Медовина: Укусни и здрави рецепти

У Русији се медовина дуго сматрала кључним атрибутом празника, што је довело до изреке: „Пио сам мед, он ми је текао низ бркове, али ништа није стигло у уста.“ Припрема овог модерног пића није посебно тешка, што омогућава да га сами направите – рецепт за прављење код куће захтева јединствену технику и нијансе, али њихово учење није тешко.

О медовини

Медовина, позната и као медено вино, је алкохолно пиће са ниским садржајем алкохола које се традиционално производи ферментацијом квасца. Класична медовина се прави од меда, воде и хмеља, што резултира лаганим и пријатним напитком.

У рецепт можете додати додатне састојке, као што су ароматично биље, бобице, воће и експериментисати са сортама меда по сопственом нахођењу.

И млади и стари мед, па чак и ферментисани мед, погодни су за прављење медовине. Правилно скувана и натопљена, медовина је благо опојна, али оставља трезвену главу и ретко изазива мамурлук. Њена јачина почиње од 3%, али за оне који више воле јача пића, постоје рецепти који додају месечину или вотку готовом производу. Ово може повећати јачину на 75%.

Прочитајте такође:

• Пчелињи хлеб: корисна својства и како га узимати
• Џем од вишње са коштицама за зиму

Корисна својства медовине

Пиће се може сматрати здравим, па чак и лековитим, јер садржи велику количину меда, познатог по својим својствима борбе против прехладе. Ако се медовини додају зачини, бобице и корење, она постаје још богатија разним витаминима.

Медовина је такође позната по својим диуретичким својствима. Популаран је лек за превенцију и лечење болести бубрега. Помаже у уклањању токсина и отпада, чистећи тело.

Поред спречавања прехладе, медовина може да се бори против бронхитиса; разређује и извлачи слуз, чистећи дисајне путеве.

Пиће се може уживати топло, уз додатак ароматичних зачина попут цимета, мушкатног орашчића и кардамома. По својој јачини и односу састојака донекле подсећа на кувано вино.

Помаже у борби против умора, враћа енергију и подиже расположење. Враћа виталност и позитивно утиче на опште емоционално благостање.

Посебности кућне кухиње

Различите врсте меда дају медовини различите укусе и богатство укуса. Ако се користи мед ниског квалитета, медовина ће развити непријатан мирис чак и током фазе ферментације и може се сматрати поквареном.

Стога је најважније одабрати висококвалитетни мед, а сорта и рок трајања зависе од преференција. Традиционални рецепт за прављење медовине код куће користећи одлежани мед производи класично пиће са умереним телом и израженим укусом.

Класична медовина направљена од старог меда

Састојци:

• стари мед – 1,5 кг;
• чиста вода – 11 л;
• суви квасац – 5 г;
• шишарке хмеља – 12 г.

Припрема:

1. Сипајте пречишћену воду у шерпу и доведите до кључања на средњој ватри. Када прокључа, додајте мед мало по мало, стално мешајући. Мешајте да смеса не загори на дну.
2. Кувајте сируп не дуже од 5 минута, скидајући пену која се ствара на површини. Када пена престане да се ствара, додајте ситно исецкане шишарке хмеља. Затим искључите ватру и покријте посуду поклопцем.
3. Користите термометар да измерите температуру; требало би да достигне 45 степени Целзијуса. Затим додајте растворени квасац и ставите посуду на топло и суво место. Оставите је тамо око 5 дана док ферментација не достигне одређени ниво.
4. После 5 дана, процедите смесу кроз неколико дебелих слојева газе да бисте уклонили талог и течност је спремна за флаширање. Медовину треба сипати у стерилисане боце, затим добро затворити и чувати на месту са температуром до 14 степени Целзијуса (57 степени Фаренхајта) 5 дана. Свакодневно смањите притисак у боцама одчепљујући их.

Ово медено пиво може се чувати до 1 месец на температури од 10-12 степени Целзијуса. Добро промућкати пре пијења. Овај традиционални рецепт за пиће са богатим укусом меда и пријатним послевкусом.

Да бисте осигурали да пиће добро испадне и да се не претвори у кисело сирће, потребно је да изаберете прави катализатор ферментације.

Традиционални рецепт за прављење медовине код куће са квасцем осигурава брз почетак процеса ферментације и очување укуса медовине. Најбоље је користити пивски квасац; обичан пекарски квасац није погодан за ову сврху.

Медовина са квасцем

Састојци:

• мед – 300 г;
• вода – 2 л;
• суви квасац – 5 г.

Припрема:

1. Доведите воду до кључања, додајте мед када прокључа и крчкајте на средњој ватри не дуже од 15 минута, редовно мешајући. Обавезно скините пену која се ствара током кувања.
2. Охладите добијени сируп, затим додајте суви квасац у шерпу, мало по мало. Сипајте смесу у суву посуду, поставите ваздушну браву и оставите на сувом, топлом месту недељу дана.
3. Након што време протекне, процедите кроз дебелу газу и ставите у фрижидер на неколико дана. Овај производ је сада спреман за пиће, али повећањем времена намакање можете постићи јачи садржај алкохола и богатији укус.

Рецепт за прављење медовине код куће без квасца захтева употребу природних катализатора ферментације, као што је воћни сок.

Медовина са квасцем без кувања

Састојци:

• мед – 300 г;
• чиста вода – 1 л;
• пивски квасац - 4 г;
• зачини за укус.

Припрема:

1. Овај рецепт за медовину вам омогућава да припремите пиће без кувања. Потребна вам је емајлирана посуда одговарајућег капацитета.
2. Мед се раствара у чистој води, затим се додаје суви квасац, а по жељи и ароматични зачини попут каранфилића и цимета.
3. Маса се оставља 24 сата под воденим заптивком ради природне ферментације.
4. После 24 сата, процедите медовину кроз неколико слојева дебеле газе, флаширајте и оставите на хладном месту или подруму неколико месеци. Што је период старења дужи, готов напитак је богатији.

