Маринаде за свињски ражњић да би био сочен и нежан

Кување

Стари Римљани су успешно користили маринирање меса. Након што би месо натопили у сланој води из мора, изложили би га сунчевој светлости како би раствор испарио. Овим поступком су неутралисане ларве паразита у месу, продужен му је рок трајања и дат му је нежнија текстура. Постоји много начина за маринирање свињског ражњића. Међутим, избор маринаде и дужина маринирања производа зависи од укуса кувара и жилавости свињетине.

Најбоље маринаде за сочност и нежност

Ово јело од меса, првобитно свакодневни оброк азијских номада, постало је ритуал са својим правилима и традицијама. Можете кувати свињетину без маринирања, али ће укус бити веома различит од маринираног производа. Штавише, маринирање свињетине вам омогућава да:

постићи нежност и сочност меса;
дајте производу додатни укус и арому додавањем зачина;
смањите време кувања за два до три пута.

Да бисте омекшали храну и додали јој укус пре пржења, користите зачинско биље и поврће, вино, мед и сокове од воћа и поврћа. Одређени млечни производи се такође могу користити за прављење укусног ражњића.

Класична маринада са сирћетом

Међу многим начинима маринирања свињетине пре пржења, овај рецепт се издваја. Осим што је популаран, ова метода је веома јефтина, брза и добро омекшава свињетину.

Потребни производи:

месо – 2 кг 500 г;
црни лук - 400 г;
прехрамбени сирћет – 150 мл;
сунцокретово или кукурузно уље - 75 г;
паприке: црне, алеве паприке - 3 г сваког зачина;
мушкатни орашчић;
оригано;
со по укусу.

Припрема

Након што месо оперете и осушите на чистој кухињској крпи, уклоните све тетиве и мембране. Следеће:

припремљени производ исеците на велике шипке;
ољуштите лук и исеците га на велике прстенове;
ставите састојке у посуду од 3 литра, додајте со и зачине;
У великој чаши или шољи помешајте сирће и биљно уље, додајте главним састојцима;
Поставите тешку тежину на производе у посуди да бисте их постепено притискали и ставите их на хладно место;
Након што производ држите у маринади 5-7 сати, почните са пржењем.

У маринади од лука без сирћета

Јело од ситно сечене свињетине печене на жару треба да буде сочно. Тајна богатог производа лежи у маринади и квалитету самог меса. Ферментација у црном луку је добра опција за оне који не желе да користе сирће. Готово јело није кисело, већ има природни укус.

Потребни производи:

месо од врата – 2,5 кг;
црни лук – 700 г;
со и бибер по укусу.

Припрема

Део трупа који се налази поред врата се чисти, испира и суши. Следеће:

исеците осушени производ на велике комаде;
Ољуштите лук и исецкајте га у блендеру или млинцу за месо;
Након што се састојци сједине, додајте со и бибер по укусу и оставите да одстоји 2-3 сата;
Да бисте спречили да лук изгори током пржења, након што га нанижете на ражњић, мало обришите поврће са меса сувом салветом;
Пржите док не буде готово на не баш врућем жару.

Свињетина са мајонезом и луком

Захваљујући хладном сосу и црном луку, ово јело од свињетине са роштиља је укусно и сочно. Користите или врат или плећку.

Потребни производи:

месо – 2,5 кг;
мајонез сос – 300 г;
црни лук – 300 г;
сенф за столом – 1 паковање;
со, бибер - по укусу.

Припрема

Исперите и осушите свеже или одмрзнуто месо. Следеће:

Осушени производ исеците оштрим ножем на комаде величине 2,5 цм x 4 цм и ставите у шерпу или чинију;
додајте со, црни и пимент млевени бибер, сос по укусу;
Добро промешајте, водећи рачуна да мајонез равномерно покрива све састојке;
ољуштите лук, исеците га на велике колутове, помешајте;
Маринирано месо ставите на хладно место 5-6 сати;
Након намакања, ставите производе на тигање за роштиљ за пржење меса или рибе и пржите док не буду готови на не баш врућем угљу.

Напомена!

Да бисте спречили да јело загори током кувања, прелијте комаде пивом, квасом или минералном водом сваких пет до шест минута.

