Јестивост и опис горких печурака (+25 фотографија)

Док плодност других печурака зависи од временских услова, горка печурка се може наћи у било које доба сезоне. Као што јој и само име каже, има горак укус, што је чини условно јестивом врстом. Стога се кува пре конзумирања. Узгред, веома често се користи у кувању и представља добру алтернативу другим печуркама. Фотографије и описи горких печурака дати су у наставку.

Карактеристичне особине горких печурака

Горке гљиве припадају роду Lactaceae и породици Russulaceae. Други уобичајени називи за ову врсту укључују црвену горку гљиву, горку млечну печурку, горјанку и путик. Ова врста такође има одређене специфичне карактеристике.

Изглед и фотографија

Печурка има средње велики плодни део. Дршка је уска и висока, а шешир је раван, са централним удубљењем и ивицама закривљеним ка споља.

Боја је смеђе-црвена, цигластоцрвена. Дршка може бити мало блеђа. Шкрге на спољашњој страни шешира су бледе и танке. Изглед печурака можете детаљно видети на фотографији.

Морфологија

Шешир може достићи 12 цм у пречнику, спљоштеност и испупченост, временом постаје левкастог облика. На додир је меснат и сув. Зрели примерци могу развити светле концентричне зоне. Површина шешира је такође прекривена финим жлебовима. Боја је претежно смеђа, са црвенкастим нијансом. Површина шешира је мат, са квржицом у средини.

Пулпа је танке конзистенције и има препознатљив мирис који подсећа на смоласто дрво. Пулпа лучи млечни, каустичан и опор сок, који је густ и беле боје. На доњој страни шешира налазе се уске, блиско распоређене шкрге. Њихова боја се креће од светлоцрвене са жутом нијансом до тамноцрвене са смеђом нијансом. Прах спора је беж или беле боје.

Стабљика није виша од 10 цм и просечног је пречника 3 цм. Стабљика је цилиндрична, са малом количином ресица у основи, која са годинама постаје шупља. Боја стабљике младих примерака је ближа беж или белој, а са годинама постаје ружичаста. У већини случајева, стабљика је исте боје као и шешир.

Место дистрибуције

Горке жуље се најчешће налазе у четинарским или мешовитим шумама. Обично формирају микоризу са боровима и брезама.

Врхунац жетве је крајем лета и почетком јесени. Чак и у неплодним годинама, горке печурке су веома продуктивне, због чега се често користе уместо других уобичајених печурака.

Потрошња

Стручњаци за печурке у различитим земљама имају различита мишљења о томе да ли је ова печурка јестива или не. У Русији се горке печурке сматрају условно јестивим и могу се јести након темељног кувања. У западној литератури, ова сорта се сматра нејестивом због млечног сока који производи, а који има веома оштар мирис и горак укус. Међутим, пошто ова врста не садржи никакве отрове, сасвим је прихватљиво да је укључите у своју исхрану.

Правила и места за сакупљање горких печурака

Пошто су горке печурке најчешће у четинарским и мешовитим шумама, ту их треба и тражити. Расту појединачно или у групама. Искусни берачи печурака препоручују тражење подручја са сувим шумским отпадом у близини борова и бреза — ту горке печурке успевају и формирају микоризу са дрвећем. Беру се од краја лета до ране јесени.

Препоручује се брање печурака ујутру, пре него што се загреју на сунцу. Понесите посуду за сакупљање и оштар нож. Када пронађете печурку, исеците је до земље.

Исечене печурке се пажљиво прегледају, очисте од земље, лишћа или прашине и стављају у корпу, са шеширом надоле, ради бољег складиштења. По доласку, сваки плодоносни део треба поново пажљиво прегледати како би се осигурало да је врста јестива. Пре конзумирања, горке печурке се кувају у кључалој води 40 минута.

Разлика од лажних, нејестивих печурака

Не постоје лажне горчице, а ова врста се најчешће меша са камфорном млечницом и наранџастом млечницом. Прва има карактеристичну арому сушеног корена, док друга има кестенасту шешир са црвеном нијансом, тамним средиштем и слично обојеном стабљиком. Такође се може помешати са мочварном млечницом, која је идентичне боје, али преферира влажна и мочварна подручја за раст.

