Да ли је могуће маринирати јајасте печурке и како то правилно урадити (+15 фотографија)?

Цезарова мухарица (краљевска мухарица или Цезарова мухарица) је високо цењена од стране кулинарских стручњака широм света. Припада породици Amanita muscaria, али се сматра јестивом. Има препознатљив укус, без карактеристичног мириса и укуса других печурака. Постоје безбројни рецепти за њену припрему - цезарова мухарица се не само може кисели, већ се може јести и динстана, пржена или чак сирова.

Карактеристике врсте и корисна својства

Ова врста има упечатљив изглед. Њен шешир је црвенкасто-смеђе или богато жуте боје. Јајолики шешир нарасте до 20 цм у пречнику, временом постајући конвексан. Тврда, меснатa стабљика достиже 3 цм у пречнику. Висина стабљике варира између 7 и 10 цм. Пресечена површина је бела.

Карактеристична карактеристика је присуство гомољасте структуре у основи стабљике, која подсећа на љуску јајета. Златна површина стабљике је веома глатка на додир.

Неки примерци имају пруге одмах изнад прстена. Старе јестиве мухарице се могу разликовати од младих по мирису: презрели примерци миришу на водоник-сулфид. Арома меса подсећа на лешник.

Можда ће вас занимати:

Невероватан кисели бели лук за зиму – једноставан, али укусан рецепт
Већина срећних власника летњих викендица који активно узгајају усеве такође активно...Прочитајте више…

Поред одличног укуса, Цезарова печурка има бројна корисна својства. Садржи велики број минерала и микроелемената, укључујући калцијум, протеине, фосфор, ниацин и аскорбинску киселину.

Упркос овом саставу, јестива муварица је нискокалорични производ. Може се јести сирова. Лако је сварљива и не иритира гастроинтестинални тракт. Месо има веома пријатан и деликатан укус.

Јестиве печурке мухарице се користе у медицинске сврхе. Откривено је да њихове компоненте могу бити ефикасне у спречавању развоја ћелија рака. Код мушкараца, конзумирање овог производа смањује ризик од болести репродуктивног система, пре свега болести простате.

Припрема Цезар печурака за маринирање

Након куповине или бербе, припремите урод за кисељење. Прво пажљиво прегледајте печурке да ли има земље или песка. Цезарове печурке су често заражене мувама и бубама. Изаберите здраве примерке за кисељење. Уклоните све остатке, лишће или инсекте. Важно је осигурати се да нису црвљиви или превише стари.

Следећи корак у припреми је темељно прање. Овај поступак треба спровести брзо и веома пажљиво. Дуготрајно прање може довести до губитка растворљивих и ароматичних супстанци, па је најбоље да јестиве мухарице не остављате предуго у води.

Убрани усев можете прати у великој посуди 10 минута, мењајући воду неколико пута. Одлична опција би била текућа вода из славине, посебно ако је под притиском.

Искусни берачи печурака препоручују да се упознате са неким од карактеристика припреме:

• прерада мора бити обављена најкасније 10 сати након сакупљања, у супротном ће производ изгубити много својих корисних супстанци;
• Велике примерке треба исећи на неколико комада, док се мањи могу кувати цели;
• Пре кувања, требало би да прегледате места реза, јер ова врста остаје бела када се сече;

  

• Не маринирајте целу печурку, само шешир. Не бацајте дршке; могу се пржити или користити за прављење укусне чорбе од печурака;
• Након чишћења и прања, препоручљиво је прелити закисељену воду, што помаже у очувању боје пре кувања;
• Дуго прање негативно утиче на укус, јер ова врста може брзо да апсорбује воду;
• Да би производ задржао облик и не би се распао, баца се у већ кључалу воду.

Можда ће вас занимати:

Невероватно укусна сољанка од купуса и печурака за зиму
Сољанке са купусом и печуркама су укусна и оригинална зимска припрема. Рецепт је прилично једноставан: само исецкајте…Прочитајте више…

Како маринирати за зиму?

Краљевска печурка се одликује својом свестраношћу. Може се служити пржена, динстана, маринирана или сирова. Постоје безбројни рецепти за маринаде за зиму, јер је укус ове печурке навео куваре на много размишљања.

