике

Код младих плодова, шешир је конвексан и полулоптаст. Како плод сазрева, у средини се појављује квржица, а шешир постаје кишобрастог облика. Код старијих плодова, шешир поприма раширени облик. Површина шешира мења боју у зависности од времена: при високој влажности ваздуха тамни, а на сунчевој светлости светли. На површини шешира присутне су љуске. Код многих врста оне нестају са годинама.

Стабљика медоносне гљиве је цилиндрична, углавном шупља и може имати задебљање у основи. Често је закривљена. Многе врсте имају прстенове или печуркасту сукњицу на својим стабљикама. Зреле печурке увек имају стабљику нијансу или две тамнију од младих печурака.

Месо је нежно, глатко и бело, али може имати и жућкасту нијансу. Танко је и често воденасто. Јестиве сорте имају пријатан мирис печурке или каранфилића и благо сладак укус. Нејестиве сорте често имају благо горко месо са оштрим, непријатним мирисом.

Шкрге печурке су лабаве или полулабаве. Код многих врста су бело-крем боје и могу променити боју када су оштећене. Шкрге неких врста медоносних гљива могу бити сиво-жуте, зелене или тамно маслинасте.

Место дистрибуције

Медоносне печурке расту широм северне хемисфере, са изузетком зона пермафроста. Свеприсутне су у Русији. Активно се сакупљају и користе у кулинарске сврхе.

Медоносне печурке се сакупљају у листопадним шумама. Најчешће се налазе на трулим пањевима или обореном дрвећу. Међутим, неке врсте, попут ливадске печурке, више воле да расту на отвореним травнатим површинама - ливадама, нетакнутим пољима, шумским чистинама, па чак и парковима.

Потрошња

Различити извори класификују медоносне печурке у различите категорије. Неки инсистирају да су јестиве, док их други сматрају условно јестивим. Без обзира на то, неке врсте су јестиве, али никада сирове.

Правила сакупљања

Печурке се могу брати током целе године, јер многе врсте рађају плодове узастопно. Међутим, врхунац сезоне печурака је у јесењим месецима, када је већина медоносних гљива у пуном цвету.

Важно је поштовати ова правила за брање печурака:

• не берите сумњиве плодове;
• изађите у „тихи“ лов рано ујутру;
• ни под којим условима не треба ломити мицелијум, користећи само оштре алате;
• Сакупите жетву печурака у корпу или кутију како је не бисте згњечили успут.

Јестиве врсте и њихови описи са фотографијама

Јестиве медоносне печурке имају своје јединствене карактеристике. Карактеристике најчешћих врста приказане су у табели.

Приликом брања ових врста печурака, неопходан је изузетан опрез, јер многе од њих имају нејестиве сличне облике.

Нејестиве и отровне медене печурке

Јестиве печурке се најчешће мешају са врстама цигластоцрвене и сумпорножуте. Њихове главне карактеристике су:

1. Цигластоцрвене медоносне печурке одликују се сферним шеширом са црвенкасто-смеђом или црвенкасто-смеђом површином. Типично је да је у средини мало тамнији. Дршка је жуто-смеђа, без прстена печурке. Месо је тамно жуто, горко, са оштрим, непријатним мирисом.

   

   

   

2. Сумпорножута сорта се одликује меснатим шеширом са јарко жутом површином. Шешир има зеленкасту нијансу дуж ивице. Дршка је висока, шупља и скоро увек закривљена. Жуте је боје, мало тамнија у основи. Месо је бело, понекад са жућкастом нијансом, и има непријатан мирис и укус.

   

   

   

Главне разлике између јестивих и лажних, нејестивих плодова

Јестиве медоносне печурке можете разликовати од нејестивих или отровних печурака по следећим знацима:

Подмуклост нејестивих врста лежи у чињеници да расту у непосредној близини јестивих медоносних печурака.

Корисна својства и ограничења употребе

Медене печурке садрже велики број супстанци неопходних људском телу:

• Витамин Б3 подстиче правилан метаболизам, шири крвне судове и побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта;
• Витамин Б2 је укључен у процесе опоравка тела, побољшава функционисање срца и репродуктивног система;
• аскорбинска киселина побољшава имунитет, има антиоксидативно дејство и јача крвне судове;
• Калијум и магнезијум стабилизују функцију срца, смањују вискозност крви и чине крвне судове еластичнијим;
• Гвожђе директно утиче на ниво хемоглобина у људској крви и учествује у транспорту хранљивих материја.

Особе са следећим болестима треба да конзумирају печурке са опрезом:

• хроничне болести гастроинтестиналног тракта;
• бубрежна инсуфицијенција;
• болест јетре.

Трудницама и дојиљама, као и деци млађој од 7 година, је контраиндиковано да једу печурке.

Како припремити медене печурке за зиму?

Медоносне печурке обично расту у великим гроздовима, тако да је мало вероватно да ће шума остати празна корпа. Домаћице често припремају залихе за зиму: печурке се могу кисели или маринирати.

Како очистити печурке

Медоносне печурке треба прерадити одмах након бербе, јер брзо потамне. Пре кувања обавезно очистите печурке, јер се испод шешира често налазе бубе и други инсекти. Чишћење подразумева следеће кораке:

1. Преберите плодове, одбацујући све наборане, труле или црвљиве.
2. Уклоните све остатке залепљене за сортиране печурке: влати траве, лишће итд.
3. Ножем одсеците сва оштећена подручја и доњу половину ноге.
4. Користите четкицу да уклоните филм испод поклопца.
5. Исперите плодове под текућом водом.

Након чишћења, печурке треба кувати пола сата.

Рецепти за сољење и маринирање

Киселење медених печурака за зиму је веома једноставно. Све што вам је потребно је со, бели лук и неколико листова рибизле. Ево поступка:

1. Поређајте печурке у једном слоју, са клобуцима надоле. Затим их обилно поспите сољу помешаном са згњеченим белим луком.
2. Затим додајте још један слој печурака, које су такође посуте сољу и белим луком. Број слојева зависи од величине посуде за кисељење.
3. Последњи слој је чврсто прекривен листовима рибизле.
4. Поставите комад газе пресавијен неколико пута на листове и додајте тег.
5. Киселе краставчиће можете пробати најраније 2 месеца након кисељења.

Да бисте маринирали медене печурке, потребно је да урадите следеће:

1. Растворити 1 кашику соли и 2 кашике шећера у 3 литра воде.
2. Доведите воду до кључања и баците куване печурке.
3. После 10 минута, додајте 50 г сирћета у воду и склоните шерпу са шпорета.
4. Раствор соли се испушта у посебну посуду.
5. Медене печурке се пуне у претходно стерилисане тегле.
6. Преостали простор у тегли је напуњен саламурицом.
7. По жељи, у сваку теглу можете додати корен рена, листове рибизле, ловоров лист, чешњеве белог лука, грашак пимента и друге зачине.
8. Тегле се затварају. Када се потпуно охладе, односе се у хладну просторију.
9. Можете пробати конзерве након 2 недеље.

Одговори на често постављана питања

Медене печурке су укусне и хранљиве. Међутим, могу се јести тек након кувања и праћења свих потребних техника припреме.