Како разликовати лажну вргањску печурку од праве, њен опис (+19 фотографија)?

Вргање је најпожељнија печурка међу берачима печурака, прва по укусу. Међутим, требало би да је додате у корпу само ако сте апсолутно сигурни да је идентификована. На крају крајева, има подмуклог двојника - лажни вргање - и фотографија јасно показује колико су сличне; разлике се могу уочити само у детаљном опису.

Други називи за печурку која личи на њу укључују „горка печурка“, „горки вргање“ и „жучњак“, што је изведено из њеног горког укуса, који се не може уклонити чак ни дужим намакањем и кувањем. Међутим, горка вргање није отровна, већ само нејестива. Вргање има и друге сличне печурке: „сатанска печурка“, „лепи вргање“ и „шарени храстов вргање“.

Карактеристичне особине лажне беле печурке

Међу лажним рододендронима, горкица је најсличнија белом рододендрону; такође има племенит изглед, мамећи неискусне ловце корпама. Њене разлике су суптилне и нису одмах очигледне; треба их запамтити и пажљиво испитати ако се пронађу. И запамтите правило: када сте у недоумици, не узимајте.

Изглед и фотографија

Шешир горке печурке је веома сличан шеширу вргња: пречника му је од 5 до 15 цм, полулоптастог је облика, храпав и постаје лепљив када је влажан. Са годинама постаје све заобљенији. Боја је светло смеђа или браон, понекад са жилама.

Доњи цевасти део је млечне до ружичасте боје. Месо је средње чврсто, са израженим влакнима и бело-ружичасте боје. На пресеку постаје црвено.

Стабљика је типично масивна и дебела, широка до 3 цм и дугачка до 13 цм, палицастог облика, шири се према основи. Боја јој је светло смеђа, не тамни са годинама, а мрежасти узорак постаје израженији.

Морфологија

Tylopílus félleus је латински назив за горчицу. Припада нејестивом роду Tylopilus, породици Boletaceae. Цевасти хименофор је причвршћен за дршку; поре цевастих каналића су велике, јасно видљиве, беле или ружичасте.

У већини случајева, горкица је симбионт, формирајући микоризу са четинарима и буквама. То значи да је однос између дрвета и гљивице обострано користан: биљка обично добија воду и микронутријенте, док гљивица добија слатки, угљеним хидратима богат сок.

Понекад горкица делује као сапрофит, насељавајући се на пањевима и обореном дрвећу, користећи их и повећавајући плодност шумског земљишта.

Место дистрибуције

Горкица воли кисело земљиште, па преферира четинарске или мешовите шуме. Често се налази у близини пањева смрче, па чак и на стаблима борова и смрчи. Међутим, није захтевна у погледу плодности и може успевати и на песковитом земљишту. Подноси сунце и хлад и воли воду, па се налази на отвореним пропланцима и мочварама.

Налази се у разним земљама и континентима током топле и влажне сезоне од јула до октобра. Расте у групама од 5-15 биљака.

Потрошња

Нејестив је и због укуса (горак је и квари цело јело) и због хемијског састава, представљајући претњу по људско здравље и живот ако се унесе у великим дозама. Ретко изазива смрт, па се класификује као нејестив, а не отрован. Међутим, штета по тело може бити значајна, као што је цироза јетре, која је првенствено погођена токсинима.

Разлике између праве и лажне печурке

Разликовање вргања од лажног је лако ако обратите пажњу и знате шта да тражите. Конкретно:

1. Најлакши начин да се то тестира јесте да се пресече или разбије горкица. Ако је заиста горкица, месо ће одмах постати црвено или смеђе. Белкице су другачије: оне не мењају боју.
2. Мирис. Млади горкићи имају суптилни мирис, али стари горкићи имају труо, чак и загушљив мирис. И ово може да упропасти јело ако уђе у њега.

