Парадајз у парадајз пасти за зиму
Веома практичан и економичан рецепт за зимско конзервирање је парадајз у парадајз пасти. Паста је много јефтинија од сока или свежег парадајза, а када се разблажи водом, добија се концентровани сок од парадајза који се може користити у зимском конзервирању.
Парадајз винегрет је слатко-кисели, са зачињеном аромом и лако се може назвати најукуснијим винегретом за парадајз. Одлична је основа за преливе и сосове, може се додати прженом поврћу или згуснути брашном и прелити преко котлета, ћуфти и других ћуфти. Постоје два начина за припрему овог винегрета. Први укључује двоструко преливање, а други укључује стерилизацију. Разлика је у томе што се код првог начина парадајз прво прелива кључалом водом, а други винегрет се прави са разблаженим парадајз пиреом. Ако стерилишете, кључали винегрет сипајте директно у тегле од литара и стерилишите 15 минута.
Састојци:
- парадајз – 500-600 г,
- парадајз пире – 3 кашике,
- вода – 0,5 литара,
- сирће 9% - 1 кашика,
- шећер – 1,5 кашике,
- со – 1 кашика,
- ловоров лист – 1-2 листа,
- бели лук – 5-6 ченова,
- зрна бибера – 6-7 ком.,
- љута паприка – 1-2 прстена,
- листови першуна или целера - неколико гранчица.
Како чувати парадајз у парадајз пасти за зиму
Пребирамо парадајз, одвајајући по страни све са пукотинама, модрицама или мрљама. Чврсте, зреле парадајзе темељно испирамо под млазом воде.
У литарску теглу ставите две или три гранчице першуна или целера, ловоров лист, прстен љуте паприке, зрна бибера и бели лук, као што је приказано на фотографији.
Напуните теглу припремљеним парадајзом, стављајући веће на дно. Промућкајте теглу док се не напуни, попуњавајући празан простор свежим зачинским биљем. Прелијте теглу кључалом водом десет минута, а затим баците воду. Ако стерилишете парадајз, не морате да преливате кључалу воду преко парадајза.
За други фил прокувајте воду у малој шерпи или кутлачи, затим додајте парадајз пире. Растворите га; ако се током кувања појави пена, скините је кашиком.
Након што смеса крчка неколико минута, додајте со и шећер. Кувајте још неколико минута.
Сипајте сирће. Потребна вам је једна кашика 9% сирћета по литру смесе. Искључите ринглу.
Пре него што сипате фил у тегле, промешајте га да бисте уклонили евентуални талог. Напуните тегле до врха. Чврсто затворите или стерилишите 15 минута (у том случају, не затварајте тегле; затворите их поклопцима након стерилизације).
Охладите готове парадајзе, умотане у ћебе или пешкир, па их чувајте у подруму или остави. Срећно кисељење!
