Како изгледају печурке и како изгледају? (+24 фотографије)

Дорожке, или јаворице, су род печурака у облику шкрге из породице Trichophyceae. Род обухвата до 50 врста, укључујући и јестиве и отровне примерке. Стога, пре брања јаворица, берачи печурака треба да се упознају са описима и фотографијама како би спречили да укусна вечера претвори у тровање храном.

Карактеристичне особине сорте

Све печурке имају своје јединствене карактеристике. Стазе карактерише брашнаст мирис и раст у великим групама у правој линији.

Опис стаза печурака

Изглед печурке зависи од њене сорте. Печурке могу достићи висину од 3 до 8 цм, са танким (1,5-2 цм) или дебелим (до 4 цм) дршкама. Боја печурке може варирати од следећих нијанси:

• смеђа;
• зелена;
• сива;
• смеђа;
• црвена;
• жуто-црвена;
• љубичаста;
• кафа са млеком;
• бела.

Месо печурке је обично бело. Како сазрева, добија жућкасту нијансу. Код неких врста, месо постаје ружичасто када се пресече. Детаљи изгледа печурке могу се видети на фотографији.

Морфологија (разлике међу врстама)

Меснати шешир је у почетку хемисферичан, али се исправља како сазрева. Руб шешира је танак, закривљен и испуцао. Површина је најчешће влажна и клизава, али неке сорте имају суву, баршунасту текстуру. Стабљика је обично цилиндрична, али неке сорте имају кртоласти облик.

Код неких врста мења боју како старе. Сви тарси имају шкрге. Код неких врста, оне су танке и густе, док су код других густе и ретке. Месо је чврсто. Код многих сорти, када се преломи, емитује пријатну арому, која се може упоредити са мирисом свеже млевеног брашна или краставца.

Место дистрибуције

Печурке јаворице су веома популарне. Распрострањене су у Европи, Азији, Америци и Казахстану. У Русији су посебно честе у Саратовској, Волгоградској и Омској области, а честе су и у Алтајском крају. Ови региони се не могу похвалити обиљем печурака, па се тамо јаворице конзумирају много чешће него у другим деловима Русије.

Јестиво или нејестиво

Јестиве стазе укључују следеће врсте:

• црно-љускаво;
• џин;
• голуб;
• жуто-смеђа;
• масиван;
• црвенило;
• топола;
• сива;
• резбарено;
• земљани.

Монголске и мацутаке сорте се сматрају најукуснијим јестивим печуркама. Остале врсте трихоломе спадају у следеће категорије:

Неке условно јестиве сорте се користе за храну након пажљиве обраде.

Када и како правилно сакупљати?

Трихоподи се могу наћи не само на ивицама четинарских и листопадних шума, већ и у парковима и засадима поред пута. Вешто се укопавају у земљу или се крију испод лишћа и иглица. Искусни берачи печурака препоручују сакупљање младих печурака, јер старије могу бити токсичне. Трихоподи имају тенденцију да апсорбују штетне материје из околине.

Прве печурке се појављују крајем лета. Главна берба се наставља до октобра, али неке врсте опстају до првог мраза. Печурке треба брати само у еколошки чистим подручјима. Редове треба сећи ножем како би се избегло оштећење мицелијума.

Због њихове навике скривања, проналажење јаворки може бити веома тешко. Али ако се пронађе чак и једна, корпа ће гарантовано ускоро бити пуна. Јаворке имају тенденцију да расту у великим гроздовима. Мицелијуми су распоређени у редове.

Јестиве врсте и њихови описи са фотографијама

Најчешће јестиве врсте печурака су:

1. Жуто-смеђа.
2. Сива.
3. Голуб.

Жуто-смеђе јаворке имају конвексне шешире жуто-смеђе нијансе са сувом, баршунастом површином. Шешири су прекривени црвенкастим љускама. Дршка је шупља, закривљена и задебљана према основи. Њена боја је идентична шеширу. Дршка је густо прекривена љускама. Шкрге имају јарку лимун нијансу.