На кефиру

Јело маринирано овим ферментисаним млечним производом има пријатан укус, а након печења на роштиљу, сочно је, нежно и има диван мирис. Овај укусни ражњић је савршен чак и за оне који су на дијети.

Потребни производи:

врат или плећка једногодишњег прасетта – 3 кг;
лук – 1 кг;
кисело млеко или кефир – 1,5 л;
бело вино – 50 мл;
Дижон сенф – 2 кашичице;
со – 6 кашичица;
жутика, рузмарин, бибер, коријандер, куркума – по укусу;
јаја – 3 комада.

Припрема

Исперите месо и одсеците вишак масноће. Следеће:

припремљени производ исеците дуж зрна на порције;
сипајте ферментисани млечни производ у посуду од 5 литара, додајте со, зачине и прелијте вином;
Ољуштите лук, исеците га на велике колутове, додајте преосталим састојцима;
Ставите сецкано месо у посуду последње, добро измешајте све састојке;
покријте посуду провидном фолијом и ставите на хладно место да се инфузира шест сати;
Након намакања, сваки комад маринираног меса уваљајте у мешавину умућених јаја и нанижите на ражњић;
Пржите на лаганој ватри 25-30 минута.

Маринада од црвеног вина

Винске киселине које се налазе у вину омекшавају текстуру меса. Због тога је шашлик мариниран у вину сочен и мекан након печења на роштиљу. Алкохолно пиће даје јединствене ноте укуса. Након печења на роштиљу, арома и укус етанола се разилазе, што овај шашлик чини безбедним чак и за малу децу.

Потребни производи:

месо – 2 кг;
црвено вино од грожђа – 1 боца;
црни лук – 200 г;
слатка паприка – 2 комада;
сок од лимуна – 1 кашика;
першун, копар – 30 г;
со, млевени пимент - по укусу.

Припрема

Исперите припремљено месо под млазом воде и оставите да се вишак течности оцеди. Следеће:

Уклоните вене и вишак масноће из сушеног производа, исеците на велике комаде, пребијте;
Ољуштите 150 г црног лука и исеците га на колутове;
ситно исецкати паприку и 50 г преосталог лука;
Ставите исецкано месо и поврће у посуду од 4 литра, додајте вино и лимунов сок;
Оставите на хладном месту да ферментира пет сати;
Након намакања, ставите ражњић, наизменично са месом и прстеновима црног лука;
Током пржења, прелијте месо преосталом маринадом сваких десет минута;
Готово јело поспите ситно сецканим зачинским биљем.

У соку од нара

Само правилно припремљена маринада може омекшати текстуру меса. Захваљујући ферментацији сока од нара, јело ће бити готово пре него што се и осуши. Након пржења у соку овог воћа, месо ће бити нежно и мекано, а имаће и јединствен укус.

Потребни производи:

врат или плећка једногодишњег прасетта – 2,5 кг;
сок – 500 мл;
маслиново или сунцокретово уље – 70 мл;
црни лук – 4 комада средње величине;
со, бибер, коријандер, босиљак, тимијан - по укусу.

Припрема

Прво оперите месо и осушите га чистом крпом. Затим:

припремљени производ исеците на велике кубне комаде, утрљајте зачинима и ставите у посуду од 4 литра;
Ољуштите лук, исеците га на велике прстенове, помешајте са месом, промешајте;
Сипајте биљно уље и сок од нара у главне састојке, додајте со и ставите на хладно место шест сати;
Након намакања, пржите на не баш врућој ватри 30-35 минута.

Напомена!

За припрему маринаде за печење меса на роштиљу можете користити сок од нара, који се може наћи у супермаркетима. Међутим, обавезно пажљиво прочитајте састојке пре куповине, јер сок који се користи за кување шашлика треба да буде високо концентрован и не разблажен водом.

Кавкаски стил

У региону Кавказа, кувар који зна како да направи шашлик је веома поштован. А тајна припреме овог јела преноси се са оца на сина. Ово јело у кавкаском стилу од ситно сеченог меса, маринираног у разним зачинима и печеног на роштиљу, ароматично је и сочно. Шашлик направљен од шестомесечне свиње је посебно нежан.

