Да ли је могуће кисели буковаче за зиму и како то учинити код куће (+24 фотографије)?

Припреме за зиму

Буковаче су прилично честе у шуми. Данас су стекле значајну популарност не само због свог укуса, већ и због лакоће припреме и доступности у продавницама. Одличне су у пици, питама и салатама. Постоје бројни рецепти за припрему буковача, јер се могу не само додавати главним јелима, већ и пржити, солити и маринирати као одлично предјело од печурака.

Карактеристике буковача и њихова корисна својства

У дивљини, ова врста најчешће расте на стаблима дрвећа. Ове печурке се лако гаје и у затвореном простору. То су прилично велики примерци са једностраним или заобљеним шеширом. Карактеристична карактеристика ове врсте је не-кожна површина шешира, која је сиво-смеђе или сиве боје.

Пречник шешира варира од 5 до 20 цм. Дршка се обично не једе, јер је прилично влакнаста и жилава. Буковаче увек расту у гроздовима, који могу садржати до 30 плодних тела.

Ове печурке садрже супстанце које су корисне за људски организам:

минералне соли;
угљени хидрати;
витамини;
масти;
протеини;
аминокиселине.

Добро је знати!

Низак садржај калорија у производу чини га погодним за људе који пате од дијабетеса или су на дијети.

Пулпа плода богата је витаминима Ц, Е, Д2 и витаминима Б групе. Печурка је посебно вредна због високог садржаја витамина ПП. Око 8% плодног тела чине минерали неопходни организму: калцијум, калијум, гвожђе, јод и други. Конзумирање буковача помаже у снижавању холестерола у крви, а њихов сок може спречити развој ешерихије коли.

Можда ће вас занимати:

Колико дуго кувати буковаче и како их правилно пржити (21 фотографија)?
Буковаче су једне од најпопуларнијих, здравих, укусних и приступачних печурака, познате скоро сваком кувару.Прочитајте више…

Припрема печурака за кисељење за зиму

Након брања или куповине шумских печурака, време је да почнете са њиховом претходном припремом. За разлику од већине печурака, буковаче не захтевају кување или намакање. Да бисте правилно маринирали печурке, припремите их на следећи начин:

Гроздови печурака су одвојени на појединачне плодове.
Сваки узорак се темељно пере под текућом водом.
Код већих примерака, препоручљиво је одрезати ноге, које током маринирања постају превише жилаве.
Опране печурке се стављају на пешкир да се осуше.
Велике шешире печурака треба исећи на 4-6 делова, средње на 2-3 дела, а мале се могу користити целе. Ово осигурава да плодна тела буду равномерно натопљена маринадом.

Неки гурмани више воле да одсеку стабљике сваког воћа, јер постају жилаве након кисељења, иако је укус готово једнако добар као и шешири.

Можда ће вас занимати:

Које су користи и штете од буковача за људе (27 фотографија)?
Буковаче су веома цењене од стране оних који уживају у „тихом“ лову не само због свог укуса, већ и због одличног...Прочитајте више…

Методе за кисељење буковача код куће

Постоји много начина за маринирање буковача код куће, тако да свака домаћица може пронаћи најпогоднији за себе.

Савет!

За кисељење је боље одабрати младе плодове сиво-плаве нијансе, без мрља на шеширу или шкргама.

Брзо

Најбржи начин кисељења је кување печурака директно у маринади, без претходног кувања. Читав процес се изводи у једној посуди. За кисељење 1 кг печурака, припремите следеће састојке:

500 мл воде;
2 кашике соли;
кашика шећера;
90 мл јабуковог сирћета;
10 мл рафинисаног сунцокретовог уља;
зачини по укусу.

Очистите печурке, прелијте их водом и додајте све састојке осим уља и сирћета. Када прокључа, додајте сирће и крчкајте 30 минута, редовно мешајући. Склоните маринаду са ватре и оставите да се охлади. Сипајте смесу са печуркама у тегле, прелијте врућом маринадом и додајте уље. Смеса је спремна за јело у року од 24 сата.

Можда ће вас занимати:

Како изгледају буковаче и шта описују? (29 фотографија)
Постоји приближно 30 познатих врста буковача, од којих се око 10 гаји код куће. Све ове…Прочитајте више…

Топла метода кувања за зиму

Врућа метода се сматра безбеднијом за конзумацију. Киселим буковачама је потребно дуго времена да се натопе, али то није проблем за зимско конзервирање. За ову методу узмите 2 кг печурака и четири тегле од 1,5 литара. Затим припремите следеће састојке:

вода – 1,5 л;
со – 3 кашике;
шећер - 1 стол. л.;
свежи бели лук – 4 чена;
ловоров лист – 8 ком.;
алева паприка – 8 грашка;
каранфилић – 4 ком.

