Методе за кисељење црвених шафранових млечних печурака код куће и рецепти са њима (+16 фотографија)

Богате протеинима и минералима, шафранове капице се сматрају вредном намирницом. Одавно се користе у аутентичним рецептима широм света. Њихов укус и нутритивна вредност подсећају на месо, што их чини популарним међу вегетаријанцима.

Да бисте дуго сачували ове драгоцене дарове природе, потребно је да користите праве методе конзервирања. Могу се сушити, кисели или солити. Најчешћа метода је сољење. Шафранове печурке могу се солити хладним или топлим поступком.

Карактеристике врсте

Светло наранџасте печурке које расту у боровим шумама од средине лета до септембра називају се шафранове млечне капе. Њихово месо ослобађа слаткасти сок када се згњечи. Ова шумска биљка расте у великим групама, што је задовољство за брање. Љубитељи гљива воле и цене ове печурке због њиховог укуса и хранљиве вредности. Такође их је лако препознати.

Берачи печурака обично разликују борове и смрчеве сорте. Смрчеве печурке имају округле шешире са ивицама закривљеним ка стабљици. Смрчеве печурке, које обично расту испод овог дрвећа, имају шешире у облику левка украшене светлим круговима.

Печурке постају јестиве чак и уз минималну обраду. Могу се кувати, пржити и киселивати. Листасте печурке припремљене на овај начин су одличан додатак сваком куваном јелу и неопходан су састојак укусних салата. Такође су одличан сос за месо. Посебно су погодне за кисељење.

Припрема и прерада печурака

Да бисте ефикасно конзервисали печурке код куће, важно је одабрати праве састојке. Најлепши и најукуснији кисели краставчићи су они направљени од младих шешира шафрановог млека убраних у боровим шумама. Њихов деликатан укус и чврста, сочна текстура ће побољшати сваки прилог.

Прво пажљиво преберите сакупљену масу, уклањајући све црвљиве или покварене делове. Преостали материјал треба ослободити од било каквих загађивача и борових иглица. Велике печурке треба исећи на неколико делова како би се осигурала боља апсорпција пулпе печурке.

У зависности од накнадног начина конзервирања, материјал се припрема различито. На пример, хладно и топло кисељење захтевају испирање сваке печурке под текућом водом одмах након чишћења. За суво кисељење довољно је једноставно брисање материјала благо влажном крпом.

Методе за кисељење шафранових капа за зиму

Користе се методе сувог, хладног и топлог кисељења. Са јасним разумевањем како се кисеље ове печурке, можете их киселити за зиму или за краћи период.

Вруће

Овом методом могу се маринирати печурке било које величине, па чак и било ког степена свежине. За маринирање 1 кг печурака, биће вам потребни следећи састојци:

• со – 50 г;
• листови рибизле – 20 г;
• ловоров лист – 2 ком.;
• грашак пимента – 1 ком;
• млевени црни бибер – 5 г;
• чешње белог лука – 1 ком.

Прво пажљиво преберите и очистите печурке, уклањајући све црвљиве. Затим их додајте у кључалу воду док печурке не буду потпуно прекривене. Доведите до кључања на јакој ватри и крчкајте пет минута, повремено скидајући пену шупљикавом кашиком. Оцедите печурке у цедиљки и охладите на собној температури.

Смешу печурака распоредите у слојевима у припремљену посуду, посипајући сваки слој зачинима и сољу. Када се посуда напуни, покријте је газом и притисните тегом. Производ у овом облику чувајте на температури од 0 до 7 степени Целзијуса шест недеља.

Хладно

Међу многим методама припреме, хладно кисељење је постало посебно популарно. Пре кисељења, очистите сировину и осушите је тако што ћете је положити на суви пешкир. За кисељење је најбоље користити емајлирану посуду, стаклену теглу или дрвено буре.

За припрему 1 кг готовог производа биће вам потребни следећи састојци:

• кухињска со – 50 г;
• ловоров лист – 10 комада;
• бели лук – 2 чена;
• листови црне рибизле – 20 г;
• црни бибер од алеве паприке – 15 грашка.

