Јестивост и опис печурака од јелењег рога (+22 фотографије)

Руске шуме су пуне бизарних макромицета. Због свог необичног изгледа — подсећа на јеленске рогове — ова печурка, члан породице Basidiomycetes, назива се „јеленски рогови“. Ово воће је познато и под неколико других имена, укључујући „рогата печурка“, „корална печурка“ и тако даље.

Не би се сваки берач печурака који наиђе на рогату печурку у шуми усудио да је посече. То је због њеног прилично егзотичног изгледа. Ова врста се сматра јестивом и стога је, пре него што је наведена у Црвеној књизи, могла бити сакупљана и припремљена на разне начине.

Карактеристичне особине сорте

Ботанички назив за овај корал је Ramaria flava, који припада породици Striata. Облик стриата подсећа на разгранате рогове јелена или подводног корала.

Опис печурака од јеленских рогова и фотографија печурке

Фотографија јасно показује да је надземни део печурке јеленских рогова веома разгранат.

Његова боја зависи од неколико фактора:

• станишта;
• климатске карактеристике;
• старост.

Гране могу бити беж, светло смеђе, светло жуте, наранџасте или љубичасте. Плодно тело обично не прелази 7 цм у висину, али му се ширина креће од 15 до 30 цм. Када се притисне, плод открива светло смеђу нијансу. Пресечена површина рогате печурке има мермерно жуту боју. Печурка има пријатан мирис, који подсећа на свеже покошену траву.

Морфологија

Врхови старијих рогатих печурака акумулирају супстанце које им дају горак укус. Због тога се горње гране не користе за јело. Сама печурка има посебан профил укуса, недостаје јој изразит укус печурке. Сирове рогате печурке су прилично чврсте, али након кувања постају помало жилаве.

Лављогриве печурке су веома сличне златножутим рамаријама. Разлике између ових примерака могу се видети само под микроскопом. Ништа штетно се не би десило ако одсечете сличну, јер су обе рамарије јестиве.

Место дистрибуције

Ова врста је изузетно ретка. Ово благо се може наћи на Далеком истоку, у Карелији, на Кавказу, у западном и источном Сибиру и на Криму. Већина становника централног дела наше земље није свесна постојања овог „шумског хлеба“.

То је због специфичних навика раста роголистих врста. Оне успевају у влажним, осенченим подручјима. Најчешће се налазе у боровим или листопадним шумама, где расту највреднији примерци.

Јестиво или нејестиво

Рогате печурке могу бити и јестиве и нејестиве. Стога је важно пажљиво испитати жуту рамарију како бисте је разликовали од осталих сродника. Све печурке сличне лављој гриви су умерено отровне или условно јестиве, тако да њихово једење није фатално.

Жута рамарија је јестива печурка, али је важно предузети неке мере предострожности пре него што је поједете. За кување се користи само база, јер стабљике имају горак укус. Презрели плодови се сматрају непогодним због прекомерне горчине.

Када и како правилно сакупљати?

Приликом сакупљања корала треба бити изузетно опрезан, јер међу роговима корала постоји много отровних корала који личе на њих. Јестиви корали се сакупљају и припремају од августа до септембра. Током овог периода могу се наћи у растињу, било као појединачне групе или у групама од неколико рогова корала. У јужном делу земље се сакупљају чак и зими.

Приликом сакупљања жуте рамарије треба поштовати неколико правила:

1. Старе печурке не треба сећи, јер имају горак укус. Треба брати само младе рогате печурке.

   

   

   

2. Најбоље је избегавати сумњиве корале, посебно оне који расту на пањевима дрвећа. Подсећају на рогате корале, али су заправо отровни. Релативно јестиве врсте Calocera такође насељавају мртво дрво и пањеве дрвећа.
3. Ако корал расте близу пута, најбоље га је оставити. Као и већина печурака, може да апсорбује издувне гасове, прашину и друге штетне материје. Најбоље је сакупљати печурке у еколошки чистим подручјима.

Како разликовати од лажних, отровних печурака?

Важно је запамтити да рогате печурке имају доста сличних врста које су нејестиве или чак отровне. Прва ствар на коју треба обратити пажњу приликом брања печурака је боја грма. Младе печурке су млечне, беж или жуте боје.

Стари примерци, који се сматрају нејестивим због горчине, имају јарко наранџасту боју. Када се пресече, плодно тело поприми мермерно жуту нијансу, а када се притисне, развије светло смеђу нијансу. Арома печурке је веома слична мирису покошене траве.

Рамарија спектабиле је блиски сродник жуте рамарије (Ramaria spectabile), тако да су прилично сличне. За разлику од свог јестивог сродника, Рамарија спектабиле је отровна. Њихово разликовање може бити прилично тешко, посебно за почетнике у берању печурака. Понекад, притиском на отровна плодна тела, на месу се појави црвена нијанса.

Изданци ове врсте су бело-жути у основи, док су врхови жуто-ружичасти. Искусни берачи печурака знају да су старији лажни изданци смеђе-смеђи. Рамариа лутеа има светлију нијансу, али главне разлике се могу уочити само у лабораторијским условима.

Корисна својства, ограничења и рецепти

Поред одличног укуса, рогата печурка има неколико корисних својстава. Садржи аминокиселине, стероле, липиде и фитоаглутинин. Ова печурка је посебно популарна у кинеској медицини, где се користи за лечење гастроинтестиналних поремећаја и респираторних тегоба. Конзумирање рогатих печурака може ојачати имуни систем.

Верује се да ова врста има антитуморска својства. Млади примерци се такође користе у козметологији, јер су њихове ћелије способне да успоре процес старења.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Жуте корале треба јести у малим порцијама. Нема посебних ограничења, осим за индивидуалне алергијске реакције. Након брања, корале треба темељно опрати, јер се између грана накупља много отпада.

Као и друге печурке, рогате печурке захтевају око 30 минута кувања. Претходно се оперу и секу на ситне комаде. Могу се користити за прављење сосова, салата, пецива, а могу се и киселивати за зиму.

Да бисте направили укусну салату, потребно је да припремите следеће састојке:

• 150 г куваних рогова;
• 150 г свеже шаргарепе;
• један средњи лук;
• 2 кашике стоног сирћета;
• 1 кашика биљног уља;
• два чена белог лука;
• зачини и биље по укусу.

Помешајте печурке са шаргарепом и ситно сецканим белим луком. Зачините сунцокретовим уљем, сољу и зачинима. Добро промешајте и оставите да одстоји 30 минута. У међувремену, припремите црни лук. Исеците га на танке колутове и маринирајте у сирћету. Помешајте све састојке и оставите салату да одстоји неколико сати.

Ова супа испада веома укусна. Да бисте је припремили, биће вам потребни следећи састојци:

• кромпир;
• шаргарепа;
• црни лук;
• путер;
• чешње белог лука;
• зачини и биље по укусу;
• 300-400 г печурака.

Кувајте печурке у посебној шерпи 20 минута, затим оцедите у цедиљци да се вода добро оцеди. Затим припремите супу. Додајте кромпир, шаргарепу, лук и бели лук у хладну воду. Када прокључа, додајте куване печурке и крчкајте на лаганој ватри око 10 минута. Затим додајте со, зачине и биље. Резултат је лагана и укусна супа од печурака.

Одговори на често постављана питања

Печурке обичног облика изазивају много питања међу берачима печурака:

Кораласта печурка јеж један је од најнеобичнијих чланова своје породице. Позната је не само по свом занимљивом облику већ и по одличном укусу. Међутим, приликом сакупљања ове врсте треба бити изузетно опрезан, јер се лако може помешати са лажним коралима.