Методе и рецепти за кисељење маслинаца за зиму код куће (+20 фотографија)

Припреме за зиму

Печурке путер се сматрају једном од најчешћих врста. Није их тешко пронаћи, јер расту у великим групама, а може се убрати неколико килограма одједном. Зато је важно знати како се кисело кисело кисело кисело. Постоји много метода кисељења ових печурака, свака прилагођена вашем укусу.

Карактеристике врсте и корисна својства

Масличарке је веома тешко помешати са другим врстама, јер имају карактеристичне спољашње карактеристике. Ове печурке припадају роду цевастих јестивих печурака, породици Boletaceae. Плод печурке је велики.

Шешир може нарасти до 16 цм у пречнику и има полукружни облик који се временом мења, постајући раширенији са ивицама закривљеним ка унутра. Површина је слузава, отуда и њихово име. Слузави део се лако одваја од меса плодног тела. Боја варира од тамносмеђе до маслинасте или жуте са сивом нијансом.

Стабљика је висока, просечно 12 цм, и обично је светлије боје од шешира, понекад са жутим и сивим нијансама. Цилиндрична је и има бели мембрански прстен. На доњој страни шешира налази се светло жути цевасти део. Месо печурке је веома меко и сочно. Ова врста типично формира микоризу са четинарима.

Лептири се могу наћи од средине јуна до краја новембра. Преферирају песковита тла у шумама свих врста. Често расту у близини бреза, борова и храстова.

У народној медицини се користе у декоктима за лечење гихта. Једу се ољуштене и без клизаве кожице.

Припрема маслинастих печурака за кисељење за зиму

Пре него што почнете са киселошћу, воће мора бити припремљено за процес. Прво, сортирајте убрано воће и одбаците све покварене делове.

Да бисте то урадили, потребно је да следите неколико правила. Шешир не би требало да има љубичасту нијансу, његова доња страна треба да има сунђерасту текстуру, а дршка треба да има бели прстен са љубичастим нијансом. Ове сорте су идеалне за кисељење. Стручњаци такође препоручују избор само малих плодова.

Након фазе селекције, лепљиви филм се саструже са свих печурака, јер има горак укус и може потпуно да упропасти јело. Искусни кувари не препоручују намакање печурака пре љуштења, јер то може само да искомпликује процес. Вргани лако и брзо упијају воду, па ће набубреле делове бити веома тешко ољуштити.

Стручњаци препоручују да лагано намажете оштрицу кухињског ножа и руке како бисте спречили да потамне током уклањања фолије. Да бисте правилно уклонили лепљиву фолију, ухватите је једном страном сечива и повуците је према себи. Не морате да перете воће пре уклањања фолије, јер ће већина остатака отићи заједно са њом.

Након чишћења, печурке је такође потребно сортирати. Већи плодови захтевају дуже време кисељења, па се припремају одвојено или једноставно секу на комаде. За кисељење се користе само шешири већих печурака, док се од дршки може направити укусан кавијар од печурака.

Молимо вас да обратите пажњу!

За кисељење се користе само свежи, недавно убрани плодови.

Како кисели печурке за зиму?

Постоји много начина за кисељење масличарки за зиму. Најчешћи су топли, хладни и комбинација оба.

Слане печурке нису само укусне већ и хранљиве. То је зато што делови плода садрже велику количину протеина, због чега се масличарке називају „месо печурака“. 100 грама печурака садржи 25 кцал.

Вруће

Ова метода је најпопуларнија међу кућним куварима. Да бисте користили метод врућег сољења, биће вам потребни следећи састојци:

печурке - 1 кг;
вода - 1 л;
шећер - 50-60 г;
со - 40 г;
зрна бибера – 4 ком.;
каранфилић - 2 ком.;
ловоров лист - 1-2 ком.

Након што се печурке оперу и ољуште, потребно их је крупно исецкати. Печурке се посољавају у тегли, па их је претходно потребно стерилисати 15-20 минута. Припремљене печурке се преливају водом и кувају на средњој ватри док не почну да тону ближе дну. Затим, додајте све преостале састојке и наставите кување још 5-7 минута.

Куване печурке се изваде и ставе у тегле, пунећи их само до 90%. Затим се печурке прелију врућим расолом и тегле се затварају. Оставите тегле да се охладе на топлом месту пре него што их пребаците на хладно и тамно место за складиштење. Овај рецепт је популаран због лакоће припреме и брзог времена кувања.

Хладно

Хладна метода се разликује од вруће по томе што је дужа и захтева више рада, а масличарке ће бити спремне тек за неколико недеља.