Потребни производи:

врат или плећка шестомесечног прасета – 2 кг;
млевени пимент – 2 г;
љубичасти босиљак – 5 г;
бардакуш мајчина душица – 5 г;
цилантро – 3 г;
корен ђумбира – 3 г;
корен целера – 3 г;
першун – 10 г;
мушкатни орашчић – 1 г;
ким – 1 г;
млевени бибер од благих сорти – 5 г;
кувана вода – 750 мл;
сирће од грожђаног сока – 150 мл;
со по укусу.

Прочитајте такође

Повртни чорба за зиму, укусна за прсте да полижеш

Данас ћемо направити повртни гулаш за зиму. Тако је укусан - прсте ћете полизати! Можете направити гулаш од највише...

Припрема

Исперите врат или лопатицу под топлом водом да бисте уклонили све фрагменте костију и осушите. Следеће:

Припремљено и осушено месо ставите на даску за сечење и исеците на мале комаде;
Ољуштите лук и исеците га на средње дебљине колутове;
Сипајте воду и сирће у посуду од 4-5 литара, додајте со и зачине, промешајте;
ставите месо и лук у добијену течност;
Ставите на хладно место да се инфузира 5-6 сати;
Маринирани комади могу се пржити на угљу, роштиљу или кућном роштиљару.

Са соком од парадајза

Најлакши начин за маринирање меса. Упркос једноставности припреме, готово јело, након маринирања и пржења, биће укусно, сочно и нежно.

Потребни производи:

месо – 3 кг;
сок од парадајза — 1 л;
црни лук – 300 г;
грожђево или јабуково сирће – 50 мл;
црни и алеви бибер, со - по укусу.

Припрема

Пре кувања, оперите свињетину и осушите је чистом крпом. Следеће:

исеците осушени производ на комаде: 5 цм x 5 цм;
Утрљајте исецкане шипке сољу и зачинима и ставите их у посуду од 3 литра;
Ољуштите лук, исеците га на пола прстена, додајте месу;
Након мешања исецканих састојака, сипајте сок и ставите на хладно место да се инфузира осам сати;
Пржите на лаганој ватри 30 минута, преливши преосталом маринадом.

Са соја сосом и лимуном

Ферментисани производ од соје који савршено омекшава месна влакна. То је најукуснија маринада која готовом јелу даје зачињен, ароматичан, благо димљен укус.

Потребни производи:

врат или плећка једногодишњег прасета - 2,5 кг;
сунцокретово или маслиново уље – 70 мл;
сос – 150 мл;
копар, першун – 50 г;
бели лук – 1 средња глава;
црни лук – 200 г;
мешавина бибера – 1 кашичица;
мушкатни орашчић – 3 г;
љубичасти босиљак – 10 г;
ловоров лист – 2 комада;
со – по укусу.

Припрема

Исперите месо под топлом водом да бисте уклонили све фрагменте костију и осушите га. Следеће:

осушени производ исеците на порције и ставите у посуду од 4 литра;
Ољуштите лук, исеците га на колутове и помешајте са главним производом;
Сос, бели лук, зачинско биље и биљно уље самељите у блендеру или пропустите кроз машину за млевење меса, додајте месу;
Након мешања главних састојака, додајте со и зачине и промешајте;
Припремљену маринаду са месом ставите на хладно место да се инфузира шест сати;
Пеците на роштиљу за печење меса, пржећи са сваке стране док не порумени.

Напомена!

Готовост јела можете проверити тако што ћете један од комада исећи оштрим ножем. Јело треба да има сивкасту средину, без ружичасте боје.

На минералној води

Јело од ситно сеченог меса, печеног на роштиљу и натопљеног минералном водом, увек испада сочно и нежно. Газирана течност ефикасно разбија структуру сировог меса. И, за разлику од стоног сирћета, не даје кисели укус готовом производу.

Потребни производи:

месо – 2,5 кг;
црни лук - 700 г;
прашкасти зачин од слатких, благо љутих сорти паприке – 1 кашика;
сушено семе коријандера – 1 г;
газирана вода – 1,5 л;
со, црни и алеви бибер – по укусу.

