Методе и рецепти за правилно кисељење печурака волушки (+19 фотографија)

Припреме за зиму

Сољење млечних печурака захтева вештину. Неправилно припремљене печурке не само да имају лош укус, већ могу довести и до тровања храном. Млечне печурке се могу солити хладним или топлим поступком. Пре него што почнете са сољењем, важно је да се темељно упознате са упутствима за припрему печурака и методама кувања.

Карактеристике врсте, корисна својства и фотографије

Волнушке, познате и као вољанке, или волжанке, су печурке из породице Russulaceae. Сматрају се условно јестивим јер су благо отровне када су сирове. У неким земљама, једење вољанки је ретко, али у Русији се сматрају деликатесом.

Шешир је благо клизав. У почетку има конвексан облик, али се временом спљошти са изразитим удубљењем у средини. Шешир је причвршћен за тврду, цилиндричну дршку.

Само беле и ружичасте сорте су погодне за кисељење. Постоје три начина кисељења:

хладно;
вруће;
кисели краставац.

Свака има своје карактеристике и рецепт. Укус и изглед печурака припремљених на различите начине варирају.

Можда ће вас занимати:

Супер краставци без сирћета или стерилизације – хрскави и укусни
Шта може бити једноставније од најлакше припреме краставца – краставци без сирћета и без стерилизације, хрскави и укусни:…Прочитајте више…

Много тога се може рећи о корисним својствима ових печурака — оне су ризница хранљивих материја корисних за људски организам. Волнушке печурке су богате протеинима и садрже велике количине витамина Б, калијума, фосфора, бакра и аминокиселина. Такође садрже бетаглукан, природни имуномодулатор који се користи у традиционалној медицини.

Припрема печурака за кисељење

Само средње и мале печурке су погодне за кисељење. Старе печурке се не користе за кисељење јер се њихов укус не поклапа са укусом младих: горке су и остављају непријатан укус.

Да бисте правилно солили печурке за зиму, потребно их је припремити. Припрема за сољење укључује неколико корака:

Чишћење. Печурке треба потопити пола сата да би се ослободиле прљавштине. Затим се темељно очисте четком и поново испере.
Чишћење печурака
Инспекција. Ољуштено воће треба пажљиво прегледати да ли има трулежи и црва. Свако оштећено воће треба уклонити како би се спречило да се уништи цео кисело воће.
Обрезивање. Стабљике се орезују, остављајући мали патрљак од око 0,5 цм. Неки рецепти захтевају употребу само шешира. Ако шешири показују знаке оштећења, и њих треба орезивати. Ради практичности, превелики шешири се деле на неколико делова.
Сортирање. Бела и ружичаста плодна тела не треба киселити заједно. Стога их треба сортирати по боји.
Намакање. Припремљене печурке треба натопити 48 сати. Затим се преливају леденом водом и стављају на хладно место. Млечне печурке треба да буду потпуно потопљене. Да бисте то осигурали, покријте их равним поклопцем, осигуравајући га тегом. Воду треба мењати најмање три пута дневно.
Процес намакања

Ако се кисељење врши хладним поступком, печурке се додатно намачу 2 сата у раствору соли и киселине. Да бисте то урадили, додајте 10 г соли и 2 г лимунске киселине у 1 литар воде.

Избор праве посуде за кисељење је кључан. Следеће посуде се сматрају оптималним:

емајлирано посуђе: шерпа, канта, дубока чинија;
дрвена бачва (пожељно храстова);
стаклене тегле.

Посуђе треба темељно опрати. Многе домаћице такође перу посуде содом бикарбоном, која је позната по својим дезинфекционим својствима. Стаклене тегле треба стерилисати пре кисељења. Горње фотографије могу вам помоћи да изаберете праву посуду за кисељење вољанке.

Како кисели млечне печурке хладном методом?

Хладно сољење чува витамине. Овај начин кувања чини вољанке хрскавим и укусним. За укусно киселиње печурака код куће користите само кухињску со, јер морска со и јодирана со подстичу ферментацију.

Можда ће вас занимати:

Зеленило у уљу за зиму
Најбоље је размислити о куповини зеленог поврћа током сезоне, када има посебно живописан укус и арому. Занимљив начин да...Прочитајте више…

У шерпи

За кување печурака у шерпи користите само шерпе. Потребне су вам само млечне печурке и со. Шерпе се ређају у слојевима, пресеченом страном нагоре. Сваки слој се обилно посипа сољу. Затим се кисела смеса прекрива газом и равним тањиром.

Ставите тег на врх тањира. Чувајте киселу смесу на температури не вишој од 6°C. После недељу дана, садржај лонца се може сипати у тегле ради лакшег складиштења.

У бурету

За сољење у бурету, биће вам потребни следећи додатни састојци на 1 кг печурака:

со – 30 г,
ким – 2 г;
семе копра – 5 г;
листови купуса.

Волнушке печурке се ређају у слојевима, са шеширима надоле. Сваки слој се посипа мешавином зачина. Укисељена смеса се затим прекрива листовима купуса. На њих се ставља равни предмет (као поклопац) са тегом. Буре се чува у просторији са температуром између 0 и 10°C.

У банци

За кисељење 1 кг вољанки биће вам потребни следећи производи:

со – 20 г;
биљно уље – 0,5 шоље;
ловоров лист и листови рена - по 1 комад по тегли.

На дно тегле ставите ловоров лист и рен. Затим теглу напуните печуркама. Напуњене тегле се затим преливају сланим биљним уљем. Кисело поврће чувајте у фрижидеру испод пластичних поклопаца.

