Веома укусан сок од парадајза за зиму
Домаћи сок од парадајза за зиму је укусна посластица. Бирамо најзрелији парадајз, без оштећења и трулежи, који ће сигурно бити укусан: сладак, сочан и благо киселкаст. Ако је парадајз недозрео или презрео, неће направити добар сок; добар је само за парадајз сос или парадајз пире. Сок од парадајза може се направити на различите начине: блендирањем парадајза, млевењем у машини за млевење меса, кувањем кришки, остављањем сока да крчка неко време или стерилизацијом тегли. Сок се конзервира са пулпом, а затим процеди кроз цедиљку како би се добио глатки сок, без кожице и семенки. Најједноставнији метод је да се парадајз пасира, затим процеди кроз цедиљку и сок доведе до кључања. За ову припрему нису потребни ни сирће ни стерилизација — парадајз садржи довољно киселине, која делује као природни конзерванс.
Састојци за сок од парадајза:
- зрели сочни парадајз – 1 кг;
- со – по укусу;
- Провансалско биље – 0,5 кашичице;
- млевени црни бибер – 3 прстохвата.
Прављење укусног сока од парадајза
Нема потребе да се љушти парадајз — кора ће остати у цедиљки када их будемо пасирали. Исеците парадајз на кришке, уклањајући беле делове.
Пребаците парадајз у порцијама у блендер и пасирајте док се не згусне. Добро изблендирајте парадајз да бисте смањили отпад. Сипајте у ситно процеђену цедиљку или сито.
Процедите парадајз пире кашиком, остављајући само комадиће коре и семенки. Исперите цедиљку после сваке серије парадајз пиреа, иначе ће бити тешко процедити.
Доведите сок до кључања на јакој ватри. Чим почне да кључа, на површини ће се формирати густа пена. Можете је скинути, али после само неколико минута, пена ће почети да се смирује и нестаје.
Крчкајте сок десет минута на умереној ватри, избегавајући прекомерно кључање. Ако желите да сок буде укуснији, додајте мало провансалског биља и мало млевеног бибера. У супротном, оставите га природним, без икаквих адитива.
Додајте со у сок по укусу и кувајте још један или два минута док се кристали соли не растворе.
Килограм парадајза даје 700-800 мл парадајз сока — тегле бирајте на основу парадајза који имате. Претходно стерилишите тегле и прокувајте поклопце. Сипајте кључали парадајз сок у вруће тегле и затворите их поклопцима са навојем или машином за затварање.
Када се сок охлади, тегле чувајте на осенченом месту како бисте спречили да сок потамни на јаком светлу. Срећно конзервирање!
