Методе и рецепти за кисељење вргања код куће (+23 фотографије)

Вргањи су веома популарни међу берачима печурака и кућним куварима. За то постоји разлог: свежи примерци одмах након чишћења одишу пријатном аромом печурака, а укус готовог производа је одличан. Једна уобичајена метода кућног конзервирања је кисељење. Постоји много начина за кисељење вргања, укључујући и топле и хладне.

Карактеристике врсте и корисна својства

Род Boletus има атрактиван, привлачан изглед и импресивну величину. Пречник његовог шешира (у почетку конвексан, касније равно-конвексан) може се кретати од 7 до 30 цм (могуће чак и 50).

У зависности од услова узгоја, боја кожице варира од смеђе-црвене до готово беле, са разноврсним нијансама које преовлађују. По сувом времену површина је сјајна и мат, док је по влажном времену благо слузава. Месо је сочно, чврсто и бело код младих плодова, док је код старијих влакнасто и благо жућкасто. Његова боја остаје практично непромењена након сечења.

Вргањ се одавно сматра вредном намирницом не само због укуса већ и због хранљиве вредности. Његова пулпа садржи значајну количину селена, који помаже у борби против рака у раним фазама. Такође садржи витални калцијум и гвожђе, као и фитохормоне који смањују упале.

Садржи витамине Б, који подржавају функцију мозга и нервног система. Његови антиоксиданси штите имуни систем. Генерално, користи су бројне. Штавише, свестран је у кувању: може се пржити, динстати, маринирати, сушити, па чак и солити.

Можда ће вас занимати:

Како укусно маринирати вргање код куће за зиму (16 фотографија)?
Вргање је најпопуларнији члан рода вргања, познат по свом изузетном укусу. Род…Прочитајте више…

Класична метода сољења

Састојци:

• одабрани вргањи - 3 кг;
• листови трешње и листови рибизле - по 2 туцета;
• листови рена - 5-7 ком.;
• копар - 1 гомила.

За маринаду:

• камена кухињска со - 6 кашика;
• сушени цветни пупољци каранфила – 7-10 ком.;
• црни бибер - 7-10 грашка;
• листови рибизле - 5-7 ком.;
• ловор - 3-4 листа.

Редослед кувања:

1. Пре него што почнете да припремате беле кухињске производе по класичном рецепту, прво их морате очистити од прљавштине, песка и остатака и темељно испрати.
2. Затим, ставите у шерпу, прелијте водом, додајте со, зачине и кувајте не дуже од 30 минута.
3. Исперите печурке у цедиљки под хладном млазом воде и оставите да се осуше.
4. Ставите чисте зачине на дно тегли, затим слој печурака преко. Затим додајте још зачина и још печурака.
5. Покријте посуду необојеном тканином и оптеретите је тегом. Печурке треба да буду потпуно прекривене расолом. Ако нема довољно, додајте охлађену прокувану воду.

За само 2-3 дана можете уживати у укусу овог невероватног јела.

Суво кисељење вргања код куће

За киселиње вргања на овај начин, биће вам потребно (за 3 литра):

• вргањи – 2 кг;
• со – 300 г.

Кораци кувања:

1. Танко исеците очишћене печурке. Положите их на равну површину и мало их осушите.
2. Ставите у пространу посуду (на пример, лавор), помешајте са 1 шољом камене соли, распоредите у тегле и поспите остатком соли.
3. Покријте тегле поклопцима и ставите их у фрижидер.

Како кисели вргањ у теглама?

Потребно вам је (за 9 литара):

• вргањи – 5 кг;
• камена со – 1/4 кг;
• биљно уље – 180 мл.

Редослед кувања:

1. Чисте и не баш крупно исецкане печурке ставите у шерпу са топлом посољеном водом (50 г соли на 5 литара воде).
2. Вргање кувајте док не буду полукуване (овај процес траје отприлике 10 минута).
3. Исперите печурке под млазом воде. Оцедите их, а затим их поређајте у тегле, посипајући сољу на сваких 5 цм дебљине (за теглу од 1 литра користите најмање 1 кашику соли, или не више од 1,5 кашике).
4. Прокувајте пластичне поклопце. Пресавијте их једном на пола, па поново — ово ће их учинити еластичним. Ставите по један поклопац у сваку теглу, притисните и затворите теглу најлонским поклопцем са рупама. Чувајте на хладном месту.
5. После две недеље, скините поклопце са тегли и прелијте уље преко производа. Затворите чистим поклопцима (без рупа) и чувајте у фрижидеру. Производ се може пробати после две недеље.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа кримска планинска гљива вргањ и њен опис (22 фотографије)
Природа Кримског полуострва је толико јединствена, а његова клима толико непредвидива да чак и професионални берач печурака…Прочитајте више…

Врућа метода

Вруће сољење омогућава дуже складиштење печурака.

