Како чувати крушке свежим за зиму код куће

Крушке можете чувати у затвореном простору скоро до пролећа ако одаберете сорту са добрим роком трајања и створите идеалну микроклиму у затвореном простору. Важно је правилно брати плодове, користити одговарајуће посуде и следити неколико препорука приликом складиштења воћа. Простор за складиштење такође мора имати одговарајућу микроклиму како би се спречило кварење.

Избор сорте

Максимални рок трајања крушака директно зависи од овога. Избегавајте летње и јесење сорте за дуготрајно складиштење, јер чак и под повољним условима, неће дуго трајати. Изаберите сорте касне сезоне; оне су најпогодније за ову сврху и имају следеће карактеристике:

1. Нису тако слатке и сочне као летње. Али укус се побољшава са годинама.
2. Не кваре се дуго; минимални рок трајања је обично неколико месеци. Али само ако је кора нетакнута.
3. Месо је много гушће. Стога су сорте касног зрења идеалне за било какво конзервирање; задржавају свој облик и укус када се кувају.
4. Не препоручује се јести их одмах након брања. Плодови су веома тврди, а укус осредњи. Али временом, када кора пожути, а површина мало омекша, укус се побољшава.

Дуготрајне сорте су подељене у три групе, свака са својим карактеристикама и роком трајања. Пре куповине садница, најбоље је проверити да ли је сорта зонирана за ваш регион. За крушке у умереној зони користе се следеће сорте:

1. Ране зимске сорте. Комбинују одличан укус са роком трајања до краја децембра или средине јануара. Најпопуларније су Бера, Елена, Нојабрскаја, Нарт и Кјуре.
2. Средином зимске сорте. У добрим условима и уз правилну припрему, могу трајати до фебруара или чак марта, добро се транспортују и мање су подложне температурним флуктуацијама. Ту спадају Киргизскаја зимњаја, Оливије де Сер, Пас-Красан и Саратовка.
3. Каснозимске сорте. Чувају се до маја, полако развијајући укус, па се ретко конзумирају пре Нове године. Најчешће сорте су Деканка Зимњаја, Тихоновка, Изумруднаја, Марија и Изјуминка Крима.

Различити региони могу имати своје сорте прилагођене локалним климатским условима. Често се калеме на подлоге отпорне на мраз. Ако нема довољно простора за неколико стабала, најлакши начин је калемљење две или три сорте на једну биљку како би се осигурала производња плодова од касне јесени до следећег пролећа.

Опште препоруке за складиштење, идеални услови

Без обзира где се жетва складишти, важно је створити одговарајуће услове за њено очување. Ако се препоруке не поштују, зимске или јесење крушке ће пребрзо сазрети и почети да се кваре у року од месец или два након складиштења. Увек имајте на уму следеће:

1. Воће увек окрените наопачке. Немојте их само бацати у посуду или полагати на бок.
2. Просторија треба да буде замрачена. Стално светло значајно убрзава сазревање, а презрели плодови почињу да труле.
3. Флуктуације влажности су неприхватљиве. Ако је превисока, почињу процеси труљења, а ако је прениска, крушке се суше.
4. Не покривајте површину поклопцем. У ту сврху користите крпу или други материјал који пропушта ваздух.
5. Ставите свако воће појединачно како бисте избегли оштећење. Охладите их пре него што их ставите у хладну просторију и немојте их директно уносити споља, посебно током топлијих месеци. У најмању руку, сачекајте до касно увече.
6. Прегледајте воће најмање једном месечно и уклоните све које показује знаке оштећења или тамних мрља.

Ако имате било какве сумње у вези са одређеним воћем приликом складиштења, најбоље је да га ставите на врх како бисте пратили његово стање или га прво употребили. Избегавајте да га стављате поред кромпира или другог коренастог поврћа, јер ће то негативно утицати на укус.

Крушке немају воштани премаз на површини као јабуке, па се теже чувају и осетљивије су на промене температуре и влажности. Створите и одржавајте следеће услове:

1. Температуре од -1 до +1 степен Целзијуса. Дозвољено је благо повећање температуре, али не више од 5 степени Целзијуса; то ће скратити рок трајања.
2. Влажност треба да буде између 80 и 90%. Вредности не би требало да прелазе овај опсег, јер ће свако одступање скратити рок трајања.
3. Временски оквир зависи од сорте. Типично, креће се од 90 до 240 дана под идеалним условима у затвореном простору.

Јабуке се такође могу чувати у близини, јер имају сличне микроклиматске захтеве. Важно је одабрати сорте које трају приближно исто време. У супротном, нема ограничења; две културе не утичу негативно једна на другу.