За ово ће вам бити потребни следећи производи:

маслинасте печурке - 1 кг;
бели лук - 4 чена;
ловоров лист - 3 ком.;
со - 2 кашике;
зрна бибера - 5 ком.;
листови копра и рибизле по жељи.

Прво припремите велику шерпу и ставите печурке, шеширима надоле, на дно. Зачините их сољу и додајте све преостале састојке. У шерпи треба да буде неколико слојева. Покријте садржај посуде равним тањиром и ставите тег.

После неког времена, плодна тела ће почети да луче сок и биће потпуно потопљена. Ако се сок само мало пусти, можете додати мало топле куване воде. Оставите све у овом положају 24 сата на топлом месту. Након предвиђеног времена, ставите печурке у тегле, прелијте саламуром и ставите у фрижидер на неколико недеља.

Комбиновано

Метод комбиновања подразумева комбиновање топлих и хладних састојака. За овај рецепт биће вам потребни следећи састојци:

печурке - 4-5 кг;
со - 200 г;
вода - 3 л;
бели лук - 1 глава;
копар;
листови рибизле - 5 ком.;
зрна бибера - 15 ком.;
биљно уље - 70-100 мл.

Претходно очишћене и опране печурке се кувају 15 минута, затим процеде да би се уклонила сва вода. Печурке треба раздвојити на комаде. Ставите печурке са шерпом надоле у посуду и прекријте осталим састојцима, стварајући неколико слојева. Ставите тег на садржај шерпе. После 24 сата, пребаците печурке у теглу, прелијте саламуром и додајте биљно уље. Поклопите тегле поклопцима и ставите у фрижидер на неколико недеља.

Испод најлонског поклопца

Предност овог рецепта је што не морате стерилизовати тегле или затварати поклопце. Да бисте припремили печурке према овом рецепту, биће вам потребни следећи састојци:

печурке - 2 кг;
вода - 0,5 л;
со - 2 кашике;
шећер - 2 кашике;
каранфилић - 4 ком.;
бибер - 1 кашичица;
бели лук - 6 чена;
сирће - 2 кашике;
зачини за маринаду.

Прво се бутер печурке кувају и стављају у тегле, додајући бели лук. Све преостале састојке додајте у воду, прокувајте и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута. Припремљени расол сипајте у тегле и затворите најлонским поклопцима. Након што се печурке охладе, ставите их у фрижидер на две недеље.

Необични рецепти

Поред традиционалних рецепата, постоје и необични који ће вам помоћи да код куће кисели печурке и постигнете занимљив укус.

Кисељење у канти

Потребно вам је 2 кг масличарки, 150 г соли, листови рибизле, црни бибер у зрну и мирођија. Поставите печурке на дно и поспите зачинима одозго. Направите неколико слојева. Ставите равни тањир и нешто тешко на печурке на 7-10 дана. После недељу дана, печурке би требало да пусте сок, а ако је и даље слаб, додајте прокувану воду. Покријте канту пластичном фолијом и поклопцем и оставите на хладном месту неколико месеци.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Љуте печурке

За припрему, темељно оперите печурке (2-3 кг) и уклоните им мембрану. Ставите печурке у велику шерпу, ређајући их у слојевима, и поспите сваки слој са 7 исецканих ловорових листова, 10 зрна бибера, 4 исецкана чена белог лука, кашичицом семена копра и каранфилићем. Ставите тег на врх печурака и ставите у фрижидер на неколико недеља.

Са лимунском киселином

Овај рецепт за маслинасте печурке са лимунском киселином је варијација вруће методе. Да бисте припремили печурке по овом рецепту, додајте пола кашичице лимунске киселине, прстохват звездастог аниса и пола кашичице рузмарина у саламури.

Одговори на често постављана питања

Шта урадити ако су слане печурке постале киселе?

Прво, извадите печурке, исперите их и оставите да се потопе у топлу воду неколико сати. Након тога, можете их поново киселивати. У супротном, најбоље је да их једноставно баците како бисте избегли тровање храном.

Да ли се масличарке могу киселивати са другим печуркама?

Могуће је, али није препоручљиво, јер масличарке имају свој посебан укус, због којег су цењене, а друге врсте га могу надјачати.

Колико калорија има у сланим печуркама?

100 грама сланих маслинаца садржи 25 кцал. То је доста, због високог садржаја протеина у плодним телима.

Колико дуго се могу чувати слане маслинасте печурке?

Ако теглу чувате на хладном месту или у фрижидеру, може трајати неколико година.

Како спречити да вам руке поцрне након чишћења печурака?

Да бисте то урадили, потребно је да подмажете руке и сечиво ножа биљним уљем.

Бутерлети су уобичајена гљива у нашем крају, коју домаћи кувари често користе за кисељење. Постоји много рецепата за кисељење који одговарају свачијем укусу.