Опис белих печурака и како их кисели (+25 фотографија)?

Бела печурка је јестива биљка из рода Lactarius, који припада породици Russulaceae. Други називи за ову печурку укључују белу волнушку или волжанку. Ова врста је одлична за кисељење и маринирање.

Карактеристична карактеристика млекиша је његова горчина, која по интензитету надмашује укус свих осталих млекиша. Због тога ове печурке морају проћи кроз опсежну обраду пре конзумирања. Пре него што кренете у потрагу за шумским благодетима, важно је проучити фотографије и детаљне описе млекиша како бисте били сигурни да бирате праву.

Карактеристичне особине печурака Белјанка

Печурку можете препознати по изгледу; најважније је проучити њене карактеристичне особине, као и услове узгоја и правила сакупљања.

Изглед и фотографија

Карактеристична карактеристика беле печурке је пахуљаста површина шешира, посебно приметна дуж ивица. Ова пахуљаста површина је карактеристична само за млечну печурку и може се видети чак и на стабљици плода.

Пулпа на месту реза не мења боју и лучи (као и све млечнице) горак бели сок.

Морфологија

Шешир плода је бео и нарасте до 12 цм у пречнику. Средиште је удубљено, а ивице су увијене ка унутра, које се одвијају како печурка расте. Зреле печурке често имају шешир у облику левка, који се развија код примерака који расту на релативно отвореним подручјима. Концентрични прстенови су веома бледи, што их чини практично невидљивим. У средишту длакавог шешира може се видети тамна површина. Презреле печурке добијају жућкасту боју.

Месо је бело и има пријатан, сладак мирис. Када се пресече, цури бели сок, који има горак, оштар укус. Шкрге су прирасле, уске и густо распоређене. Младе беле шкрге имају беле, зреле имају кремасту нијансу, а презреле имају жуте шкрге.

Висина стабљике зависи од места раста. Плодови који се гаје на отвореним површинама имају стабљике висине до 4 цм. Ако печурка расте међу високом травом, стабљика може достићи 8 цм. Стабљика је обично исте боје као и шешир. Младе млечне печурке имају чврсту стабљику, која са годинама постаје шупља. Код кратконогих печурака, стабљика се често сужава према основи.

Место дистрибуције

Бела млечница се може наћи од августа до септембра. Преферира да расте у листопадним и мешовитим шумама. Најчешће се налази испод бреза, са којима формира микоризу. Препоручљиво је тражити беле млечнице у младим брезовим гајевима и мочварним пределима. После добре кише, велики број ових шумских дарова може се наћи у младим брезовим шумама.

Јестивост

Већина извора класификује белу печурку као јестиву врсту, док је други сматрају условно јестивом. У сваком случају, може се јести, али само након претходне обраде. То може укључивати намакање неколико дана или кување дуже време.

Правила и услови за брање печурака

Место сакупљања треба да буде удаљено од фабрика, постројења и прашњавих путева, јер све врсте печурака имају способност да апсорбују токсичне материје из околине.

Најпогоднија локација би била еколошки чиста шума или брезов гај, даље од града. Пре мирног лова, важно је одабрати праву посуду за жетву, јер ће кесе или вреће лишити печурке ваздуха и могу се покварити. Искусни берачи печурака препоручују да понесете ранац или корпу и чувате печурке са шеширом надоле.

Верује се да најуспешнији лов почиње у јутарњим сатима. Када откријете млечницу, пажљиво је извуците из земље, прегледајте је да ли има црва и ставите је у корпу. Чупање или одсецање плода се не препоручује, јер би то могло оштетити мицелијум, што значи да нове млечнице неће расти на том месту.

Сличне врсте и лажни бели

Бели млечни клобук се може помешати само са две варијанте: ружичастим млечним клобуком и белим млечним клобуком. Обе се сматрају јестивим и практично су идентичног укуса. Клобук млечног клобука је скоро гол по ивицама и много је већи од клобука белог млечног клобука.

Ружичасти млечни клобук је блиски сродник белог млечног клобука и одликује се ружичастим клобуком. Концентрични прстенови су јасно видљиви на површини. Ружичасти млечни клобук насељава сушнија подручја. Промењене боје млечних клобука се често могу помешати са белим млечним клобуцима, али то није велики проблем, јер су сличне врсте такође јестиве.

