Да ли су балеге јестиве и какав је њихов опис (+24 фотографије)?

Копринус, или балегар, члан породице Agaricaceae, је условно јестива гљива са приближно 25 врста. У преводу са грчког, „копрос“ значи „балега“. Способност ове гљиве да расте у балеги јој је донела назив „балега“. Такве врсте су научно познате као копрофилне. Већина врста је токсична и не користи се у кувању.

Међутим, постоји неколико врста које се сматрају условно јестивим. Најпопуларније сорте су бела и сива. Када се правилно скувају, развијају пријатан, препознатљив укус. Развијају се веома брзо - од тренутка када се појаве до потпуног растварања, потребна су три сата. Ова врста се дуго користи у писању: након сазревања, балегар се претвара у мастило, па отуда и синоним „мастиљаста буба“.

Карактеристичне особине печурке балегаре

Балегар је редак и расте од краја маја до средине септембра, појединачно или у малим гроздовима. Јестив је док је млад. Месо је хрскаво, без мириса и бело, а са годинама тамни.

Копринус је класификован као јестива биљка 4. категорије. За јестива јела користе се само шешири недавно узгајаних балегарских буба. Кување треба обавити брзо, јер се укус и арома брзо губе. Плодови током целе године, осим зими.

Опис и фотографија печурке

Беле и сиве мастиљасте капице имају јајоласте капице које са годинама постају звонасте. Капица беле сорте је бела са тамним туберкулом на врху, док је код сиве сорте сивкасто-смеђа. Са годинама, капица беле сорте се само благо отвара, док се код сиве сорте отвара више. Дршка је сува, глатка и шупља; бела сорта има прстен, док сива сорта нема. Фотографије и описи указују на то да су ове врсте прилично неуобичајене.

Морфологија

Све печурке из породице Coprinus су углавном мале до средње величине, а само неколико врста је великих. Клобук је звонастог облика, коничан или таласаст. Месо клобука је меснато, док је дршка влакнаста. Сама дршка је глатка, обликована као издужени цилиндр и обично шупља.

Шкрге су танке и вишеструке, светле боје код младих јединки, а сазревањем постају црне. Шешир има мат љуске. Споре су црне. Након сазревања, шешир и шкрге подлежу аутолизи.

Место дистрибуције

Могу се наћи у плодном земљишту, повртњацима, добро ђубреним воћњацима и гомилама смећа. Љускаве биљке Coprinus расту у бројним групама близу пањева и листопадног дрвећа. Често се налазе у шумама у подручјима са обилним опаоим, влажним лишћем.

Расте широм Русије осим на Далеком северу, а посебно је честа у централном делу земље. Плодови доносе од маја до октобра.

Јестиво или нејестиво

Да ли је печурка јестива или не зависи не само од врсте већ и од њене старости. Беле и сиве печурке Coprinus се класификују у четврту категорију условно јестивих печурака. Треба их јести младе, када су им шешири светли и бистри.

Како печурке старе, њихови шешири тамне и постају непогодни за конзумацију. Конзумирање са алкохолом такође може изазвати тровање, јер печурка садржи коприн, супстанцу која спречава тело да апсорбује алкохол и изазива тешке варење.

Врсте и њихови описи са фотографијама

Две најпопуларније јестиве сорте копринуса су бела и сива. Свака има своје јединствене карактеристике.

Бела

Бели мастиљасти шешир (чупави мастиљасти шешир) расте у малим грудвицама у добро ђубреном земљишту, повртњацима, цветним лејама, гомилама стајњака и подручјима богатим хумусом. Шешир је цилиндричног облика, који убрзо поприма изглед смеђег звона. Длакаве шкрге су светле боје, касније постају ружичасте.

У зрелости, споре се растварају и обоје шкрге у црно. Због тога доња ивица шешира поцрни. Дршка је светле боје, висока до 15 цм и дебљине 2 цм. Месо је меко са карактеристичном аромом печурке.

Када је млада, када су шкрге светле и провидне, печурка се сматра јестивом. Када шкрге потамне, гљива Coprinus постаје неподобна за конзумацију. Младе плодове треба одмах скувати након почетне обраде.

Сива

Сива мастиља је јестива (условно јестива) печурка, али је најмање популарна печурка у руским селима јер изазива тешко тровање након конзумирања алкохола. У народу је позната као „таштина печурка“. Сива мастиља расте у земљишту богатом хумусом, на пањевима дрвећа и на трулом лишћу. Често се може наћи у градским парковима и на трговима.