Камфорова млечица има пријатан цветни мирис и мање изражену централну јамицу, што је разликује од ове врсте. Светлија боја млечице разликује закржљалу млечицу. Сјајна млечица може се користити за разликовање од ове врсте. Ове сорте се сматрају јестивим сличнима.

Јетрењача, нејестива врста, веома је слична горкој трави. Главна разлика је сок, који постаје жут када је изложен ваздуху. Мочварна млечика је такође слична овој врсти, више воли мочварна и влажна подручја у поређењу са горком травом.

Корисна својства и ограничења употребе

Печурка је пронашла широку кулинарску употребу. Користи се за пржење и кисељење на разне начине. Ова врста такође има медицинску примену: стручњаци примећују позитивне резултате у лечењу људи оболелих од Staphylococcus aureus, чији раст је потиснут супстанцама печурке.

Главна контраиндикација је конзумирање великих количина плодних тела. Преједање може изазвати диспептичке симптоме.

Рецепти и карактеристике кувања

Ова сорта се често користи у кувању због своје распрострањености и доступности.

Обрада пре кувања

Пошто се ова сорта сматра условно јестивом, мора се припремити пре јела и кувања. Да бисте то урадили, додајте воду у шерпу и прокувајте. Додајте опранe горке печурке у кључалу воду и наставите да крчкате на средњој ватри 40 минута. Након тога, очистите печурке и користите их у јелима.

Горке печурке се кувају како би се уклонио њихов горак укус и карактеристичан мирис који испуштају. Старе печурке могу задржати горчину чак и након кувања, па искусни берачи печурака препоручују употребу само младих примерака.

Пржење и кување печурака

Након почетне термичке обраде, печурке се ољуште и добро прокувају. Ако се печурке прже, оне се ољуште и исеку на кришке или коцкице, а затим се стављају у загрејани тигањ. Прженим печуркама се додаје претходно исецкан лук, а на крају кувања може се додати павлака са зачинским биљем.

Сољење горких печурака код куће

Горкице се најчешће користе за кисељење. Код куће постоје две методе за кисељење печурака: хладна и топла. Пре употребе било које методе, потопите горкице неколико сати у топлу воду да бисте уклонили горчину.

Најбоља метода се сматра врућим намакањем. Да би се то урадило, жетва се пере под текућом водом, чисти, стабљике се одвајају од шешира, сви превелики шешири се секу на комаде, а цела смеса се прелива водом. У овом стању се остављају око недељу дана. Вода у којој се намачу мења се два пута дневно. Овај поступак се изводи како би се потпуно уклонио сок, заједно са горчином и оштрим мирисом. Тек након намакања почињу са сољењем.

Прво, темељно оперите печурке и ставите их у кључалу слану воду на пола сата, повремено мешајући. Након потребног времена, искључите шпорет, оставите да се чорба и печурке охладе, па их оцедите кроз цедиљку. Куване печурке ставите у теглу или другу посуду и зачините сољу, бибером, белим луком и каранфилићем.

Листови црне рибизле и рена могу се ставити на дно и врх посуде. На врх се може ставити тег како би печурке стално биле потопљене у саламури и убрзао процес кувања. Посуду чувајте на хладном и тамном месту како бисте спречили да печурке почну да се кваше. Уклоните евентуалну буђ која се може развити. Такође се може повремено додавати кувана вода.

За хладно кисељење, горкице се такође потапају. Након тога се темељно оперу и стављају у посуду, поклопцима надоле. Поспите сољу и додајте бели лук. Могу се додати и листови рибизле, трешње, рена и копра.

Ставите тег на састојке да бисте испустили што више течности. Такође можете додати нове печурке већ посољеним. Да бисте то урадили, уклоните тег и оцедите вишак саламуре, али ће време кувања бити дуже. Хладно сушене печурке биће спремне за око шест недеља.

Одговори на често постављана питања

Најчешће постављана питања укључују јестивост, упутства за кување и термичку обраду.

Горке печурке су једна од најчешћих врста печурака које се налазе у шумама и нису захтевне за временске услове, што их чини лако доступним. Због тога се сматрају добром алтернативом другим врстама. Међутим, кључно је бити у стању да разликује лажне и нејестиве печурке, јер постоје многе врсте које подсећају на горке печурке.