Здравствене користи, ограничења и конзумација

Све врсте млечних печурака сматрају се здравом храном, јер садрже вредне хранљиве материје. Плод садржи велику количину есенцијалних аминокиселина, које имају благотворно дејство на људски организам. Овај производ је лако сварљив и често се сматра заменом за животињске протеине.

Особе које пате од хроничних гастроинтестиналних болести, панкреатитиса, холециститиса или ниске киселости желуца требало би да ограниче конзумирање јела од печурака. Старије особе, труднице и дојиље, као и деца млађа од пет година требало би да избегавају печурке.

Обрада

Очистите, оперите и потопите млечне печурке у воду. Потопите их три дана, мењајући воду сваких пет сати. Након намакања, почните са сољењем на следећи начин:

1. Добро помешајте со, ким и копар.
2. Печурке се оцеде и стављају у посуду са шеширом надоле. Сваки слој, који треба да буде дебљине око 6 цм, посипа се припремљеном мешавином соли и зачина.
3. Последњи слој је прекривен листовима купуса.
4. На врх се поставља плоча или дрвени диск, а на врх се поставља тег.
5. Дрвена бурад са расолом се преноси на хладно место са температуром не вишом од 10˚C.

Плодна тела се могу конзумирати тек након 1-2 месеца. Пре сервирања, најбоље их је мало потопити у воду, јер ће јело бити превише слано.

Припрема

Волнушке печурке, као и већина печурака, могу се пржити у тигању, али тек након претходног кључања. За њихову припрему биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг белих лептира;
• сијалица;
• 3-4 чена белог лука;
• 500 мл павлаке;
• кашика павлаке;
• со и бибер по укусу.

Потопите печурке у слану воду 30 минута. Оцедите смесу са печуркама у цедиљци и оставите да одстоји неко време. Ситно исецкајте бели и црни лук и пржите их око 10 минута. Исеците печурке и додајте их у тигањ. Пржите око 5 минута, затим додајте со, бибер и павлаку помешану са брашном. Добро промешајте и пржите још пет минута, док се сос не згусне.

Рецепти и карактеристике за кисељење печурака

Млечне печурке се најчешће користе за зимско конзервирање — соле се и киселе. Кључ укусног јела је правилна припрема млечних печурака, јер имају прилично горак сок.

Пре кувања, очистите печурке, оперите их и потопите у хладну воду 2-3 дана, повремено мењајући воду. Након намакања, кувајте их док не омекшају. Ако су све печурке потонуле на дно, склоните их са ватре и оцедите воду.

За класично маринирање биће вам потребни следећи састојци:

• 1 кг белих волумена;
• 300 мл воде;
• по 10 г соли и шећера;
• 5 мл 70% сирћета;
• 10 грашка алеве паприке;
• 6 каранфилића;
• два ловорова листа;
• неколико грама семена копра.

Печурке су претходно припремљене. Након кувања, оцедите их у цедиљки док стерилишете тегле. Овај рецепт је за 1 литар мешавине печурака, тако да можете користити две тегле од 0,5 литара или тегле од једног литра. Сипајте воду у посебну шерпу и додајте све састојке осим сирћета. Када вода прокључа, додајте млечне печурке и крчкајте 10 минута.

Добијена смеса се дели у тегле, и у сваку се додаје 2,5 мл сирћета (5 мл за литарску теглу). Тегле се затим напуне врућом маринадом и затворе поклопцима. Након хлађења, мариниране беле печурке се пребацују на хладно место.

Гурмани препоручују хладно сољење белих печурака, што даје мирисну и хрскаву текстуру. За 7 кг белих печурака, биће вам потребни следећи састојци:

• 200 г соли;
• 12 г лимунске киселине;
• 50 г семена копра;
• 20 г кима;
• неколико листова купуса (у зависности од ширине посуде).

Одговори на често постављана питања

Беле млечице су одличан налаз за сваког берача печурака. Немају отровне или лажне сличности, тако да их може сакупљати чак и обичан берач печурака. Када се правилно припреме, беле млечице представљају диван додатак празничној трпези.