Рецепт без квасца и кувања

Састојци:

• тамни мед од хељде – 0,5 кг;
• свеже цеђени сок од бобичастог воћа (вишња, купина, јагода, брусница итд.) – 1 л;
• шишарке хмеља – 4-6 ком.

Припрема:

1. За припрему сока користите свеже бобице, које пожељно не треба прати пре цеђења.
2. Такође ће вам требати храстово буре у којем ће пиће одлежавати.
3. Састојци се мешају у једној посуди и остављају на тамном месту недељу дана. Током овог времена, смеша се мора мешати свакодневно како би се осигурао наставак процеса ферментације.
4. После недељу дана, пажљиво сипајте вино у храстово буре без цеђења, водећи рачуна да избегнете талог. Затворите буре посебним клином, који се касније може заменити славином, и чувајте на хладном и тамном месту или подруму.

Ово пиће одлежава дуго времена — најмање три године. Што дуже одлежава, то је укус и арома богатији, као и јачина. Стога, они који желе брзо да пробају домаћу медовину требало би да размотре традиционални рецепт са квасцем.

О алкохолу

Коришћење јаког алкохола у типичном рецепту за домаћу медовину значајно додаје јачину пићу. Медовина на бази алкохола је богатија и опојнија него обично.

Састојци:

• мед – 2 кг.
• чиста вода – 2 л.
• алкохол 75% – 1 л.
• коре лимуна.

Припрема:

1. Потопите коре лимуна у алкохол 24 сата, а затим процедите течност.
2. Сипајте воду у шерпу, након кључања, постепено додајте мед, кувајте на умереној ватри, мешајући, 4 сата.
3. Додајте алкохол и оставите на топлом месту 14 дана да ферментира. После две недеље, процедите кроз дебелу газу и ставите у фрижидер најмање пет месеци да бисте постигли жељену јачину.

Медовина са хмељем

Хмељена медовина се сматра најстаријом врстом овог пића, а њен рецепт без квасца, са хмељем, познат је још од давнина. Хмељ даје пићу умерену, не претерану, јачину. Даје лепу боју и пријатну горчину.

Састојци:

• мед – 1 кг.
• шишарке хмеља – 3-4 ком.
• чиста вода – 8 л.
• желатин – 1 кашичица
• зачини по укусу.

Припрема:

1. Додајте мед у шерпу са кључалом водом, добро промешајте и оставите да одстоји на тамном месту 24 сата. Добијени сируп поново прокувајте и кувајте на умереној ватри сат времена. Додајте хмељ, прокувајте и одржавајте температуру још сат времена. Поновите овај поступак четири пута.
2. Охлађену смесу сипајте у храстово буре, додајте желатин разблажен водом и зачине (кардамом и каранфилић). Ако имате било какве сумње у вези са процесом ферментације, можете додати суви квасац. Оставите да ферментира три недеље.

Након прве ферментације, флаширати и чувати у подруму или хладном месту најмање 3 месеца.

Медовина са малинама

Додавање шумског воћа у оригинални рецепт чини пиће још укуснијим и здравијим, јер су бобице попут малине, бруснице и јагоде природна ризница витамина и антиоксиданата.

Састојци:

• мед – 500 г;
• малине – 500 г;
• чиста вода – 2 л;
• суви квасац – 1,5 кашичице.

Припрема:

1. У шерпи прокувајте чисту воду, додајте мед, добро мешајући. Кувајте 5 минута, повремено скидајући пену која се може створити на површини. Изгњечите свеже малине и додајте их меду. Оставите да се смеса охлади на 30 степени Целзијуса, редовно мешајући. У међувремену, растворите квасац и додајте га у медени сируп.
2. Оставите шерпу, покривену поклопцем, на сувом месту 2 дана да бисте започели процес ферментације.
3. Процедите медовину, сипајте у флаше и оставите на хладном месту 2 недеље.

Корисни савети и препоруке

Мед је кључан за прављење укусне медовине. Он је одговоран за укус и арому готовог пића. Стога, одабир праве врсте меда треба обавити са посебном пажњом.

1. Да би се спречило да мед гори током кључања, потребно је пратити овај процес и стално мешати смесу у шерпи.
2. Пена која се ствара на површини током кључања може замутити медовину и покварити њен изглед, као и створити талог. Због тога је треба редовно скидати пену.
3. Зачини и адитиви се могу додавати медовини према личном укусу. Један од најбољих адитива је лимунска трава, која јој даје посебно пикантан укус.
4. Медовину треба конзумирати охлађену, али зими се може загрејати неко време да би се добио топао и здрав напитак.
5. Најбоље је чувати на температури испод 10 степени Целзијуса, заштићено од сунчеве светлости. Замрзавање напитка ће уништити сва корисна својства састојака.
6. Крушке, зреле диње и разни сиреви биће веома укусни када се упаре са медовином.

Важно је запамтити да је мед јак алерген. Ако имате нетолеранцију на овај производ, требало би да се уздржите од пијења медовине.

Купљена медовина није увек тако здрава и укусна као домаћа медовина направљена по традиционалним рецептима предака. Садржи висок проценат хемикалија и минимум природних састојака. Стога је учење како се прави медовина код куће одличан начин да искористите њене предности и забавите се.

Ово пиће је задовољство пити на било којој прослави или самостално, користити за превенцију болести и јачање имунитета, као и загревање у хладним зимским вечерима.

Бирањем само висококвалитетних састојака и експериментисањем са саставом, можете редовно уживати у пићу као што је медовина.