Како припремити контејнере

Да бисте крушке сачували свеже током зиме, потребно је да веома пажљиво одаберете и припремите посуде. Немојте користити шта год вам је при руци; купите или направите посебне посуде посебно за ову сврху и немојте их користити нигде другде. Такође је важно унапред планирати њихово постављање, посебно ако складиштите велике количине. Избегавајте постављање на под; барем користите палету или, још боље, направите полице.

Запамтите препоруке:

1. Дрвене посуде су најбоље. Требало би да имају празнине, јер се воће брзо квари у чврстим кутијама. Пластичне опције се не препоручују. Ако имате само малу количину воћа, можете користити ниске картонске кутије, мењајући их сваке сезоне.
2. Добро осушите посуду. Изнесите је напоље на врућ дан и оставите је тамо од јутра до вечери или дуже. За дезинфекцију, најлакши начин је да је фумигирате сумпорном свећом, али можете купити и дезинфекциони раствор у продавници гвожђарије.
3. Дно обложите са неколико слојева папира за умотавање или новина. Такође се може користити сува пиљевина, слама или претходно осушена маховина. Затворите и странице, водећи рачуна да коре воћа не додирују дрво.
4. Крушке поређајте у највише два слоја. Ако сложите више, тежина горњег слоја ће проузроковати деформацију и труљење доњег слоја у року од месец или два.
5. Кутије се слажу једна на другу са малим размаком. Дна не смеју да додирују стабљике воћа; оптималан размак је 5 цм или више.
6. Када користите вакуумске кесе, пажљиво ставите воће унутра. Затим, избаците ваздух и ставите кесе на полице или у фиоке.
7. Ако имате посла са малом количином воћа, умотајте свако у новине. Ово ће значајно продужити рок трајања, а покварено воће ће бити лако уочити по влажним мрљама.

Избегавајте посуде са веома великим празнинама на дну. Чак и са папиром, дно воћа ће бити оштећено истуреним угловима. Најбоље је користити додатни картон. Проверите све унутрашње површине да бисте се уверили да нема вирећих ексера или шрафова.

Како одабрати оптималан тренутак и правилно брати крушке

Берба се мора обавити пажљиво, пратећи низ препорука. Ако се услови бербе не испуне, преостали кораци неће осигурати правилно очување. Ово је важан корак, јер одређује колико дуго ће воће остати свеже. Изаберите право време за посао:

1. Берите када су технички зреле. Зреле крушке се неће дуго чувати.
2. Радови се најчешће заказују за крај септембра или почетак октобра. Могу постојати неке регионалне варијације, али оне обично нису значајне, у зависности од климатских услова.
3. Да бисте проверили зрелост, уберите неколико плодова. Петљике ће се прилично лако одвојити; ако је потребан напор, оставите плод да мало одстоји на дрвету.

Са искуством је лако утврдити када треба брати крушке, чак и само по њиховом изгледу. Обично ће зелена кора посветлети, али неће потамнети или почети да жути. Време се може мало померити због касног пролећа или хладног лета.

Да бисте правилно сакупили воће, постоји низ услова које је потребно претходно узети у обзир како бисте избегли оштећење коре и сачували је у беспрекорном стању. Обавезно купите платнене рукавице без полимерног премаза како бисте смањили оштећење заштитног слоја. Имајте на уму следеће:

1. Изаберите топао, сув дан. Идеално би било да не буде падавина барем неколико дана пре почетка рада. Избегавајте почетак рано ујутру ако се роса још није осушила.
2. Брање крушака Не користите алате, јер ће неизбежно проузроковати мања оштећења. Пажљиво ухватите плод, избегавајте притискање прстима и нежно га увијте да бисте га одвојили од гране.
3. Све стабљике морају бити целе. Не цепајте их или ломите, и немојте их одсецати, јер ће то утицати на рок трајања. Ако се стабљика поломи, оставите крушку са стране и прво је употребите.
4. Ставите предмете у корпе или кутије тако да не ударе о површину. Рукујте што је могуће пажљивије. Најбоље је користити мердевине.
5. Након бербе, сортирајте плодове. Пажљиво прегледајте сваки плод појединачно, одвајајући оне оштећене, нагњечене или са поломљеним дршкама. Здраво воће сортирајте по величини.
6. Ставите бобице у припремљене кутије, реповима нагоре. Обложите новинама, пиљевином или сувом сламом.

Током топлог дана, оставите жетву да се мало охлади тако што ћете је оставити напољу до вечери. Пажљиво носите и постављајте кутије или друге посуде, избегавајући ударце. Све одбачене примерке сортирајте по степену оштећења и складиштите их на гомили, али их чешће проверавајте и прво их користите.