Посолите зачине и ставите их на дно. Поређајте шешире одозго, шеширима нагоре, и поспите их сољу. Покријте их газом и ставите тег на врх. Када се смеса од печурака збије, можете додати следећу туру шешира. После две недеље, чувајте печурке у чистим стакленим теглама.

Сирово

Шафранове капице се сматрају потпуно јестивим. Млади, неоштећени примерци могу се јести чак и сирови након чишћења.

За суво сољење 1 кг сирових капа од шафрановог млека, биће вам потребни следећи састојци:

• со – 40 г;
• црни бибер од алеве паприке – 5 грашка;
• један ловоров лист;
• листови трешње.

Прво темељно очистите шешире и шкрге, уклањајући ножем све оштећене делове или очврснуле делове на телу. Поређајте печурке, са шеширом надоле, у слојевима дебљине 5-6 цм, обилно их посипајући зачинима и сољу.

Претходно ошушени и осушени листови трешње се стављају на врх смесе са печуркама. На њих се ставља тег. Овај препарат треба ставити на хладно место док се не створи саламура која потпуно покрива смесу са печуркама.

Необични рецепти

Шафранове капице су одличан извор кулинарских експеримената, па се додају разним јелима. Кисељење ових печурака такође може бити необично.

Енглески начин

Овом методом, производ ће бити спреман за јело за само неколико сати. За припрему 1 кг, користите следеће састојке:

• маслиново уље – 100 мл;
• суво црвено вино – 100 мл;
• један лук, исечен на колутове;
• Дижон сенф – 20 г;
• кухињска со – 20 г;
• шећер – 20 г.

Прво кувајте печурке у сланој води 5 минута. Затим их извадите и исперите у цедиљки под млазом воде. Исеците опранe печурке на струготине.

Припремљене састојке ставите у шерпу и доведите до кључања. Затим додајте капице од шафрановог млека и крчкајте пет минута. Сипајте смесу у тегле и ставите у фрижидер.

У боцама

Јединствена метода се одавно користи за кисељење малих шафранових шешира, користећи мале печурке које пролазе кроз грлић боце. Да бисте сачували 200-300 грама шафранових шешира, биће вам потребно 40 грама соли, која се потпуно сипа у посуду. Након тога, препоручује се да се посуда држи на хладном док се не појави киселкаста арома.

Сува метода

Свеже убране печурке могу се припремити као брзо предјело. Суво сољење је добра опција. Да бисте то урадили, темељно оперите и очистите печурке, ставите их на тањир са шеширом надоле и поспите сољу. После два сата, оцедите црвенкасти сок, исперите печурке и послужите.

Љути начин

Код ове методе, опрани шеширићи шафрановог млека се прво ошпаре кључалом водом, а затим хладе хладном водом. Благо осушени шеширићи шафрановог млека се стављају са шеширом нагоре у посуду на припремљену подлогу од листова рибизле, ловора и пимента, и посу се сољу и млевеним црним бибером.

Кисели краставчић се одозго прекрива листовима рибизле, на које се ставља тег.

Популарна јела на бази

Након кисељења, капице шафрановог млека могу се користити као састојци у разним укусним јелима и брзим грицкалицама.

Ево неких од њих:

1. Да бисте направили сендвиче са овим печуркама, биће вам потребан хлеб, парадајз, млади лук и павлака. Ситно исецкане капице шафрановог млека треба помешати са младим луком и павлаком, затим намазати на хлеб, а преко тога ставити парадајз.

   

2. Да бисте направили салату од печурака, биће вам потребне слане печурке, шунка, тврдо кувано јаје и јабука. Сви исецкани састојци се помешају и прелију једнаким деловима павлаке и мајонеза. Салату можете зачинити бибером, али се сољење не препоручује.
3. Кромпир скувајте док не буде полукуван и исецкајте га. Затим пропржите лук, додајући кромпир и печурке у тигањ. Пре сервирања поспите ренданим сиром.

Одговори на често постављана питања

Многе домаћице имају питања о кисељењу капа од шафрановог млека. У наставку су одговори на најчешћа питања:

Стога постоји много рецепата за кисељење шафрановог млека. Међутим, сви се ослањају на суве, топле и хладне методе. Јединствени зачини и зачини стварају јединствен и богат укус ове популарне, јарко наранџасте печурке.