Припрема

Исперите месо хладном водом и осушите чистим пешкиром. Следеће:

готов производ исеците на комаде погодне за набијање и ставите у посуду од 4 литра;
Ољуштите лук, исеците га на средње дебљине колутове, додајте месу;
Поспите главне састојке зачинима и додајте со по укусу;
Након мешања састојака, оставите посуду са стране док месо не пусти сопствени сок, а затим је напуните газираном водом;
покријте посуду поклопцем и ставите је на хладно место да се инфузира 8-10 сати;
пржите док се потпуно не скува на жару који се угасио од јаке ватре.

Са парадајз пиреом или Краснодарским сосом

Блага парадајз пире или Краснодар сос ће ублажити богат, масни укус свињског ражњића.. Поред тога, ови производи се добро комбинују једни са другима.

Потребни производи:

врат или плећка – 2,5 кг;
парадајз пире или Краснодарски сос – 1 л;
бели лук – 1 средња глава;
лук – 3 комада;
першун и копар – 50 г;
шећер – 2 кашичице;
босиљак – 10 г;
кувана вода – 250 мл;
со, црни и алеви бибер – по укусу.

Припрема

Исперите месо топлом водом и осушите га на чистој вафленој крпи. Следеће:

припремљени производ исеците на порције и лагано умутите;
Ољуштите лук и исеците га на велике колутове;
Сипајте парадајз пире или Краснодар сос у шерпу са водом и ставите на ватру. Непрестано мешајте док не прокључа.
додајте со, шећер и зачине у кључалу смесу, крчкајте на лаганој ватри три минута, оставите са стране;
додајте месо, лук и сецкани бели лук у охлађену мешавину парадајза;
Добијену маринаду ставите на хладно место да се инфузира шест сати;
Пржите на охлађеном жару 30 минута.

Прочитајте такође

Парадајз у парадајз пасти за зиму

Веома практичан и економичан рецепт за зимско конзервирање: парадајз у парадајз пасти. Паста је много јефтинија од сока…

Са пивом

Рецепти за маринаду од свињетине су популарни међу познаваоцима и љубитељима фине хране, дајући производу јединствене укусе. Један такав рецепт је маринада од пива. Не брините ако јело мирише на алкохол након пржења. На високим температурама, алкалоиди потпуно испаравају, а месо добија суптилни укус препечених зрна пшенице.

Потребни производи:

месо – 2,5 кг;
пиво – 1 литар;
црни лук – 500 г;
сунцокретово или кукурузно уље – 200 мл;
сок од лимуна – 20 мл;
со, бибер - по укусу.

Припрема

Пре кувања, месо треба опрати и осушити чистом крпом. Следеће:

Готов производ исеците на порције и умутите. Да бисте избегли мрље на кухињским површинама, умутите комаде док их увијате у провидну фолију.
Умућено месо ставите у посуду од 4-5 литара и прелијте пивом тако да комади буду потпуно покривени, али да не плутају у течности;
Оставите инфузирани производ да одстоји на собној температури 2 сата, а затим сипајте пиво у било коју посуду. Добијени инфуз може се користити за преливање ћевапа са роштиља на ћумуру током печења.
утрљајте извађене комаде меса млевеним црним и алевим бибером;
Ољуштите лук, исеците га на танке колутове, додајте месу;
Сипајте уље и лимунов сок у добијене састојке, промешајте и ставите на хладно место да се инфузира 10 сати;
20 минута пре пржења, посолите месо по укусу;
Пеците на роштиљу на лаганој ватри 35 минута, повремено преливајући преосталим пивом.

Напомена!

Пиво, пиће са ниским садржајем алкохола, не садржи киселину, тако да не може ефикасно омекшати месна влакна. Да бисте осигурали да месо остане мекано током маринаде у пиву, можете додати мало више црног лука у маринаду него што је наведено у рецепту. Међутим, црни лук треба исецкати у маринади.

Са кивијем

Киви садржи специфичне ензиме који брзо разграђују ензиме меса. Стога, приликом маринирања, избегавајте додавање више кивија него што је препоручено и маринирање меса дуже од препорученог времена. То може резултирати кашастим, сочним јелом са пикантном, хрскавом корицом уместо укусних пржених комада. Праћење овог рецепта ће дати сочно, нежно јело са опорим, киселкастим укусом, чак и без додавања зачина.