Како складиштити у стану

Ако немате подрум или подрум, зимске сорте крушака можете чувати у затвореном простору. Ово није најбоља опција, јер ће смањити рок трајања, али пратећи неколико препорука, можете постићи добре резултате. Све описане методе се користе и као привремене мере, приликом транспорта воћа из подрума у ​​малим серијама током зиме.

Фрижидер

Ово је погодно само за мале количине, јер је немогуће сложити неколико кутија у њему. Најбоље место је одељак за поврће, где температура није виша од 4 степена Целзијуса. Препоручљиво је да се тамо не складишти ништа осим крушака. Пратите ове препоруке:

1. Претходно охладите воће неколико сати. Не стављајте га директно са собне температуре, јер ће то довести до стварања кондензације.
2. Ставите поврће у појединачне кесе, свака тежине приближно 1 кг, не више. Направите неколико рупа у пластичним кесама на различитим местима како бисте омогућили циркулацију ваздуха.
3. Пажљиво ставите посуду у фрижидер. Пазите да не згњечите воће приликом затварања посуде.
4. Прегледајте садржај кеса једном недељно. Уклоните све крушке које показују знаке кварења.

Ова опција је добра за привремено складиштење када не желите често да идете у подрум или вир да бисте брали крушке. Крушке можете чувати у фрижидеру 1-2 недеље; то је згодно и спречава да се воће пребрзо поквари.

Балкон или лођа

Ако су температурни услови у овом делу стана одговарајући, правилно складиштење крушака није тешко. Међутим, важно је узети у обзир специфичну структуру кутије како би се правилно припремила. Постоје две главне методе; требало би да унапред одредите која је потребна и правилно је припремите. Прва опција:

1. На изолованом, али негрејаном балкону, температура зими је обично око 0 степени Целзијуса. Користите обичне гајбе или картонске кутије; најбоље је воће појединачно умотати у новине и посути песком или пиљевином. Обавезно их покријте тамном, али прозрачном тканином како бисте их заштитили од светлости.
2. Током јаких хладних таласа, нема потребе да се биљка премешта у затворено просторију. Довољно је пребацити ћебе или неки други покривач преко ње. Ово ће је заштитити од смрзавања.

Уместо фиока, направите дрвену кутију са поклопцем за ову сврху. Ставите картонске кутије унутра како бисте избегли бригу о томе како да их заштитите од светлости. Друга опција је ормар са полицама, који може да прими много више кутија.

Ако зимске температуре падну испод -5 степени Целзијуса, најбоље је изградити изоловану конструкцију. Крушке ће се у њој добро одржати до пролећа, јер су заштићене од температурних флуктуација. Изградња кутије је једноставна:

1. Направите унутрашњи део. Изаберите величину на основу количине воћа; ако их има много, боље је направити два или више. Користите суву даску; најбоље је да је избрусите пре склапања.
2. Спољни елемент треба да буде већи. Оставите размак од 10 до 15 цм између фиока са свих страна. Исеците лист пене дебљине најмање 100 мм за дно. Уметните унутрашњи елемент и поравнајте га.
3. Простор са стране је испуњен изолацијом. То може бити или лимени материјал или полиуретанска пена.
4. Направите поклопац користећи комад стиропорне пластике. Подесите га да чврсто приања око посуде.

Прочитајте такође

Мирисни компот од јабука и крушака је омиљени рецепт наше породице.
Лето је скоро готово, што значи да је време да се припремите за зимску хладноћу. Предлажемо вам да овај компот од јабука и крушака, такозвану мешавину, припремите у јеку сезоне воћа. Пиће је богато,…

 

Погодније је поставити кутије прилагођене величине унутра. Простор не треба попунити више од два слоја, зато немојте само слагати крушке у кутију. Пуњење свих шупљина сувом пиљевином заштитиће не само од хладноће већ и од промена влажности. Ово је најбоља опција за складиштење крушака у затвореном простору током зиме.

У земљи

Добро решење за баштенску парцелу где је ниво подземних вода најмање 2 метра испод површине. Ако ниво подземних вода расте више, ову опцију не треба користити због ризика од поплаве. Најбоље је изабрати брдо или падину, али не и ниско подручје, јер се влага може накупити тамо током пролећног топљења снега. Пратите ове кораке:

1. Ископајте рупу дубине 120 до 150 цм. Изаберите величину на основу броја крушака које треба да сачувате. Урадите то пре првог мраза.
2. Направите под од дасака или положите дрвене палете на дно. Поставите кутије са воћем на њих у 2-3 нивоа, остављајући најмање 50 цм изнад земље.
3. Поставите пластичну цев пречника 100 мм у средину како бисте обезбедили нормалну размену ваздуха зими.
4. Покријте слојем сламе дебљине приближно 50 цм. Напуните земљом, формирајући малу хумку како би вода могла да се одводи, а не да продире унутра. Можете додати слој лишћа преко.

