Како разликовати козје печурке од лажних и њихов опис (+25 фотографија)

Неправедно заборављене, али не мање здраве и укусне, козје печурке налазе се у скоро свакој шуми. Не зна сваки берач печурака за њихова вредна својства и лакоћу припреме. Па ипак, ови представници миколошког царства практично ни на који начин нису инфериорни у односу на своје рођаке, масличарке, и имају веома „печуркаст“ и атрактиван изглед.

Карактеристичне особине сорте

Суилус бовинус (Suillus bovinus) је врста из породице Олерацеае, позната као козји језик или шкриљаста печурка. Прво име потиче од станишта — чланови ове врсте се често налазе у великом броју на ливадама где пасе стока. Друго име потиче од структуре доње стране шешира: садржи цевасти слој жуто-смеђег хименофора, где се производе споре.

Ове печурке су мале, често расту у компактним групама и преферирају борове шуме. Имају благу воћну арому, што указује на богат хемијски састав њиховог меса.

Распон боја карактеристичног шешира креће се од жућкасте и беж до смеђе, понекад са црвенкастим или риђкастим нијансом. Укусан и обичан козји језик је веома подложан зарази штеточинама, па треба пажљиво прегледати сваки примерак како бисте избегли црвљиве.

Опис и изглед козјих печурака

Фотографија испод приказује како деца изгледају. Карактеристичне карактеристике укључују:

• мали, шешир до 10 цм у пречнику;
• жућкасто-смеђи шешир је конвексан до јастучастог облика, а како печурка стари, мења облик у раван;
• по сувом времену шешир је сјајан и гладак на додир, по влажном времену постаје слузав;
• месо је бледожуто, густо, без уобичајене ароме печурака, без укуса;
• Стабљика је дугачка 5-10 цм, обично закривљена, и мало се разликује по боји од шешира.

У неким крајевима, ова гљива се назива мочварна гљива, козја рута или рогата гљива. Верује се да има снажна антибактеријска својства.

Морфологија (разлике међу врстама)

Иако многи берачи печурака знају како изгледају козје печурке, понекад их мешају са другим члановима породице Масленковие. Веома су сличне по укусу, али се разликују по неким аспектима изгледа и нутритивних својстава.

Најупечатљивија разлика је промена облика шешира са годинама. Штавише, мала величина и преферирана места раста помажу у идентификацији врсте печурке. Печурке козје немају сукњу на дршци, а кожица на површини шешира може се благо љуштити.

Месо постаје ружичасто када се преломи, карактеристика која се не налази код других чланова реда Boletaceae. На пример, овако изгледају масличарке, добро познате берачима печурака и често коришћене у кувању.

Место дистрибуције

Козји језик је незахтеван у природним условима, али му је потребна влага, па преферира влажне четинарске шуме и мочварна подручја. Најчешће се налази у близини борова, где формирају обострано корисну микоризу. Понекад се налази и у листопадним шумама. Чест је у Лењинградској, Псковској и Новгородској области, али се често налази и у другим областима. Понекад се усамљени примерци могу наћи чак и веома близу људског станишта.

Јестиво или нејестиво

Козје месо је јестиво и потпуно безбедно, иако се обично не једе сирово. Месо, када је сирово, је неутралног или благо киселкастог укуса. Ова својства се задржавају и након кувања.

Због сличног изгледа са маслинама и другим сродним врстама, козје печурке се понекад стављају у једну групу. Куване или мариниране са разним печуркама, оне додају разноликост готовом јелу, па чак и дају нека лековита својства.

Правила сакупљања

Препознавање козје печурке није тешко, а шансе да је помешате са отровном су мале. Међутим, постоје нека правила за њено идентификовање и припрему која су важна за бераче печурака који су нови у сусрету са овом врстом.

Када и како правилно сакупљати?

Веверице јаре се појављују у шумама почетком јула, достижући врхунац у августу. У зависности од временских услова, расту до октобра, осигуравајући успешан лов када се вредније врсте не могу наћи у њиховим уобичајеним стаништима.

