Најбоље сорте купуса за кисељење, ферментацију и складиштење за зиму

У Русији се купус ферментише од памтивека. Сваки регион, па чак и свака домаћица, имали су своје рецепте за припрему овог поврћа. Али да би јело било укусно, сочно и хрскаво, важно је одабрати праве сорте купуса за кисељење и сољење.

Избор сорте

Искусни баштовани узгајају купус различитих сорти и различитих периода зрења на својим парцелама.

Ране сорте

Ово рано зрело поврће има нежне, меке листове и низак садржај шећера. Бере се 60-90 дана након ницања садница и користи се првенствено свеж у летњим салатама. Рани купус није погодан за конзервирање.

Средње сезонске и касне сорте

Средњозреле сорте купуса треба оставити да одстоје у башти дуже време (100-145 дана). Током овог времена, купус акумулира велику количину витамина, а листови постају сочни, густи и хрскави.

Ове главице су погодне за свежу конзумацију, кисељење и складиштење у подруму. Захваљујући својој свестраности, купус средње сезоне је веома популаран. Сезона раста одговара и баштованима, јер главице имају времена да сазру чак и у регионима са суровом климом где јесен стиже рано.

Касни купус сазрева за 145 дана или дуже, дајући велике, сочне главице погодне за кисељење. Гаји се у јужним и централним регионима Русије, јер у Сибиру, на Уралу и северозападу ово поврће не достиже увек пуну зрелост. Много тога зависи од специфичне сорте, али генерално, касно зреле сорте се гаје посебно за зимско складиштење, кисељење и ферментацију.

Шта нуди избор: најбоље сорте

Постоји широк избор врста купуса, али баштовани се често ослањају на старије сорте, помало опрезни према новим достигнућима. Традиционални избори купуса за кисељење и сољење укључују чувене сорте Слава, Подарок и Белорускаја.

Међутим, хибриди — домаћи и страни, углавном холандски — успешно се кисеље и ферментишу. Тешко је расправљати о укусу; свака домаћица има своје преференције. Ове нове сорте карактерише висок имунитет, мала осетљивост на болести и штеточине, погодне су за транспорт — а то су јасне предности.

Приликом избора сорте, размотрите:

• периоди сазревања;
• сврха;
• климатски услови региона;
• укусне особине;
• принос усева.

Најновије се чувају у подрумима, али главице купуса које сазревају до краја септембра или у октобру шаљу се у каде и бурад.

Сорте купуса средње сезоне

Сорте наведене у наставку с правом се називају древним, које се користе за кисељење широм земље.

Слава

Ова сорта је позната од прве половине 20. века; развијено је неколико сорти, укључујући посебно популарну Слава 1305. На паковањима се тврди да је ова сорта најбоља за кисељење, а то потврђују и одушевљене критике баштована различитих генерација. Слава нема дуг рок трајања; свеже главице се користе до новембра или децембра.

Спољашња „одећа“ главица је светлозелена, док су унутрашњи листови готово бели. Облик је округао, благо спљоштено, а главица тежи до 5 кг, мада просечна главица тежи 3-3,5 кг.

Слава 1305 је продуктивна сорта купуса која достиже пуну зрелост у септембру у централном делу земље. Крајем месеца главице се беру и припремају за кисељење.

Белоруски

Одавно позната сорта међу баштованима, гаји се од 1940-их. Сазрева крајем септембра (120-130 дана), производећи густе, округле главице. Тешке су око три килограма и имају малу стабљику.

Белоруска сорта захтева добру негу и склона је дијареји и другим болестима. Међутим, ови недостаци су више него надокнађени бројним предностима сорте. Међу њима су:

• одличан укус (у било ком облику);
• висок садржај витамина;
• добар принос;
• рок трајања 3-3,5 месеца.

Узгајају Белоруску са ознаком 455, постоји и касна сорта – Белоруска 85.

Присутан

Међу бројним сортама, купус са прелепим именом „Подарок“ (Дар), узгајан у СССР-у почетком 1960-их, није изгубљен. Цењен је због своје сочности, слаткоће и препознатљивог укуса. Користи се у салатама, супама и главним јелима, а одличан је и за кисељење.

Баштовани хвале Подарок због његове издржљивости и лакоће узгоја. Главе су округле и густе, тежине 2-3 кг. Листови имају воштани премаз, што поврћу даје сивкасту нијансу.

Поклон показује високе приносе у различитим регионима Руске Федерације, Украјине и Белорусије.

Јубилеј Семко

Главе купуса сорте Јубилејни Семко расту до 4 кг. Ова сорта средње сезоне је уврштена у Државни регистар од 1993. године и препоручује се за све регионе. Главе овалног облика имају листове прекривене дебелим воштаним премазом. Унутрашњи листови су бели.

