Како правилно маринирати маслинасте печурке код куће (+23 фотографије)?
Печурке путер се сматрају једном од најчешћих врста међу осталим шумским становницима. Чак и неискусан берач печурака може да их сакупи, јер расту у великим гроздовима, а може се сакупити цела корпа одједном, тежине до 1-2 килограма. То објашњава широк избор јела која се могу припремити користећи печурке путер.
Плодови ове врсте могу се користити за прављење соса од печурака, кисели или додавати главним јелима и супама. Али кисели бутер печурке се сматрају посебно укусним деликатесом и представљају диван додатак сваком оброку. Зато је важно знати како правилно кисели бутер печурке.
Карактеристике врсте
Главна карактеристика ове сорте је њен сјајни, глатки шешир, који је последица клизавог, слузавог филма који га прекрива. Због тога је тешко помешати масличарке са другим врстама печурака. Плод је средње величине. Шешир је конвексан, полузаобљен и долази у различитим нијансама смеђе боје. Слузави филм се лако уклања са површине шешира ножем. Пречник шешира може достићи 10-12 цм.
Месо плода је меко и глатко, са пријатном аромом печурке и беж бојом која остаје постојана. На доњој страни шешира налази се цевасти слој састављен од чврсто збијених, светлих цеви са благо жутом нијансом. Дршка је густа и глатка, цилиндрична и жућкасте боје. Како печурка сазрева, боја тамни. Дршка може нарасти до 10 цм у висину.
Масличарке су јединствене по томе што садрже велику количину хранљивих материја и протеина. Такође садрже бројне витамине и микроелементе. Плодови се лако варе у гастроинтестиналном тракту, што их чини популарном храном. Упркос томе, плодна тела су прилично калорична, јер 100 грама садржи 25 калорија.
Можда ће вас занимати:Време припреме и кувања масличарки пре маринирања
Воће убрано у шуми треба поново пажљиво сортирати код куће. Након тога, печурке треба очистити. Да бисте уклонили клизави филм са површине шешира, ухватите га оштрицом ножа и повуците према себи. Нема смисла прати печурке пре љуштења, јер ће већина остатака бити уклоњена заједно са кором.
Прво, пре кисељења, делови воћа се сортирају по величини. То је зато што већим печуркама је потребно више времена за кување. Могу се кувати целе ако су мале, или исећи на неколико комада ако су веће.
Након сортирања, печурке се крчкају у кључалој води 15-20 минута на средњој ватри. Искусни кувари препоручују додавање целог ољуштеног црног лука како би се појачао укус печурака. Након кључања, процедите печурке да бисте уклонили вишак воде. Затим можете почети са процесом кисељења.
Како кисели вргањ за зиму?
Постоји много начина за кисељење масличарки за зиму. Класичне методе укључују топло кисељење, без стерилизације и без кувања. Постоје и необични рецепти за припрему печурака. Рецепата за кисељење је толико много да свако може пронаћи онај који му одговара.
Врућа метода
Карактеристична карактеристика вруће методе је да воће мора бити кувано. За припрему, поред печурака (2 кг), биће вам потребни следећи састојци:
- вода - 1 л;
- со - 20 г;
- ловоров лист;
- зрна бибера;
- грашак од алеве паприке;
- листови рена;
- копар;
- неколико ченова белог лука.
Прво се печурке оперу, очисте и исецкају на тракице. Затим се стављају у шерпу, преливају водом, посоље и крчкају 30-35 минута. У међувремену, припрема се саламура користећи слану воду, бибер и ловоров лист. Након кувања, печурке се процеде да би се уклонила сва вода.
Тегле у којима ће се налазити састојци се прво стерилишу. На дно се стављају зачинско биље и бели лук, а затим слој печурака дебљине око 2 цм. Горњи слој се прекрива листовима рена. Садржај тегле се сипа у саламури и поклопац се ставља на врх. Ако тегла има метални поклопац, додајте кашичицу лимунске киселине, 20 г шећера и 25 г сирћета. Након кувања, тегле се стављају у фрижидер неколико недеља.