Вруће сољење

Топла метода има следеће предности:

смањење ризика од тровања;
једноставни услови складиштења;
Можете пробати за пар недеља.

Пре кисељења, ставите печурке вољанке у хладну воду и, када прокључа, кувајте на лаганој ватри 20-30 минута. На дно посуде ставите слој зачина. Мирођија, каранфилић, листови рена, листови рибизле и листови винове лозе су све добре опције. Додајте неколико бобица пимента. Затим додајте слој печурака. Требало би да буде дебљине око 5-8 цм. Печурке обилно поспите сољу. По жељи, можете је помешати са млевеним црним бибером или згњеченим белим луком.

Може бити онолико слојева колико посуда дозвољава. Покријте посуду комадом газе и додајте тег. Ставите киселу смесу на хладно место и оставите је два дана. Након овог времена, пребаците садржај у тегле за даље складиштење или их оставите у посуди док не буду готове. Ове печурке се могу киселивати вруће користећи разне зачине. Свако бира одговарајуће састојке на основу својих укусних преференција.

Кисељење млечних печурака за зиму

Кисељење печурака је једноставно, а конзервиране печурке затворене гвозденим поклопцима погодне су за конзумацију 10 месеци.

Савет!

Да би се спречило експлодирање конзервиране робе, све производе треба ставити у вруће, али суве тегле.

Након затварања, окрећу се наопачке и покривају ћебетом. После дан или два, тегле се премештају наопачке на стално место за складиштење.

Можда ће вас занимати:

Методе за кисељење црвених шафранових млечних печурака код куће и рецепти са њима (16 фотографија)
Богате протеинима и минералима, шафранове млечне капице се сматрају вредном намирницом. Одавно се користе као део…Прочитајте више…

Са обичним сирћетом

За 1 кг вољанки биће вам потребни следећи састојци:

300 г воде;
по 1 кашика шећера и соли;
40 г сирћета;
1 ловоров лист и лист рена за сваку теглу.

Кувајте печурке 20 минута, а затим добро исперите под млазом воде. Помешајте све додатне састојке осим сирћета и кувајте најмање 5 минута. Не скидајући шерпу са ватре, додајте млечне печурке. После 15 минута, сипајте сирће, остављајући шерпу на ватри још 15 минута. Затим, садржај распоредите у тегле и затворите.

Са јабуковим сирћетом

За 1 кг главног производа биће вам потребни следећи додатни састојци:

50 мл јабуковог сирћета;
по 1 кашика шећера и соли;
алева паприка – 10 грашка;
ловоров лист;
каранфил.

Кувајте вољанке 25 минута у сланој води. Затим добро исперите. Додајте све састојке осим сирћета у кључалу воду (отприлике 0,5 литара). После 5 минута додајте печурке. После 15 минута додајте јабуково сирће и крчкајте још 10 минута. Садржај лонца сипајте у тегле и затворите.

Са белим луком

За 1 кг главног производа потребни су следећи састојци:

бели лук - 2 чена по тегли;
сирће – 50 мл;
со – 1 кашика;
шећер – 0,5 кашичице;
ловоров лист;
каранфил;
алева паприка;
вода – 0,8 л.

Волнушке печурке се претходно кувају пола сата, а затим се исперу. Све додатне састојке, осим сирћета и белог лука, ставите у шерпу. Након кључања од 5 минута, додајте волнушке печурке. После 15 минута додајте сирће и бели лук, оставите да се све крчка још 5-10 минута. Затим, печурке и саламура ставите у тегле и затворите.

Са јабукама

За маринирање вољанки са јабукама, биће вам потребни исти састојци као у рецепту са белим луком, али бели лук замените јабукама. Начин припреме је исти: додајте јабуке у шерпу са сирћетом и оставите да се крчка 10 минута. Затим, кашиком сипајте смесу у тегле да бисте их затворили.

Са биљем

За 1 кг млечних печурака биће вам потребни следећи додатни производи:

400 мл воде;
50 мл сирћета;
2 кашике соли;
копар;
листови рена, трешње, рибизле;
1 кашичица провансалског биља.

Након што сви састојци осим сирћета прокувају 20 минута, додајте млечне печурке (претходно куване 20 минута) и оставите да се крчкају 30 минута. Пет минута пре него што је смеса готова, додајте сирће. Затим, поређајте печурке у тегле, прелијте их саламурним раствором и затворите.

Одговори на често постављана питања

Када се сакупљају печурке волушки?

Печурке се беру у јесен. Прве млечне печурке појављују се крајем августа, а последње у октобру.

Шта се дешава ако не потопите млечне печурке пре него што их кисели?

Намакање је неопходно да би се неутралисао горак укус карактеристичан за сок који луче млечне печурке. Без намакања, киселе печурке ће бити нејестиве.

Када можете пробати конзервиране печурке вољнушка?

Време дегустације зависи од начина сољења. Волнушке печурке припремљене топлом или киселом методом могу се пробати две недеље након сољења, док се хладно слани производи могу јести тек два месеца након припреме.

Да ли је могуће отровати се печуркама волушком?

Тровање печуркама вољнушка је могуће само ако се једу сирове или ако се неправилно припреме. Правилно слане печурке су безбедне.

Волнушке печурке су веома здраве и укусне. Неке домаћице више воле да их чувају у замрзивачу, али ова метода негативно утиче на њихов укус. Мариниране вонушке печурке су невероватно укусне, хрскаве и имају неописив, пријатан мирис. Није ни чудо што се ово јело сматра деликатесом.