Када брати броколи из баште

Броколи се разликује од осталих сорти по боји, текстури, чврстини и укусу. Гајење броколија није посебно тешко, али се морају поштовати одређене смернице. Важно је брати на време; у супротном, ако се бере касно, броколи може постати презрео или недовољно зрео, што ће негативно утицати на његов укус.

Време сазревања

Берба купуса зависи од сорте. Постоје сорте раног зрења, које дају усеве 60-65 дана након клијања, и сорте касног зрења, које дају усеве 85-95 дана након клијања. Популарне сорте раног зрења укључују „Витаминнаја“, „Вјарус“, „Команчи“, „Линда“, „Тонус“ и „Ласер“. Сорте касног зрења су ређе. Од њих су најпопуларније „Маратон“ и „Лаки“.

Најчешће се бирају сорте које дају жетву за 60-65 дана. Времена сазревања такође варирају у зависности од региона. Берба броколија често траје до средине септембра. Најважније је убрати га пре првог мраза.

Жетва

Берба је сложенији процес од самог узгоја купуса, јер може бити тешко утврдити када су главице зреле. Ово је посебно тешко за оне који узгајају броколи у својим баштама, јер не могу стално да прате његов раст.

Знаци који указују да је купус спреман за бербу:

• Величина главе. Зрела глава треба да буде пречника најмање 10 цм. Ако купус није достигао ову величину, прерано је за бербу;
• Боја треба да буде тамнозелена, а пупољци затворени. Ако видите да се отварају или чак жуте, купус је презрео и одавно је време за бербу. Презрело поврће постаје неподобно за конзумацију због свог укуса;
• Структура глава. Требало би да буду густе, али не превише тврде.

Обавезно пратите температуру и не чекајте први мраз: купус може остати у башти само док температура не падне испод 0 степени Целзијуса. Броколи је осетљив на ниске температуре, и чак једна ноћ мраза може да уништи цео усев.

Препоручује се да се са бербом почне рано ујутру. Током дана, када сунце постане интензивно, жетва може брзо да увене. Важно је запамтити да се не беру плодове, не одсецају стабљике или не чупају, јер то може оштетити грм у корену, што би могло довести до друге жетве.

Кључно је пажљиво сећи купус, јер од тога зависи његов рок трајања. Користите баштенске маказе за орезивање (или обичан оштар нож) да направите дијагонални рез и одвојите главице. Важно је да не оштетите листове који се налазе ниже на стабљици.

Након што се главна глава одсече (ако се пажљиво одсече и жбун није оштећен), почеће активан раст бочних изданака. Формираће се нове главе и важно је не пропустити тренутак када достигну зрелост како би се осигурало да задрже свој укус. Нове главе ће бити мање од главних, али не мање укусне.

Како чувати жетву

Чување у великој мери зависи од сорте. Броколи се сматра пробирљивим купусом, тешко га је чувати свежим дуже време, али то је због уобичајене грешке: покушаја очувања раних сорти. Броколи који рано зри није погодан за дуготрајно складиштење или замрзавање, па га треба одмах јести. Међутим, касно зреле сорте могу се чувати и замрзавати.

Тешкоћа са складиштењем броколија је у томе што, када зре, може трајати од 5 до 15 дана, па је најбоље да га замрзнете како бисте продужили рок трајања. Ако желите да сачувате свеж броколи, требало би да буде у фрижидеру. Кључно је да главице буду здраве и неоштећене.

Услови складиштења:

• влажност не би требало да пређе 90%;
• температура не би требало да буде већа од +10 степени.
• Броколи чувајте у посебној фиоци, даље од осталог поврћа и воћа.

Можете продужити рок трајања свежег купуса ако се придржавате ових правила:

• За складиштење треба одабрати само главице купуса без тамних мрља или оштећења од инсеката - такво воће ће брзо почети да трули;
• Не треба стављати мокро поврће у фрижидер, зато га оперите само пре кувања;
• Не стављајте поврће у затворену пластичну кесу, јер то може довести до стварања буђи.

Броколи, када се правилно замрзне, има рок трајања до шест месеци. Замрзните броколи након што уклоните листове и темељно га оперете. Пре него што га ставите у кесе за замрзавање, потопите га у слану воду да бисте уклонили инсекте. Затим одвојите цветнице, бланширајте их, а затим их потопите у ледену воду. Овај поступак чува све витамине и друге хранљиве материје. Оцедите вишак воде, а затим замрзните цветнице.

Закључак

Најважније код узгоја броколија је утврдити када је зрео. Не остављајте га у башти док не дође мраз, јер би то могло да уништи цео усев. Главе купуса треба пажљиво одрезати без оштећења биљке, јер ће то дати накнадни род. Најбоље је да не складиштите свеж броколи дуже време; најбоље га је одмах појести или замрзнути.