Стерилизација тегли

Стерилизација посуде за маринирање је важан корак. Ради се на следећи начин:

• Ставите поклопце и тегле у велику шерпу, додајте воду и кувајте на лаганој ватри 10-15 минута;
• куване тегле се остављају у врућој води 30-60 минута;

  

• Тегле се ваде и стављају у рерну. Не загревајте рерну, јер нагли пораст температуре може проузроковати њихово пуцање.
• Загрејте рерну на 140˚C и оставите да се пече до 10 минута;
• Искључите рерну, али оставите тегле унутра. Извадите их непосредно пре пуњења.

Тегле и поклопце можете стерилизовати паром. Прво их исперите содом бикарбоном и ставите их наопачке изнад шерпе са водом. Држите тегле на пари око 15 минута, а затим их осушите.

Са сирћетом

Ово је најчешћи рецепт за маринаду. За његову припрему користите 1 шољу сирћета, 0,5 шоље шећера и једну кашику соли на 4 шоље воде. Доведите маринаду до кључања и оставите да се мало охлади.

Припремљене краљевске печурке се кувају у сланој води око 20 минута. У сваку теглу додајте неколико прстенова црног лука, 2-3 зрна алеве паприке и црног бибера, ловоров лист и куване печурке. Припремљеном маринадом прелијте тегле и затворите.

Након тога, ставите их у велику шерпу, прелијте хладном водом и кувајте на лаганој ватри око 15 минута.

Печурке на корејски начин

Било која јестива печурка ће послужити за овај рецепт, али најукуснија маринада се прави од краљевских печурака. Потребни су вам следећи састојци:

• куване печурке – 3,5 кг;
• лук – 1 кг;
• свеже љуте папричице – 2 ком.;
• сирћетна киселина 9% - 1 чаша (200 мл);
• свежа шаргарепа – 500 г;
• свежи бели лук – 2-3 главе;
• млевени коријандер – 2 кашике;
• сунцокретово уље – 300 мл;
• мешавина млевеног бибера – 1 кашичица;
• со и шећер – по 8 кашика.

Ољуштите шаргарепу, изрендајте је помоћу корејске ренде за шаргарепу и додајте је куваним печуркама. Додајте све потребне зачине, со и шећер, па добро промешајте.

Ољуштите и ситно исецкајте лук. Пржите га на биљном уљу док не порумени. Додајте лук преосталим састојцима, заједно са сирћетом, ситно сецканом паприком и згњеченим белим луком. Све добро промешајте.

Можда ће вас занимати:

Како направити укусне киселе печурке код куће
Нудимо вам свестран рецепт за припрему шумских печурака. Маринирају се 2 сата, а ако имате…Прочитајте више…

Припремљена смеса се сипа у стерилисане тегле и кува 15 минута у великој шерпи, са дрвеном решетком постављеном на дно. Вруће тегле се затварају стерилисаним поклопцима и увијају у топлу крпу да се постепено хладе. Када се охладе, тегле се преносе у подрум.

Италијански начин

Јестиве печурке мухарице, киселе на овај начин, имају посебно пикантан укус. За припрему ће вам бити потребни следећи састојци:

• 400 г очишћених свежих печурака;
• 50 мл винског сирћета (црвеног) и маслиновог уља;
• 2-3 чена белог лука;
• око пет гранчица свежег тимијана;
• 1 кашичица семена сенфа;
• зачини по укусу.

Припремљене печурке ставите у шерпу, прелијте водом и ставите на шпорет. Кувајте најмање 20 минута, а затим оцедите у цедиљки.

За маринаду, исецкајте бели лук и ставите га у шерпу. Додајте сенф и зачине, затим прелијте 1 литром воде и ставите на шпорет. Саламура прокључа око 7 минута, затим додајте сирће и маслиново уље и крчкајте још неколико минута.

Ставите печурке у посуду са добро затвореним поклопцем и прелијте их охлађеним саламуром, водећи рачуна да саламур буде 1 цм изнад масе печурака. Добијену маринаду ставите у фрижидер неколико дана, повремено мешајући.

Одговори на често постављана питања

Печурке са јајима имају одличан укус, тако да ће сваки рецепт за маринирање бити одличан додатак празничном столу.