Потребни производи:

врат или филе – 2 кг;
киви - 3 комада;
црни лук – 200 г;
со, црни и алеви бибер – по укусу.

Припрема

Исперите месо топлом водом и осушите га на чистој, сувој крпи. Следеће:

припремљени производ исеците на комаде средње величине тако да се лако могу навући на ражњић;
ољуштите воће и изгњечите га у кашасту масу;
Ољуштите лук и исеците га на средње дебљине колутове;
Све састојке ставите у посуду од 3 литра, додајте со и бибер по укусу и промешајте;
измерите масу и оставите је да се инфузира на собној температури 25-30 минута;
Пржите на не баш врућем угљу 35-40 минута.

На јерменском

Већина јерменских рецепата за свињетину је слична, разликују се само по додавању различитих зачина. Једина карактеристика јерменског шашлика су веома велики комади меса. Такође, одсуство сирћета у маринади.

Потребни производи:

месо – 3 кг;
сунцокретово или кукурузно уље – 150 мл;
црни лук – 100 г;
прах семена коријандера – 3 г;
со, црни и алеви бибер – по укусу.

Припрема

Исперите месо под млазом воде да бисте уклонили остатке и осушите га. Следеће:

готов производ исеците на веома велике комаде;
сипајте биљно уље у посуду од 5 литара;
У чистој вафленој крпи, згњечите семе коријандера и бибера оклагијом и сипајте у уље;
Ољуштите лук, исеците га на велике прстенове, помешајте са месом и осталим састојцима;
покријте добијену смешу поклопцем и оставите је на хладном месту шест сати;
петнаест минута пре пржења, додајте со у маринаду по укусу;
Пржите на жару или роштиљу док не буде готово 25-30 минута.

Са сенфом и медом

Ово јело од ситно сецканог грилованог меса маринираног у сосу од сенфа и меда има благо киселкаст и пријатно сладак укус. Јединствена комбинација састојака у маринади ствара јединствен укус готовог меса.

Потребни производи:

врат или филе – 2 кг;
мед – 2 кашике;
Дижон сенф – 1,5 кашике;
црни лук – 300 г;
бели лук – 1 глава;
прашкасти зачин од слатких, благо љутих сорти паприке – 1 кашика;
биљно уље – 3 кашике;
сушено семе коријандера – 1 г;
со, црни и алеви бибер - по укусу.

Припрема

Исперите и осушите свеже или одмрзнуто месо. Следеће:

готов производ исеците на мале комаде и ставите у посуду од 3-4 литра;
Ољуштите лук, исеците га на велике колутове, додајте месу;
у дубокој посуди помешајте: мед, биљно уље, сенф, сецкани бели лук и зачине;
сипајте добијену зачињено-медену смесу у посуду са месом и луком, промешајте, покријте поклопцем;
Оставите маринаду да одстоји три сата на собној температури, мешајући сваких пола сата;
20 минута пре пржења, додајте со у маринаду по укусу;
Након намакања, пржите на не баш врућој ватри не дуже од 25 минута.

Напомена!

Љубичасти босиљак у овом рецепту даје препознатљиву арому готовом јелу. Међутим, додавање овог зачина треба да се заснива на личним укусним преференцијама.

У сопственом соку

Овај рецепт пружа природни укус меса са роштиља уз додатак ароматичних зачина. Готов производ је савршен уз ваш омиљени сос.

Потребни производи:

врат или филе – 2 кг;
црни лук – 300 г;
парадајз средње величине – 8 комада;
бели лук – 1 средња глава;
сушени босиљак – 3 г;
со, црни и алеви бибер - по укусу.

Припрема

Свежу или одмрзнуту свињетину исперите хладном водом и осушите је чистом крпом. Следеће:

припремљен производ у не баш великим комадима;
Ољуштите лук и исеците га на средње дебљине колутове;
бели лук одвојити на ченове, ољуштити и исећи на танке кришке по дужини;
Поставите исечене комаде меса на равну површину и утрљајте сваки комад сушеним босиљком и бибером;
Месо ставите у посуду од 4 литра, наизменично са луком и белим луком, и покријте провидном фолијом. Оставите на хладном месту да се инфузира пет сати;
Након намакања, посолите месо по укусу и нанижите га на ражњиће, наизменично са половинама парадајза;
Пеците на роштиљу или угљу 30 минута.

