Колико дуго кувати млечне печурке и како их маринирати код куће (+25 фотографија)?

Кисели млечни печурке се сматрају заиста изврсним јелом за празничну трпезу. Пошто се ове печурке сматрају условно јестивим, захтевају претходну припрему. Кисели млечне печурке није тешко, али је важно упознати се са одређеним правилима за прераду и конзервирање плодова.

Карактеристике врсте и корисна својства

Млечне печурке су прилично велике и крупне. Постоји неколико врста:

• црна;
• бела (или права);
• храст;
• јасика;
• суво;
• жута.

Вргање се сматра најукуснијим када се кисели или соли. Њихове меснате капице могу нарасти до 20 цм у пречнику. Бела површина је често прекривена жућкастим мрљама. Када је оштећена, месо поприма жуту нијансу. Шупља стабљика плодног тела расте 4-6 цм у висину. Шкрге су беле са кремастим нијансом.

Можда ће вас занимати:

Кисељење и маринирање прасади за зиму (18 фотографија)
Већина берача печурака ужива у сакупљању и кувању печурака, упркос званичној забрани...Прочитајте више…

Жуте млечне печурке се одликују недостатком длакавости. Шешир је левкастог облика са ивицама закривљеним ка унутра. Ова сорта се најчешће користи за кисељење, јер су плодови прилично горки и захтевају дуже намакање.

Плодно тело садржи много супстанци корисних за тело:

• витамини А, Б1, Б12, Е, Ц, Д, ПП;
• магнезијум;
• калцијум
• фосфор;
• калијум;
• натријум.

Како и колико дуго треба кувати млечне печурке пре кувања?

Важно је упознати се са основним правилима припреме како би маринирано предјело постало укусан додатак сваком столу.

Општи принципи

Након бербе, печурке се сортирају и прегледају на оштећења и црви. Плодоносна тела се чисте од остатака и прилепљене прљавштине, која се може уклонити меком четком. Чисте печурке се одмах секу према рецепту (на неколико делова или одсецањем само дршке).

Пре кувања, шумске печурке морају бити потопљене. Овај поступак уклања горчину. Ставите млечне печурке у велику посуду и прелијте их сланом водом. Најбоље је да их покријете поклопцем и лаганим тегом како бисте били сигурни да су потпуно потопљене.

Трајање поступка зависи од старости убраног воћа, јер старије воће захтева дуже намакање. Намакање обично траје 2-3 дана. Током намакања, важно је мењати воду два пута дневно.

Можда ће вас занимати:

Колико дуго и како кувати и пржити вргање (20 фотографија)?
Вргање се често назива господарем шуме, јер не само да има одличан укус, већ и…Прочитајте више…

Пре кисељења

Након темељног чишћења и намакања, ставите млечне печурке у велику посуду и напуните хладном водом, дозвољавајући печуркама да слободно плутају на површини. Додајте мало соли у воду и ставите посуду на шпорет.

Неки кувари препоручују додавање печурака у кључалу воду. У сваком случају, након кључања, кувајте их 10-15 минута. Ако користите метод хладног кисељења, нема потребе да их кувате пре кисељења; кључно је да их прво потопите.

Пре пржења

Ако је убрани усев намењен за пржење, онда га није потребно тако дуго намакати.

Потопите печурке у хладну, слану воду један сат, затим кувајте 10 минута. Баците воду и темељно исперите печурке под млазом воде.

Пре гашења

Пре динстања, воће треба потопити да би се уклонила горчина. Након кључања, кувајте 15 минута на лаганој ватри. Као и код других припрема, додајте прстохват соли у воду. Током овог времена, пазите на пену и редовно скидајте пену. Извадите кувано воће из шерпе и исперите.

Рецепти за кисељење млечних печурака код куће

Мариниране млечне печурке ће трајати дуго и нудити одличан укус само ако пратите одређени рецепт корак по корак.

Припрема за маринирање

Да бисте киселили млечне печурке код куће, прво треба да изаберете најпогоднији рецепт и припремите потребне састојке. Воће намењено за кисељење мора се претходно натопити. Процес треба да траје 72 сата, уз редовну промену воде (2-3 пута дневно).

Можда ће вас занимати:

Методе и рецепти за правилно кисељење млечних печурака (19 фотографија)
Сољење млечних печурака захтева вештину. Неправилно припремљене печурке не само да неће бити укусне, већ могу довести и до...Прочитајте више…

Ако ће се производ чувати у стакленим теглама, оне морају бити претходно стерилисане. То се може учинити кувањем тегли на пари око 10 минута или стављањем у рерну.

Класичан начин

За маринирање 2 кг печурака класичним методом, биће вам потребни следећи састојци:

• 2 литра воде;
• 50 г соли;
• 20 мл 70% сирћета;
• 5 каранфилића;
• 4 комада ловоровог листа и грашка пимента.

Натопљене млечне печурке се исеку на велике комаде, прелију се са 1 литром воде, дода се 10 г соли и кувају 20 минута.