Шумске печурке прелијте водом, ставите их на шпорет и доведите до кључања. Оцедите течност, печурке прелијте свежом водом и кувајте на лаганој ватри 30 минута. Док се печурке хладе, припремите маринаду. Сипајте 1,5 литара воде у посуду, додајте со и шећер и кувајте на лаганој ватри пет минута.

У сваку теглу ставите чешањ белог лука, два ловорова листа и један чешањ. Смеса печурака се затим ставља у тегле и прелива маринадом. Тегле се затварају металним поклопцима и, након хлађења, чувају у подруму.

Хладно

Када се печурке припремају хладне, нема потребе да се кувају. За припрему 2 кг буковача користите следеће састојке:

250 г соли;
три каранфила;
два или три ловорова листа;
око 8 зрна црног бибера.

Сипајте дебели слој соли у велику емајлирану посуду, затим поређајте плодна тела одозго, поклопцима. Затим додајте још соли и преостале састојке, водећи рачуна да има довољно за сваки слој. Наизменично ређајте слојеве док се посуда не напуни.

Завршни слој се посипа сољу и покрива крпом или газом. На врх се ставља тег како би се осигурало да су печурке чврсто притиснуте. Посуда са печуркама се оставља на собној температури пет дана, а затим се премешта на хладно место.

Можда ће вас занимати:

Како узгајати буковаче код куће (22 фотографије)
Буковача је сапрофитска дрвена печурка са чак 30 врста, али само 10 њих је погодно за самостално…Прочитајте више…

Буковаче на корејском

Љубитељи зачињених и сланих јела ће дефинитивно уживати у печуркама на корејски начин. Припремају се следећи састојци:

1,5 кг свежих печурака;
две шаргарепе;
по 100 мл сунцокретовог уља и сирћета;
6 чена белог лука;
кашичица зачина за корејску шаргарепу;
1 кашичица (без гомиле) млевеног коријандера;
1 кашичица мешавине бибера;
2 кашичице соли и једна кашичица сахаре.

Убране печурке се чисте од остатака и перу. Старијим примерцима се уклањају дршке, а затим се све печурке секу на тракице и кувају 15 минута. Куване печурке се ваде из тигања да се охладе. У међувремену, шаргарепа се изренда помоћу рендета намењеног за шаргарепу корејског типа. Након хлађења, буковаче се мешају са згњеченим ченом белог лука и преосталим састојцима према рецепту.

Јело се оставља да одстоји 6 сати, након чега се сипа у стерилисане тегле. Тегле са садржајем се стављају у велику шерпу са водом и стерилишу 30 минута. Тегле се затварају поклопцима и, када се охладе, односе се у подрум.

Остали рецепти

Буковаче мариниране по овом рецепту користе се не само као додатак салати већ и као самостално предјело. Састојци:

1,7 кг печурака;
700 г воде;
4 кашике стоног 9% сирћета;
50 г соли;
25 г шећера;
4 ком. ловоров лист и каранфилић;
10-15 зрна црног бибера;
2 кашичице сувог сенфа (без гомиле);
0,5 кашичице цилантра и млевеног коријандера.

За кисељење се користе само шешири печурака, па дршке треба уклонити. Опрани шешири се стављају у посуду са водом и додају се сви потребни састојци, осим сирћета. Након што вода прокључа, додаје се сирће и печурке се крчкају 20 минута на лаганој ватри. Готов производ, заједно са маринадом, ставља се у претходно стерилисане тегле. Тегле које садрже маринаду од печурака стерилишу се 10 минута. Тегле се затварају и остављају да се потпуно охладе, након чега се чувају у подруму.

Одговори на често постављана питања

Да ли је потребно уклонити стабљике са буковача?

Препоручује се уклањање дршки само са старијих печурака, јер су обично жилаве и влакнасте. Дршке младих печурака су мало чвршће од шешира, али им је укус практично идентичан. Стога је на власнику куће да одлучи да ли ће уклонити дршке.

Који се зачини користе приликом кисељења буковача?

Зачини могу јелу додати слаткоћу, киселост, сланост или горчину. Приликом припреме печурака можете користити каранфилић, ловоров лист, бели лук, црни и алеви бибер, копар, листове рибизле или листове трешње. За маринирање су неопходни со, шећер и сирће. Потоњи састојак се понекад замењује лимунском киселином. Да би се појачао укус, кувари могу додати глутамат. Неки рецепти такође додају вино или друга алкохолна пића у маринаде.

Колико дуго можете чувати киселе буковаче?

Погодност печурака за конзумацију зависи не само од правилног процеса кисељења већ и од услова складиштења. Буковаче треба чувати под лименим поклопцима на температури не вишој од 8°C на тамном месту. Коришћење стаклених поклопаца за затварање удвостручиће рок трајања производа. Након отварања, производ треба потрошити у року од три дана, а теглу треба чувати у фрижидеру.

Ако имате среће да имате корпу пуну буковача, требало би да размислите о њиховом чувању за зиму. Мариниране печурке представљају укусан и заситан предјело за празничну трпезу.