Јестивост млечних печурака и њихов опис (+29 фотографија)

Млечне печурке (Lactarius) су међу најпопуларнијим печуркама у нашим шумама. Припадају породици Russulaceae и одликују се ламеларном структуром. Назив дословно значи „производња млека“. То је зато што месо садржи сок сличан млеку који се лучи када је плод оштећен.

Презрели примерци (као и печурке током дуготрајних суша) могу потпуно да немају овај сок. У Европи се велика већина млечних печурака сматра нејестивим, па чак и отровним. У Русији се млечне печурке сматрају условно јестивим, али се широко конзумирају због своје безбедности — детаљан опис и фотографије олакшавају њихово препознавање у шуми.

Карактеристичне особине млечних печурака

Род обухвата приближно 400 врста печурака. Гљивице имају и заједничке и јединствене карактеристике, у зависности од врсте.

Опис изгледа и фотографија печурке

У зависности од врсте, величина шешира може да варира и до 8 цм. Млади примерци се одликују по томе што је руб шешира близу стабљике. Како сазревају, шешир постаје раван, левкастог облика или равно-удубљен. Ивице плода су обично глатке, али могу бити и таласасте.

Боја шешира може значајно да варира, од беле до тамно маслинасте. Боја шешира се може мењати како расте. Текстура површине шешира може бити баршунаста или глатка, љускава или благо длакава.

Сирово месо печурака има оштар укус, али неки плодови имају бљутаво или благо слатко месо. Његова боја остаје непромењена где год се пресече. Месо је обојено у бледе нијансе смеђе, крем или жућкасте. Већина врста има слаб мирис, док су неке потпуно без мириса. Неке сорте имају веома препознатљиву арому.

Стабљика је цилиндрична, што је јасно видљиво на фотографији. Боја стабљике је обично исте као и шешир. Висина стабљике варира између 5 и 8 цм. Стабљика може бити глатка и сува, мада неки плодови имају слузаве, лепљиве стабљике.

Место дистрибуције

Печурке овог рода могу се наћи готово свуда у свету. Њихови плодови расту практично свуда - у Африци, Аустралији, Северној и Јужној Америци и Евроазији. Ове печурке су најчешће у умереним климатским условима северне хемисфере, где се могу наћи већ у јуну.

По сувом времену, жетва се очекује у августу-септембру. Печурке успевају у влажним шумама и шумским ивицама, у парковима и ливадама близу дрвећа. Млечне печурке живе у симбиози са већином листопадних и четинарских дрвећа, најчешће брезама, буквама, храстовима, смрчама и боровима.

Ова врста се често налази у централним регионима Русије и на Алтају. Могу се наћи у Владимирској, Амурској, Псковској и Саратовској области. Овај род је прилично чест у руским шумама, тако да је проналажење печурака веома лако.

Правила и услови сакупљања

Ове печурке доносе плодове од јула до средине октобра. Већина сорти је отпорна на хладноћу и воли влагу, што олакшава брз раст у јесен. Расту кратко, формирајући само два слоја плодних тела.

Најбоље је тражити шумско благо у друштву искусног берача печурака. Млечне печурке имају много нејестивих и отровних сличних врста, које, ако се конзумирају, могу изазвати тешко тровање храном.

Условно јестиве млечне печурке

Све јестиве врсте деле одређене заједничке карактеристике: карактеристичан млечни сок и једнолично обојен прах спора. Род има много врста, али се следећи условно јестиви плодови сматрају најпопуларнијим:

• Младе млечнице су тамноплаво-сиве боје, са годинама постају љубичасте и смеђе, затим жуте или окер. На шеширу се могу видети тамни прстенови. Конзумирају се тек након дужег намакања;

  

• Млечна капа има испупчену или конвексну сиво-смеђу капу која временом постаје светло сива. Површина плода је неравна, влажна и лепљива на додир. Само велики примерци се користе за кисељење и маринирање, јер је месо веома танко.

  

• Клобук смеђе гљиве је тамносмеђе или смеђе боје. Баршунасти клобук је конвексан када први пут расте, а са годинама постаје удубљен. Његове ивице су благо закривљене. Ова гљива је популарна међу берачима гљива; соли се, суши и кисели након кувања.

  

• Смеђа млечница има тамносмеђу или црнкасто-смеђу, удубљену капицу, која је, када је млада, конвексна са малом избочином у средини. Капица је баршунаста на додир, а њене ивице су таласасте и благо длакаве. Стабљике овог примерка се сматрају нејестивим јер су превише жилаве.