Сиве јаворке имају пепељасто-сиве шешире са љубичастом нијансом. У средини се налази истакнути туберкул, за нијансу тамнији од шешира. Површина је клизава и лепљива. Дршка је влакнаста, задебљана у основи. Беле је или жућкасте боје и потпуно је прекривена брашнастим премазом. Шкрге су благо увијене и беле.

Голубијаста печурка има бели, меснат шешир са јако испуцалим ивицама. Хемисферичног је облика. Површина је влажна и лепљива. Дршка је закривљена и бела, понекад са зеленкастим нијансом у основи. Шкрге су беле и широке.

Како разликовати од лажних, нејестивих печурака?

Јестиве печурке из јавора се мешају са нејестивим и отровним печуркама из јавора.

Најчешће врсте лажних печурака су:

1. Леопард – одликује се присуством плоча и леопардовим узорком на површини капе.

   

2. Шиљат – препознаје се по тамном туберкулусу на шеширу и шиљатом врху, што није типично за друге гљиве јаворовке.

   

3. Сапунасто – може се препознати по заслађујућем мирису, који подсећа на концентровани воћни сапун, и по пулпи која при пресечењу добија црвенкасту нијансу.

   

4. Браун – одликује се смеђим спљоштеним шеширом са тамном мрљом у средини, као и месом које постаје црвено када се преломи.

   

5. Бела – има апсолутно бели, раширени шешир и посебно месо, које када се преломи постаје ружичасто и емитује оштар мирис, који подсећа на мирис роткве.

   

Главна карактеристика јестивих врста је брашнасти мирис који је за њих карактеристичан. Понекад чак и јестиве сорте печурака могу да садрже токсине. Токсичност можете тестирати на једноставан начин: исеците месо. Ако је бело, печурка се може безбедно чувати у корпи. Ако је месо жућкасто или смеђе, најбоље је оставити га на чистини.

Корисна својства и карактеристике употребе печурака

Траке за трчање су ризница хранљивих материја неопходних људском телу. Садрже многе витамине и минерале и богате су аминокиселинама.

Лековита својства и контраиндикације

У народној медицини, плодови се користе за јачање имунитета и борбу против вирусних болести. Печурке су одлични антиоксиданти и добро су познате по својим антибактеријским и антиинфламаторним својствима.

Употребу трахеја треба ограничити код људи са хроничним болестима следећих органа:

• јетра;
• желудац;
• црева;
• панкреас;
• бубрези.

Основни рецепти

Печурке из јаворовке су одличне за сољење, кисељење и пржење. Међутим, захтевају одређену припрему пре кувања. Припрема печурака из јаворовке укључује следеће кораке:

1. Инспекција на црве.
2. Чишћење од прљавштине.
3. Намакање у сланој води 1-3 дана.
4. Исперите под текућом водом.
5. Кувајте пола сата.

За кисељење, редови се стављају у тегле са дршкама окренутим нагоре. Сваки слој се посипа мешавином соли и згњеченог белог лука. За 4 кг редова, биће вам потребно 200 г соли и 2 средње главице белог лука. Напуњене тегле покријте листовима купуса или рибизле и чврсто затворите поклопцима. Кисело поврће чувајте на хладном месту. После 2 месеца, печурке су спремне за јело.

За маринирање, печурке се стављају у стерилисане тегле и пуне маринадом, која се припрема на следећи начин:

1. 2 кашике соли и 1 кашика шећера сипају се у 1,5 литара воде и доведу до кључања.
2. Затим додајте 0,5 шоље сирћета и кувајте 5 минута.

Редови, преливени врућом маринадом, се увијају. Неке домаћице додају у тегле листове рибизле, ловоров лист, корен рена, чешњеве белог лука, пимент или каранфилић. Мариниране печурке могу се послужити у року од две недеље.

Пржене печурке од јавора могу се припремити за 15 минута. Печурке се помешају са црним луком и прже док не порумене. На крају, јело се зачињава сољу и млевеним бибером. Готови праменови имају укус прженог меса.

Одговори на често постављана питања

Стазе покрећу многа питања код неискусних берача печурака:

Печурке су веома честе. Међу великом разноликошћу врста, налазе се многе јестиве сорте. Печурке не само да имају укусан укус, већ имају и благотворно дејство на људски организам због својих здравствених предности.