Јестиве и нејестиве печурке говорнице и њихови описи (+39 фотографија)

Говорнице су једне од најчешћих печурака које се налазе у нашим шумама. Веома су тражене међу берачима печурака због свог одличног укуса и недостатка отровних сличних. Након читања фотографија и описа, говорнице је лако препознати - то су мале, левкасте печурке које расту у гроздовима. Најчешће расту у листопадним шумама. Обично се једе само шешир.

Карактеристичне особине говорника

Говорне печурке припадају породици Trichomycetes и припадају роду Govorushki (Cypripedium edulis). Такође имају неке разлике међу собом, које се морају проучити како би се разликовале јестиве од нејестивих сорти. У роду постоје и отровне сорте, па се сакупљање ове врсте препоручује само искусним берачима печурака.

Изглед и фотографија

Све врсте имају средња до мала плодна тела. Просечан пречник шешира је 3-7 цм. Шешир је углавном светле боје, понекад сивкаст, и има мало удубљење у облику левка у средини.

Шешир је гладак и сув на додир. Дршка је танка и висока. На доњој страни шешира налазе се танке, беле шкрге које се протежу до врха дршке. Прах спора је светао, понекад кремаст.

Место дистрибуције

Говорнице се најчешће налазе у листопадним шумама. Ту формирају микоризу са дрвећем. Организми расту у групама, често названим вилинским круговима. Овај феномен карактерише раст бројних печурака у кругу, са шупљином у центру.

Поред шума, ова врста се може наћи и у травнатим подручјима, као што су ливаде или паркови. У Русији су ове печурке честе у умереним климатским условима, а могу се наћи и у шумама Сибира и Приморског краја.

Правила сакупљања

Искусни берачи печурака препоручују брање говорница од средине августа до октобра. Њихов врхунац бербе је средином септембра. Многе сорте говорница расту у гроздовима, што знатно олакшава бербу.

Место сакупљања говорница зависи од сорте, али већина њих расте у шумама близу дрвећа где постоји велика количина опалог лишћа или маховине.

Јестиви говорници са фотографијама

Да бисте избегли мешање јестивих сорти са отровним, важно је бити у стању да их разликујете по изгледу. Карактеристичне карактеристике и описи јестивих сорти, заједно са фотографијама, дати су у наставку.

Погнути говорник

Ова печурка расте и појединачно и у великим групама, обично се налази на ивицама шума, близу путева и у шипражју. Има велики, глатки шешир, често прелазећи 12 цм у пречнику. Прљаво је жуте боје. Шкрге су беле, постепено добијају ружичасту нијансу.

Дршка је густа и висока, око 15-20 цм. Исте је боје као и шешир. Месо је суво. Код младих печурака је бело, али са годинама постаје смеђе и развија непријатан мирис, па треба брати само младе печурке. Врхунац бербе је крајем лета и траје до октобра. За кување се користе само младе печурке, било киселе или куване.

Сива

Клобук ове сорте је мањи од претходне, са просечним пречником од 8-15 цм. Дебеле је и меснат, и може бити различитих нијанси сиве боје. Шкрге су такође типично сиве. Дршка је широка, густа и ниска, одговара боји клобука.

Месо излучује мирис који подсећа на сапун. Печурка се најчешће налази у великим групама у мешовитим и четинарским шумама. Може се наћи у шуми од краја лета до новембра. Пре сољења или кисељења сиве говорнице, мора се кувати кувањем 30-40 минута.

У облику пехара

Ова сорта се одликује шеширом у облику пехара, пречника приближно 7-8 цм. Има закривљене ивице ка унутра, сјајну површину и смеђе је или пепељасто сиве боје. Шкрге су малобројне и смеђе су боје. Месо је танко и воденасте конзистенције.

Стабљика је висока, приближно 10 цм, са пахуљастим, проширеним делом близу тла. Пехараста сорта може се наћи у четинарским, мешовитим и листопадним шумама, где је шумско тло богато органском материјом. Врхунац плодности јавља се у августу и траје до септембра. Печурка се једе кувана или слана.

Наранџаста

Лисичарке са наранџастим трбухом често расту у малим групама или појединачно. Доносе плодове од краја лета до октобра. Налазе се у влажним пределима четинарских или мешовитих шума, где легло садржи велику количину маховине и опалог трулог лишћа.

Печурка је мала, жуто-наранџасте боје, и постепено бледи. Шкрге се постепено спајају са стабљиком, тамнећи када се притисну. Стабљика је кратка, просечно 5 цм, заобљена, а при тлу постаје тања. Месо је жућкасто и без мириса. Једе се само шешир, пржи се или кува.

Левкастог облика

Име сорте говори само за себе, јер је шешир веома левкастог облика, пречника приближно 8 цм. Површина је сува, ивице су таласасте и има прљаво жуту боју. Шкрге се глатко стапају са стабљиком. Месо има скробну арому. Стабљика је висока, дугачка 8 цм, танка и чврста.