   

3. Дршка жучне печурке се задебљава према дну, док је код беле печурке симетричнија по целој висини. Шара на горњем делу дршке лажног вргања је мрежаста.
4. Клобук вргања може бити црвенкасте или смеђе боје, док је клобук горког вргања светло смеђе боје.
5. Бели хименофор никада неће имати ружичасту нијансу, за разлику од лажног.
6. Није најочигледнији знак, али вреди напоменути да горку печурку не нападају штеточине нити трули, дуго расте и остаје нетакнута и лепа. Својом горчином одбија свакога.

И још нешто: многи берачи печурака идентификују лажни вргањ по укусу, пажљиво га облизујући језиком, тврдећи да је горког укуса сиров. Ова метода је, прво, опасна, а друго, постоји врста горког вргања чије је месо благо слатко. Међутим, када се скува, и даље постаје горак и штетан за организам.

Друге врсте сличне лажној белој печурци

Као што је раније поменуто, горки вргање није једини сличан вргању. Све сорте које подсећају на вргање сличне су по изгледу и једна другој. На основу фотографија и описа можете утврдити које су веома сличне, а које имају јасне, фундаменталне разлике.

Бела млечна печурка

Гурмани често упоређују млечну печурку са вргањем по укусу. Њен садржај калорија и протеина може се поредити са производима животињског порекла. Такође постоје сличне врсте: бибер, камфор, виолина и пергамент млечне печурке, све сличне белој млечној печурци. Све оне имају оштар укус, али је пријатнији него горак. Постоје чак и рецепти за сушење и млевење ових млечних печурака, а затим коришћење праха као замене за бибер. Ове печурке се сматрају условно јестивим.

Али оно што је занимљиво јесте да је у младој доби млечна печурка, упркос значајној разлици у морфологији (наиме, млечна печурка је ламеларна печурка, а вргањ је сунђераст), по изгледу слична белој, а неискусни берачи печурака их збуњују.

Печурка која постаје плава када се исече

Вргањ или нејестиви вргањ такође има месо горког укуса, попут горког вргања.

Али за разлику од жучне печурке, она постаје плава када се пресече и подсећа на белу печурку само по светлој нијанси свог шешира, мада понекад може бити маслинаст. Дршка је светлија од дршке вргања, мењајући боју од лимуна до бордо одозго надоле.

Постоји и укусан двојник, који постаје плав када је оштећен — вргање пегаво. Међутим, потамњује јело. Месо је жуто, али такође постаје плаво када је поломљено.

Сатански изглед

Сваки водич за печурке, ма колико кратак био, сигурно ће поменути Сатанину печурку. По облику тела подсећа на белу печурку.

Али његов цевасти слој и стабљика су толико јарко обојени (шешир је скроман и сив, подсећа на камен који лежи у трави) да свака нада у његову јестивост нестаје. И с правом: сматра се отровним и не би требало ни да га додирнете рукама када прегледате месо.

Опасност од тровања горким гљивом

Горчина жучне печурке је довољно токсична да нанесе штету људском здрављу. Улази у крвоток, изазивајући интоксикацију и ометајући рад јетре и жучне кесе. Токсична супстанца може остати у телу и до месец дана, у почетку не дајући никакве индикације о свом присуству, успављујући тело у лажни осећај сигурности.

Симптоми тровања:

• бол у стомаку, спазмодичан, оштар и акутан;
• горак укус у устима, сувоћа;
• слабост, поспаност, вртоглавица;
• мучнина и повраћање;
• бледа кожа, изражени тамни кругови испод очију;
• повећање температуре.

Али сама природа штити људе колико год може од конзумирања горке печурке; горка је с разлогом. Јести јело чак и са комадићем горке печурке у њему је, у најмању руку, неукусно. Није ни чудо што га чак и инсекти и пужеви избегавају. Опасна доза може се конзумирати само ако је јело маринирано или сирћетно, што маскира горчину. Отров је такође подмукао по томе што се његови ефекти можда неће манифестовати одмах, већ тек након неколико недеља или чак месеци.

Одговори на често постављана питања

Иако није отрован, лажни вргање може изазвати озбиљна оштећења органа неопрезног познаваоца. Важно је бити опрезан и пажљив како бисте избегли ризиковање свог здравља.