Извадите готове печурке из шерпе, исперите их и потпуно оцедите. У међувремену, припремите маринаду. Сипајте 1 литар воде у чисту посуду и додајте преостале састојке, осим сирћета. Када прокључа, додајте печурке и крчкајте још 15 минута. Затим додајте есенцију сирћета и склоните са ватре. Смесу са печуркама распоредите у тегле и прелијте врућом маринадом, потпуно их покривајући. Тегле чврсто затворите стерилним поклопцима и умотајте их док се потпуно не охладе.

Хладна метода

Можете припремити конзерве од печурака без претходног кувања. Да бисте то урадили, пратите ове кораке:

1. Печурке се намачу и добро оперу.

   

2. Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања, затим додајте печурке на неколико минута.
3. Вода се исцеди и смеса се остави док се потпуно не охлади.
4. Ставите зачине и млечне печурке у посебну посуду. Добро промешајте и ставите у фрижидер на неколико дана.
5. Припремите маринаду од воде и сирћетне есенције.
6. Печурке се стављају у тегле и преливају врућом маринадом.

Контејнери се затварају металним поклопцима и, након хлађења, преносе се у подрум на складиштење.

Са зачинима

Овај рецепт захтева претходно намакање печурака два дана. Да бисте припремили 2 кг печурака, припремите следеће састојке:

• 3 литра воде;
• 60 г кухињске соли;
• 20 г шећера;
• 2 листа рибизле и трешње;
• 2 ловорова листа;
• 3 чена белог лука;
• 2 каранфилића и 2 зрна бибера;
• 60 мл 9% стоног сирћета.

Натопљене печурке се кувају у 2 литра воде са кашиком соли 10 минута. Исперите печурке, и док се вишак течности оцеђује, припремите маринаду. Сипајте 1 литар воде у чисту посуду и додајте со и шећер према рецепту. Када течност прокључа, додајте печурке и преостале састојке, осим сирћета и белог лука. Кувајте 15 минута, а 5 минута пре краја кувања додајте исечен бели лук.

Врућ производ сипајте у тегле и добро затворите. Ако су тегле величине једног литра, додајте 30 мл сирћета у сваку. Ако су величине 0,5 литара, додајте кашичицу сирћета. Затим врућу маринаду сипајте у тегле и добро затворите поклопцима.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

У парадајз сосу

За припрему маринираних млечних печурака у парадајз сосу, биће вам потребни следећи састојци:

• 4 кг натопљених печурака;
• 5 литара воде;
• 1 шоља биљног уља;
• 6 лукова;
• 3 кашике шећера;
• 4 ловорова листа;
• 10 зрна црног бибера;
• 0,5 шоље 9% сирћета;
• 700 мл парадајз пиреа;
• додајте со по укусу.

Печурке се исеку на ситне комадиће и спусте у кључалу воду. Пена која се појави се скине и печурке се кувају 15 минута. Готова смеса са печуркама се испере хладном водом и остави да се оцеди. У међувремену, сипајте уље у дубоку шерпу (пожељно велики тигањ). Када се загреје, додајте лук, исечен на полупрстенове. Пржите око три минута, додајте шећер и пржите још три минута.

Затим додајте печурке, зрна бибера, ловоров лист и со (око 1 кашику) у тигањ. Пржите смесу 10 минута, па додајте парадајз пире и пржите још 10 минута. Сипајте сирће, брзо промешајте и искључите ринглу. Врућу смесу пребаците у стерилне посуде, затворите и држите на топлом док се не охлади.

Са поврћем

Укусно предјело од печурака може се направити маринирањем млечних печурака са парадајзом и црним луком. Овај рецепт садржи следеће састојке:

• 2 кг натопљених млечних печурака;
• 1 кг парадајза и лука;
• 3 литра воде;
• 60 г кухињске соли;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 20 мл 70% сирћета.

Сипајте 3 литра воде у шерпу и додајте 2 кашике соли. Када прокључа, додајте печурке средње величине и кувајте док не омекшају. Када све печурке потону на дно, склоните их са ватре. Прелијте парадајз кључалом водом, ољуштите га и исеците на крупне комаде. Исеците црни лук на полупрстенове.

Ставите смесу са печуркама у загрејани тигањ, зачините сољу по укусу и пржите 10 минута. Пржене печурке пребаците у шерпу. Пржите лук док не порумени, а парадајз док не омекша. Додајте поврће печуркама, додајте сирће и крчкајте на лаганој ватри 30 минута, редовно мешајући. Врућу смесу пребаците у припремљене тегле, затворите и умотајте у топло ћебе.

Одговори на често постављана питања

Који су зачини погодни за кисељење печурака? За кисељење се користе шећер, со, парадајз пире или сок, сирће и лимунска киселина. Неке маринаде такође садрже вино или глутамат (појачивач укуса).

Корпа пуна млечних печурака је одличан изговор за маринирање предјела од печурака за зиму. Зими, домаће мариниране печурке представљају диван додатак вашој празничној трпези.