Левкасте говорнице су међу најчешћим сортама ове врсте и могу се наћи на опалом лишћу дуж шумских стаза, у жбуњу, у малим групама или појединачно. Пре кувања се термички обрађују. Ова врста се може сушити и јести са другим печуркама.

Анис

Анисови говорници су ретка сорта ове врсте. Њихова главна карактеристика је променљив облик шешира. У почетку, печурка има шешир закривљен ка унутра који се временом исправља. Боја је претежно зелена, са сивом нијансом. Дршка је ниска и заобљена.

Месо је танко, воденасто и има арому аниса, отуда и назив. Ова сорта расте у мешовитим или четинарским шумама, појединачно или у малим групама, од краја лета до октобра. Печурка са анисом може се пржити, кувати или кисели након што се потопи у кључалу воду око пола сата. Кувањем се практично елиминише оштра арома аниса.

Џин

Џиновске говорнице се могу наћи на отвореним површинама, где расту од августа до октобра. Клобук је левкастог облика са споља закривљеном ивицом. Пречник је 12-15 цм, али неки примерци могу нарасти и до 30 цм. Површина је пријатна на додир, свиленкаста, млечне боје. Стабљика је густа и висока.

Месо је меснато, беж боје и има благо брашнасту арому; како печурка стари, постаје горка. Ова печурка се може солити, кисели или додавати разним јелима. Веома је важно добро загрејати плодно тело пре кувања. Ова сорта садржи природне антибиотике који убијају бактерије туберкулозе.

Нејестиве врсте печурака

Карактеристичне особине нејестивих сорти су прилично упечатљиве; чак и почетник у берању печурака може их уочити. Ове карактеристике зависе од врсте нејестиве говорнице.

Обрнуто

Главна одлика ове врсте је њен изразито црвенкасти или цигластоцрвени шешир. Шешир је левкастог облика, са дубоком јамом у средини, а рубови су закривљени ка унутра.

Плодно тело и стабљика су мали. Шкрге су ретке и протежу се до горњег дела стабљике. Садржи токсине који су опасни за људе.

Воштасти

Ова врста у почетку има конвексан шешир, али временом постаје равнији са таласастим ивицама. Површина шешира је мат и светло сиве боје.

Стабљика је прљаво бела, кратка и има мало длачица у основи. Месо има непријатан мирис. Конзумирање може изазвати тешко тровање.

Беличаста

Бела причајућа печурка је мала, бела печурка са сивим зонама дуж ивица свог неправилно обликованог шешира. На површини се може развити и прашкасти премаз са малим пукотинама.

Шкрге су углавном беле. Месо има слаб, брашнаст мирис. Стабљика је ниска и цилиндрична. Најчешће расте на отвореним површинама.

Црвенкаста

Шешир је мали, удубљен у средини, црвенкасто-смеђе боје, површина је често прекривена белим премазом који пуца и формира концентричне зоне.

Стабљика је висока до 4 цм. Месо је танко, без јаког мириса и укуса. Шкрге су у почетку црвенкасто-беле, постепено постају беле.

Црвенкасто-смеђа

Печурка има широк, левкаст шешир, рђасте боје са смеђкастим нијансом. Шкрге су кремасте и ретке.

Стабљика је ниска. Ова сорта расте у четинарским или листопадним шумама до првог мраза.

Корисна својства и ограничења говорећих печурака

Толкери су богати витаминима, минералима и аминокиселинама. Благотворно делују на систем за варење и јачају имуни систем. Толкери се често користе у дијетама јер имају мало калорија.

Ова сорта се користи за уклањање отпада, токсина и металних соли из тела. Такође снижава ниво холестерола, чиме се смањује ризик од стварања крвних угрушака.

Конзумирање нејестивих и отровних сорти је контраиндиковано, јер може изазвати тешко тровање и интоксикацију. Деца млађа од 12 година, особе са гастроинтестиналним болестима, труднице и дојиље треба да избегавају конзумирање печурака.

Обрада

Само оне врсте говорница које су наведене као јестиве су јестиве. Пре јела, печурке се перу, чисте и кувају. Да бисте то урадили, ставите их у лонац са кључалом водом на 30-40 минута. Добијена чорба се не користи. Након тога, печурке су спремне за даље кување.

Рецепти

Да бисте направили пржене говорушке, скувајте печурке и ставите их у загрејани тигањ. Током кувања додајте сецкани лук, со и бибер. Павлаку можете додати на крају. Служити топло, посуто свежим зачинским биљем.

Искусни кувари препоручују печење говорушкастих печурака са месом и кромпиром. Да бисте то урадили, припремите и исецкајте печурке и ставите их на плех. Преко ставите месо и кромпир и поспите зачинима. Говорушкасте печурке се могу служити не само као самостално јело већ и као додатак првом и другом јелу.

Одговори на често постављана питања

Најчешће постављана питања су о токсичности, тровању и припреми говорника:

Говореће печурке су уобичајена врста печурака, укључујући и јестиве и отровне сорте. Осим ако нисте искусни у лову на печурке, најбоље је да избегавате ове печурке. Међутим, јестиве сорте имају бројна корисна својства и широко се користе у кувању.