  

• Хигрофорус лактариус је јестива печурка. Њен смеђи шешир понекад има црвену или смеђу нијансу. Месо је бело, а када је оштећено, цури млечна супстанца. Плод се користи у разним јелима;

  

• Боја шешира млечне печурке варира од маслинасте до кремасте. Зрели примерци карактеришу се конкавним шеширом са таласастим ивицама. Сирово месо има оштар укус и пријатну арому печурке.

  

Нејестиве врсте

Нејестиве млечне капице се не сматрају отровним, али се не једу због лошег укуса. Најчешће од њих су:

1. Лепљива млечница има сјајну, лепљиву капицу сиво-зелене боје. На површини се могу видети тамни кругови. Месо има биберски, прилично оштар укус.

   

2. Клобус овог сиво-ружичастог млечног поклопца достиже 12 цм у пречнику, левкастог је облика са обрнутим ивицама. Боја је смеђе-ружичаста. Месо је горког укуса и има изразит, непријатан мирис.

   

3. Јетрењача се може наћи у боровим шумама. Има јетрено-смеђу боју и глатки шешир. Месо је бледо смеђе и љуто.

   

4. Тамни млечник се одликује прилично малом величином: пречник шешира је до 3 цм, висина стабљике је до 2-3 цм. Боја шешира је окер-смеђа.

   

5. Смоласто-црна млечница има баршунасту, црвенкасто-смеђу капицу пречника до 10 цм. Месо је бело, на пресеку постаје ружичасто. Плодно тело има воћну арому и љут укус.

   

Корисна својства, медицинска употреба и ограничења у конзумирању

Млечне печурке се одавно користе у народној медицини за лечење гнојних рана, болести бубрега и других тегоба. Већина врста има антитуморска и антибактеријска својства. Плодови садрже витамине који благотворно делују на нервни систем и помажу у спречавању развоја мултипле склерозе.

Лекови направљени од млечних печурака помажу у лечењу камена у бубрегу. Плавичаста млечна печурка садржи природни антибиотик који је штетан за стафилококе. Научници су у неким плодовима открили лактариовиолин, антибиотик који помаже у уништавању бактерија туберкулозе.

Већина печурака овог рода је условно јестива, тако да захтевају термичку обраду пре конзумирања. Избегавајте бербу у близини аутопутева, фабрика и постројења; најбоље је то радити у еколошки чистим подручјима. Конзумирање ових печурака се не препоручује особама са гастроинтестиналним болестима, нити током трудноће или дојења.

Рецепти и карактеристике кувања

Печурке овог рода могу се пржити, кувати и кисели, али им се на тај начин укус пригушује. Слане и киселе млечне печурке имају добар укус. Шафранове млечне печурке не захтевају дуго намакање, али горке печурке, млечне печурке и вољушке (беле млечне печурке) треба мало потопити у хладну воду.

Ево неколико укусних рецепата:

• Ако вам је корпа пуна шафранових капа, то је одличан изговор да почастите своје вољене прженим печуркама. Жетва се пере и чисти од шумског отпада. Свака печурка се исече на 5-7 комада и ставља у загрејани тигањ са сунцокретовим уљем.

  

  Ватра треба да буде средња како би вода из смесе са печуркама брже испарила. Када вода испари, смањите ватру и динстајте око 15 минута. У овом тренутку можете додати ситно сецкани лук и со и динстати још око пет минута.

• Да бисте припремили укусне печурке у корејском стилу, биће вам потребни следећи састојци:
  • млечне печурке (било које горке печурке);
  • шећер;
  • соја сос;
  • стони сирћет;
  • свежи бели лук;
  • љута паприка;
  • млевени коријандер.

    

  Воће се претходно кува 2-3 пута по 30 минута, мењајући воду сваки пут. Најбоље је оставити благо горак укус, који ће јелу додати посебан пикантни укус. Кувано воће се зачињава соја сосом, шећером и мало сирћета. Добијена смеса се добро измеша, додајући потребне зачине. Готово јело треба оставити да одстоји неколико сати у фрижидеру.

Одговори на често постављана питања

Млечне печурке су прилично честе широм Русије. Сматрају се јесењом жетвом, јер успевају у условима високе влажности и подносе ниске температуре. Многе врсте су отровне, па је важно бити добро упућен у идентификацију врсте како би се избегло излагање.