У таквим условима, плодови се добро чувају; најважније је правилно их припремити и уклонити све оштећене. Ако у том подручју има пуно глодара, они могу оштетити део усева. Да бисте их одбили, обложите надземне делове боровим иглицама и додајте мирисно биље у сламу.

У подруму

Важно је одржавати хладну температуру и не складиштити коренасто поврће у њој. Било која врста конструкције ће послужити, али кључ је стабилна микроклима и тамна места, без светлости. Дрвене кутије су најпогодније за складиштење, па се крушке прво стављају у њих. Ево како то учинити:

1. Дезинфикујте подручје 3-4 недеље пре садње. Најлакши начин је да запалите сумпорну свећу у затвореном простору. Алтернативно, можете користити растворе прскане по свим површинама.
2. Проверите вентилацију. Ако је нема, мораћете свакодневно проветравати просторију.
3. Поставите кутије на полице или палете, не на под. Да бисте одржали одговарајућу влажност, ставите посуду са песком у посуду и повремено додајте воду.
4. Обавезно га прегледајте једном месечно и уклоните све воће које почиње да се квари.

Прочитајте такође

Методе складиштења белог лука код куће зими
Са приближавањем времена жетве и завршетком сезоне летњих сеоских кухиња, они који имају своје баште питају се како да сачувају производе како се не би покварили током зиме. На пример, једно хитно питање је…

 

Чување крушака у подруму током зиме је погодно јер је лако одржавати оптималну микроклиму и омогућава вам да узмете онолико колико вам је потребно у било ком тренутку. Да бисте побољшали укус, препоручује се да воће сазри у затвореном простору око недељу дана.

У песку

У овом случају, припремите велику количину сувог, чистог песка, који мора бити калцинисани пре употребе. Ако је влажан или садржи црну земљу, не може се користити. Ова метода је погодна за велике количине, јер омогућава складиштење велике количине воћа у ограниченом простору. Следе нека разматрања:

1. Дезинфикујте подрум. Затим, поставите пластичну фолију на под, поређајте крушке у једном слоју и покријте крпом. Оставите око недељу дана. Проветравајте просторију свакодневно.
2. Поставите дрвену посуду, буре или другу велику посуду. На дно додајте слој песка дебљине 1 до 2 цм.
3. Поставите воће у једном слоју, водећи рачуна да се не додирују. Покријте песком. Затим додајте још један слој и тако даље, све до врха.

Уклањајте по потреби, скидајући вишак пунила како бисте спречили да слој постане превише дебео. Избегавајте прекомерну влажност, јер ће то довести до тога да песак постане влажан и изазове труљење.

Замрзавање

Ако немате места за чување крушака, можете их замрзнути. Њихова густа текстура омогућава комадима да задрже свој облик и укус након одмрзавања. У овом случају, важно је правилно припремити и руковати воћем:

1. Исеците на кришке одговарајуће величине. Ставите на даску за сечење или плех обложен папиром за печење.
2. Попрскајте лимуновим соком. То ће спречити да месо потамни.
3. Ставите у замрзивач, пожељно на температуру испод -20.
4. Након замрзавања, сипајте у кесе или посуде и ставите на полицу замрзивача.

Ова опција је идеална за оне који често користе крушке у печењу; погодне су за употребу у малим порцијама и не захтевају претходно кување. Могу се чувати око годину дана. Одмрзните их у фрижидеру да би се најбоље сачувала њихова текстура.

Рецензије баштована

Олга, Смоленск

Трудимо се да зимске сорте уберемо непосредно пре првог мраза. Чувамо их у великим плетеним корпама, прекривајући сваки слој струготинама од тврдог дрвета. Трају до Нове године без проблема, али их онда морамо чешће сортирати.

Иван, Саратов

Сваку крушку умотавам у новине; то је једини начин да чувам урод у подруму вишеспратнице 3-4 месеца. Друге методе нису успеле; немам простора за складиштење крушака. Чувам их у пластичним гајбама за поврће.

Ана, Калињинград

Пробали смо разне опције, али нам се највише допало закопавање у рупу. Ставили смо их у кутије, обилно их покрили сламом и ископали у земљи. Микроклима унутра је оптимална и нема потребе за праћењем температуре.

Да бисте сачували крушке, створите оптималне услове; сва одступања ће негативно утицати на жетву. У стану је најбоље користити кутију на хладном балкону са изолованим зидовима. Увек пажљиво пребирајте крушке да бисте одбацили све оштећене или црвљиве, у супротном ће покварити здраве.