Ларве Coprinus-а брзо расту и не живе дуго. Ако тек увече почну да излазе из земље, до јутра не остаје ништа. У поређењу са белом балегаром, сива балегар може да преживи два дана, након чега се раствара у црну супстанцу.

Шешир достиже 10 цм у пречнику, јајоликог је облика, касније се развија у звоно, и има ребрасте ивице. Боја је светло смеђа, тамнија у средини. Површина шешира је љускава. Месо је бело, без мириса, али благо слатко.

Стабљика достиже 20 цм висине и 2 цм у пречнику. Печурка се може наћи поред шумских путева и око пањева дрвећа са обилним лишћем. Расте у бројним грудвама. Плодоноси од почетка априла до касне јесени.

Сакупљање и употреба

Постоји неколико правила у вези са временом брања балегаре и начином њене припреме. Међутим, важно је имати на уму да балегаре, као и друге печурке, имају и многа корисна својства и контраиндикације.

Како сакупљати и разликовати од нејестивих печурака

Да бисте знали када треба брати балегаре, потребно је да се упознате са њиховим изгледом у различитим фазама сазревања. Период плодоношења, под повољним условима, траје од почетка маја до краја октобра.

Када је млада, прво се појављује мала полукружна формација, подсећа на бело јаје. Печурка расте прилично брзо и, у року од 48 сати, развија се у звонасту лопту са светлим, крхким љускама. Дршка ретко може нарасти до 35 цм. Клобук се може отворити до пречника од 10 цм. Висок, густ клобук са тамним љускама, светлим или сивим, често се може видети како расте на гомили стајњака.

Управо током овог периода треба брати печурке, док су им шкрге светле и чисте, а шешир се још није отворио. У наредним данима, шешир се отвара, а шкрге постају ружичасте. То указује да гљива више није погодна за бербу. Након тога, печурка постаје црна и претвара се у мастило.

Корисна својства и ограничења употребе

Корисна својства балегарских буба су због њиховог високог садржаја:

• витамини (Ц, Б, Д, Е);
• есенцијалне аминокиселине, микроелементи (гвожђе, фосфор, цинк, манган, селен, калцијум, магнезијум, бакар);
• протеини, масти и антиоксиданти.

Као што је раније поменуто, састав садржи посебну супстанцу, коприн, која је некомпатибилна са алкохолним пићима. Стога се у давна времена балегар користио као одличан лек за алкохолизам.

Рецепти и карактеристике кувања

Клобуке од измета треба јести само након брзе обраде и само док су младе. Након брања младих печурака, морају се брзо прерадити у прва два сата, иначе ће се претворити у слуз. Треба их сортирати и сачувати само оне са светлим шкргама; оне са ружичастим шкргама треба бацити. Приликом обраде, уклоните мембрану и ољуштите дршке. Могу се пржити, кувати или кисели.

Ево неколико укусних јела направљених од ових печурака:

1. Можете их припремити у павлаци тако што ћете прво кувати печурке у сланој води 30 минута, а затим их крчкати у павлаци на лаганој ватри. За овај рецепт ће вам бити потребно 300 г балегаре, 6 кашика павлаке, 2 црна лука, 2 кашике сунцокретовог уља, со и млевени црни бибер по укусу.

   

   Прво ситно исецкајте црни лук и печурке. Пржите црни лук на сунцокретовом уљу док не порумени, затим додајте печурке, зачините сољу и бибером. Пржите 15 минута, па додајте павлаку и крчкајте на лаганој ватри 5 минута.

2. Чорба од балегаре је слична чорби од вргања. За њену припрему биће вам потребно: 300 г печурака, 100 г резанаца, 3 кромпира, 2 шаргарепе, 1 главица црног лука, 50 г путера, павлака, со и црни бибер по укусу. Прво, сипајте 1 литар воде у шерпу и ставите је на шпорет. Када вода прокључа, додајте печурке.

   

   Шаргарепу крупно изрендајте, а црни лук ситно исецкајте. У тигању истопите путер, додајте црни лук и шаргарепу и пржите 10 минута. Затим извадите печурке и додајте их у тигањ са поврћем. Крчкајте још 10 минута. Исеците кромпир на коцкице. По потреби додајте кључалу воду у чорбу. Додајте кромпир и кувајте још 10 минута. Затим додајте све поврће и резанце и кувајте 5 минута. Додајте павлаку, со и бибер по укусу.

Одговори на често постављана питања

Балегар је јестив тек након кувања и има своје нијансе складиштења и припреме. Брзо се развија, потпуно сазрева за само неколико сати. Прилично је ретка. Може се брати током целе године, осим током хладних периода.