Прави избор меса

Да бисте били сигурни да готово јело не разочара својим укусом, потребно је не само правилно припремити маринаду, већ и одабрати сирови производ на пијаци или у продавници:

На сировом производу не сме бити трагова слузи или мрља од крви. Сваки комад треба да има чврсту текстуру;
Боја висококвалитетног деликатеса од свежег меса при сечењу је ружичасто-црвена, концентровани сок је провидан, а његова површина треба да буде благо влажна;
Мирис квалитетног производа не би требало да буде одбојан. Ако је арома непријатна, избегавајте куповину меса.
Када притиснете прстом површину квалитетног меса, удубљење би требало брзо да се изравна.

Напомена!

Старост животиње чије се месо продаје на шалтеру може се проверити једноставним тестом. Танки комад „младог“ меса лако ће се поцепати руком.

Карактеристике пржења

Јединственост овог јела од ситно исецканог меса печеног на роштиљу је у томе што је сваки комад окружен врућим ваздухом током кувања. Да бисте осигурали укусан ражњић, следите ова упутства:

Када печете на роштиљу на жару, требало би да изаберете производ који је „млад“ и сочан;
Покушајте да избегавате кување шашлика од замрзнуте свињетине, јер замрзнута свињетина губи половину своје хранљиве вредности. Готово јело ће бити жилаво и без укуса.
Укусан шашлик се може кувати не само на жару. Могу се користити и други начини кувања.

У банци

Укусне ражњиће можете пећи код куће без роштиља или врелог угља, користећи стаклене посуде. Да бисте то урадили:

оперите и осушите месо, исеците га на мале комаде;
маринирајте производ са луком исеченим на велике прстенове три сата на собној температури;
оперите и осушите теглу од два или три литра;
На дно сушене посуде ставите слој лука исеченог на пола прстена, а затим месо набодите на оштре дрвене штапиће;
Поклопите теглу металним поклопцем или провидном фолијом и ставите у рерну на 200-210 степени на сат и по.

На роштиљу

Упркос појави модерних преносивих роштиља и других уређаја за роштиљање, роштиљ остаје веома популаран међу љубитељима роштиљања на отвореном. Да бисте припремили укусно месо, потребно вам је:

Уверите се да имате право гориво. Најприкладнији материјал за потпалу је куповни ћумур направљен од храстовог и брезовог дрвета, као и трупци и гране воћака;
одабрати висококвалитетни свеж производ за кување шашлика;
припремите одговарајућу маринаду;
Припремите ражњиће или посебан роштиљ за печење.

У електричном роштиљу

Укус меса куваног на електричном роштиљу разликује се од оног на роштиљу на ћумур, али је и даље укусан. Као и код сваког рецепта за ражњић, важно је правилно га маринирати. Добијено месо ће бити укусан додатак свакој гозби. Да бисте осигурали сочан и нежан ражњић куван на електричном роштиљу, пратите ове кораке:

изаберите врат или филе чврсте конзистенције;
месо исеците на мале комаде како се не би закачило за грејни елемент током пржења;
на сваки метални уређај нанижите 5-6 комада свињетине;
Након што укључите уређај, ставите ражњиће у њега и пржите док не порумене.

Напомена!

Када бирате између постојећих рецепата за маринаду, запамтите да не ферментишете храну у алуминијумским посудама. Горњи премаз таквих посуда ће оксидирати када буде изложен киселини, дајући храни непријатан укус.

У рерни

Ако не можете да изађете у природу, можете кувати шашлик код куће у рерни. Или једноставно можете направити пикник на балкону. За припрему:

оперите и осушите месо, исеците га на велике комаде и маринирајте неколико сати;
Да бисте добили укус меса као да је печено на роштиљу, додајте у маринаду средство за зачин које је дизајнирано да имитира ефекат природног димљења;
На плех за печење ставите слој лука, исеченог на пола прстена, а на врх ставите месо. Пеците у рерни загрејаној на 200 степени Целзијуса један сат.

Припрема јела од ситно исецканог меса за печење на роштиљу захтева веште руке кувара. А за маринирање постоји широк избор рецепата за свачији укус, сваки са својом јединственом привлачношћу.