Ова сорта се може чувати у подруму или подруму до 4-5 месеци, али се првенствено користи за кисељење. Укус кисељеног поврћа је одличан.

Краутман Ф1

Холандски хибрид Краутман је постао широко распрострањен широм Русије. Цењен је због свог одличног укуса и отпорности на неповољне услове.

Главе су чврсте и густе, тежине 4-5 кг. Краутман купус је цењен због отпорности на пуцање и дугог рока трајања (фебруар-март). Сматра се једном од најукуснијих сорти за кисељење и сољење.

Сорте средње касног и касног купуса

Купус са вегетационим периодом преко 145-150 дана је погодан за узгој у јужним и централним регионима земље.

Москва касни

Ова сорта се гаји свуда; њене главице се добро чувају и укусне су када се киселе или конзервирају. Московскаја касна (Moscow Late) је позната по високом приносу и једноставном одржавању.

Главе теже до 7-8 кг, густе су, са зелено-сивим листовима. Цењене су због отпорности на пуцање.

Амагер 611

Ова сорта се гаји од 1940-их и 1950-их и с правом се може назвати ветераном домаћег оплемењивања купуса. Упркос појави нових хибрида купуса, она остаје популарна и успешно се такмичи са њима. Одликује се роком трајања, одличним укусом и отпорношћу на ниске температуре.

Главе нарасту до 4 кг, а листови имају воштани премаз. Амагер је погодан за зимско складиштење (до 5-7 месеци) и погодан је за транспорт.

Харковска зима

Овај купус узгајају приватни пољопривредници. Уврштен је у Државни регистар од 1976. године. Његове главне предности укључују:

• одличан укус;
• погодност за прераду, свежу потрошњу, складиштење;
• отпорност на дуготрајну сушу.

Ова сорта ретко пати од штеточина. Главице дуго сазревају и остављају се у гредицама док не наступе мразеви. Тешке су 3-4,5 кг.

Камена глава

Пољска сорта, уписана у Државни регистар од 2006. године. Главице су густе, са великим, мехурастим листовима. Спољни листови су сивозелени, док су унутрашњи листови благо жућкасти.

Сорта Каменаја Голова је цењена због високог приноса и одличног укуса. Сазрева око октобра, погодна је за кисељење и има дуг рок трајања (до априла).

Валентина Ф1

Хибрид купуса Валентина, познат баштованима широм Русије, додат је у Државни регистар 2004. године. Главе су овалне, благо спљоштене, тежине 4-5 кг. Горњи листови имају плавкасти воштани премаз, а попречни пресек је снежно беле боје.

Хибрид толерише лагане мразеве и сазрева до краја септембра.

Овај хибрид се препоручује за прераду и има дуг рок трајања. Његов укус се само побољшава са старењем.

Женева Ф1

Овај хибрид ће вас одушевити густим, чврстим главицама тежине 3-4 кг. Облик је округао, листови су тамнозелени, а унутрашњост је снежно бела.

Женевски купус F1 се препоручује за складиштење (до 9 месеци) и кисељење. Сазрева у септембру, што га чини једном од најранијих сорти у групи каснозрелих.

Трговчева жена

Године 2011, сорта Купчиха је додата у Државни регистар. Овај купус је веома цењен међу баштованима. Широко се гаји и даје одличне приносе у умереним климатским условима.

Главе су спљоштене и округле, тежине 2,8-3 кг. Добро се чувају, отпорне су на труљење и задржавају своју хранљиву вредност.

Мегатон Ф1

Мегатон (Холандија) је хибрид средње касне зрелости. Регистрован је у руском државном регистру од 1996. године. Даје рекордне приносе у различитим регионима, упркос дугој вегетационој сезони, па се чак гаји и на северозападу.

Главе су полупокривене, густе, сочне и хрскаве.

Може се чувати у подруму до 2-3 месеца, али се Мегатон првенствено користи за кисељење и ферментацију. Баштовани примећују одличан укус киселог купуса, упоређујући га са традиционалним сортама као што су Слава и Белорусскаја.

Модерни предлози за узгој

Баштовани испробавају нове сорте и хибриде, укључујући и многе „странце“.

Поларни МС

Ова сорта није нова; у Државни регистар је уврштена 1997. године. Развијена од стране чешких узгајивача, препоручује се за кисељење.

Главе купуса достижу тежину од 3 кг, спољни листови су зелени, са воштаним премазом, унутрашњи су благо жућкасти.

Укус је одличан. Сорта је отпорна на болести и транспортабилна.