Можда ће вас занимати:Без кувања
Ова метода је корисна за оне који планирају да одмах поједу печурке. Овај рецепт не захтева много времена, јер не захтева додатно кување.
Прво, 4-5 килограма воћа треба ољуштити, опрати и скувати. У међувремену, тегле треба темељно опрати, оставити да се осуше, а затим загрејати. На дно тегле се ставља мирођија и мало лимунове коре, а затим слој печурака.
У посебној посуди припремите маринаду. Састоји се од литра воде, по 40 грама соли и шећера, грашка алеве паприке, ловоровог листа и неколико ченова белог лука. Поклопите тегле најлонским поклопцима, оставите их да се охладе и ставите у фрижидер. Јело ће бити готово за 5 дана.
Рецепт без стерилизације
Ово је прилично једноставан рецепт за оне који не воле да проводе пуно времена поред шпорета стерилишући све тегле.
За припрему ће вам бити потребно:
- печурке - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- сирће - 50 мл;
- со и шећер - по 20 г;
- неколико комада ловоровог листа;
- алева паприка.
Припремљено воће се сече. Комадићи воћа се преливају водом, доводе до кључања и крчкају 10-15 минута. Након истека времена, оцедите воду из шерпе, додајте свежу воду и крчкајте на средњој ватри 15 минута. Со се додаје на крају кувања. Добијени бујон се оцеди кроз цедиљку. Маринада се крчка посебно.
Да бисте га припремили, прокувајте воду и додајте со, бибер и шећер. После 5-7 минута додајте печурке и наставите да кувате још 10 минута. На крају додајте ловоров лист и сирће, кувајте још неколико минута, а затим склоните са ватре. Извадите ловоров лист из маринаде. Након тога, умотајте печурке, оставите их да се охладе и чувајте на хладном месту.
Можда ће вас занимати:Необични рецепти за кисељење
За оне који воле необичне укусе, у наставку су маринаде које се не само лако припремају код куће, већ ће сигурно импресионирати.
У оријенталној маринади
Печурке мариниране у овој маринади имају љут укус. Да бисте их припремили, сипајте неколико литара воде у шерпу и додајте исечен црни лук, неколико ченова белог лука, пар кашика сецканог ђумбира и младог лука, једну љуту папричицу, неколико ченова каранфилића, два кардамома и неколико ловорових листова.
Доведите смесу до кључања, па после неколико минута додајте 200 мл белог винског сирћета и 2 кашике лимуновог сока. После неколико минута додајте печурке и крчкајте још 20 минута. Када се скува, додајте пар кашика сусамовог уља и све распоредите у тегле.
Љуте маслинасте печурке
Неколико килограма претходно припремљеног воћа ставља се у шерпу и прелива са 4 чаше воде и 3 чаше белог винског сирћета.
Затим додајте 3 кашике сецканог ђумбира, 1 кашику лимунове коре, мали лук ситно исецкан на колутове, 60 грама соли и грашак алеве паприке. Смесу доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри још 20 минута. Сипајте у тегле и ставите у фрижидер.
Пржене мариниране печурке у маслацу
Припремите унапред 500 грама печурака, скувајте их, оставите да се охладе и исецкајте на ситне комаде. Сипајте маслиново уље у тигањ, додајте печурке и пржите.
Након тога, смањите ватру, додајте неколико кашика црвеног винског сирћета, 20 г смеђег шећера и со по укусу. Све се кува за неколико минута. Распоредите у тегле, прелијте течност у којој су се печурке динстале и ставите у фрижидер.
У маринади од белог лука
Припремите око 5 кг воћа. Сипајте литар воде у посуду, додајте 40 г соли, 100 г шећера, 1 кашику соја соса, 1 љуту папричицу, 5 зрна бибера, кашичицу семена копра, ловоров лист и 5 ченова белог лука. Доведите смесу до кључања, затим додајте 100 мл сирћета и печурке. Наставите кување још 15 минута на средњој ватри.
Можда ће вас занимати:Одговори на често постављана питања
Киселе маслине су популарно јело које ће бити одличан додатак свакој трпези, а обиље рецепата никога неће оставити равнодушним.