Традиционално

Састојци (за 3 л):

• вргањи – 3 кг;
• сушени пупољци каранфилића – 1 туцет;
• грашак алеве паприке – 1 туце;
• листови рибизле – 5-6 ком.;
• семе копра – 10 г;
• со – 100 г;
• вода – 2 л.

Кораци кувања:

1. Доведите воду до кључања, додајте со (пар кашика).
2. Ставите сушени каранфилић, семе копра и зрна бибера у кључалу воду, заједно са печуркама. Кувајте 15-20 минута. До тада би печурке требало да потону на дно, а саламура да постане бистра.
3. Листове рибизле третирајте кључалом водом.
4. Оцедите вргање у цедиљки и оставите да се охладе. Не бацајте саламурицу; требаће вам касније.
5. Вргање поређајте у слојевима у емајлирану или стаклену посуду. Сваки слој посолите и прекријте листовима рибизле.
6. Прелијте печурке добијеним раствором соли (0,5 л), можете додати мало биљног уља за добро очување, покријте посуду пластичним поклопцем или газом и ставите је на хладно место (подрум или фрижидер).

Са коријандером и каранфилићем

Састојци:

• вргањи - 700 г;
• сушени пупољци каранфилића – 3 ком.;
• семе коријандера - 0,5 кашичице;
• крупна нејодирана со - 45 г;
• црни бибер - 3 грашка;
• ловор - 1 лист;
• бели лук - 5 чена.

Редослед кувања:

1. Пажљиво сортирајте свеже печурке, уклоните оштећена подручја.
2. Велике примерке грубо поделите на комаде; мали могу остати цели. Све оперите.
3. Чешњеве белог лука исецкајте на танке кришке.
4. Сипајте со у шерпу са загрејаном водом и, након што се раствори, пажљиво ставите печурке тамо.
5. Када вода у шерпи почне да кључа и појави се пена, обавезно је скините са дна и смањите ватру. Кувајте још око 15 минута.
6. Додајте црни бибер у зрну, ловоров лист, каранфилић и семе коријандера плодним телима. Све помешајте и кувајте још 7 минута.
7. Извадите печурке из тигања и спакујте их у стерилисане тегле.
8. Сипајте процеђену чорбу.
9. Оставите тегле да се охладе, покријте поклопцима и чувајте на хладном месту (7-8°C).

Хладно сољење

Састојци (за 10 л):

• вргањи – 5 кг;
• листови рена – 6 ком.;
• бели лук – 10 чена;
• камена со – 120 г;
• кишобрани од копра – 10 ком.;
• храстово лишће – 2,5 туцета;
• Листови трешње – 2,5 туцета.

Кораци кувања:

1. Велике, очишћене печурке могу се исећи на комаде или се само шешири могу оставити за кување; мале се могу јести целе.
2. Вргање ставите у слану воду (1 кашичица на 2 литра воде). Загрејте, али не доводите до кључања.
3. Оцедите воду и оставите печурке да се мало осуше.
4. Ољуштене ченове белог лука исеците на танке кришке.
5. Прелијте кључалом водом листове трешње, храста и рена, као и цвасти копра подељене на сегменте.
6. Ставите лист рена на дно посуде за кисељење и додајте 1 кашичицу соли.
7. Печурке поређајте у слојевима у посуду. Сваки слој поспите сољу (најмање 1 кашика на 1 кг печурака) и прекријте мирођијом, белим луком и листовима зачина. На дно поређајте највеће вргање, клобуцима надоле.
8. Покријте горњи слој газом. Да бисте спречили да печурке уплеснију, можете их лагано посути сенфом у праху (ова препорука је опционална).
9. Ставите под притисак. Вишак саламуре може се испразнити, а преостала запремина се може допунити са још печурака.

Одговори на често постављана питања

Кисељење је начин да у своју зимску исхрану додате здраве печурке. Постоје разне методе кисељења (топле, хладне итд.), што вам омогућава да експериментишете, прилагодите рецепте свом укусу и изненадите породицу и пријатеље кулинарским ужитцима.

Можда ће вас занимати:

Узгајање вргања на прозорској дасци код куће (15 фотографија)
Печурке су уобичајени састојак који користе кућни кувари у разним јелима. Најчешће…Прочитајте више…