Атрија Ф1

Холандски хибрид, који се одликује високим приносом и великим главицама (7-10 кг). Главице су густе и округле, са зеленкасто-белим листовима. Не пуцају у башти, упркос дугој вегетационој сезони.

Атрија се првенствено користи за зимско складиштење. Укус главица временом постаје слађи, а хибрид је отпоран на труљење.

турски

Каснозрела сорта Туркиз (Немачка) има одличан укус за кисељење. Узгајана је посебно за дуготрајно складиштење (до 8 месеци) и отпорна је на труљење и појаву корена.

Главице су округле, тежине 2,5-3 кг, и не цепају се. Беру се касно, крајем октобра, што Туркиз чини препоручљивим за јужне регионе.

Чудо за кисељење Ф1

Овај хибрид са оригиналним именом гаји се у различитим климатским зонама широм Русије. Узгајан је у Холандији и препоручује се за складиштење и кисељење.

Главе су округле, тежине до 4 кг, са чврсто прилегајућим листовима. Купус садржи велику количину шећера, а унутрашњи листови су сочни и хрскави.

Квашенка

Пољопривредна фирма Аелита нуди купус отпоран на хладноћу. Спада међу сорте средње зрелости (130 дана) и веома је отпорна на неповољне услове.

Главе су средње величине, тежине 3-4 кг. Листови су чврсто збијени унутра, без празних простора.

Ова сорта (сам назив сугерише) се препоручује за кисељење и ферментацију.

Ловац Ф1

Овај снажан хибрид ће вас одушевити одличним приносима. Главе, са бројним горњим листовима, теже до 4-5 кг, округлог су облика и густе.
Листови имају сивозелену површину и беличасту површину реза. Фајтер Ф1 је каснозрели хибрид; главице се беру већ у октобру. Препоручује се за дуготрајно складиштење. Ова сорта купуса је регистрована у Државном регистру Руске Федерације 2011. године.

Мара

Сорта Мара је понос белоруских узгајивача. Сазрева за 160-170 дана и припада групи каснозрелог купуса. Главе теже 3-4 кг и имају леп округли облик.

Листови су тамнозелени, изнутра беличасти. На спољним листовима је видљив густи воштани премаз. Сорта Мара је погодна за дуготрајно складиштење, до 6-8 месеци. Због високог садржаја шећера, погодна је за кисељење.

Агресор Ф1

Омиљени међу баштованима, хибрид Агресор је уврштен у руски државни регистар од 2003. године. Овај купус средње сезоне гаји се на приватним и индивидуалним фармама.

Просечна тежина главице је 3 кг. Унутрашњост главице је бела и фине текстуре. Стабљике су средње дужине. Кључне предности:

• отпорност на болести;
• лакоћа неге;
• сочност;
• добар укус.

Када се чува у подруму, може се чувати без губитка укуса до 6-7 месеци. Хибрид је погодан за кисељење и ферментацију.

Како утврдити да ли је купус погодан за кисељење по изгледу

Када одаберете праве сорте за кисељење, потребно је да им пружите одговарајућу негу. Сорта може бити најбоља за кисељење, али ако је не узгајате правилно, резултујуће главице ће бити растресите и без укуса.

Избор главица купуса за кисељење:

• најбоља тежина главица купуса је 2-3 кг, „мале“ главице неће радити;
• када притиснете виљушку, она се не савија и не губи облик;
• Када се притисне, чује се шкрипање листова, што је знак велике густине главе купуса;
• покривни листови треба да буду бели или благо зеленкасти;
• Купус треба да буде сладак, без горчине.
• дужина стабљике није већа од 3-4 цм.

Рани купус, примерци заражени штеточинама и трули купус нису погодни за прераду. Неке касно зреле сорте имају благу горчину. Ови купуси су најбољи за дуготрајно складиштење; горчина временом нестаје. Међутим, ове сорте се не препоручују за кисељење или сољење.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Рецензије баштована

Екатерина, Пермски крај

Одувек сам гајила Славу, јер знам да нема боље сорте за кисељење. Али последње две године испробавам Агресор и не могу га довољно похвалити. Купус испадне хрскав и укусан. Ферментишемо га у емајлираној посуди, држимо га на балкону док се не охлади, затим га стављамо у тегле и стављамо у фрижидер.

Игор, Московска област

На викендици, поред раних сорти, садим Амагер купус за складиштење, а Белоруска и Валентина за кисељење. Амагер купус се чува до марта без икаквих проблема са главицама, али га не киселим. Волим Белоруски купус; сочан је, умерено хрскав и није превише груб. Валентина купус узгајамо већ око пет година. У почетку смо га сецкали само за зимске салате, али сада га киселимо другу годину. Најбоље је ову сорту киселити касније, ближе новембру, јер је тако укуснија.