Како разликовати отровне сличне печурке од јестивих?

Међу врстама сличним козјим печуркама нема опасних отровних двојника. Међутим, могу се помешати са вргањима, којима је потребна мало другачија техника кувања.

Одликују се зеленкасто-смеђом капом и у већини случајева расту у групама.

Нејестиве пандане укључују бибер печурку. Сматра се безопасном, али има необично оштар, непријатан укус. Након дужег кувања, може се трансформисати у зачин.

Лажне козје траве се могу разликовати од лажних козје трава по светлијим бојама, без црвене или смеђе нијансе. Штавише, нејестиве сорте не расту веома велике и чешће се налазе у листопадним шумама, које нису погодне за козје траве.

Корисна својства и ограничења употребе

Иако се козја капа не сматра вредном јестивом печурком, ипак је корисно повремено јести је. Њене главне предности су присуство хемијских једињења као што су:

• витамини Б1, Б2, ПП;
• лако сварљиве аминокиселине;
• витални елемент фосфор;
• имуностимулирајућих супстанци.

Стога, козје месо јача целокупно здравље организма. Такође има антибактеријско дејство, што се преводи у његову способност да се бори против упалних процеса. Контраиндиковано је за децу и оне који имају потешкоће са варењем хитина или имају озбиљне болести јетре или панкреаса. Препоручљиво је ограничити конзумацију козјег меса ако имате било какве гастроинтестиналне болести.

Рецепти и карактеристике кувања

Козје месо можете кувати на разне начине како бисте задовољили свачији укус:

1. Јарчићи се кувају 15 минута у сланој води. Овај корак кувања се користи у многим рецептима као међукорак за стварање јединственог јела. Пре било каквог кувања, воће се пере и темељно чисти од свих остатака.
   Добро је знати!

   Боље је сваку пресећи по дужини и проверити шешир и дршку да ли има црва, јер ће у супротном решеткасте печурке бити неподобне за конзумацију.
2. Печурке се могу једноставно осушити, а затим користити за зачињавање супа и сосова. Оперите козје печурке, добро их осушите, исеците и окачите да се осуше на сунцу док су нанизане на канап. Најбоље их је чувати ван пластичне кесе како бисте спречили развој буђи и других штеточина.

   

3. Да бисте киселили козје печурке, након пола сата кувања, поново их исперите водом и оцедите у цедиљци. Затим их пребаците у другу посуду, додајте две кашике соли (на основу количине печурака) и бели лук, ставите их под тег и оставите да одстоје три дана. Након тога, могу се конзервирати, а за само недељу дана биће спремне.
4. Маринирање се врши по сличном принципу. Исечене, куване козје уши се поново кувају пет минута у маринади од соли, шећера, бибера, каранфилића, белог лука и ловоровог листа по укусу. Затим се додаје сирће и кеса се затвара ради складиштења. Рецепт је за 1 кг козјих ушију, 2-3 кашике зачина и сирћетне киселине, а биљни састојци се користе у прстохвату или појединачно.

   

5. Решетники су такође одличног укуса пржени са црним луком. За ово јело, једноставно их скувајте као и обично, пропржите црни лук и све заједно крчкајте у тигању око десет минута.
6. Неки берачи печурака замрзавају козје печурке, али их морају потрошити у року од шест месеци.

Одговори на често постављана питања

Упркос њиховој широкој употреби, нису сви берачи печурака упознати са њима. Неколико контроверзних питања збуњује и почетнике и аматере, узрокујући потешкоће током сакупљања и обраде. Ево неких уобичајених питања:

Не занемарујте ове неупадљиве, атрактивне печурке. Оне могу бити драгоцене у подршци вашем имунолошком систему, обезбеђујући телу корисне микроелементе и есенцијалне аминокиселине. Готово да нема отровних печурака за децу, а лако их је пронаћи и припремити. Њихов недостатак карактеристичног укуса омогућава им да се успешно комбинују са широким спектром састојака.